PRACTICA No. 4

ENZIMAS

Nota: Antes de ir al laboratorio debes cocinar un poco de hígado y una papa, por equipo.

Objetivo.El alumno comprobará la actividad de algunas enzimas.

Introducción.Las enzimas son proteínas que catalizan o aceleran una reacción; por lo tanto

son necesarias para acelerar las distintas reacciones que se producen en la célula. Debido a su naturaleza proteica, una enzima perderá sus propiedades catalíticas por la acción del calor, ácidos, bases, disolventes orgánicos, entre otras.

Entre las enzimas se tienen a la amilasa y la catalasa. La amilasa desdobla el almidón a maltosa y glucosa. La catalasa descompone el agua oxigenada en agua y oxígeno molecular. La catalasa se localiza principalmente en el hígado.

Material. Sustancias Material BiológicoTubos de ensayo Almidón al 1% Jamón 2 a 3 unidadesMortero con pistilo Reactivo de Biuret Semillas de papaya (10 o mas)Frascos gotero Agua oxigenada SalivaPipeta Lugol Hígado.Agitador Peróxido de Hidrogeno Papa (1cocinada y 1 cruda)Agua Oxigenada

Procedimientos.

Laboratorio (A). Estudios de la amilasa1. Coloca en un tubo de ensayo 2 ml de solución de almidón al 1%, agrega dos

gotas de lugol y observa.2. En otro tubo de ensayo coloca 2 ml de la solución de almidón al 1%, adiciona

aproximadamente 2 ml de saliva, agita y deja reposar durante 25 minutos aproximadamente. 3. Si fuera necesario colocar el tubo en un Baño Maria a 37ºC x 20 minutos. 4. El tubo con el almidon y la saliva se div ide en dos tubos: En uno de ellos agrega Lugol. Que se observa?. En el otro tubo realiza la Prueba de Felhing. Que se observa

Laboratorio (B). Estudio de enzimas proteoliticas1. Coloca en un mortero diez semillas de papaya con un poco de agua,

muélelas y decanta.2. En otro mortero muele 2 gr de jamón con un poco de agua. Coloca en un

tubo de ensaye 2 ml del líquido decantado del jamón, inmediatamente agrega 4 gotas de reactivo de Biuret y agita. Que se observa..

3. Coloca en otro tubo de ensaye 2 ml del líquido decantado de jamón, agrega 2 ml del líquido decantado de las semillas de papaya, agita y deja reposar durante 25 minutos, después de transcurrido ese tiempo agrega 4 gotas de reactivo de Biuret y compáralo con el tubo uno.

Laboratorio (C). Estudio de la peroxidasa.1. Coloca en un tubo de ensayo un poco de hígado cocido y molido y adiciona

2 ml de agua oxigenada, agitar el tubo y que se observa ?

2. En otro tubo coloca un poco de hígado crudo molido y adiciona 2 ml de agua oxigenada, agitar y compara las reacciones de los dos tubos.

3. Toma dos tubos de ensaye a uno coloca un poco de papa cocida y en el otro un poco de papa cruda, adiciona 2 ml de agua oxigenada a ambos tubos y observa lo que sucede.

Cuestionario.

1. ¿Menciona en qué lugar se encuentra la amilasa?. ________________________________________________________

____________________________________________________

2.¿Cuál es la enzima que se encuentra en el hígado?_______________________________________________________________

3. ¿Cuál es el concepto de enzima proteolítica?_____________________________________________________________________________________________________________________________

4. ¿Qué importancia tienen las enzimas en el organismo?______________________________________________________________________________________________________________________________

5. ¿A qué se le llama energía de activación?______________________________________________________________________________________________________________________________

Observaciones___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Conclusiones.___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Profesor del curso:

Blgo. Fernando Chapilliquen AlbanFacultad de Ingeniería Ambiental