predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe...
TRANSCRIPT
![Page 1: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/1.jpg)
Predhlađenje
![Page 2: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/2.jpg)
Mogućnost skladištenja plodova raznih voćnih vrsta
Relativna trajnost skladištenja
Period (mjeseci)
Vrsta voća
Veoma niska <2 kajsija, kupina, borovnica, trešnja, višnja, smokva, jagoda, malina
Niska 2-4 avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO2)
Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe
(sa SO2), narandža, kivi, nar
Visoka 8-16 jabuka, kruška (neke sorte), limun
Veoma visoka >16 orah, sušeno voće
![Page 3: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/3.jpg)
Faktori koji utiču na mogućnost skladištenja plodova
Uticaj klime Uticaj zemljišta Uticaj đubrenja Uticaj zaštite Uticaj vrste, sorte i podloge Uticaj starosti stabla
![Page 4: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/4.jpg)
Prethlađenje može da:
• Uspori procese zrenja i disanja • Smanji ili zaustavi gubitak vlage iz plodova • Smanji sintezu etilena ili oslabi reakciju
ploda na etilen • Smanji ili zaustavi razvoj gljivica i bakterija
koje dovode do truljenja plodova • Omogući fleksibilnost na tržištu • Eliminiše potrebu da se proizvodi moraju
odmah prodati
![Page 5: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/5.jpg)
Izbor metoda predhlađenja Zavisi od: - Temperature plodova u momentu berbe - Prirode proizvoda (tip ploda, koeficijenta disanja,
tolerancije na izlaganje vodi, zahtjeva za hlađenjem) - Vrste ambalaže koja se koristi u berbi - Veličine rashladne opreme - Mogućnosti miješanja različitih plodova - Ekonomskih razloga - Posebnih zahtjeva tržišta
![Page 6: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/6.jpg)
Značaj predhlađenja
• Osnovni cilj je spustiti temperaturu plodova na 1- 80C
• Najčešće se primjenjuju sljedeći postupci: - Rashlađivanje hladnim vazduhom - Rashlađivanje hladnom vodom - Rashlađivanje ledom - Vakuum komore - Sistemi sa tečnim N ili CO2
![Page 7: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/7.jpg)
Rashlađivanje plodova hladnim vazduhom
• Najčešće primjenjivani metod • 95 % brži • Energetski efikasan • Ujednačeno hlađenje
![Page 8: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/10.jpg)
Priprema za prethlađenje
![Page 11: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/11.jpg)
Vodeno hlađenje
![Page 12: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/13.jpg)
koristiti vodootpornu ambalažu
![Page 14: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/14.jpg)
Može da se koristi za plodove koji nisu osjetljivi na kontakt sa vodom
15 puta brži od vazdušnog hlađenja
30 % energetski efikasnije
Ujednačeno rashlađivanje
Voda se mora hlorisati
![Page 15: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/15.jpg)
Rashlađivanje ledom
![Page 16: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/16.jpg)
Unošenje plodova u boks za hlađenje
![Page 17: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/17.jpg)
Predhlađenje
![Page 18: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/18.jpg)
Pojedini proizvodi se moraju pakovati prekriveni ledom –zahtjev tržišta
![Page 19: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/20.jpg)
Pokretna vakuum komora
Vakuum komora
![Page 21: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/21.jpg)
Efikasnost raznih načina predhlađenja
A- SAMO VAZDUH
B- FORIRANI VAZDUH
C- VODENO HLAĐENJE
PROTEKLO VRIJEME (relativno)
t 0C
![Page 22: Predhlađenje...avokado, banana, mandarina, mango, nektarina, papaja, breskva, šljiva, grožđe (bez tretmana sa SO 2) Srednja 4-8 jabuka, kruška (neke sorte), grožđe (sa SO 2),](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022070218/61252c0815dbff2b9a6ad747/html5/thumbnails/22.jpg)
Alternativne metode
Vrijeme berbe Čuvanje plodova u sjeni Čuvanje u odbačenim kontejnerima Podrumi, pećine itd Transport u područja sa višim nadmorskim
visinama Transport noću “mokri zid”