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IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS QUE MEJOREN LAS TÉCNICAS
DE MANEJO DE CULTIVO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA LA
PRODUCCIÓN DE TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea (cav
sendt.) EN EL MUNICIPIO DE PASCA (CUNDI).
INTRODUCCIÓN
Las prácticas adecuadas de cosecha y poscosecha
del tomate de árbol, buscan mejorar la calidad y
durabilidad del fruto, permitiendo su consumo en
fresco o procesado, por tal motivo el proyecto
pretende implementar estrategias que mejoren las
técnicas de manejo de cultivo, cosecha y poscosecha
de tomate de árbol, en procura de la calidad y vida útil
del producto en fresco o transformado.
Este proyecto se plantea debido a que, en la
producción de tomate de árbol nacional no se realizan
técnicas que garanticen la calidad del producto y
cumplan con las normas técnicas necesarias para su
comercialización, tanto nacional como internacional.
Karen Alarcón1, Cristian Ortiz1, Jaime Reyes1
OSMODESHIDRATACIÓN
Proceso mediante el cual se deshidrata la fruta sin
necesidad de calor.
• Selección de la fruta de 140 días debido a que
se presenta la mayor cantidad de materia seca.
• Proceso de escaldado para evitar oxidación.
• Pelado de fruta
• Osmodeshidratación: sacarosa 65°brix 1:3 con
relación al peso del fruto y acido ascórbico al
0.5% a 18°c durante 4 horas.
• Empacado en atmosferas modificadas con
niveles de 1% de O2 y 2% CO2 y balance de N
MANEJO DE COSECHA
• Alistamiento de herramientas y se asegurara el buen
estado y número adecuado de herramientas.
• Para la recolección del fruto del tomate de árbol se
utilizaran tijeras para su corte.
• Se usaran canastillas para la recolección del fruto en
el campo.
• Se tendrá un lugar de almacenamiento de la fruta en
campo.
• La fruta se recolectara en un estado de madurez
homogéneo, entre 3 y 4, según la Norma Técnica
Colombiana NTC 4105;
• La fruta se recolectara directamente de la planta al
recipiente y se desechara la fruta tenga daños por
descomposición.
POSCOSECHA
• Se tendrá en cuenta los parámetros de selección del
producto de la norma del Codex para el tomate de
árbol (codex stan 303-2011) y a la NTC 4105.
• Se recolectara la fruta en horas de la mañana, con
buena luminosidad, baja tº y humedades relativas
altas.
• La selección se realizara de acuerdo al tamaño, color
y estado de desarrollo, en forma manual.
• Se realiza un lavado y limpieza del fruto para
remover cualquier sustancia o cuerpo adherido a la
superficie del producto.
• El pre-enfriamiento que se utilizara es por medio de
la utilización de agua a baja temperatura.
• El empaque se realizar para el mercado nacional en
canastillas y para internacional en
osmodeshidratación y empaque en atmosferas
modificadas.
TRANSPORTE
El transporte debe hacerse en horas de la noche o
temprano en la mañana cuando la temperatura
ambiente es baja y la humedad relativa alta.
FOTOGRAFIAS