INTRODUCCIN:El desarrollo de la comercializacin de frutas y hortalizas en los mercados mayoristas y minoristas de la ciudad de Huaraz se registraron un dficit en cuanto a almacenamiento y conservacin de los productos ya que no cumplen con los requisitos que INDECOPI ordena. Para lograr una elaboracin y conserva satisfactorias de los productos frescos, es necesario destruir los agentes del deterioro sin que los productos pierdan su valor nutritivo ni su sabor. En este sentido el proceso de conservacin de lasfrutasy hortalizas comienza desde el momento en que ingresan en los mercados y los comerciantes comienzan a proveer el mantenimiento y conservacin utilizando mtodos o tcnicas que ellos crean convenientes a tratar durante el tiempo que demore su venta.En este sentido la funcin de los comerciantes consiste fundamentalmente en actuar como eslabn de verificar que los productos se encuentren en buenas condiciones como, que no estn demasiados maduros por estar a expensas de sustancias toxicas o microorganismos patgenos, as como que no se encuentre demasiados verde por que demorara su maduracin y esto significara una prdida econmica. Lo ideal es escoger la fruta yverduraen su punto ptimo de maduracin cuidando siempre que el ambiente en el que se le almacena sea el adecuado.

OBJETIVOS: Evaluar las condiciones en las que se almacenan las frutas y hortalizas en el mercado central de Huaraz. Verificar el cumplimiento de los estatus de sanidad que INDECOPI y la Municipalidad de Huaraz ordenan. Establecer las pautas necesarias para que los comerciantes desempeen un ptimo trabajo en cuanto al tratamiento de conservacin de las frutas y hortalizas significa. Demostrar las falencias de parte de los comerciantes en cuanto a conservacin de los alimentos.