GOMITAS

OBJETIVO

Examinar el proceso que se lleva a cabo en al industria química alimentaria respecto a la elaboración de gomitas en pequeña escala.

PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA

Se llevará a cabo un proceso en la industria química alimentaria a través de la producción de gomitas a pequeña escala.

INTRODUCCIÓN

Las gomitas son una mezcla homogénea de azúcar y colágeno, proveniente de la grenetina, acido cítrico, colorante y saborizante, azúcar, agua y miel de maíz.

La elaboración de las gomitas corresponde a la industria química alimentaria.

Los principales sectores en los que se apoya la industria química en la elaboración de las gomitas es la agricultura y la ganadería.Los componentes en la elaboración de gomitas son los siguientes.

Grenetina: La grenetina es un polímero compuesto por aminoácidos. Es una mezcla semisólida, incolora, translúcida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido de animales.

Acido cítrico: cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas. El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares.Azúcar: La sacarosa (azúcar) es un disacárido de glucosa y fructosa. La sacarosa se extrae de la caña de azúcary se usa en los alimentos por su poder endulzante.Agua: El agua es un compuesto de hidrógeno y oxigeno, y es esencial para la vida.

Miel de maíz: Se trata de un líquido edulcorante obtenido a partir de la fécula de maíz o almidón. Esta hecho prácticamente de puros carbohidratos.Fécula de maíz: Se encuentra en las papas (patatas) mandioca (yuca) y en granos tales como maíz y trigo. Se compone de unidades repetitivas de glucosa. Dado que se compone de moléculas de azúcar se llama polisacárido. Es muy similar a la celulosa.

Colorantes y Saborizantes: Los colorantes y saborizantes son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea más rico de lo que sería naturalmente.

Productos relacionados con las gomita son:GelatinaMousse

INGREDIENTES

168.9g de Azúcar - C12H22O11

210.7g de Agua purificada - H2O171.2g de Fécula de maíz43.8g de Miel de maíz31.3g de Grenetina1g de Ácido cítrico - C6H8

1.3g de SaborizanteColorante vegetal (al gusto)

MATERIALES

2 Vasos de precipitados1 Parrilla eléctrica1 Varilla de vidrio1 Balanza electrónica1 Molde1 Cacerola

BIBLIOGRAFÍAS YSIBEROGRAFÍAS

Ang, Gonzalo, Coma bien, siéntase bien, primera edición, México D.F., Reader's Digest, 2001http://industrias-alimentarias.blogspot.mx/2007/11/quimica-de-alimentos-carbohidratos.htmlhttp://alimentos.org.es/maizenahttp://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/almidones.htm