7/24/2019 Prctica n0 8 Elaboracin de Salsa de Tomate

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PRCTICA N0 8TECNOLOGAS DE PROCESAMIENTO

AGROINDUSTRIAL I

(FRUVER Y CEREALES)

JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO: _____________________________ F!"#$ C%&': 00**+0,-.

EL/IN ENRIUE BOLIVAR 1ULETA: ___________________________________ F!"#$ C%&': +-022,2.+0

FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA: __________________________________ F!"#$ C%&': 0-.8*.20

LUIS NGEL RODRIGUE1 BOLA3OS: __________________________________ F!"#$ C%&': +-0+*02-20

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR CESAR

20.

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FABRICACI4N DE SALSA DE TOMATE

JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO

EL/IN ENRIUE BOLIVAR 1ULETA

FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA

LUIS ANGEL RODRIGUE1 BOLA3OS

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DOCENTE:

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UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGASINGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR CESAR

20.

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INTRODUCCI4N

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OBJETIVO GENERAL

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OBJETIVOS ESPECFICOS

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MARCO TE4RICO

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INSUMOS MATERIALES EUIPOS

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PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCI4N DE SALSA DE TOMATE

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RMP

SELECCIN

LAVADO

ESCALDADO

DESPULPADO

ESTANDARIZACIN

HOMOGENIZACIN

CONCENTRACIN

ENVASADO

ESTERILIZACIN

CHOQUETRMICO

DESCRIPCI4N DEL PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR SALSA DE TOMATE

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SELECCI4N: S7 77>>5#5 ;"#;7 "#&"=7;#"75;7 !K

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PROTOCOLO

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ALMACENAMIENTO

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7.17Kg0.12

100=0.0086Kg de canela

7.17Kg 0.5100=0.0358Kg de ajo

7.17Kg 3

100=0.2151Kgde cebolla

7.17Kg 6

100=0.4302Kgde almidn

7.17Kg 0.8100=0.057Kg de CMC

7.17Kg 1

1000=0.0071Kgde pectina

7.17Kg 11

100=0.7887Kg decido acetico

7.17Kg 1501000000

=0.00107Kg de sorbato y benzoato

7.17Kg 0.3

100=0.02151Kgde aji basco

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BALANCE DE MATERIA EN LA PRODUCCI4N DE SALSA DE TOMATE

BALANCE DE MATERIA EN LA DESPULPADORA

M M*

M2

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M* ,$, /' &7 ## &7 ;"#;7

COSTOS DE PRODUCCI4N DE SALSA DE TOMATE

INSUMO CANTIDAD (/')PRECIO

UNITARIO (W/') COSTO (W)

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S!@#; 0$000, 2000 2$8

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S# 0$0., 000 .,

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P"75;5 0$28 2800 ,8

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COSTO TOTAL W 0+0$**8

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BIBLIOGRAFA

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BIBLIOTECA VIRTUAL

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