presentación. - observatorio público de transparencia e...

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Presentación.

Motivados por la gran respuesta al programa Ponte al 100 que el SNTE impulsa en el

marco del Convenio de colaboración con la CONADE, a través de este Comité, nos

dimos a la tarea de complementar las recomendaciones nutrimentales que arrojan los

resultados de las pruebas, compilando este Catálogo regional de alimentos.

Su objetivo es facilitar el seguimiento de la dieta de nutrición recomendada, dando a

conocer los alimentos de fácil acceso en cada región del país.

Con la participación de las Comunidades Educativas, Maestros, Alumnos y Padres de

Familia integraremos esta compilación con productos originarios de la región, la

temporada de cosecha (en su caso) y con propuesta de preparación para su consumo.

Alimentación y Nutrición:

Los alimentos aportan energía, proteínas, vitaminas y minerales en diferentes cantidades.

Por ello de acuerdo a los nutrimentos que en mayor cantidad contienen, se clasifican en

tres grupos: Frutas y Verduras, Cereales y Tubérculos, Leguminosas y Productos de Origen

Animal.

Una alimentación correcta es la que incluye en desayuno, comida y cena por lo menos

un alimento de cada grupo.

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GRUPO 1. FRUTAS Y VERDURAS

El primer grupo de alimentos está formado por

las frutas y las verduras; fuente principal de

vitaminas y minerales (micronutrimentos), que

participan en el desarrollo y buen

funcionamiento de todas las partes del cuerpo,

como ojos, sangre, huesos, encías y piel, entre

otros.

Desafortunadamente muchos de nosotros no

acostumbramos comer frutas y verduras. De ahí

que se debe promover su consumo al

prepararlas de diferentes formas.

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Entidad Aguascalientes Sección 01 Grupo de alimentos

Verduras

N. Nombre del alimento Temporada de cosecha Región Platillo

1 Nopales Primavera - Verano Calvillo, Ags. Nopales y queso asados

2 Flor de calabaza Primavera - Verano Aguascalientes, Ags. Crema flor de calabaza

3 Col, ejotes, brócoli, zanahoria, jitomate

Todo el año Aguascalientes, Ags Sopa de verdura mixta

4 Pepino Primavera - Verano Aguascalientes, Ags. Pepinos rellenos con

ensalada de pollo

5 Calabacitas Todo el año Aguascalientes, Ags. Calabacitas rellenas

6 Pimientos, tomates cherry, aceitunas y

alcachofas Todo el año Aguascalientes, Ags. Ensalada de verduras

7 Brócoli Todo el año Aguascalientes, Ags. Brócoli a la plancha

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Entidad Aguascalientes Sección 01 Grupo de alimentos

Frutas

N. Nombre del alimento Temporada de cosecha Región Platillo

1 Tuna Primavera - Verano Calvillo, Ags. Agua de tuna

2 Guayaba Primavera - Verano Calvillo, Ags. Gelatina de guayaba

3 Guayaba Primavera - Verano Calvillo, Ags. Pastel de guayaba

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Nombre Nopales Grupo Verduras Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Nopales y queso asados

Ingredientes Foto

• 10 nopales pequeños • 1/4 de queso fresco cortado en triángulos • 3 jitomates • 1 diente de ajo • chile chipotle adobado (al gusto) • 2 cucharaditas de aceite • sal, pimienta y orégano al gusto

Modo de preparación Foto del platillo

1. Para hacer la salsa poner los jitomates a cocer en un poco de agua con poco ajo y los chiles chipotles (opcional). 2. Sazonar con sal. 3. Cuando los jitomates estén bien cocidos se ponen en la licuadora junto con el ajo y poca agua. 4. Licuar y vaciar la salsa en una olla. 5. Los nopales se ponen a cocer en agua caliente con un poco de sal. 6. Ya que estén suaves se sacan y escurren muy bien para quitar la baba. 7. En un sartén de teflón poner unas gotas de aceite, ya que este caliente poner los nopales a dorar previamente sazonados con sal, pimienta y orégano. 8. Se doran de ambos lados y se sirven en un plato. 9. El queso se fríe un poco en ese mismo sartén hasta que dore ligeramente. 10. Servir al gusto los nopales con el queso y poner encima un poco de salsa caliente.

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Nombre Flor de

calabaza Grupo Verduras Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Crema flor de calabaza

Ingredientes Foto

• 4 cucharadas de mantequilla. • 1/2 cebolla picada. • 2 dientes de ajo pelados y picados. • 3 tazas de grano de elote crudo. • 2 chiles anchos asados y remojados en agua hirviendo. • 1 litro de caldo de pollo. • 2 manojos de flor de calabaza. • 1 rama y hojitas de epazote. • 1/2 litro de leche baja en grasa. • 1/2 taza de crema baja en grasa.


1. En la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre moderada. 2. Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante unos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se sazona. 3. En la sopera se pone la crema, se vacía la sopa hirviendo y se decora con las flores.

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Nombre Verduras Grupo Verduras Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Sopa de verdura mixta

Ingredientes Foto

1 tasa de col cortada en juliana.

1 taza de ejotes precocidos.

1 taza de chicharos precocidos.

1 brócoli cortado en floretes pequeños.

2 zanahorias grandes cortadas en cubitos

4 jitomates saladet molidos y colados.

4 cebollitas cambray rebanadas.

1 cucharadita de aceite de oliva.

1 diente de ajo machacado.

1 ramita de albaca fresca.

2 cubitos para caldo de verduras instantáneo.

Sal y pimienta al gusto.

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1. Calentar en una olla o cazuela grande el aceite de oliva, añadir el ajo y las cebollitas dejando freír por unos minutos.

2. Añadir el puré de jitomate y se deja sazonar durante 10 minutos, pasando este tiempo agregar las zanahorias y la col.

3. Verter el agua y sazonar con los cubitos de caldo de verduras. Tapar la olla y dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

4. Añadir el brócoli, cocinar 10 minutos más y por último agregar los chícharos y los ejotes, así como la ramita de albahaca.

5. Dejar hervir por 10 minutos más y añadir sal y pimienta al gusto.

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Nombre Pepino Grupo Verduras Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Pepinos rellenos con ensalada de

pollo

Ingredientes Foto

6 pepinos grandes.

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada.

2 varas de apio, picado.

1 taza de zanahoria cocida en cuadritos.

Media taza de chicharos cocidos.

2 tazas de lechuga, picada.

Mayonesa.

Sal al gusto.


1. Lavar y pelar (opcional) los pepinos, partirlos en mitades y quitar las semillas. 2. Mezclar el pollo, el apio, la zanahoria, los chicharos, la lechuga y la mayonesa en un tazón grande. 3. Rellenar los pepinos con la ensalada y agregar el chile jalapeño al gusto.

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Nombre Calabacitas Grupo Verduras Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Calabacitas rellenas

Ingredientes Foto

4 calabacitas criollas.

1/2 taza de atún en aceite o en agua, drenado.

1 cucharadita de cebolla morada, finamente picada.

1/2 pimiento rojo, finamente picado.

1/4 de taza de mayonesa.

1 cucharada de perejil, finamente picado.



1. Cocer las calabacitas en suficiente agua, durante 5 minutos, escurrir y enfriarlas con agua.

2. Cortar la tapa y retirar las semillas con ayuda de una cuchara pequeña.

3. Sazonar con un poco de sal. 4. Mezclar el atún con la cebolla, el pimiento, la mayonesa

y el perejil. 5. Espolvorear un poco de pimienta. 6. Rellenar las calabacitas con la mezcla de atún.

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Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Ensalada de Verduras

Ingredientes Foto

16 onzas de tiras de pimientos asados rojos.

250 gramos de queso mozzarella descremado, cortado en cubos.

1 taza de tomates cherry.

8 onzas de corazones de alcachofa marinados en cuartos, sin escurrir.

7 onzas de aceitunas rellenas de pimiento.

6 onzas de aceitunas negras deshuesadas.

1 cucharadita de albahaca seca.

1 cucharadita de perejil seco.

1/2 lechuga romana.



1. En un tazón grande, combinar los ingredientes y mézclalos bien.

2. Cubrir y refrigerar por lo menos 4 horas antes de servir, de esta forma la ensalada estará más fresca.

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Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Brócoli a la Plancha

Ingredientes Foto

1 Brócoli

Aceite de oliva

Sal

Pimienta (opcional)

Limón


1. Limpiar y cortar el brócoli en láminas. 2. Poner un poco de aceite en la plancha y poner el

brócoli, darle la vuelta cuando empiece a tostar. 3. Cuando esté listo se retira de la plancha y se sazona

con un poco de sal y pimienta (opcional), para terminar se le pone unas gotitas de limón y listo.

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Nombre Tuna Grupo Frutas Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Agua de tuna

Ingredientes Foto

• 2 litros de agua hervida. • 100 grs. de azúcar. • 5 tunas. • Jugo de 3 naranjas.


1. Licúe las tunas con el jugo de naranja. 2. Mezcle el licuado con el agua y el azúcar. 3. Si desea añada hielos.

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Nombre Guayaba Grupo Frutas Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Gelatina de guayaba

Ingredientes Foto

• 8 Guayabas. • 8 sobres de grenetina (de los que venden por cajita). • 1 Queso Philadelphia (el tamaño normal). • 1 lechera light. • Agua. • Media crema ligera.


1. Partir las guayabas previamente bien lavadas, quitar las semillas y ponerlas en la licuadora para esto ya se tiene la grenetina disuelta en agua hirviendo, en la licuadora también poner el queso, media crema y la lechera. 2. Revolver todo y lo ponerlo en el molde. 3. Refrigerar y decorar con guayabas.

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Nombre Guayaba Grupo Frutas Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Pastel de guayaba

Ingredientes Foto

• 250 grs. de harina. • 250 grs. de azúcar. • 10 huevos. • 2 cucharaditas de polvo de hornear. • 50 ml. de leche baja en grasa tibia. • 1 lata de guayabas en almíbar. • Mermelada de guayaba. • 600 ml. de crema pastelera. • 1 lata de leche condensada light. • 1 lata de leche evaporada light. • 1 lata de media crema ligera. • 150 ml. de crema de guayaba.

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1. Se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas con el azúcar a punto de listón. Se incorpora la harina, previamente cernida por tres veces junto con el polvo para hornear. También se integra la leche tibia y se sigue mezclando. 2. Se baten las claras a punto de turrón y se incorporan a la mezcla anterior, con una palita y de forma envolvente para que no se bajen. 3. Se divide la masa en dos partes iguales (de aprox. 26 cm. de diámetro) y se vacían en dos moldes idénticos para pastel, previamente engrasados y enharinados. 4. Hornear a 180°C por unos 20 minutos aproximadamente, se hace la prueba del palillo y cuando comprobamos que ya están bien cocidos, se sacan del horno y se dejan enfriar. Desmoldar y colocar los pasteles sobre unas bases para pastel. 5. En un tazón, mezclamos las tres leches (condensada, evaporada y media crema) junto con la crema de guayaba. Con esta mezcla bañamos muy bien los pasteles hasta que se humedezcan. Si queda muy dulce esta crema, se le puede agregar un chorrito de leche entera. 6. Se bate la crema pastelera con la mermelada de guayaba, y con esta crema batida se cubre muy bien toda la superficie de uno de los pasteles, y también se adorna con rebanadas de guayabas en almíbar. 7. Se empalma el segundo pastel, arriba del primero y se decora al gusto. Para decorar, podemos usar un poco más de la crema batida que usamos en el relleno, y cubrimos perfectamente todo el pastel. Arriba y al centro, ponemos gajos de guayaba.

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GRUPO 2. CEREALES Y TUBÉRCULOS

Fuente principal de

carbohidratos y vitaminas;

proporcionan la mayor parte

de la energía que

necesitamos para estar sanos.

Proveen la energía para tener

fuerza y poder desarrollar las

actividades diarias: correr,

jugar, trabajar y estudiar,

entre otras.

En este grupo se encuentran

cereales como el maíz en

todas sus formas: elote,

esquite, tortilla, pinole, etc.; el

trigo: pan, galleta, tortilla,

pasta, etc.; otros como el

arroz, la avena, el amaranto,

la cebada y los tubérculos como la papa y el camote. Los cereales integrales, que

conservan la cascarilla, son una rica fuente de fibra natural que ayuda a la adecuada

digestión.

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Entidad Aguascalientes Sección 01 Grupo de Alimentos Cereales

N. Nombre del Alimento Temporada de cosecha Región Platillo

1 Tortilla Todo el año Aguascalientes, Ags. Sopa de tortilla

2 Elote Todo el año Aguascalientes, Ags. Sopa de elote

3 Tortilla Todo el año Aguascalientes, Ags. Enchiladas rojas

4 Avena Primavera - Verano Aguascalientes, Ags. Galletas de avena.

5 Elote Todo el año Pabellón, Ags. Pastel de elote.

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Entidad Aguascalientes Sección 01 Grupo de Alimentos Tubérculos

N. Nombre del Alimento Temporada de cosecha Región Platillo

1 Papa Primavera - Verano Aguascalientes, Ags. Papas al ajillo

2 Papa Primavera - Verano Aguascalientes, Ags. Papa rellena

3 Papa Primavera - Verano Cosió, Ags. Ensalada de papas con apio.

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Nombre Tortilla Grupo Cereales Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Sopa de tortilla

Ingredientes Foto

3 dientes de ajo.

1/2 cebolla cortada en trozos.

4 jitomate lavados.

3 chiles pasilla.

6 tazas de consomé de pollo.

8 tortillas cortadas en tiras cortas y recién doradas en aceite.

1 rama de epazote.

Sal al gusto.

2 aguacates.

200 grs. de queso panela.

1/2 taza de crema baja en grasa.

3 limones partidos.

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1. Precalentar el comal a temperatura media por 3 minutos. Asar la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile. 2. Desvenar el chile y rebanarlo en anillos. 3. Partir en cubos el queso y el aguacate. 4. Precalentar la olla por 3 minutos a fuego bajo. 5. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate con el consomé y un poco de sal. 6. Agregar a la olla con una rama de epazote y sal. 7. Tapar la olla y cocinar por 15 minutos. 8. Colocar en cada plato tiras de tortilla, bañar con la sopa y adornar con el queso, el aguacate y la crema. 9. Acompañar con limón.

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Nombre Elote Grupo Cereales Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Sopa de elote

Ingredientes Foto

• 2 cucharadas de cebolla finamente picada. • 250 grs. de rajas poblanas congeladas. • 2 jitomates picados. • 300 grs. de elotes en grano congelados. • 2 tazas de agua. • 1 taza de queso manchego cortado en cubitos.


1. Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. 2. Saltear la cebolla en una cucharadita de aceite; añadir las rajas, luego el jitomate y, al final, el elote. 3. Agregar el agua y tapar, dejar hervir. 4. Cuando ya esté hirviendo, bajar el fuego, y dejar cocer por 5 minutos más. 5. Servir y adornar con los cubos de queso.

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Nombre Tortilla Grupo Cereales y tubérculos Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Enchiladas rojas

Ingredientes Foto

• 4 Chiles Guajillo, abiertos, limpios y sin semillas.

• 4 Chiles Anchos, abiertos, limpios y sin semillas.

• 2 dientes de ajo picados

• 1/4 cucharadita de orégano seco.

• Sal y pimienta al gusto.

• 12 tortillas de maíz.

• 2 tazas de carne deshebrada, carne de cerdo o pollo (opcional).

• 1 1/2 taza de queso fresco desmoronado.

• 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada.

• Aceite vegetal.

Guarniciones opcionales:

• 2 tazas de papas en cubitos pre cocidas y 2 tazas de zanahorias pre cocidas

cortadas en dados. Lechuga o repollo y rábanos.

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1. Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente. 2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que los chiles estén suaves. 3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante otros 10-15 minutos. 4. Después de que los chiles se han enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo. Añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino. Sazona con el orégano, la sal y la pimienta. 5. Precalienta el horno a 180 grados. 6. Agrega aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio. Añade poco a poco el aceite, según sea necesario, mientras fríes las tortillas. 7. Sumerge las tortillas en la salsa, una a una, hasta que ambos lados de la tortilla se cubran con la salsa. 8. Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un plato. 9. Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla. Dobla o enrolla. 10. Sofreír las papas y las zanahorias utiliza la misma sartén donde hayas frito las enchiladas, añadiendo un poco más de aceite. Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla.

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Nombre Elote Grupo Cereales Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Pastel de Elote

Ingredientes Foto

• 12 elotes tiernos.

• 150 grs. de mantequilla. • 1 1/4 tazas de azúcar. • Azúcar y canela al gusto. • 5 huevos. • 6 cucharadas de harina. • Frutas cubiertas al gusto.


1. Se rebanan y se muelen los elotes. La mantequilla se suaviza con un tenedor y se bate con el azúcar. Cuando están perfectamente incorporadas ambas, se van agregando las yemas, una por una, batiendo siempre. Se mezcla esto con el elote molido, la harina y, por último, las claras batidas a punto de turrón. Se le pueden poner frutas cubiertas picadas al gusto. 2. Se vierte en un molde engrasado y espolvoreado con pan molido y se mete a horno moderado, 350ºF (175ºC), por espacio de una hora y media o hasta que metiendo una aguja pastelera (o aguja larga metálica de tejer) salga seca. 3. Se deja reposar en el molde unos veinte minutos y se voltea sobre un platón espolvoreándola con azúcar y canela. Se sirve inmediatamente.

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Nombre Avena Grupo Cereales Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Galletas de avena

Ingredientes Foto

• 2 tazas de avena en hojuelas molidas en seco. • 1 barra de mantequilla. • 1 huevo. • 1 taza de azúcar. • 1/2 taza de harina. • 2 cucharaditas de chocolate en polvo. • 1 cucharadita de canela en polvo. • 1 cucharadita de polvo para hornear.


1. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave, agregue el huevo y la canela. 2. Aparte disuelva el chocolate en polvo en un poco de agua para hacer un jarabe espeso; agregue el jarabe a la mantequilla batida. 3. Adicione y mezcle la harina, la avena y el polvo para hornear. Bata hasta obtener una pasta; forme las galletas con una cuchara, cueza a fuego medio sobre un comal engrasado con un poco de mantequilla o aceite.

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Nombre Papa Grupo Tubérculos Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Papas al ajillo

Ingredientes Foto

5 papas grandes.

5 dientes de ajo bien picados.

2/3 tazas de aceite de oliva extra virgen.

3 cucharadas de hojas de romero fresco (opcional).



1. Precalentar el horno a 180 *C. 2. En una cacerola con agua ligeramente salada, hervir las papas enteras hasta que estén semicocidas. 3. Sacar las papas del agua y dejar enfriar sobre un repasador (paño de cocina) limpio. Pelar total o parcialmente, y cortar en cubitos. 4. Colocar las papas en cubitos en un recipiente hondo y mezclar con el resto de los ingredientes. 5. Condimentar a gusto con sal y pimienta. 6. Colocar en una fuente para horno de por lo menos 3 cm de profundidad. 7. Llevar al horno y cocinar hasta que estén doradas a su gusto. Servir.

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Nombre Papa Grupo Tubérculos Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Papa rellena

Ingredientes Foto

• 4 papas. • 2 cucharaditas aceite de oliva, 1 cucharada aceite de canola. • 1 pizca pimienta negra molida, sal. • 2 rebanadas tocino de pavo. • 2 piezas diente de ajo. • 1/4 pieza cebolla morada en cuartos. • 150 grs. carne molida de res. • 1/2 taza puré de tomate. • 1/4 taza granos de elote amarillo. • 2 cucharadas cilantro lavado, desinfectado y pica.


1. Colocar el agua en una olla junto con las papas y la sal, cocer a fuego medio y hervir hasta que las papas estén suaves al centro. 2. Calentar el aceite en un sartén y freír el tocino. Agregar los ajos y la cebolla y dejar suavizar. 3. Integrar la carne y cocinar hasta que cambie de color. Verter el puré de tomate, y dejar a fuego lento, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocinada. Incorporar los granos de elote y retirar del fuego. Para el armado 4. Retirar las papas del agua y escurrirlas bien. Hacerles un corte en la parte superior y raspar la pulpa con ayuda de una cuchara para dejar un hueco al centro. 5. Rellenar las papas con la preparación de carne, espolvorear cilantro y servir de inmediato.

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Nombre Papas Grupo Tubérculos Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Primavera verano Platillo Ensalada de papas con apio

Ingredientes Foto

• 1 1/2 kilo de papas. • 4 huevos. • 1/4 de taza de vinagre. • 1/3 de taza de cebolla finamente picada. • 2 cucharadas de crema baja en grasa. • 1/3 de taza de mayonesa. • 2 cucharadas de leche baja en grasa. • 1 manojo de apio picado desde las hojas y el tallo entero.


1. Hierva los huevos y las papas junto con una cucharada de sal y déjelos reposar por 10 minutos. 2. Saque los huevos y sumérjalos en agua fría mientras las papas siguen hirviendo por 10 minutos más. 3. Bata el vinagre junto con media cucharada de sal. 4. Escurra las papas y córtelas en cubos grandes. 5. Mezcle el vinagre con los demás ingredientes, agregue las papas, previamente pele los huevos y córtelos en trocitos para también incorporarlos. 6. Por último, agregue sal y pimienta al gusto.

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GRUPO 3. LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Representan la fuente principal de

proteínas en la dieta, son

importantes para formar y reponer

los tejidos del cuerpo. Las

leguminosas como frijol, lenteja,

habas, soya, garbanzo y otros, son

ricos en proteínas, éstas se

encuentran también en todos los

productos de origen animal como

carne, vísceras, huevos, leche,

queso, pollo y pescado,

principalmente. En este grupo se

pueden incluir las oleaginosas, que

aportan cantidades importantes

de lípidos (grasas), esenciales para

la vida; entre ellas, tenemos el

cacahuate, la pepita, el ajonjolí y la nuez. De las carnes y leche, se obtienen la manteca

y la mantequilla, que son fuente de energía, al igual que los aceites y grasas vegetales.

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Entidad Aguascalientes Sección 01 Grupo de Alimentos

Productos de Origen Animal

N. Nombre del

alimento Temporada de

cosecha Región Platillo

1 Pollo Todo el año Aguascalientes, Ags. Pollo adobado

2 Pollo Todo el año Aguascalientes, Ags. Enchiladas de pollo estilo

Aguascalientes

3 Pollo Todo el año Aguascalientes, Ags. Estofado de Pollo

4 Pollo Todo el año Aguascalientes, Ags. Pollo San Marcos

5 Carne de res Todo el año Jesús María, Ags. Niño envuelto con carne de res

6 Carne de res Todo el año Aguascalientes, Ags. Puchero estilo Aguascalientes

7 Res molida Todo el año Aguascalientes, Ags. Pastel de carne

8 Carne de puerco Todo el año Aguascalientes, Ags. Pozole estilo Aguascalientes

9 Costilla de puerco Todo el año Calvillo, Ags. Costilla de cerdo en salsa de

guayaba

10 Carne de puerco y

res Todo el año Aguascalientes, Ags. Chile aguascalentense

11 Lechón Todo el año Aguascalientes, Ags. Lechón al horno

12 Huevo Todo el año San José de Gracia, Ags. Huevos rancheros

13 Huevo Todo el año Calvillo, Ags. Huevos ahogados

14 Lengua de Res Todo el año Aguascalientes, Ags. Pozole de Lengua estilo

Aguascalientes

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Entidad Aguascalientes Sección 01 Grupo de Alimentos Leguminosas

N. Nombre del

alimento Temporada de cosecha Región Platillo

1 Frijoles Todo el año Pabellón de

Arteaga, Ags. Sopa campesina

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Nombre Pollo Grupo Productos de Origen Animal Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Pollo adobado

Ingredientes Foto

2 piernas con muslos grandes o piezas al gusto.

1 Pechuga cortada en 2.

Adobo.

2 chiles pasilla sin semillas (remojado en agua caliente).

4 chiles guajillo sin semillas (remojado en agua caliente).

1 diente de ajo.

1 Trozo de cebolla.

1 cucharada de pasta de achiote.

1 Pizca de orégano (al gusto).

Caldo de pollo (granulado Knorr opcional).

Especias: Van asadas en el comal.

Pimienta (4).

Canela (1 rajita muy chiquita).

Clavo (1); y

Dos cucharadas de vino o vinagre de vino tinto (un chorrito).

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1. Coloca todos los ingredientes del adobo en la licuadora y muele muy bien. 2. Baña el pollo con suficiente adobo. 3. Coloca todo en una bolsa con cierre hermético y mételo al refrigerador toda la noche o por lo menos 3-4 horas. 4. Antes de hornear sácalo para que tome temperatura ambiente. 5. Coloca una hoja de papel aluminio sobre un molde (charola) de horno. 6. Vierta el pollo con la marinada sin encimarlo y unas cuñas de papa. Encima del pollo 2 cucharaditas de manteca o aceite. 7. Con otra hoja de papel aluminio engrasada, tápalo y dobla las orillas, todo alrededor, formando un paquete, como si fuera una tarta. Hornea a 200°C durante 45 minutos o hasta que al pincharlo el jugo salga claro y está suave. Si no, vuelve a meterlo otros 15 minutos. 8. Saca la charola y baña con la salsa las piezas de pollo y papas y regrésalo al horno a dorar sin tapar (en grill) unos 10 minutos o hasta que luzca doradito. 9. Acomoda el pollo en un platón para servir con las papas.

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Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Enchiladas de pollo estilo

Aguascalientes

Ingredientes Foto

1/2 taza de mayonesa.

15 tortillas.

1/4 de tomates verdes.

1 diente de ajo.

1/4 cebolla mediana.

3 cucharadas de cilantro.

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada.

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.

1/4 queso manchego.

Aceite el necesario.


Chile serrano al gusto.

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1. Licue los tomates crudos con la cebolla, el ajo, el cilantro, el chile y 4 cucharadas del caldo donde se coció la pechuga. 2. En una cacerola con un poco de aceite, fría la salsa y sazone con el consomé en polvo, sal y pimienta. Retire del fuego y agregue la mayonesa incorporándola muy bien. 3. Fría las tortillas y acomode las enchiladas rellenándolas con el pollo, bañe con la salsa y adorne con queso.

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Temporada de Cosecha

Todo el año Platillo Estofado de Pollo

Ingredientes Foto

1 pollo partido en piezas bien limpio

½ taza de aceite de maíz o de olivo

¼ de taza de vinagre

1 raja de canela

4 clavos de olor

4 pimientas negras

3 jitomates grandes asados y pelados

1 cebolla mediana asada

3 dientes de ajo asados

1 ramita de tomillo

4 hojas de laurel

2 ramitos de orégano

20 aceitunas

12 alcaparras

¼ de taza de pasitas

16 almendras peladas y afiladas

l/8 de taza de jerez semiseco o dulce (al gusto)

2 cucharaditas de azúcar sal y pimienta al gusto

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1. Con el vinagre, se muelen la canela, los clavos, las pimientas y la sal al gusto. Con esta mezcla, se untan las piezas de pollo bien secas y se doran en el aceite caliente. Añada entonces la salsa, las hierbas de olor, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas, las almendras, el azúcar, salpimiente al gusto y déjelo a fuego bajo hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa bien sazonada. Dos minutos antes de retirarlo del fuego, añada el jerez.

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Nombre Carne de res Grupo Productos de Origen

Animal Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Niño envuelto con carne de res

Ingredientes Foto

• 1 kg. de bistec (no muy aplanado). • 1/4 kg. de zanahoria picada. • 1/4 kg. de papa picada. • 1/2 kg. de carne molida de cerdo o res. • Hierbas de olor (al gusto). • 1 cucharada de sal de ajo. • 1 cucharada de pimienta. • 1 barra de mantequilla. • 3 jitomates medianos. • 1 cebolla.


1. Se extiende el bistec, se agregan las zanahorias, papas, carne molida, las hierbas de olor, la sal de ajo al gusto y la pimienta. 2. Cuando ya estén todos los ingredientes en el bistec, se va haciendo un rollo y se amarra con hilo y mucho cuidado para que no se suelte. 3. Se mete al horno a 350°C 1 hora, se debe estar secando para saber si la carne ya está blanda (se pica con un tenedor). 4. Cuando ya esté casi lista se va agregando la mantequilla. 5. Este platillo se acompaña con una salsa de jitomate.

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Nombre Carne de res Grupo Productos de Origen


Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Puchero estilo Aguascalientes

Ingredientes Foto

1 kg. de carne de res, de preferencia chambarete o falda.

5 calabacitas en rodajas gruesas.

6 papas blancas pequeñita.

1 elote (partida en 3).

5 xoconostles (tunas moradas).

1 cebolla por cada.

1 diente de ajo.

1 ramita de epazote.

1 chile pasilla (quitar las semillas).


1. Hervir la carne con la cebolla, el ajo, el epazote y el chile. 2. Cuando ya casi este cocida, agrega los elotes y las papas. 3. Cuando ya casi estén precocidas las papas y los elotes, agrega el resto de la verdura (xoconostle, calabacitas). 4. Dejar hervir hasta que esté todo bien cocido. 5. Sazonar con sal y un poco de pimienta si gustas.

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Nombre Res molida Grupo Productos de Origen


Temporada de Cosecha todo el año Platillo Pastel de carne

Ingredientes Foto

400 g de carne de res molida.

200 g de carne de cerdo molida.

1/2 taza de cebolla rallada o muy finamente picada.

2 dientes de ajo finamente picados.

300 g de verduras picadas congeladas.

1 taza perejil lavado, desinfectado y picado.

Sal y pimienta negra al gusto.


1. Mezclar muy bien las carnes, la cebolla, el ajo, las verduras, el perejil, sal y pimienta. 2. Acomodar la carne bien comprimida dentro un refractario de vidrio para hornear. 3. Pre calentar el horno a 180° por 10 minutos. 4. Meter el refractario al horno y dejar cocinar por 30 minutos.

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Nombre Carne de puerco

Grupo Productos de Origen


Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Pozole estilo Aguascalientes.

Ingredientes Foto

2 kilos de maíz pozolero blanco. 2 cucharadas de cal blanca para maíz. 1 cabeza de puerco partida. 2 kilos de huesos de puerco. 1/4 de kilo de chile guajillo remojado en agua tibia durante 5 minutos. 1 cabeza de ajos. 2 cebollas. Rábanos, lechuga y orégano para servir.


1. Cocer el maíz con bastante agua y la cal. 2. Retirar del fuego hasta que el maíz desprenda la cáscara. Enjuagar. 3. Poner nuevamente con agua limpia al fuego con la cabeza y los huesos de puerco. 4. Moler el chile con ajo y cebolla, Una vez que el maíz reventó, agregar el chile y por último la sal. 5. Hervir y sazonar.

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Nombre Costilla de cerdo Grupo Productos de Origen


Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Costilla de cerdo en salsa de guayaba

Ingredientes Foto

• 750 grs. Lomo de cerdo con costilla. • 1 Cebolla, picada. • 2 dientes de ajo, picados. • 2 jitomate, picados. • Apio. • Laurel. • Sal al gusto. • Pimienta negra. • 250 grs. de guayaba, rebanadas. • 2 cucharadas de azúcar. • 45 grs. de mantequilla. • 2 cucharadas de harina.


1. Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando la costilla de 6 cm aprox. 2. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegar al lomo, atarlo formando una corona y salpimentar. 3. Preparar un fondo de cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla y hornear aprox. 2 horas a 250º, previamente cubierto con papel aluminio. 4. Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar y un rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsa caliente.

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Nombre Carne de

cerdo y res Grupo Productos de Origen Animal Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Chile aguascalentense

Ingredientes Foto

4 chiles anchos

200 grs. de carne molida de cerdo

200 grs. de carne molida de res

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

50 grs. de uva pasa picadas

2 guayabas sin semilla y picadas

150 grs. de nuez picada

100 grs. de biznaga picada

2 tazas de leche baja en grasa.

1 taza de crema b

1 bolillo Sal y pimienta

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1. Limpia los chiles, retira las semillas y las venas, remoja en una solución tibia de agua con azúcar por aproximadamente una hora. Retira, escurre y reserva.

2. En una cacerola con un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla y ajo, agrega la carne de cerdo y res. Cocina por aproximadamente 15 minutos. Añade la biznaga, la mitad de la nuez, guayaba y uva pasa.

3. Remoja una pieza de bolillo en una taza de leche y vierte en la carne, continúa la cocción por dos minutos más y retira.

4. Licúa la nuez con crema y leche, sazona y reserva.

5. Rellena los chiles y baña con la crema, puedes acompañar con arroz.

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Nombre Lechón Grupo Productos de Origen


Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Lechón al horno

Ingredientes Foto

1 lechón aproximadamente de entre 3 a 4,5 Kg.

2 limones.

Adobo:

1 taza de vinagre.

½ taza de aceite.

1 cucharada de ajo tostado molido.

1 cucharada de tomillo picado.

½ taza de perejil picado finamente.

1 taza de ají molido.

2 cucharaditas de comino en polvo.

2 cucharaditas de orégano.

pimienta y sal a gusto.


1. Limpiar el lechón si fuera necesario y frotar bien con los limones. Mezclar todos los ingredientes del adobo y aplicar sobre el lechón, se debe dejar reposar para que se impregne bien de sabor durante toda una noche. 2. Colocar en una lata de hojalata para su cocción, previamente cortar las articulaciones de manos y patas para evitar la contracción durante la cocción, rociar bien el lechón con su propio jugo adobado y acomodar con el cuero hacia abajo. Hornear durante una hora, luego girar el lechón y dorar bien el cuero, hasta que quede crocante, más o menos son dos horas y media a 180 grados. Retirar, cortar y servir bañado en el fondo de cocción.

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Nombre Lengua de

res Grupo

Productos de Origen Animal

Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha

Todo el año Platillo Pozole de lengua al

Estilo Aguascalientes.

Ingredientes Foto

• 1 kilo de maíz descabezado. • 1 cabeza de ajos entera. • 1 1/2 kilos de maciza o de pierna de puerco. • 2 puntas de lengua de res grandes, muy bien lavadas con agua fría y bien talladas con el cuchillo para quitarles toda la baba. • 1 cebolla partida a la mitad para cocer la carne. • Sal al gusto. • 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente. • 1 cucharada de orégano. • Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario Para acompañar el pozole: • 2 lechugas orejonas medianas, lavadas, desinfectadas y rebanadas delgado. • 1 manojo de rabanitos bien lavados, desinfectados y rebanados delgado. • 2 cebollas medianas finamente picadas. • Orégano seco desmenuzado. • Limones partidos en cuarterones, tostadas, verduras y chiles en vinagre.

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1. El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que pudieran haberle quedado (son los puntitos negros al final de cada grano), si no “florea”; se pone a cocer con agua a cubrir y sin sal hasta que esté suave. 2. Se cocina la carne por separado con cebolla y sal, y cuando estén muy suaves, la lengua se pela muy bien de su piel exterior y tanto la maciza de puerco como la lengua se desmenuzan en trozos grandes. 3. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Se agrega ahí el caldo donde se coció la carne de puerco; se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero.

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Nombre Huevo Grupo Productos de Origen


Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Huevos rancheros

Ingredientes Foto

2 huevos.

2 tortillas.

1 jitomate.

1 trozo de cebolla.

1 diente de ajo.

chile serrano al gusto.

aceite para freír.

sal y pimienta.


1. Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. 2. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. 3. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. 4. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan. 5. Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema. 6. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. 7. Báñelos con la salsa y sirva muy caliente.

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Nombre Huevo Grupo Productos de Origen


Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Huevos ahogados.

Ingredientes Foto

Aceite el necesario.

5 huevos.

Sal al gusto.

Salsa:

2 jitomates asados.

1/4 de pieza de cebolla asada.

3 chiles guajillos desvenados.

1 diente de ajo.

Sal al gusto.


Salsa:

Moler el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo, colar y freír en un poco de aceite.

Poner sal, cocinar por unos minutos y retirar.

Calentar aceite en una sartén e incorporar el huevo, evitando que se rompa la yema. Sazonar con sal. Mantener al fuego por unos minutos, retirar.

Aparte, servir un poco de salsa en un plato hondo y colocar en el centro el huevo estrellado. Nota: Si desea puede cocer los huevos dentro de la salsa hirviendo.

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Nombre Frijoles Grupo Leguminosas Región Aguascalientes

Temporada de Cosecha Todo el año Platillo Sopa campesina

Ingredientes Foto

• ½ kg. de frijoles cocidos. • 2 cucharadas de aceite. • 6 dientes de ajo picados. • 400 gr. de papas en cuadritos. • 1 jitomate rebanado. • 1 cebolla picada. • 2 cucharadas de acelgas picadas. • 5 cucharadas de repollo picado. • 8 cucharadas de perejil picado. • Sal al gusto.


1. Freír en el aceite todos los ingredientes a excepción del fríjol y el perejil. 2. Moler el fríjol en la misma agua que se coció y añadirlo a las verduras fritas. 3. Dejar que acaben de ablandarse los vegetales. 4. Servir adornando con un poco de perejil.

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AZUCARES Y GRASAS

Los azúcares y grasas proporcionan energía, pero cuando se consumen en exceso

ocasionan obesidad y enfermedades del corazón. Por eso es importante cuidar la

cantidad que consumimos y no preparar alimentos muy dulces o muy grasosos.

Cabe señalar que algunos aceites contienen niveles muy altos de grasa saturada,

considerada una “grasa mala”, dado que puede obstruir las arterias, conducir a niveles

altos de colesterol, y a un mayor riesgo de sufrir enfermedades del corazón. Por lo que se

recomienda consumir aceites vegetales como el de oliva, girasol, maíz, soya, entre otros,

en vez de grasas de origen animal como la manteca de puerco y la mantequilla.

Recuerda que:

Una buena nutrición es aquella que incluye la combinación

adecuada de alimentos que contengan los nutrientes

mencionados de acuerdo a la edad y tipo de vida de cada

persona.

En cualquier caso, conviene evitar el exceso de grasas, azúcares,

harinas y sal.

presentación. - observatorio público de transparencia e...

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