PRACTICA 8

Objetivo: Determinar la humedad de un alimento por el método Dean Stark

Enunciado: Determinar la humedad de 5 g de patata con 120ml de n-

heptano por el método Dean Stark

Material:

-Matraz esférico

-Manta calefactora

-Papel de filtro

-Soporte

-Pinzas

-Refrigerante (Liebrg-West)

-Colector con llave de teflón graduado

-Balanza

-Clips

-Grafito

-Gomas para la entrada y salida del agua

-Disolvente n-heptano

-Pera

-Perlas de vidrio

Procedimiento:

1-Primero buscamos la ficha de seguridad del n-heptano

2-Pesamos 5 gramos de patata troceada en un vidrio de reloj y lo trabamos

con 120ml de n-heptano que cogemos con la pipeta

3-Colocamos el matraz esférico con todo en la manta calefactora

4-Colocamos las pinzas rojas entre las piezas para mayor sujeción

5-Ponemos un vaso de precipitados para que caiga el agua del alimento

6-Encendemos el grifo y la manta calefactora (a 40ºC y luego vamos

subiendo)

7-Ponemos un poco de algodón para que no se escape el vapor

8-La llave queda cerrada por completo hasta que acabe el procedimiento y

una vez acabado la abrimos. La mezcla es n-heptano y agua, se va a notar

(una es más densa que la otra y de distinto color) y es lo que caerá en el vaso

de precipitados.

El recorrido que tiene lugar es: el vapor sube del matraz esférico por el colector

y cuando llegue a la parte que conecta al refrigerante cae el líquido, cuando

esté lleno va a estar rebosando continuamente hacia el lado del matraz

esférico.

Se acabara cuando abajo del colector haya agua solo y el n-heptano arriba

(se puede recuperar).

Resultado:

Se han recogido 25ml, y ahora para calcular el % agua del alimento realizamos

la siguiente operación:

%agua alimento= (V*100)/M V=Volumen agua

M=Gramos de muestra

%agua alimento= (25*100)/5=50%