1. RECETARIO DE POSTRES. 2. Cookie xl de red velvet. 3. Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de azcar moreno 3 cucharadas de azcar blanco 1 yema 80g de harina (aprox. 9 cucharadas) 1 cucharada de cacao 1/2 cucharadita de levadura qumica 1 cucharada de leche 1 cucharadita de vainilla en pasta Colorante rojo en pasta 4. Pasos a seguir Precalentamos el horno Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el azcar moreno y el blanco. Aadimos la yema y la vainilla y removemos bien. Tamizamos la harina, la levadura y el cacao y lo aadimos. Removemos muy bien. Aadimos la leche tambin, y mezclamos hasta obtener una masa cremosa. Si nos queda un poco dura, aadimos una cucharada extra de leche. Teimos con el colorante rojo en pasta. Horneamos 15-20 minutos hasta que est bien hecha por fuera pero blandita por dentro. 5. Cupcakes de Guinness con Chocolate. 6. 140 g de harina 1 cucharadita de bicarbonato sdico 1/4 de cucharadita de levadura Crema de queso: 300g de azcar glas 125g de mantequilla sin sal Kerrygold a temperatura ambiente 125g de queso tipo Philadelphia 7. Paso a paso Precalentamos el horno a 180 C . Preparamos las cpsulas de cupcakes en la bandeja. Mezclamos la leche con el zumo de limn y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos. Calentamos la mantequilla en un cazo junto con la cerveza. Cuando se funda la mantequilla, retiramos del fuego e incorporamos el azcar. Batimos bien y aadimos los huevos y mezclamos de nuevo. Aadimos la leche y reservamos. Por otro lado tamizamos juntos la harina, la levadura, el cacao y el bicarbonato. Aadimos los ingredientes lquidos a los secos , batiendo hasta que todos los ingredientes estn incorporados. 8. Repartimos 1 cucharada de masa en cada cpsula (yo uso la cuchara de helado de 49 mm de dimetro). Nunca hemos de llenarlas ms de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas poquitas migas pegadas. Dejamos templar en el molde y luego sobre una rejilla. 9. Para preparar la crema batimos a mxima velocidad, con la batidora de varillas, la mantequilla pomada con el azcar glas bien tamizado. Finalmente incorporamos el queso y batimos. Yo he usado la esptula para decorarlos, al estilo "Magnolia Bakery" 10. Petit choux decorados con craquelin 11. Ingredientes: 95g de harina 75 gr de mantequilla 95 gr de azcar moreno Masa Choux 250 ml de agua 100 gr de mantequilla en trocitos 5 gr de sal 5 gr de azcar 150 gr de harina 4 huevos 12. Paso a paso Precalentamos el horno a 220. Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azcar. En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos. Volvemos al fuego y secamos un poco la masa. Retiramos del fuego y pasamos a un bol. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de aadir el siguiente. Usando una boquilla redonda hacemos pequeas bolitas de unos 3 cms de dimetro sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de horno o silpat. 13. Colocamos un disco de Craquelin sobre cada Choux. 14. Metemos al horno y pasados 4 minutos bajamos la temperatura a 180. Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que estn un poco duritos. Crema pastelera 500 ml de leche 125 gr de azcar 45 gr de maicena 4 yemas de huevo 1 cucharadita de vainilla en pasta 15. Calentamoslalechecon lavainillay lamitad del azcar. Batimos las yemas con el resto del azcar y la maicena. Aadimos la leche a las yemas, removemos bien y calentamos todo junto sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y batimos con energa para eliminar grumos. Volvemos al fuego y calentamos, mientras removemos, hasta que empiece a borbotear. Dejamos enfriar cubierta con un film a piel. La usamos para rellenar los choux. Yo los agujereo con un boli bic (tal cual) y relleno usando la manga pastelera con la boquilla 12.