8/19/2019 Practica Nº 2 .Dra Nelida

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PRACTICA Nº 2

 TEMA : FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICION DE LA

UVA Y EN LA CALIDAD DEL VINO

I. INTRODUCCION :

Los factores !e co"#$c$o"a" %a ca%$#a# #e% &$"o est'" e"

estrec(a re%ac$)" #e %a co*+os$c$)" #e% *osto.

Las caracter,st$cas #e% *osto a so*eter a %a fer*e"tac$)"

#e+e"#e" #e% esta#o sa"$tar$o #e %a !&a -#e %as tc"$cas #e% estr!/a#o 0 #e

%os trata*$e"tos e&e"t!a%es efect!a#os a"tes #e %a fer*e"tac$)".

La acc$)" e"1$*'t$ca 0 s!s efectos sore %a ca%$#a# #e% &$"o est'" e"

re%ac$)" "o so%a*e"te co" %a &ar$e#a# #e %a !&a - co" s! 3ra#o #e*a#!rac$)" 0 s! esta#o sa"$tar$o - s$"o ta*$" co" %os +rocesos #e

&$"$4cac$)" 0 %os trata*$e"tos a+%$ca#os a% *osto .

Por otra +arte - %a "at!ra%e1a- estr!ct!ra 0 ca"t$#a# #e +o%$fe"o%es t$e"e

re%ac$)" co" e% co%or - saor- 0 a/o c$ertos as+ectos - co" e% aro*a 0 %a

esta$%$#a# #e %os *ostos 0 &$"os .

Es "ecesar$o co"s$#erar%os co*o e%e*e"tos #eter*$"a"tes #e %a ca%$#a# #e%

&$"o .La ca"t$#a# #e *ater$a%es e" s!s+e"s$)" e" e% *osto es $*+orta"te e"

c!a"to a %a ca%$#a# #e% &$"o.

La ca%$#a# #e !" &$"o "o es !" co"ce+to f'c$% #e #e4"$r - +ero $#ea%*e"te

#eer,a e5+resar %as caracter,st$cas &$s!a%es 0 or3a"o%+t$cas ta"to e"

aro*a co*o e" 3!sto +erc$$#as e" e% &$"o.

U" &$"o #e ca%$#a# +roce#e #e !"a #e ca%$#a#- as+ecto e" e% !e $"c$#e"

&ar$os factores - #es#e %as +r'ct$cas 0 %os c!$#a#os #$s+e"sa#os (asta %a

ca"t$#a# 0 co*+os$c$)" #e %os a16cares 0 %as s!sta"c$as aro*'t$cas

&ar$eta%es -!"o #e %os e"sa0os c%'s$cos +ara #eter*$"ar e% +ote"c$a% #e %a

!&a era e% a"'%$s$s #e *a#!rac$)". S$" e*ar3o co" % "o sae*os "a#a

acerca #e %a *a#!re1 #e %a +$e% 0 %a +e+$ta .

E% a"'%$s$s #e %a co*+os$c$)" f,s$co7!,*$ca #e% &$"o +!e#e ca%$4carse co*o

!" *to#o o/et$&o #e e&a%!ac$)" #e ca%$#a# - +ero #ee estar ,"t$*a*e"te

re%ac$o"a#a co" %a e&a%!ac$)" se"sor$a% co" %a !e se e%aora- s$e*+re 0

c!a"#o %a tra"sfor*ac$)" #e !&a e" &$"o se (a0a rea%$1a#o co"for*e a !"as

+r'ct$cas e"o%)3$cas a#ec!a#as.

E% co"te"$#o e" a16cares 0 %a ac$#e1 #e %a !&a re8e/a" e% 3ra#o #e *a#!re1

tec"o%)3$ca #e %a *$s*a 0 so" $"#$ca#ores #e% 3ra#o a%co()%$co +ote"c$a% 0

#e %a ac$#e1 #e% &$"o .

8/19/2019 Practica Nº 2 .Dra Nelida

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E"tre %os factores *'s $*+orta"tes !e $"c$#e" e" %a ca%$#a# #e %a !&a 0 +or

ta"to e" %a ca%$#a# #e% &$"o se e"c!e"tra" e" re"#$*$e"to +ro#!ct$&o .

II. O9ETIVOS :

E% o/et$&o #e% +rese"te traa/o #e $"&est$3ac$)" se e"!*era" a

co"t$"!ac$)" :

• E% o/et$&o +r$"c$+a% #e este traa/o #e $"&est$3ac$)" es saer !

factores $"8!0e" e" !"a !e"a ca%$#a# #e &$"o 0a sea"

or3a"o%+t$cas- se"sor$a%es ; saor- 3!sto -aro*a