Práctica 2. Elaboración de Mantequilla

Instrucciones realiza las siguientes actividades previas a la práctica.

1) Revisa la presentación referente a esta práctica en el blog2) En esta práctica elaboraremos 1 producto obligatorio para todos los equipos, la mantequilla3) Contesta el cuestionario previo a la práctica4) Elabora el diagrama del flujo de los procesos que realizarás en hojas recicladas y anéxalas a tu carpeta. En caso

de no contar con información de cómo elaborar un diagrama de flujo puedes revisar tu libro de texto de aplicaciones informáticas de 2º año, preguntar al maestro de aplicaciones informáticas de 2º año o investigar cómo se elabora en internet.

5) Realiza una tabla en la cual anotes los costos de tus ingredientes.

Materiales:

1 maquina batidora eléctrica con 2 globos por equipo

1 bowl de 1.5l de capacidad

1 mantequillera de 300ml de capacidad con tapa

Espátula, raspa de ½” o espátula mantequillera

Papel absorbente

1 kg de nata liquida ó nata entera (mínimo 35-40 % de grasa)

sal al gusto

algunos cubos de hieloElaboración: Pasos

Verter la nata liquida dentro de la batidora Poner la maquina en potencia mínima durante 1 minuto, la nata debe esatr fría al igual que el bowl

Enseguida empiezan a desarrollarse las burbujas

La nata empieza a tomar cuerpo, y la nata parece estar montada

Continuamos batiendo y empiezan a formarse los gránulos de grasa, una crema chantilly

No hace falta mucha velocidad, la densidad de la grasa es evidente.

El suero o leche queda en el fondo, Continuar batiendo hasta que la mantequilla comience a formarse (esto puede tomar varios minutos, ayuda la baja temperatura)

Seguir batiendo con la penúltima velocidad de la batidora, hasta que veamos que la mantequilla se separa bien del líquido o suero (como lo muestran las imágenes)

Parar de batir, unir la mantequilla, escurrir bien la mantequilla

Lavarla con agua muy fría con ayuda de un colador o en un bowl , retirando el suero que haya quedado en la superficie

Opcional: Adicionar sal al gusto (3% del pesoobtenido) amasar con los la espátula fría, para esparcir bien y para eliminar bien todo el liquido que pueda quedar aú

Secar la mantequilla un poco por encima con papel absorbente para eliminar bien las gotas de liquido residual

La mantequilla está lista para ponerla en un recipiente con tapa e introducirla en el frigorífico para su conservación. Dejarla reposar 4 horas en el refrigerador antes de servirla.

BELTRAN, J. 1981. Leche y Productos Lácteos. España: Editorial: ACRIBIA.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/19/elaboracion-de-mantequilla/