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PONENCIA DE INVESTIGACIÓN Área Temática: Turismo y gastronomía para el desarrollo local
Ruta turística gastronómica entre México (Estado de México) y Colombia (Antioquia)
LUISA LARREA DAVID
Docente ocasional Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia
Luis Gonzaga Rivera Herrera Irma Muñoz Muñoz
Juan Sebastián Arango Herrera Eddy Yhomara Rúa Osorio
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Ruta turístico
gastronómica entre México y Colombia
basada en sus productos endémicos: maíz y frijol
Petaco. Finca Don Iván Naranjo. Cooperativa OKO Terra. Marinilla, Oriente Antioqueño.
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Turismo, mejorador de la calidad de vida de las comunidades.
Viajeros demandando productos turísticos experienciales y únicos.
Intercambio cultural a través de las gastronomía.
Lineamientos de política para el desarrollo de turismo comunitario en Colombia (2012)
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El turismo gastronómico en la sostenibilidad OMT (2017)
Crecimiento económico
Inclusión social y empleo
Uso eficiente de los
recursos
Protección ambiental
Protección de los valores culturales
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Diseñar una ruta gastronómica
entre México y Colombia con base en productos endémicos: maíz y frijol, que reivindique la cocina tradicional de estos dos productos y fortalezca el turismo gastronómico hacia estos dos países
Objetivos
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Identificar la variedad
gastronómica de algunas
subregiones de Antioquia y del
Estado de México
Analizar los establecimientos
de comida tradicional e innovadores
haciendo énfasis de su oferta de
maíz y frijol
Crear una ruta
gastronómica de maíz y frijol
Elaborar un texto guía y un
producto audio-visual dando a
conocer los hallazgos en las
rutas identificadas.
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Maíz Morado y rojo. Finca Don Alejandro Pérez.
Monte Olimpo. Santa Helena,
Oriente Antioqueño.
Población Campesinos de Antioquia-Colombia y El estado de México-México productores de maíz y frijol. Establecimientos de alimentos y bebidas ubicados en carretera o en los municipios seleccionados en cuya carta se encuentren preparaciones asociadas al maíz y el frijol. Docentes investigadores y estudiantes de los semilleros de la universidad Autónoma del estado de México y I.U Colmayor.
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Metodología
Enfoque Mixto
Método No experimental
Tipo de investigación
Descriptiva
Técnicas e instrumentos
de recolección de datos
Revisión bibliográfica sobre oferta turístico gastronómica en México y Colombia. Aplicación en campo del método etnográfico. Observación participativa. Entrevistas a profundidad. Aplicación de fichas técnicas.
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Resultados Elementos de la ruta turístico gastronómica
Fuente: Elaboración propia
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Por cada país se determinan tres rutas, considerando la cuidad principal o capital como punto de partida para cada recorrido. Para el Estado de México saliendo de Toluca y para Antioquia saliendo desde Medellín.
Resultados
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Resultados Ruta Oriente: Texcoco, Tepetlaoxtoc y
Teotihuacan (La Purificación Tepetitla,
San Miguel Tlaixpan, San Jerónimo
Amanalco, además de las propias
cabeceras municipales).
Ruta Norte: Atlacomulco de Fabela, San
Felipe del Progreso y Acambay (San
Francisco Chalchihuapan, San Antonio
Enchesi, San Pablo Atotonilco, Santa
Cruz Bombatevi, Santa Ana Nichi y
cabeceras municipales).
Ruta Sur: Temascaltepec, Valle de
Bravo, y Tejupilco. (San Francisco
Oxtotilpan, Real de Arriba, y cabeceras
municipales).
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Resultados Ruta Norte: San Pedro de los
Milagros, Entrerríos, Santa Rosa
de Osos, Donmatías, Girardota,
Copacabana, Bello.
Ruta Oriente: Por la autopista
Medellín-Bogotá Guarne,
Marinilla, El Peñol, Guatapé. Por
la vía de Santa Elena, el
corregimiento de Santa Elena.
Por la vía las palmas El Retiro, La
Ceja, La Unión y Sonsón.
Ruta Sur: Envigado, Itaguí,
Sabaneta, Andes y Jardín.
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Evidencia de la fuerte herencia gastronómica.
Zonas con potencial agro-turístico. Protección de la fauna y flora a través de los habitantes. Sinergia entre el agro-turismo y el agro-alimento. (Auto sostenimiento).
Infraestructura de los distintos establecimientos acondicionado para el progreso turístico.
Falta de capacitación a las personas de la zona
Desplazamiento de las comunidades jóvenes a otros territorios.
La tecnología y grandes organizaciones como factores de riesgo.
Poca variedad en las propuestas gastronómica con los productos agrícolas de la región.
Productos autóctonos de la región están desapareciendo.
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Se detecta la perdida de las tradiciones e ingredientes en las rutas gastronómicas estudiadas, por falta de conocimiento , divulgación y desplazamientos en las zonas.
Las zonas están siendo intervenidas para ser referentes en temas turísticos, gastronómicos y agrícolas.
Apropiación del conocimiento de las tradiciones e ingredientes típicos de las rutas gastronómicas
Unidad de conocimiento y promoción de los sectores turísticos y gastronómicos entre ambos países
Conclusiones
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TALLER DE NIÑOS
Apropiación a los niños de la cultura
gastronómica tradicional de la región.
Pertinencia social aporte a la educación.
Taller de chiquitos gurmet. Guatapé, Oriente Antioqueño.
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Doña Margarita Uribe. Portadora de tradición. San Pedro de los Milagros.
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Finca en Santa Elena, Piedras blancas, Mazo . Alejandro Pérez.
Tamal antioqueño. Guatapé, Suroeste Antioqueño.
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Arepa de chócolo rellena de queso y bocadillo. Sonsón, Oriente Antioqueño.
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Fríjol bola roja. Marinilla, Oriente Antioqueño.