preparación y conservación de alimentos

Preparación y conservación de alimentos

Recetario

Sebastián Robles Espinosa 2° “C”

Ensaladas

Ensalada de manzana

Cantidad Ingredientes Costo

* 5 Manzanas lavadas $15

250 gramos Granillo de nuez $40

1 frasco Mayonesa $5

200 gramos cerezas $20

1 lata Piña en almíbar $15

Utensilios

Tabla, Cuchillo, Fuente, Cuchara, Ensaladera

Técnica de la preparación

Se cortan las manzanas a la jardinera, así como la piña y se vacían a una fuente. Se

agrega el granillo de nuez y se adereza con mayonesa, se cortan las cerezas en medallón,

se mezclan los ingredientes perfectamente, se rectifica el sabor, se vacía en una

ensaladera y se refrigera.

Salpicón de pollo

Cantidad ingredientes Costo

* 1 Pechuga cocida y deshebrada $

* 1 taza Chicharos naturales cocidos $

* 2 Zanahorias lavadas y desinfectadas

Casa

* 2 Papas lavadas, desinfectadas y cocidas

Casa

* 6 hojas Lechuga romana lavada $

1 cucharada Orégano $

1/8 Vinagre Casa

1 Limón Casa

Utensilios

Fuente, Cuchillo, Tabla, Ensaladera, Cuchara


En una fuente se vacía la pechuga cocida y deshebrada, en seguida se corta la papa y la

zanahoria a la jardinera, se agrega a la fuente, junto con el chícharo y tres hojas de

lechuga partidas en julianas. Enseguida se mezclan los ingredientes y se adereza con

orégano, aceite, limón, sal y pimienta al gusto y vinagre. Se rectifica el sabor y se vacía

hacia una ensaladera.

Ensalada verde

Cantidad Ingredientes Costo * 1/2 Lechuga lavada y desinfectada $20 * 2 Zanahorias lavadas y

desinfectadas $10

* 1/4 Col morada $30 * 1 Pepino Lavado y desinfectado $20

1/4 Queso panela $15 200 gramos Tocino $15 1/2 tazas Ajonjolí tostado $10

Utensilios

Cuchillo, Tabla, Fuente, Ensaladera, Plato llano


Se corta en julianas delgadas la lechuga, col, pepino (sin semillas) y zanahoria. El queso en cubos. Se

mezclan todos los ingredientes, en el horno de microondas se pone en un plato el tocino, se cubre y se

calienta por 3 minutos. Se corta en pedazos y se espolvorea. Se mesclan los ingredientes y se vacía a

una ensaladera. Se puede aderezar con aguacate o con aceitunas.

Ensalada rusa

Cantidad ingredientes Costo

*1 paquete Sopa de codito cocida al dente $5

*6 hojas Lechuga lavada y desinfectada $20

*2 Papas cocidas $15

*2 Zanahorias cocidas $15

*2 troncos Apio lavado y desinfectado $30

1 lata Atún $5

1/4 litro Crema alpura $15

1 frasquito Mayonesa $10

1 latita Chipotles en adobo $5

Al gusto Sal y pimienta Casa

Utensilios

1 fuente, cuchillo, tabla, cuchara, cacerola


En una fuente se vacía la crema junto con la mayonesa. Se agrega adobo de los chipotles.

En seguida la papa y la zanahoria cortadas a la jardinera. Se agrega sal y pimienta al

gusto y el apio cortado en medias lunas. Enseguida el atún y por ultimo la pasta

mezclándola de forma envolvente. Se rectifica la sal y se vacía a un molde donde estará

la lechuga montada para colocar la ensalada.

Ensalada de espinaca

Cantidad Ingredientes Costo *1 manojo Espinacas lavadas y

desinfectadas $15

*1 Lechuga italiana lavada y desinfectada

$30

*2 Perones o manzanas verdes $30 *100 gramos Arándanos $40 100 gramos Granillo de nuez $35

1 lata Duraznos en almíbar chica $15

Utensilios

Cuchillo, tabla, fuente, cuchara, abrelatas


Se corta la lechuga y la espinaca en julianas muy delgadas, se vacían a una fuente, se

agrega la manzana cortada en medias lunas, arándanos, nuez y durazno, se mezclan los

ingredientes de forma envolvente y al servir se adereza con vinagreta.

Sopas

Espagueti al horno

Cantidad Ingredientes Costo *1 paquete Espagueti $8 *1/2 kilo Jitomate $12 1 trocito Cebolla Casa

1 Diente de ajo $5 Al gusto Consomé de pollo Casa

200 gramos jamón $10 1/4 Queso manchego rayado $20

2 cucharadas Aceite Casa 1/4 litro crema $5 1 trocito Mantequilla Casa

1 Molde de aluminio rectangular Casa

Utensilios

Cacerola, colador, molde de aluminio, licuadora, coladera, cuchara.


En una cacerola se pone a hervir agua con ajo, cebolla, aceite y un poco de sal al gusto.

En cuanto suelte el primer hervor se agrega la pasta, se deja cocinar por 7 minutos

aproximadamente. Unas ves que esté cocida pero firme se refresca al chorro de agua en un

colador, se vacía al molde de aluminio previamente engrasado, se muele el jitomate con

ajo, cebolla, sal consomé y crema, se pasa por un colador y se vacía al espagueti, se agrega

el jamón picado, se mezclan los ingredientes, se cubre con queso y se hornea.

Sopa de Codito en frío

Cantidad Ingredientes Costo *1 paquete Codito no. 3, cocido al dente $5

1 Trocito de cebolla Casa 1 Diente de ajo Casa 2 Cucharadas de aceite Casa

Al gusto Sal Casa *1 laza Chícharos cocidos $15

*2 Papas cocidas al dente $20 *2 Zanahorias cocidas al dente $15

250 gr Jamón en rebanadas gruesas $15 *2 Troncos de apio lavados y

desinfectados $30

½ litro Crema $15 2 Cucharadas de mayonesa $10 6 Hojas de lechuga lavadas y

desinfectadas $20

Al gusto Sal y pimienta Casa

Utensilios: Cacerola, coladera, cuchillo, fuente.

Técnicas de preparación:

En una cacerola se ponen a hervir tres tazas de agua con ajo, cebolla, sal, aceite y

cuando suelte el hervor se le agrega el codito, se deja cocinar por espacio de 7 minutos hasta

que el codito esté cocido al dente. En seguida se refresca al chorro de agua y se vacía a una

fuente. Se corta ala jardinera la papa y la zanahoria, se vacían los chícharos, se pela el

apio y se corta en medias lunas, se agrega la crema y la mayonesa se salpimienta, se

rectifica la sal y se vacía la sopa a una fuente donde están las lechugas y se agrega el

jamón cortado en cubos para adornar.

Tallarín a la mantequilla

Cantidad Ingredientes Costo *1 paquete Tallarines cocidos al dente $15 250 gramos Jamón $20

2 Troncos de apio lavado, desinfectado y pelado

$20

½ Barra de mantequilla $5 ¼ Queso panela rallado $15

Al gusto Sal y pimienta Casa 1 Trozo de cebolla Casa 1 Diente de ajo Casa 2 Cucharadas de aceite Casa

Utensilios: cacerola, fuente, colador, cuchillo, cuchara.

Técnicas de la preparación:

Se cuece la pasta al dente y se refresca al chorro de agua, después se escurre. Se vacía la

mantequilla en una cacerola y cuando se derrita se vacía el apio, cuando el apio ya este

acitronado, se vacía el jamón, cuando dore se salpimienta y se agrega el tallarín y se

espera 5 minutos, después se coloca en un molde y se espolvorea con queso.

Sopa de fideo seco

Cantidad Ingredientes Costo ½ Kg Jitomate lavado y desinfectado $15

1 Trozo de cebolla Casa 1 Diente de ajo Casa 2 Tazas de agua Casa 1 Paquete de fideo delgado $5

Necesario Aceite Casa Al gusto Consomé de pollo Casa

1 Chile pasilla $5 300 gr Queso panela $20

1 Manojo de cilantro lavado y $25

desinfectado

Utensilios: Cacerola, licuadora, Tabla para picar, Cuchillo, Molde


En una cacerola se pone el aceite a calentar y en seguida se agrega el fideo hasta que se dore, en

seguida se agrega el jitomate previamente molido con ajo, cebolla y agua. Se cocina a fuego lento

tapado junto con el manojo de cilantro. Una vez seco y cocido se vacía en un molde, se agrega el queso

panela cortado en cubos pequeños y se le pone rodajas de chile pasilla dorado.

Macarrones con queso

Cantidad Ingredientes Costo 1 Paquete de macarrones cocidos al

dente $10

½ Litro de crema $15 200 gr Queso Chihuahua $15

1 Lata de leche evaporada $10 1 Paquete de queso parmesano $20 1 Manojo de perejil lavado y $15

desinfectado Al gusto Sal y pimienta Casa

1 Trozo de mantequilla $5

Utensilios: Cacerola, licuadora, cuchara, recipiente, cuchillo.


En una licuadora se mezcla la leche, el queso chihuahua y la crema, se vierte la mezcla

en una cacerola con la mantequilla previamente diluida, se cocina esta salsa a fuego

lento y se sazona con sal y pimienta, se agrega la pasta, se mezcla en forma envolvente,

se rectifica el sabor, se vacía a una recipiente y se espolvorea con el perejil previamente

picado y con el queso parmesano.

Guisados

Salchichas al horno

Cantidad Ingredientes Costo 10 Salchichas $15

10 Rebanadas de pan bimbo $20 10 Lonjas de tocino $20 5 Rebanadas de queso manchego $10

20 Palillos $30 1 Charola para hornear el

alimento $50

Utensilios: Rodillo, Cuchillo, Tabla y charola.


Se aplanan las rebanadas de pan con un rodillo, en seguida se cortan las salchichas a la mitad, pero

sin llegar al otro extremo, se rellenan con tiras de queso manchego y se cubren con en pan bimbo

sujetándolos con la lonja de tocino y los palillos; Se colocan en la charola y se hornean por espacio de

45 min. O hasta dorar las salchichas.

Pay de jamón y queso

Cantidad Ingredientes Costo 1 Paquete de galletas saladas $6

½ Litro de leche $14 2 Huevos Casa

1/4 Jamón en rebanadas delgadas $15 200 gr Queso tipo americano $20

Al gusto Pimienta Casa 1 Barrita de mantequilla $5 1 Molde para flan redondo $14

Utensilios: Cuchillo, Tabla, Fuente, Cuchara para mezclar


Se engrasa el molde para flan y enseguida se trozan las galletas en pedazos pequeños con las manos, en

seguida se va agregando poco a poco la leche hasta obtener una masa manejable que no se pegue en las

manos, con esta masa se forra el molde. Se corta a la jardinera el jamón y el queso, se vacían a una

fuente, se agregan los huevos, un poco de la leche y bastante pimienta, se mezclan los ingredientes, se

vacía esta mezcla al molde y se hornea por 45 min aproximadamente o hasta que al introducir un

cuchillo este salga limpio.

Papas a la alemana

Cantidad Ingredientes Costo *6 Papas cocidas al dente $15

300 gr Jamón en rebanadas delgadas $20 300 gr Queso manchego en rebanadas

delgadas $20

½ Litro de leche alpura $14 Al gusto Sal y pimienta Casa

1 Trozo de mantequilla $5 1 Molde de aluminio rectangular $20 1 Manojo de perejil lavado y

desinfectado $20

Utensilios: Molde de aluminio, Cuchillo.


Se engrasa el molde de aluminio, se cortan las papas en medallones y se coloca una capa en el molde,

en seguida una capa de jamón, crema, sal y pimienta al gusto, queso y así sucesivamente hasta

terminar con queso. Se hornea por 40 min aproximadamente o hasta que el queso este dorado, se

espolvorea con perejil picado.

Pastel de carne

Cantidad Ingredientes Costo ¼ Carne molida de res $50 ¼ Carde molida de cerdo $30 1 Huevo Casa

½ Cucharadita de mostaza $10 1 Cucharada de consomé de pollo en

polvo Casa

Suficiente Pimienta Casa ¼ Cebolla finamente picada $10

½ Taza de chicharros $15 Utensilios: tabla, cuchillo,


Se corta la papa en cubitos pequeños y junto con los demás ingredientes, se vacían al molde ya con

carne y engrasado, se barniza con aceite y se hornea de 45 min a 1 hora, cuidando de cubrir con

aluminio antes de hornear.

Chiles rellenos al horno

Cantidad Ingredientes Costo *6 Chiles poblanos lavados $18

*2 Tazas Frijoles cocidos Casa ½ kilo Longaniza $33.75

½ Cebolla Casa ½ Litro Crema $24.74

250 gr Queso manchego $33.32 1 Molde de aluminio rectangular Casa

Utensilios: Sartén, Tabla, Cuchillo, Cuchara.

Técnica de la preparación:

En un sartén se pone la longaniza a freír previamente desmenuzada y eliminando

completamente la película sintética, una vez dorada se agrega la cebolla finamente

picada hasta que acitrone, en seguida se agregan los frijoles y se prensan. Se integran

bien los ingredientes, se retira de la lumbre, con esto se empiezan a rellenar los chiles, en

seguida se cubren con crema y queso. Se hornean por espacio de 45 min y hasta que el

queso quede completamente dorado, se retira del horno una vez que estén lisos

Pechugas rellenas

Cantidad Ingredientes Costo *1 Pechuga en bistec $30

Al gusto Hojas de laurel y tomillo $20

*1 Manojo Espinaca lavada y desinfectada $20 Al gusto Consomé de pollo Casa

300 gr Queso panela $15 2 Tazas Agua Casa Al gusto Sal y Pimienta Casa

10 Palillos Casa Necesario Aceite Casa *1/2 kilo Jitomate lavado y desinfectado $20

1 Trozo Cebolla $10 1 Diente Ajo Casa

1 Chile Serrano $10

Utensilios: Cacerola, Licuadora, Tabla, Cuchillo. Sartén


Se salpimienta las pechugas, en seguida se colocan hojas de espinaca y julianas de queso

panela gruesas. Se enrollan las pechugas y se prenden con un palillo. En un sartén con

poco aceite se ponen a freír hasta dorar, en seguida se agrega el jitomate previamente

licuado con ajo, cebolla, agua y chile. Se agregan las hojas de tomillo y laurel y un poco

de consomé de pollo al gusto. En seguida se deja cocinar a fuego lento hasta que las

pechugas estén cocidas. Se rectifica el sabor y se retira de la lumbre.

Rollo Hawaiano

Cantidad Ingredientes Costo 250 gr Pasta hojaldre $35 200 gr Jamón $20

300 Queso manchego rebanado $15 1 Frasco Mayonesa chica $10 1 Lata Piña en almíbar chica $15 1 Taza Harina de trigo $10

1 Huevo Casa 1 Molde de aluminio rectangular $15

Utensilios: Mesa de trabajo, Rodillo, Cuchara, Colador.


Se enharina la mesa de trabajo así como el rodillo, se extiende la pasta hojaldre, en

seguida se cubre con mayonesa, se coloca el queso, jamón, piña previamente escurrida y se

enrolla a manera de niño envuelto, en seguida se barniza con el huevo previamente

batido, se coloca en una charola ya enharinada y engrasada y se hornea por espacio de 60

min aproximadamente o hasta que este completamente cocido y ligeramente dorado.

Postres

Arlequines

Cantidad Ingredientes Costo 1 Paquete Panque bimbo de nuez $18

1 Lecherita $8 ½ barrita Mantequilla $10

3 Cucharadas soperas Cocoa $30 60 Capacillos No. 3 $18

Utensilios: Fuente, Cuchara, Cuchara sopera.


En una fuente se mezcla la mantequilla junto con la lecherita hasta obtener una

mezcla homogénea, en seguida se agrega la cocoa, se mezcla perfectamente y por ultimo se

agrega el panque desmoronado, se mezclan los ingredientes hasta formar una masa

manejable, se van tomando porciones pequeñas tamaño nuez, se van boleando y se

montan en los capacillos.

Pay de limón

Cantidad Ingredientes Costo *172 paquete Galleta maría molida $10

190 gr Margarina suavizada $10 1 Paquete de 190 gr Queso philadelphia $15

1 Lata de leche condensada $10 *12 Limones lavados y desinfectados $35.50

1 Molde redondo para flan $20

Utensilios: Licuadora, Molde para flan, Pala de goma, Cuchara para mezclar.


Se vacía la galleta molida junto con la margarina al molde para flan, en seguida se

mezclan los ingredientes hasta formar una masa suave y manejable. Con esta se forra el

molde cubriendo tanto la superficie como las paredes, en seguida se mezcla leche, jugo de

limón y queso. Se vacía esta mezcla al molde y se refrigera por espacio mínimo de 2 horas.

Manzanas cubiertas te chamoy

Cantidad Ingredientes Costo *6 Manzanas lavadas y

desinfectadas $30

6 Palitos de madera gruesos para elote

$20

6 Cachetas de tamarindo $30

6 Miguelito $20 ½ kilo Bolsas de celofán grandes $20

6 Listones curli $15 1 Botellita de agua $10

Utensilios: Microondas, fuente.


Se introduce el palillo de madera en la manzana hasta que quede bien sujeto, en

seguida, se pone en el microondas la cachetada por 10 segundos, en seguida se saca y se cubre

la manzana evitando espacios vacíos, rápido para que no se enfríen, se espolvorea con

bastante miguelito y se cubre con la bolsa de celofán, cerrándola con el listón curli.

Gelatina de chocolate

Cantidad Ingredientes Costo 1 Lata Leche evaporada $15

½ Litro Leche alpura $10 300 gr Cobertura de chocolate semi

amarga $50

3 cucharadas soperas Grenetina Casa 1 Trocito Mantequilla $8

1 Molde para gelatina Casa

Utensilios: Recipiente de plástico, Microondas, Cuchara, Taza medidora.


En un recipiente de plástico se pone el chocolate en el microondas por espacio de 30

segundos. Se retira del horno, con ayuda de una cuchara se agrega poco a poco la leche

hasta que este muy disuelto el chocolate integrado con la leche, en seguida se agrega la

grenetina previamente hidratada. Una vez integrados los ingredientes se vacía al molde

para gelatina previamente engrasado. Se refrigera por espacio mínimo de 2 horas o hasta

que la gelatina cuaje.

Pay de manzana

Cantidad Ingredientes Costo 300 gr Pasta Hojaldre $40

1 Taza Harina $10 *5 Manzanas lavadas y

desinfectadas $30

1 barra Mantequilla $5 1 Taza Azúcar $20

4 Cucharaditas Canela $20 250 gr Granillo de nuez $40

1 Huevo Casa 3 cucharaditas Maicena $20

1 Molde de flan $15

Utensilios: Mesa de trabajo, Horno, Rodillo


Se forra un molde para pay y se enharina, en seguida se enharina la mesa de trabajo y se extiende la

pasta hojaldre. Con esta pasta se cubre el molde y en seguida se agregan medallones de manzana,

nuez, fécula de maíz, azúcar, canela, trozos de mantequilla, y un poquito de agua, se cubre esto con

el resto de la pasta hojaldre, se barniza con el huevo previamente batido y se hornea por espacio de una

hora a 200 grados

Mus de limón

Cantidad Ingredientes Costo *Lata Leche evaporada congelada $15

2 Tazas Agua $10 1 paquete Gelatina yellow de limón $7

1 Recipiente de aluminio rectangular

$15

1 Batidora Casa

Utensilios: Fuente, 2 Tazas, refrigerador, batidora.


En una fuente se vacía la leche previamente refrigerada y se bate a velocidad alta

hasta que doble su volumen. En seguida se agrega la gelatina sabor limón previamente

hidratada en dos tazas de agua. Se mezclan perfectamente los ingredientes, se vacía al

molde y se refrigera.

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