portafolio 2 aida trejo
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Practica 2
Portafolio de trabajo
AIDA VERÓNICA TREJO RAMOS
OBJETIVO DEL CURSO:
• Identificar estrategias de uso de los recursoseducativos abiertos, a través del análisis de sucontexto, las aportaciones de la temática en elámbito teórico y las experiencias que se hansuscitado en el ámbito académico, con el finde contribuir con prácticas innovadoras en elmovimiento educativo abierto.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:• Laboro como docente en la Universidad
Insurgentes en la Ciudad de México, en laslicenciaturas de Gastronomía y Nutrición.
• En la licenciatura de gastronomía los alumnosestán más interesados en las materias dondeentran a las cocinas, dejando materias comoQuímica de alimentos, que yo imparto, a unlado.
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• La química y la cocina están muy relacionadas,ya que esta puede ser un laboratorio biensurtido donde se pueden hallar más de 200reactivos químicos, además de equipos yprocedimientos semejantes a los de unlaboratorio.
• Muchas de las reacciones químicas queocurren en una cocina (como añadir azúcar alcocimiento de elotes para ablandarlos) tienenuna explicación científica que ilustra yrespalda a la experiencia culinaria. (Córdova,1994)
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• Además de hacer una clase más dinámica yque los estudiantes sean conscientes de laimportancia de la asignatura en sulicenciatura, es importante que ellos generencompetencias para poder conseguirinformación actual y que sea de fuentesconfiables, ya que al pedirles tareas, opresentaciones acuden a sitios comowikipedia o el rincón del vago.
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Reuso. Se pretende que los estudiantes utilicen la
información de artículos relacionados con la
aplicación de la química en la gastronomía.
Revisión. Los estudiantes leerán los artículos para analizar la información y
poder adaptarla a su contexto.
Remezcla. Utilizar la información para elaborar
presentaciones con referencias confiables.
Redistribución. Difundir las presentaciones obtenidas y
sus experiencias en el proceso de realización, en
un blog.
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ESTRATEGIA DE LAS 4R´s:
Posibles fuentes de información:
• Se sugiere que para obtener la información losalumnos consulten las siguientes fuentes:
• www.temoa.info
• http://www.redalyc.org/home.oa
• http://revista.nutricion.org/
• http://www.cienciorama.unam.mx/
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Evaluación:• La estrategia de búsqueda tuvo éxito, con
excepción de TEMOA, a continuación anexolos links de algunos de los artículosencontrados en las fuentes sugeridas.
• http://revista.nutricion.org/PDF/PERDIDAS-NUTRICIONALES.pdf
• http://www.cienciorama.unam.mx/#!titulo/352/?la-termodinamica-del-bolillo
• http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86360304
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CONCLUSIÓN:• Me pareció un ejercicio muy interesante, el
encontrar fuentes de acceso abierto, paraconseguir información, ya que generalmenteacudía solo a Redalyc, así que se cumplió elobjetivo de poder conseguir informaciónrelacionada con la química y la cocina, defuentes confiables y actuales, lo que sigue esimplementarlo con mis alumnos.
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JUSTIFICACIÓN DE EVIDENCIA:• La evidencia de la practica 2 la entrego en
Power Point, ya que a mi parecer es una formamuy amigable, se puede distribuir mejor lainformación en comparación con word y esfácil de poder visualizar, lo que no sucede conprezzi.
BIBLIOGRAFIA:• CÓRDOVA, José Luis. (1996) La Química y la
cocina. México. Fondo de Cultura Económica
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