preparación de la fruta en planta para darle vida en anaquel y …p. s. 2015... · 2019-05-09 ·...
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Preparación de la fruta en planta
para darle vida en anaquel y
mejorar sus atributos de calidad
Enrique Sánchez
Argentina
Producción Mundial de Manzanas (2013)
País Producción (t)
China 39.684.118
USA 4.081.608
Turquía 3.128.450
Polonia 3.085.074
Italia 2.216.963
India 1.915.000
Francia 1.737.482
Chile 1.709.589
Rusia 1.572.000
Argentina 1.245.018
Brasil 1.231.472
Uzbekistán 937.000
México 858.608
Calidad Integral
• Luz
• Agua
• Poda
• Raleo
• Nutrición mineral
• Residuos
Red Delicious
Fruta uniforme de calidad
AGUA: Riego
• El objetivo es mantener productivo al árbol
con buena calidad de fruta usando el mínimo
de agua. Todo estres por falta o exceso de
agua repercute en la poductividad y en la
calidad de la fruta.
Deficit de Riego Controlado (DRC)
• Surge en Australia en los comienzos de los 80 enpera Williams para controlar vigor en un huerto de alta densidad de pera Williams/Calleryana.
• Principio fisiológico: Los brotes y los frutos tienenun patron de crecimiento distinto.
• DRC puede ser aplicado temprano en el ciclo de crecimiento o despues de la cosecha en cultivarestempranos.
Respuestas Fisiológicas
• Disminuye el crecimiento de los brotes
• Incrementa el retorno de floración
• Incrementa el numero de frutos.
• Si se maneja correctamente no disminuye
el tamaño de los frutos.
Como se controla el riego
• Modelos de balance hídrico en el suelo.
• Sensores de humedad (tensiometros,
bloques de yeso).
• Mediciones en planta (potencial agua de
las hojas al amanecer, al mediodía,
potencial tallo al mediodía, flujo de savia,
variaciones de diámetro de tronco)
Sensores de
temperatura y
humedadPotencial
mátrico
Tensiómetros
Principio: usa pulsos cortos de calor
como un trazador y e mide el calor
transportado en dos lugares cn
sensores de temperatura para
calcular la magnitud y la dirección del
flujo de agua
Burgess et.al., 2001..
Flujo de savia para medir uso de agua
• Información colectada de varios estudios
concluye que los sensores de suelo son
más variables que las mediciones en
planta.
• Los umbrales de riego no son
universales. Varian con las condiciones
climáticas, suelos, carga de las plantas,
portainjertos y sistema de riego.
Conclusiones
• RDC es una buena herramienta para ahorra agua
si se lo maneja correctamente.
• Estres severo en el estado I de crecimiento de los
frutos o un estres moderado en el estado II
disminuye el rendimiento por reducir calibre de los
frutos.
• Estres severo afecta la acumulación de reservas y
puede inducir a las plantas al añerismo.
• Se necesitan estudios locales.
Frutos por árbol
Kg
po
r árb
ol
Tamaño de fruto cosechadoLink, 2000
Raleo o aclareo
Mientras más temprano se realice, mayor
tamaño lograrán los frutos remanentes se
controla mejor la vecería.
-Del árbol: árbol joven o débil
Floración y cuajado abundante
Polinización insuficiente
Frutos en ramillete, en ramas pequeñas a la sombra
-Del producto: Uso de tensioactivo (mayor penetración)
-Del clima: Temperatura extremas, heladas.
Alta humedad, nubosidad.
Factores que facilitan el raleo químico
Sensibilidad de los cultivares de manzano:
* Floración prolongada, por lo que suele precisar dos aplicaciones.
Cultivares de Fácil Raleo Cultivares de Difícil Raleo
Red Delicious
(estándar y semiestándar)
Red Delicious
(tipo spur)
Granny Smith Golden Delicious
Gala * Fuji
Braeburn
Pink Lady
Bencil Adenina
• Promalina
• De plena floración a comienzo de caída de pétalos
• Maxcel
• De 8 a10 mm de diámetro de fruto
• Necesita temperatura > a 18C.
• La concentración varía de 50 a 150 ppm
• La respuesta depende mucho del cultivar
Bencil adenina
FRUTA REINA
FRUTO LATERAL
BA (bencil-adenina) ralea de preferencia fruta
lateral
Modo de acción del MaxCel
Aumenta Tamaño de Fruta
Reduce número de frutos por árbol permitiendo
mayor “destino” por nutrientes en la fruta que
permanece
Promueve división celular en fruta durante
primeros estados de desarrolloRalea Frutos Laterales
Favorece crecimiento de “fruta reina”
Efecto en retorno de floración
Mejora la viabilidad de las yemas florales para
próxima temporada
Distribución de los dardos (%)
Tratamiento
Nº frutos en la estructura productiva
0 1 2 3 o más
Control 10 11 29 50
BA 100 ppm 16 21 45 18
ANA 10 ppm 32 29 31 8
ANA + BA 18 42 24 16
Rodriguez et al., 2009
> 75 mm 70 - 75 mm 65 - 70 mm < 65 mm
Testigo BA 100 ppm ANA 10 ppm ANA + BA0
20
40
60
Re
nd
imie
nto
(T
on
/ha
)
> 75 mm 70 - 75 mm 65 - 70 mm < 65 mm
Royal Gala: cosecha
Rodriguez et al., 2009
Efecto hormonal de la BA
BA + Raleo Manual
Testigo raleo manual
27-O
ct
05-N
ov
13-N
ov
20-N
ov
27-N
ov
04-D
ic
11-D
ic
18-D
ic
23-D
ic
30-D
ic
06-E
ne
19-E
ne
Fechas
0
50
100
150
200
Pe
so
de
fru
to (
g)
*
* *
*
*
*
BA + Raleo Manual
Testigo raleo manual
Sobre ramilletes raleados manualmente
Raleo Manual en Duraznero
En qué momento ralear (A. Reta)
En cualquier momento:
Desde fruto cuajado
▪ Caída prematura
▪ Riesgo de heladas
Floración Cosecha
Nutrición mineral y fertilización
Los principios son:
Conocimiento de la oferta del suelo
Las necesidades del cultivo
Una fertilización balanceada y EFICIENTE
Tratamientos con Calcio
Manejo de la fertilización en pistacho de acuerdo al rendimiento (Patrick Brown, UCD)
▪Retarda madurez
▪Frutos con escasa firmeza
▪Frutos con cutícula más fina
▪Frutos con escaso color
▪Mal manejado crea desbalances en el crecimiento que son invisibles y visibles.
Rol del Nitrógeno
Foto: Scott Johnson
Bajo Nitrógeno
Alto Nitrógeno
Bajo N y alto Ca
Alto N y bajo Ca
Ciclo de Nitratos
Primavera: Baja a media actividad microbiana
Verano: Intensa actividad microbiana
Otoño: media a baja actividad microbiana
Invierno: Muy baja actividad mcrobiana
Consecuencias del incremento súbito de nitratos
Demanda por otros nutrientes
Deficiencias transitorias
Como Interviene la Fertilización en el Ciclo del Nitrógeno del Suelo?
Calcio
• Funciones
• Necesidades
• Productos
Calcio
• “El micronutriente en la fruta que más
influye en la calidad”
Causas y control del bitterpit:
• Hace casi 70 años, se asoció bitter pit a
bajos niveles de calcio (Ca) en frutos
• Luego se demostró que aplicaciones
foliares de Ca reducían la incidencia de
bitter pit, mientras que las de Magnesio (
Mg y K) la aumentaban
• En las zonas manzaneras, el Ca en el
suelo, satisface las necesidades de las
plantas pero no garantiza su contenido en
los frutos.
Causas y control del bitter pit:
• La mayor parte del Ca en los tejidos esta unido
a la pared celular (65-70%).
• La capacidad de la pared celular en atrapar al
Ca tiene impacto en la disponibilidad de Ca para
otras funciones.
• Hay enzimas en la pared celular que crean sitios
de unión con el Ca. Si hay mucha proporción de
Ca en esos sitios hay menos en la célula.
Aporte Superior a Demanda
• Disponibilidad de Ca en el Suelo : 1025 a 2670
Kg/Ha
• Demanda de la planta 140 a 190 kg/Ha, el 90%
de ese total se encuentra en las hojas.
Calcio
• Mineral esencial para buena conservación y prevenir fisiopatias. Se ha escrito mucho en el pasado. Si los productores siguieran los consejos del Dr. Raese de los años 80 el Ca y su manejo no sería problema.
• 5-6 aspersiones foliares por temporada y todos los años minimizan los desordenes en la fruta y mejoran la calidad de poscosecha.
• Chequear el manejo del N and K y el agua (falta o exceso)
• Integrar prácticas de manejo cultural.
Ámbitos
• Raíz
• Suelo
• Injerto
• Parte Aérea
Raíz
• Pobre funcionamiento
• Exceso de Agua y Falta de Oxígeno ( sobreriegos, pobre drenaje)
• Enfermedades o Destrucción parcial ( Fitóftora,Labores culturales)
• Competencia entre raicillas por alta densidad ( Poco volumen de suelo) o Cobertura verde competitiva.
• Bajas Temperaturas
• Transporte ineficiente por malformación vascular ( Bajos niveles de Zinc)
Raíces blancas en plena floración
Suelo
• Compactación
• Inundación
• pH (óptimo superior a 6 / 6.5)
• Salinidad
• Baja Cantidad de Calcio o Alta relación
Mg/Ca o K/Ca por eso lo ideal es que el
Ca sea el 60% de la CIC.
• NH4+ > K+ > Mg++ > Ca++
Injerto
• Mala conexión entre píe y variedad
Parte Aérea
• Excesivo vigor ( partición del calcio en la corriente transpiratoria, giberelinas). Poda, Fertilización, Pie, Variedad, Nitrógeno excesivo o primaveral,etc.)
• Baja carga (Alta relación hojas/frutos)
• Baja cantidad de semillas ( pobre polinización, boro, etc.)
• Problemas de transporte hacia los frutos
• Condiciones climáticas (frio en primavera o exceso de calor)
• Estrés hídrico en verano
Bitter pit
• Fruto con baja relación Ca/ K+Mg
• Cosecha Muy Temprana o Muy Tardía
• Alta relación hojas/frutos
• Baja cantidad de semillas ( más semillas
más calcio)
• Susceptibilidad varietal (grupo de las
Golden; pera Anjou)
RELACIÓN K/Ca - BITTER PIT
Schumacher, 1980
• K/Ca % bitter pit
• 47.5 58.2
• 42.5 36.7
• 39.2 21.9
• 38.3 6.2
• 35.8 3.8
• 35.9 0
N / Ca < 10
K / Ca = < 30-35
Mg+K/Ca = ¿?
Mg/Ca = ¿?
RELACION DE NUTRIENTES EN
LA FRUTA
Conclusiones
• El bitter pit es el desorden fisiológico más importante en manzanas.
• Está ligado a una deficiencia localizada de Ca en frutos.
• Acumulación de Ca en frutos depende de su distribución entre órganos vegetales, antes que del suministro de Ca desde el suelo.
• Ello está regulado por funcionalidad de xilema, transpiración y número de semillas
Conclusiones (cont.1)
• La incidencia de BP es directamente
proporcional al vigor de la planta (N)
• La incidencia de BP es indirectamente
proporcional a la carga frutal
• Cosechas muy tempranas o muy tardías tienen
mayor incidencia de BP
• Depende de la variedad: Cox > Golden >
Braeburn > Granny > Red > Gala
Conclusiones (cont2)
• Mayor incidencia BP por desbalance
nutricional y por competencia con otros
cationes
• Es importante predecir la incidencia de BP
y para ello es necesario desarrollar
métodos confiables para la región.
Numero de Semillas y Calcio en
Frutos
Residuos en Fruta
• Tendencia
• Implicancias actuales y a futuro
Calidad: Propiedades funcionales
• Que son las propiedades funcionales
• Principios activos beneficiosos para la
salud humana
• Producción convencional vs orgánica
Activadores; que son?
• Son sustancias orgánicas que pueden ser
de utilidad bajo condiciones de estrés.
• Como funcionan?
• Deben ser parte del programa
nutricional?
• De los cientos que hay…cual uso?
• Como puedo medir su aporte?
Ejemplos de Activadores
Algas marinas: Elevado contenido de
polisacáridos, actúa como elicitores de
defensa de la planta y otorga resistencia a
patógenos como Penicillium y Botritis.
En general, estimulan a las enzimas
antioxidantes y actúan como protectores de
las células.
Que es un estrés?
• Desvío a todo crecimiento optimo.
• Puede ser causado por temperaturas
(baja o elevada), déficit de agua o de
nutrientes.
• Lo más común que no podemos controlar
es la temperatura.
• Se puede actuar unos días antes si
contamos con buenos pronósticos.