La fermentaciónLa fermentación

Funciones y variedadesFunciones y variedadesPRACTICA DEL LABORATORIO NUMERO IPRACTICA DEL LABORATORIO NUMERO ICOLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL ORIENTEPLANTEL ORIENTEALUMNO: DIEGO DE JESUS CORDOVA ALUMNO: DIEGO DE JESUS CORDOVA

UTRERAUTRERABIOLOGIA IIIBIOLOGIA III

IntroducciónIntroducción La La fermentaciónfermentación es un proceso es un proceso catabólicocatabólico de de oxidaciónoxidación incompleta, incompleta,

totalmente totalmente anaeróbicoanaeróbico, siendo el producto final un compuesto , siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.tipos de fermentaciones.

Fue descubierta por Fue descubierta por Louis PasteurLouis Pasteur, que la describió como , que la describió como la vie sans lla vie sans l´air´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las las levaduraslevaduras. También algunos . También algunos metazoosmetazoos y y protistasprotistas son capaces de son capaces de realizarla.realizarla.

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de ausencia de oxígenooxígeno; ello significa que el aceptor final de los ; ello significa que el aceptor final de los electroneselectrones del del NADHNADH producido en la producido en la glucólisisglucólisis no es el oxígeno, sino no es el oxígeno, sino un un compuesto orgánicocompuesto orgánico que se reducirá para poder que se reducirá para poder reoxidarreoxidar el NADH el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehídoacetaldehído, , piruvatopiruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente., ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

En los En los seres vivosseres vivos, la fermentación es un proceso , la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la anaeróbico y en él no interviene la mitocondriamitocondria ni ni la la cadena respiratoriacadena respiratoria. Son propias de los . Son propias de los microorganismosmicroorganismos, como algunas , como algunas bacteriasbacterias y y levaduraslevaduras. También se produce la fermentación . También se produce la fermentación en la mayoría de las en la mayoría de las célulascélulas de los de los animalesanimales (incluido el hombre), excepto en las (incluido el hombre), excepto en las neuronasneuronas que que mueren rápidamente si no pueden realizar la mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celularrespiración celular; algunas células, como los ; algunas células, como los eritrocitoseritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven , carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el obligadas a fermentar; el tejido musculartejido muscular de los de los animalesanimales realiza la realiza la fermentación lácticafermentación láctica cuando el cuando el aporte de aporte de oxígenooxígeno a las a las célulascélulas musculares no es musculares no es suficiente para el suficiente para el metabolismometabolismo aerobioaerobio y la y la contracción muscularcontracción muscular. .

PROPOSITOSPROPOSITOS

QUE EL ALUMNO IDENTIFIQUE LOS USOS Y QUE EL ALUMNO IDENTIFIQUE LOS USOS Y MANEJOS DE LA FERMENTACION TANTO EN MANEJOS DE LA FERMENTACION TANTO EN LA INDUSTRIA COMO EN LA VIDA COTIDIANALA INDUSTRIA COMO EN LA VIDA COTIDIANA

DETERMINAR EL PROCESO DE DETERMINAR EL PROCESO DE FERMENTACION , SU FUNCIONAMIENTO Y FERMENTACION , SU FUNCIONAMIENTO Y SUS RESULTADOS.SUS RESULTADOS.

MATERIAL Y SUSTANCIASMATERIAL Y SUSTANCIAS

PARA ESTA PRACTICA SE NECESITARA LO SIGUIENTEPARA ESTA PRACTICA SE NECESITARA LO SIGUIENTE ::

CHAROLA DE DISECCIONCHAROLA DE DISECCION LAMPARA DE ALCOHOLLAMPARA DE ALCOHOL

MANZANASMANZANAS GUAYABAGUAYABA

CASCARA DE PIÑACASCARA DE PIÑA AZUCARAZUCAR

BATA DEL LABORATORIOBATA DEL LABORATORIO FRASCO DE 600MLFRASCO DE 600ML

CUCHILLOCUCHILLO GLOBO DEL NUMERO 7GLOBO DEL NUMERO 7

DIUREXDIUREX AGUA AGUA

CANELACANELA

METODO EXPERIMENTALMETODO EXPERIMENTAL

EN LA CHAROLA DE DISECCION CORTAR EN LA CHAROLA DE DISECCION CORTAR TODA LA FRUTA HASTA QUE ESTE EN TODA LA FRUTA HASTA QUE ESTE EN TROZOS PEQUEÑOS.TROZOS PEQUEÑOS.

TRITURAR UN TROZO DE UNOS 3 CM DE TRITURAR UN TROZO DE UNOS 3 CM DE CANELA POR 2 DE GROSOR HACERLA CANELA POR 2 DE GROSOR HACERLA EN POLVO O DE LO CONTRARIO EN POLVO O DE LO CONTRARIO PERFDECTAMENTE TRITURADAPERFDECTAMENTE TRITURADA

Meter en la botella de 600ml todo el Meter en la botella de 600ml todo el triturado de fruta.triturado de fruta.

Colocarle hasta tres cuartos de la botella de Colocarle hasta tres cuartos de la botella de liquido (agua).liquido (agua).

Agregarle azúcar 50 gr. y canela y agitarlo Agregarle azúcar 50 gr. y canela y agitarlo fuertemente durante 5 minutos para fuertemente durante 5 minutos para disolver toda la azúcar disolver toda la azúcar

Quitarle el aro a la botella ( en dado caso Quitarle el aro a la botella ( en dado caso que lo tenga) y pasarle la lampara de que lo tenga) y pasarle la lampara de alcohol alrededor de la boquilla y colocarle alcohol alrededor de la boquilla y colocarle el globo sin que tenga aire.el globo sin que tenga aire.

Posteriormente amararle bien la liga y Posteriormente amararle bien la liga y colocarle diurex alrededor para fijar bien el colocarle diurex alrededor para fijar bien el contenido.contenido.

Por ultimo el contenido de la botella tendrá Por ultimo el contenido de la botella tendrá que mantenerse durante 7 días a que mantenerse durante 7 días a temperatura ambiente ( 36-37 grados temperatura ambiente ( 36-37 grados centígrados).centígrados).

ObservacionesObservaciones

PARA FINALIZAR LA PARTE EXPERIMENTAL PARA FINALIZAR LA PARTE EXPERIMENTAL SE EXPLICARA BREVEMENTE LOS CAMBIOS SE EXPLICARA BREVEMENTE LOS CAMBIOS QUE OCURRIERON DURANTE LOS 7 DIAS:QUE OCURRIERON DURANTE LOS 7 DIAS:

DIA 1: EL GOLOBO COMENZO A INFLARSE LO DIA 1: EL GOLOBO COMENZO A INFLARSE LO CUAL NOS MENCIONABA QUE LA CUAL NOS MENCIONABA QUE LA FERMENTACION SE ESTABA REALIZANDOFERMENTACION SE ESTABA REALIZANDO

DIA 2: EL LIQUIDO TEÑIA CADA VEZ MAS DIA 2: EL LIQUIDO TEÑIA CADA VEZ MAS COLOR CAFÉ CLARO LO QUE DECIA QUE EL COLOR CAFÉ CLARO LO QUE DECIA QUE EL LIQUIDO COMENZABA A TOMAR CUERPO.LIQUIDO COMENZABA A TOMAR CUERPO.

DIA 3: EL GLOBO IBA TENIENDO CADA DIA 3: EL GLOBO IBA TENIENDO CADA VEZ MAS TAMAÑO PUES EL BIOXIDO DE VEZ MAS TAMAÑO PUES EL BIOXIDO DE CARBONBO QUE SOLTABA LO HACIA CARBONBO QUE SOLTABA LO HACIA QUE SE INFLARAQUE SE INFLARA

DIA 4: COMO YA SE MENCIONO DE LO DIA 4: COMO YA SE MENCIONO DE LO FERMENTADO QUE COMENZABA FERMENTADO QUE COMENZABA HACER EL PRODUCTO LA FRUTA SE HACER EL PRODUCTO LA FRUTA SE COMENZO A SEPARAR DEL LIQUIDO.COMENZO A SEPARAR DEL LIQUIDO.

DIA 7: EL GOLOBO YA TENIA UN DIA 7: EL GOLOBO YA TENIA UN TAMAÑO CONSIDERABLE EL CUAL NOS TAMAÑO CONSIDERABLE EL CUAL NOS MENCIONABA QUE EL LIQUIDOP MENCIONABA QUE EL LIQUIDOP ESTABA FERMENTADO.ESTABA FERMENTADO.

Parte final del experimentoParte final del experimento

Posterior a los siete días de reposo del Posterior a los siete días de reposo del liquido se somete a comprobación el gas del liquido se somete a comprobación el gas del globo de una forma practica y divertida se globo de una forma practica y divertida se prepara una llama de encendedor y se corta prepara una llama de encendedor y se corta el globo de la punta sin que se salga el gas el globo de la punta sin que se salga el gas contenido se acerca a la llama y se observa contenido se acerca a la llama y se observa lo que sucede ahora permítame realizarle lo que sucede ahora permítame realizarle una pregunta por que se apaga la llama por una pregunta por que se apaga la llama por simple aire o por el contenido del globo.simple aire o por el contenido del globo.

Así es, es por que el globo contiene bióxido de Así es, es por que el globo contiene bióxido de carbono el cual permite que se apague la llama.carbono el cual permite que se apague la llama.

Por ultimo se descubre totalmente la boca de la Por ultimo se descubre totalmente la boca de la botella y se ingiere un poco del liquido este liquido botella y se ingiere un poco del liquido este liquido tiene un color café espeso y un sabor a alcohol lo tiene un color café espeso y un sabor a alcohol lo que quiere decir que se elaboro una fermentación que quiere decir que se elaboro una fermentación alcohólica pero si se dejan pasar los días esta alcohólica pero si se dejan pasar los días esta fermentación se vuelve acética bueno fue en fermentación se vuelve acética bueno fue en placer el realizar este procedimiento ahora placer el realizar este procedimiento ahora entendamos un poco mas la teoría de la entendamos un poco mas la teoría de la fermentación. fermentación.

TEORIA: LA FERMENTACIONTEORIA: LA FERMENTACION

ACERCA DE LA FERMENTACION:ACERCA DE LA FERMENTACION:

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de produce en ausencia de oxígenooxígeno; ello significa que ; ello significa que el aceptor final de los el aceptor final de los electroneselectrones del del NADHNADH producido en la producido en la glucólisisglucólisis no es el oxígeno, sino no es el oxígeno, sino un un compuesto orgánicocompuesto orgánico que se reducirá para que se reducirá para poder poder reoxidarreoxidar el NADH a NAD+. El compuesto el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (orgánico que se reduce (acetaldehídoacetaldehído, , piruvatopiruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado , ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. anteriormente.

Tipos de fermentaciones y ejemplos de Tipos de fermentaciones y ejemplos de organismos de fermentaciónorganismos de fermentación

Fermentación acéticaFermentación acética

Fermentación alcohólicaFermentación alcohólica

Fermentación butíricaFermentación butírica

Fermentación lácticaFermentación láctica

FERMENTACION ACETICAFERMENTACION ACETICA

La La fermentación acéticafermentación acética es la es la fermentaciónfermentación bacterianabacteriana por por AcetobacterAcetobacter, un , un génerogénero de bacterias de bacterias aeróbicasaeróbicas, que , que transforma el transforma el alcoholalcohol en en ácido acéticoácido acético. La . La fermentación acética del fermentación acética del vinovino proporciona el proporciona el vinagrevinagre debido a un exceso de debido a un exceso de oxígenooxígeno y es y es considerado uno de los considerado uno de los fallos del vinofallos del vino. La . La fermentación acética es un área de estudio fermentación acética es un área de estudio dentro de la dentro de la cimologíacimología. .

FERMENTACION ALCOHOLICAFERMENTACION ALCOHOLICA

La La fermentación alcohólicafermentación alcohólica (denominada también como (denominada también como fermentación del etanolfermentación del etanol o incluso o incluso fermentación etílicafermentación etílica) ) es un es un proceso biológicoproceso biológico de de fermentaciónfermentación en plena en plena ausencia de ausencia de aireaire ( (oxígenooxígeno - O2), originado por la actividad - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbonohidratos de carbono (por regla general azúcares: como (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la pueden ser por ejemplo la glucosaglucosa, la , la fructosafructosa, la , la sacarosasacarosa, el , el almidónalmidón, etc.) para obtener como productos finales: un , etc.) para obtener como productos finales: un alcoholalcohol en forma de en forma de etanoletanol (cuya fórmula química es: (cuya fórmula química es: CCHH3-3-CCHH2-2-OHOH), dióxido de carbono (), dióxido de carbono (CO2CO2) en forma de ) en forma de gasgas y y unas moléculas de unas moléculas de ATPATP que consumen los propios que consumen los propios microorganismos en su microorganismos en su metabolismometabolismo celular energético celular energético anaeróbico. anaeróbico.

El etanol resultante se emplea en la El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas elaboración de algunas bebidas alcohólicasbebidas alcohólicas, , tales como el tales como el vinovino, la , la cervezacerveza, la , la sidrasidra, el , el cavacava, etc. Aunque en la actualidad se , etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como gran escala para ser empleado como biocombustiblebiocombustible

FERMENTACION BUTIRICAFERMENTACION BUTIRICA

La La fermentación butíricafermentación butírica (descubierta por (descubierta por Louis PasteurLouis Pasteur) ) es la conversión de los es la conversión de los glúcidosglúcidos en en ácido butíricoácido butírico por por acción de bacterias de la especie acción de bacterias de la especie ClostridiumClostridium butyricumbutyricum en en ausencia de ausencia de oxígenooxígeno. Se produce a partir de la . Se produce a partir de la lactosalactosa con con formación de formación de ácido butíricoácido butírico y y gasgas. Es característica de las . Es característica de las bacteriasbacterias del género del género ClostridiumClostridium y se caracteriza por la y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.aparición de olores pútridos y desagradables.

Se puede producir durante el proceso de Se puede producir durante el proceso de ensiladoensilado si la si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de grande como para producir una cantidad de ácido lácticoácido láctico que garantice un que garantice un pHpH inferior a 5. inferior a 5.

FERMENTACION LACTICAFERMENTACION LACTICA

La La fermentación lácticafermentación láctica es una es una ruta metabólicaruta metabólica anaeróbicaanaeróbica que ocurre en el que ocurre en el citosolcitosol de la de la célulacélula, en la cual , en la cual se se oxidaoxida parcialmente la parcialmente la glucosaglucosa para obtener energía y para obtener energía y donde el producto de desecho es el donde el producto de desecho es el ácido lácticoácido láctico..

Este proceso lo realizan muchas Este proceso lo realizan muchas bacteriasbacterias (llamadas (llamadas bacterias lácticasbacterias lácticas), ), hongoshongos, algunos , algunos protozoosprotozoos y muchos y muchos tejidostejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el se verifica en el tejido musculartejido muscular cuando, a causa de una cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de adecuada de oxígenooxígeno que permita el desarrollo de la que permita el desarrollo de la respiración aeróbicarespiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula . Cuando el ácido láctico se acumula en las células en las células muscularesmusculares produce síntomas asociados produce síntomas asociados con la con la fatiga muscularfatiga muscular..

Algunas células, como los Algunas células, como los eritrocitoseritrocitos, , carecen de carecen de mitocondriasmitocondrias de manera que se de manera que se ven obligadas a obtener energía por medio ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía no fermenta, y su única fuente de energía es la respiración aeróbica es la respiración aeróbica

Energía obtenida en dichos Energía obtenida en dichos procesosprocesos

Desde el punto de vista energético, las Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante. compuestos orgánicos con poco poder oxidante.

Conclusiones Conclusiones

A lo largo de todo este proceso que se presento A lo largo de todo este proceso que se presento en esta proyección podemos explicar que el en esta proyección podemos explicar que el proceso de fermentación es muy importante tanto proceso de fermentación es muy importante tanto en la industria tanto en la vida del ser humano al en la industria tanto en la vida del ser humano al realizar sus diferentes procesos metabólicos es realizar sus diferentes procesos metabólicos es muy importante la fermentación pues se obtienen muy importante la fermentación pues se obtienen productos de uso comercial y personal no cabe productos de uso comercial y personal no cabe duda que cada proceso tiene el por que y para duda que cada proceso tiene el por que y para que de su procedimiento.que de su procedimiento.

Bibliografía de consultaBibliografía de consulta

Walde Robert, A , BIOLOGIA Walde Robert, A , BIOLOGIA MOLECULAR, México, trillas, 1991 p.101-MOLECULAR, México, trillas, 1991 p.101-102.102.

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentacihttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n#Tipos_de_fermentaciones%C3%B3n#Tipos_de_fermentaciones

www.biologia.edu.ar/metabolismo/met4.htmwww.biologia.edu.ar/metabolismo/met4.htm