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RETIRO
MALINALCO22-24 junio
Módulo 5
Cocina práctica
5.3 Combinación de alimentos
COMBINACIÓN DE ALIMENTOS
• La combinación de alimentos es una de las mayores fuentes sufrimiento de las
personas perfeccionistas y rígidas en su dieta.
• ¿Qué se persigue? – bioindividualidad
1. Maximizar la asimilación de nutrientes (deportistas, niños, estudiantes, embarazadas, ancianos,
personas convalecientes o debilitadas, problemática específica…)
2. Mejorar la digestión (problemas digestivos, adelgazamiento, alérgicos, embarazadas, ancianos y
personas convalecientes o debilitadas…)
Módulo 5
Cocina práctica
HIGIENISMO DE SHELTON
• Dr. Herbert M. Shelton (1895 -1985), crítico de la medicina moderna.
“La curación es un proceso biológico, no un arte. La curación no es algo que se hace
para el organismo vivo, sino que es algo que el propio organismo hace por
sí mismo desde dentro de sí mismo”
“Una alimentación equilibrada, es aquella que se basa en una variedad suficiente de alimentos,
pero no en la misma comida, sino alternados en distintas tomas. Cuanto más sencilla sea una
comida, más fácil será de digerir y se aprovecharán mejor sus nutrientes, mediante un metabolismo
óptimo de los mismos”
Módulo 5
Cocina práctica
REGLAS DE COMPATIBILIDAD DEL HIGIENISMO
1. No mezcles almidones y fécula con frutas ácidas.
2. No comas juntos proteínas con hidratos.
3. No mezcles proteínas con frutas dulces o azúcares.
4. No mezcles grasas con frutas dulces o azúcares.
5. No mezcles fruta muy ácida con fruta dulce.
6. No combines vegetales salados y amargos, con fruta muy dulce.
7. No comas juntos dos hidratos de carbono.
8. No comas juntas dos proteínas distintas.
Módulo 5
Cocina práctica
TEORÍA DE ANN WIGMORE
• Ann Wigmore (1909 -1994), practicante de salud holística, precursora de la
alimentación cruda. Ha escrito varios libros y tiene su centro en Puerto Rico.
“Debemos dar a nuestro cuerpo la nutrición de los vegetales frescos, hierbas, frutas, semillas,
legumbres y cereales. Cuando estos alimentos son combinados con buen descanso y actividad y
una actitud sana y positiva, el cuerpo y la voluntad son fortalecidos y hasta los problemas de salud
más graves pueden ser superados”
Módulo 5
Cocina práctica
REGLAS DE COMPATIBILIDAD SEGÚN ANN WIGMORE
1. Líquidos solos o primero.
2. No combinar proteínas densas con hidratos de carbono densos.
3. No combinar fruta ácida con frutas dulces.
4. Melones y sandías siempre solos.
Módulo 5
Cocina práctica
TIEMPOS DE DIGESTIÓN SEGÚN ANN WIGMORE
• Agua, 10-15 min
• Zumos o jugos, 15-30 min
• Rejuvelac, 20-30 min
• Frutas, 30-60 min
• Melón o sandía, +/- 60 min
• Germinados, 1 hora
• Zumo de hierba de trigo, 30-90 min
• Vegetales, 1-2 horas
• Cereales y legumbres, 1-2 horas
• Carne y pescado, 3-4 horas
• Marisco, 8 horas
Módulo 5
Cocina práctica
TEORÍA DE LOS REYES Y LOS SIERVOS
• Ana Moreno(1974), naturópata, ha estudiado nutrición, especialista en cocina
vegetariana y crudivegana. Autora de mas de 30 libros, directora de la escuela
de cocina de Ana Moreno.
“Imagina un rey reinando en su reino rodeado de súbditos. Graba bien esta imagen en tu cabeza
porque es una metáfora de cómo es el plato de tu comida ideal. Así como e un reino sólo puede
haber un rey, no más de uno, porque entonces se produciría una guerra civil, en tu plato de comida
sólo puede haber un alimento denso, al que llamaremos rey. Como el rey necesita mucho súbditos
que le sirva, acompañaremos el alimentos rey de muchos alimentos siervos”
Módulo 5
Cocina práctica
TEORÍA DE LOS REYES Y LOS SIERVOS
ALIMENTOS SIERVOS
• Ocuparán el 75% de tu plato.
• Se incluirán en todas las comidas de forma abundante y variada.
• Son todos los alimentos vegetales, ricos en fibra y agua. Contienen micronutrientes, enzimas,
vitaminas, minerales y oligoelementos.
- Todas las verduras: hojas verdes, hierbas, coles, verduras de mar, hortalizas…
- Todas las especies y condimentos…
- Aceites vegetales de semillas…
- Frutas neutras: manzana, pera, piña, mango y papaya.
- Derivados: leches vegetales, endulzantes sanos, vinagre…
Módulo 5
Cocina práctica
TEORÍA DE LOS REYES Y LOS SIERVOS
ALIMENTOS REYES
• Ocuparán el 25% de tu plato.
• Incluye uno o ninguno en cada comida y/o día.
• No se mezclan entre sí.
• Hay dos grandes grupos.
1. Ricos en proteína animal, pobres en fibra y agua: carnes, embutidos, pescados y mariscos, huevos y lácteos.
En este grupo también incluiremos las setas.
2. Ricos en fibra e hidratos de carbono complejos y pobres en agua: cereales y legumbres junto con sus derivados,
frutos secos y semillas.
Además la patata
Fruta dulce, ácida y desecada
Módulo 5
Cocina práctica
EJEMPLOS DE PLATOS
• Calabaza salteada con algas y arroz integral.
• Consomé de calabaza y miso.
• Curry de calabaza y leche de coco.
• Hamburguesas vegetales de calabaza, zanahoria y garbanzos, acompañada con hojas verdes.
• Quinoa con calabacín, cebolla y pimiento rojo.
• Espinacas salteadas con piñones.
• Paella de verduras.
• Lentejas con verduras y algas.
• Repollo con puré de papa o camote.
• Sándwich de verduras asadas a la parrilla.
• Tacos de jícama al pastor.
¡Te invito a que escribas y elabores al menos 3 recetas con estas pautas!
Módulo 5
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