COSECHA

Se recomienda que se haga manualmente, si la cosecha es para el

mercado en fresco se recomienda que la fruta deba recolectarse de la

planta utilizando tijeras o doblando el pedúnculo dejando una distancia de

dos centímetros. Se recomienda recolectar la granadilla en horas de la

mañana.

La fruta cosechada no debe presentar daños externos por insectos, golpe

de sol, ni manchas de ninguna naturaleza; debe ser fresca, no estar biche

ni sobremadura.

La recolección también debe hacerse diariamente o al menos tres veces

por semana, para evitar el deterioro de la fruta por la humedad del suelo

que la pudre o por la exposición a los rayos solares, causando problemas

de fermentación de la pulpa y deshidratación.

OPERACIONES DE LA COSECHA

Programación en el cuidado fitosanitario de las plantas para prevenir

plagas o daños en el fruto.

Planificación en la recolección de frutos óptimos para el mercado y

aquellos que pueden dañar las plantas.

Sostenimiento de mercados para la distribución del producto con las

características idóneas.

Preparación de recolección, empacado y transporte del producto

REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE UNA BUENA COSECHA

Preparación de suelos.

Obtención de una semilla de calidad.

Manejo de buenas prácticas agrícolas.

Recolección idónea del fruto para su selección, almacenamiento,

empaque, distribución según los requerimientos solicitados por el

comprador.

LA POSCOSECHA

Se clasifica de acuerdo a su tamaño por el diámetro perpendicular al eje

mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y

tamaño se establecen los grados de calidad

Debe presentar una serie de condiciones entre los cuales se pueden

identificar:

Debe ser de una misma variedad.

Debe presentarse entero, con la forma y el color típicos de la

variedad.

Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener

el péndulo cortado de raíz.

Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos,

enfermedades, magulladuras, podredumbres y cortaduras.

El transporte de los frutos al almacén de selección, deben ser

realizados en el más corto intervalo posible de tiempo, con la

finalidad de minimizar los procesos metabólicos afectados

principalmente por la temperatura.

Se deben utilizar plásticos para evitar que los frutos pierdan agua y

disminuyan el proceso de maduración.

• El tiempo de almacenamiento en condiciones ambientales es

alrededor de 7 días con 85 a 90 % de Humedad Relativa

temperaturas de 8 a 10 °C puede mantener los frutos por 4 a 5

semanas.

PERDIDA EN POSCOSECHA

Por enfermedades por hongos que habitualmente se encuentran en el

lugar de embalaje y conservación del fruto.

Tiempo de conservación mayor a 7 semanas.

Tamaño del fruto no acorde a las normas de calidad

Los estropeos, golpes, magulladuras.

Raspaduras, heridas, fricciones, presiones de las aristas de los

empaques y otros daños causados por la mala recolección, manejo

y empaque tienden a elevar a respiración en la zona afectada y

dañar el producto.

REECIBO EN POSCOSECHA DEL PRODUCTO

Para este proceso se tiene en cuenta en el fruto su peso, la cantidad, se

hace una selección basada en el grado de sanidad, firmeza, limpieza,

tamaño, madurez, daños mecánicos, materiales extraños, y daños por

insectos

SEPARACIÓN

En el cultivo de granadilla se realiza la escogencia a partir de la

distribución del fruto según su utilización, esta se realiza a partir de una

serie de características del mercado entre ellas el tipo de maduración del

fruto estos se separan los aptos para la comercialización y los que no.

SELECCIÓN

En el desarrollo de este paso se debe tener en cuenta las siguientes

características

Apariencia

Limpieza

Color (grado de madurez)

Sabor

Aroma

Gusto

Textura/consistencia

Sanidad e inocuidad

Homogeneidad

LIMPIEZA

Es quitar al fruto todo tipo de impureza o material extraño que pueda

desmejorar la calidad del fruto, esto se hace mediante operaciones de

lavado, desinfección y secado.

MADURACIÓN

La madurez es el factor determinante de la calidad y la vida de

postcosecha, en el caso de la granadilla al ser una fruta climatérica debe

tener una recolección del fruto no tan madura para que no existan tantas

perdidas del producto debido a su rápida maduración del producto.