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DIVISIÓN MAQUINARIA
Seminario de Comercialización e Innovación de la industria pesquera y acuícola.
Ing. Luis Enrique Saldaña
Gerente Comercial y Técnico.
Valor Agregado
Tecnología para dar valor agregado
• Existe tecnología para procesos de valor agregado.
• Qué buscamos?– Sabor
– Color
– Textura
– Rendimiento $$$
– Calidad
– Diferenciación de mercado
– Aprovechamiento de materia prima
Rendimiento!
• Una manera muy simple de tener rendimiento es aumentando el peso del producto y a su vez se gana en sabor, color, textura y costo.
• La inyección de pescado es un desarrollo que esta en un boom en los últimos años.
• Tenemos el equipo con la tecnología adecuada para lograr este proceso.
Inyección
Inyección
Inyección
Recuperación de Carne
• Otra manera de aprovechar cada parte del pescado que no se usa en el corte primario.
• Se extrae por medio de equipos especializados la carne para usarse para productos secundarios:– Nuggets– Hamburguesas– Croquetas para mascota– Medallones– Jamones de pescado– Salchichas de pescado
Recuperación de Carne
Recuperación de Carne
Maximización de rebanados
• Una manera de llevar un control de calidad es con el control de peso al momento de vender el producto.
• Tener la mayor simetría en el peso de cada rebanada es garantía de calidad y control de costos.
Prensado previo al rebanado
Producción de Pate
Cocimiento y Ahumados
• Cámaras de ahumado y cocimiento de pescado.
• Control especifico y un acabado natural de alto valor.
Cocimiento y Ahumados