13/02/2018

1

PorcinoFunciones del Veterinario oficial

ANEXO I. SECCIÓN I .R(CE) 854/2004

FUNCIONES VETERINARIO OFICIAL

Cap. I F.auditoría

Cap. II F.inspección

a)ICA d)IPM

b)IAM e)MER,SANDACH

c)BA f)PRUEBAS DE LABORATORIO

Cap. III Marcado sanitario

13/02/2018

2

5.a) EM - suficiente personal y suficiente presencia

b)personal oficial fijado por autoridad competente

6. EM- colaboración personal matadero , funciones específicas

7.EM –Formación veterinarios y auxiliares oficiales

ANEXO I.SECIÓN II

ACTUACIONES CONSECUTIVAS A CONTROLES

Cap. I Comunicación resultados inspección

Cap. II Decisiones relativas ICA

Cap. III “ “ Animales vivos

Cap. IV “ “ Bienestar animal

Cap. V “ “ Carne

13/02/2018

3

ANEXO I SECCIÓN III

RESPONSABILIDAD Y FR. CONTROLES

Cap I Auxiliares oficiales

Cap II Frecuencia de controles

Cap III Participación personal matadero

B.Funciones específicas de muestreo y ensayo;supervisión VO

CAP. IV CUALIFICACIÓN PROFESIONAL

• 1.A.comp nombrará VO /Examen

• 2.Contenido examen/Formación

• 3.Cooperación multidisciplinar

• 4.Antes de empezar a trabajar de modo independiente : formación práctica mínimo 200 horas bajo supervisión VO

• 5.Actualización conocimientos

13/02/2018

4

Cap I F. AUDITORÍA

• 1. Verificar cumplimiento permanente de procedimientos propios del operador en relación con subproductos/MER

• 2. Comprobará que los proc. del operadorgarantizan, en la medida de lo posible,que la carne:

-no anormalidades ó alteraciones fisiológicas

-no contaminación fecal ó de otro tipo

- no MER, salvo que legislación comunitaria lo permita (eliminación sala de despiece autorizada)

13/02/2018

5

F. INSPECCIÓN : INFORM. CADENA

ALIMENTARIA• 1.VO comprobar/analizar información de los

registros de explotación y considerarlos para IAM e IPM

• 2.Certificados veterinarios de acompañamiento/declaraciones de veterinario de producción primaria (ej. Problemas de identificación , documentación)

• 3.Sistemas privados de control

F.INSPECCIÓN: IAM

• 1. a)VO - iam de todos los animales

b)24 h desde legada /24h antes de sacrificio

( cuando lo estime)

2 .IAM permitirá determinación:

-prob.BA

- prob. Riesgos salud pública(zoonosis) ó sanidad animal (lista OIE)

3. ”Apartados “ Inspección clínica “

13/02/2018

6

13/02/2018

7

13/02/2018

8

13/02/2018

9

13/02/2018

10

• 4. Sacrificio urgencia fuera del matadero, de-claración de acompañamiento

• 5.Posibilidad de IAM en origen

13/02/2018

11

SECCIÓN IV,CAP.IV Suidos

• 1.Decisión IAM en origen por autoridad competente.En ese caso ,sólo podrá autorizarse el sacrificio si :

-certificado sanitario /veterinario oficial ó autorizado

-se cumplen los requisitos 2 al 5

• 2.IAM en explotación incluirá :

-verificación registros de explotación,incluida ICA

-examen de cerdos para determinar :

a)presencia de enfermedades transmisibles

por ingestión /manipulación a los animales ó al hombre ó presencia de comportamientos que indiquen que esa enfermedad puede presentarse

13/02/2018

12

b) alteración de comportamiento general ó

signos de enfermedad que puedan deter-

minar la no aptitud de la carne

c)presencia , indicios/ motivos sospecharesiduos químicos prohibidos ó por encima de

niveles permitidos

• 3 .Por vet oficial/autorizado

• 4.La insp. en matadero sólo deberá incluir:

-control de identificación

-cumplimiento leg. bienestar animal y deter-

minación presencia de signos de cualquier afección que pueda afectar negativamente

la salud humana ó la sanidad animal

13/02/2018

13

• 5 .Validez certificado 3 días

_ nuevo certificado si todavía en explotación

- si fuera de explotación,autorización de sacrificio previa evaluación motivos de

retraso y nueva IAM

F.INSPECCIÓN :BIENSTAR ANIMAL

• VO verificará correcta aplicación normativa

Reglamento SACRIFICIO

Reglamento TRANSPORTE

RD 54/95

13/02/2018

14

F. INSPECCIÓN : IPM

• 1.Inmediatamente post-sacrificio

Canales y despojos (correspondencia)

Insp. Visual todas las superficies externas

• Se debe prestar una atención especial a la detección de zoonosis y de enfermedades animales en relación con las cuales la legislación de la Unión establece normas zoosanitarias

Velocidad de sacrificio/equipo de inspección

• 2.Examen suplementario: palpación/incisión

diferentes partes , pruebas laboratorio ne-

cesarias para :

-a) establecer diag. Definitivo

-b)detectar presencia de :

- enfer. Animal

-resíduos/contaminantes

-incumplimiento criterios microbiológicos

-otros factores para no aptitud ó

restricciones(sacrificio urgencia)

13/02/2018

15

• 3.VO exigirá :

-para porcino mayor de 4 semanas,escisión longitudinal ( columna vertebral, corvets ?)

- excepción, hábitos alimentarios

. 4.Inspección ,precauciones para reducir el riesgo de contaminación por operaciones de palpación,incisión

SECCIÓN IV CAP. IV

REQUISITOS ESPECÍFICOS IPM• Cabeza : garganta

incisión g. mandibulares

visual boca,fauces,lengua

• Visual pulmones,tráquea y esófago

• Palpación pulmones, g. bronquiales y medias-

tínicos

• Incisión longitudinal tráquea y bronquios

• Incisión 1/3 posterior pulmón, perpendicular

ejes principales

13/02/2018

16

• Las dos últimas no necesarias si pulmón no destino a consumo humano

• Pericardio , corazón, visual

• Incisión ventrículos, pared interventricular

• Diafragma

• Hígado , g.hepáticos ,pancreáticos , palpación

• Tracto gastrointestinal , mesenterio , g.mesen-

téricos y gástricos ; visión , palpación e incisión, si necesario

• Bazo

• Riñones y ganglios renales

• Pleura y peritoneo

• Órganos genitales , excepto pene

• Ubres y supramamarios con incisión en cerdas adultas

• Región umbilical y articulaciones en animales jóvenes con incisión , si necesario

13/02/2018

17

• Autoridad competente puede decidir en el caso de cerdos procedentes de sistemas integrados y a tenor de la información epidemiológica se sometan sólo en algunos casos o en todos los casos, a una inspección visual.

MER Y OPOA,SANDACH

• VO verificara

1. La retirada

2. La separación

3. El marcado

13/02/2018

18

PRUEBAS DE LABORATORIO

• VO se asegurará de correcto muestreo en el

contexto de :

-vigilancia de zoonosis

-pruebas específicas de EET

- “ PNIR

- Detección enf OIE

• VO asegurarse de que se lleven a cabo las demás

pruebas de laboratorio que resulten necesarias

CAPÍTULO III : MARCADO SANITARIO

• VO supervisión marcado y marcas

• VO asegurarse :

-únicamente marcado tras IAM e IPM con la

excepción de triquina

-superficie externa de canales de modo que media canal dividida en tres porciones cada una lleve una marca ( a tinta ,fuego)

13/02/2018

19

• 6.5 cm

•

• 4.5

• Letras 0.8cm, cifras 1cm

• Excepción cordero, cabrito y lechón

ESPAÑA –ES

1005019/V

CE

• Podrá incluir indicación de VO que efectúe la inspección

• Carne de sacrificio de urgencia fuera de matadero marcado distinto de marca sanitaria y de marca de identificación

MMERCADO LOCAL

13/02/2018

20

ACTUACIONES CONSECUTIVAS A LOS CONTROLES:

CAPTÍTULO I :COMUNICACIÓN DE RESULTADOS

1.VO evaluación y registro de inspecciones

2. a) – enfermedades riesgo SP/SA_ peligro BA , informar a operador

b) problema en producción primaria se informará a vetexplotación , al operador primario y aut competente de origenc) animales criados en otro EM

3) Resultados de inspección y pruebas efectuadas se registrarán

4)Sospecha de OIE : informar inmediata aut

competente y ambos adoptarán las medidas

según legislación para evitar la propagación del agente infeccioso

13/02/2018

21

CAPÍTULO II

DECISIONES RELATIVAS A ICA

• 1. VO comprobará que no se sacrifican animales a menos que operador recibido y comprobado ICA

• 2.VO puede autorizar el sacrificio sin ICA,siempre que ICA antes de liberación para consumo , previo almacenamiento por separado

• 3. Si 24 horas desde llegada de animales no ICA, toda la carne se declarará no apta para consumo . Si no se han sacrificado se procederá por separado.

• 4. ICA manifiesta :

-Procedencia zonas restricción de movimientos por SA/SP

-Incumplimiento normas medicamentos

-Cualquier factor de riesgo SP/SA

13/02/2018

22

• entonces ,no se admitirán para sacrificio, salvo con arreglo a legislación , a fin de evitar riesgos

• -Si los animales ya en matadero serán sacrificados por separado y no aptos para consumo

• 5. Medidas especiales si ICA fraudulenta

CAPÍTULO III

DECISIONES RELATIVAS A ALES VIVOS

• 1.VO asegurarse que operador admite animales correctamente identificados.

VO velará porque animales cuya identidad no pueda determinarse de manera razonablesean sacrificados por separado y declarados no aptos

• 2. Équidos

• 3.VO velará por limpieza de los animales previa al sacrificio

13/02/2018

23

• 4.Ales con enf transmisible a hombre ó animales por manipulación /ingestión y en general los que presenten signos clínicos de enf sistémica ó emaciación no serán sacrificados para consumo . Sacrificio por separado, medidas evitar contaminaciones y no aptos para consumo

• 5.Ales sospechosos de enfer con aplazamiento de sacrificio :

-IAM exhaustiva que puede incluir la obtención de muestras para laboratorio como complemento a la IPM

- Si preciso sacrificio por separado /final jornada

• 6.Sospechosos de residuos sustancias prohibidas/autorizadas no respeto plazos de supresión (PNIR: 6 meses/ 3 meses prorrogables a 6 meses )

13/02/2018

24

• 7.VO impondrá condiciones de tratamiento dentro de plan específico de erradicación /control de tuberculosis , brucelosis , salmonelosis bajo su directa supervisión.

Condiciones de sacrificio de campañas serán determinadas por autoridad competente para reducir al máximo las posibilidades de difusión

• 8.VO podrá permitir el desplazamientos directos a otros mataderos en situaciones excepcionales

CAPÍTULO IV

DECISIONES RELATIVAS A BIENESTAR

ANIMAL

• 1.Ante incumplimiento de normativa de bienestar VO velará por adopción inmediata por operador de medidas oportunas y evitar que se reproduzcan

13/02/2018

25

• 2.VO adoptará enfoque proporcionado y progresivo en su actuación para hacer cumplir las normas:

-formulación de directrices

-reducción /cese de producción , según la naturaleza/gravedad del problema

• 3.Si procede se informará a otras autoridades competentes

• 4.Incumplimiento de BA en transporte , medidas conforme a legislación

SECC. II CAPIT V

DECISIONES RELATIVAS A LA CARNE

• 1.VO declarará no apta para consumo la carne

a)no sometida a IAM

b)despojos no IAM

c)muertos , nacidos muertos , no nacidos o sacrificados con edad menor a 7 días

d)partes de animales donde se realiza el sangrado

13/02/2018

26

• e)animales con enf. Lista OIE salvo que la sección IV disponga otra cosa

Sección IV :Capítulo IX :

PELIGROS ESPECÍFICOS

A-EET

B-CISTICERCOSIS-Los procedimientos de IPM reúnen los requisitos mínimos para la detección de cisticercosis . También pueden efectuarse pruebas serológicas

Canal positiva a cisticercosis ,no apta;admite que si no es generalizada, las partes no afectadas puedan destinarse a consumo previo tratamiento frigorífico

C- TRIQUINELOSISD-MUERMOE-TUBERCULOSIS-Animales positivos , dudosos ,sacrificio separado y con

precauciones; si la IPM revela lesiones de tuberculosis en varios órganos ó partes del animal se dictaminará el decomiso total.Si lesiones se reducen a complejo primario, el decomiso será parcial

F- BRUCELOSIS-Lesiones revelan infección aguda, decomiso tota l;en el caso de animales dudosos ó positivos por serología se declarará no apto las ubres , apto reproductor y la sangre aunque no se detecten lesiones

13/02/2018

27

• XIV©► G. Salmonela

1. No obstante lo dispuesto en el artículo 1, apartado 1,

del Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión

(*), la autoridad competente verificará la aplicación

correcta por los operadores de empresa alimentaria

del punto 2.1.4 (criterio de higiene del proceso para

la salmonela en las canales de cerdos) del anexo I de

dicho Reglamento aplicando las medidas siguientes

• a) un muestreo oficial utilizando el mismo método y área de muestreo que los operadores de empresa alimentaria; se tomarán como mínimo 49 (**) muestras aleatorias en cada matadero cada año; este número de muestras podrá reducirse en pequeños mataderos en función de una evaluación delriesgo, y/o

13/02/2018

28

• b) recogiendo toda la información sobre el número total y el

número de muestras positivas de salmonela tomadas por los operadores de empresa alimentaria de conformidad con el

artículo 5, apartado 5, del Reglamento (CE) nº 2073/2005, en

el marco del punto 2.1.4 de su anexo I, y/o

• c) recogiendo toda la información sobre el número total y el número de muestras positivas de salmonela tomadas en el marco de los programas de control nacionales en los Estados miembros, o regiones de los Estados miembros, para los que se hayan aprobado garantías especiales de conformidad con el artículo 8 del Reglamento (CE) nº 853/2004 en lo que respecta a la producción de carne de porcino.

13/02/2018

29

• 2. Si no se cumple el criterio de higiene del proceso en varias ocasiones, la autoridad competente exigirá un plan de acción al operador de empresa alimentaria en cuestión y supervisará estrictamente su resultado

f)animales con signos de enfermedad generalizada : septicemia, piemia , toxemia,

g)no conforme con criterios microbiológicos

h)revela infestación parasitaria, salvo lo dispuesto en Sección IV

i)residuos /contaminantes (Plan sospechosos de PNIR)

j)residuos sustancias prohibidas

k)hígado y riñones de animales > 2 años procedentes de regiones con presencia generalizada de metales pesados

13/02/2018

30

13/02/2018

31

l)tratada ilegalmente con sustancias descontaminantes

m)tratamiento con radiaciones ionizantes/UVA

n)contiene cuerpos extraños (excepción caza)

o)supera niveles máximos de radioactividad

p)presenta alteraciones fisiopatológicas , consistencia anómala , sangrado insuficiente (ex. caza ),anomalías organolépticas (especial olor sexual )

13/02/2018

32

q)animales desnutridosr)contiene MER, salvo excepciones legislacións)presenta suciedad, contaminación fecal ó de otro tipot) consiste en sangre que pueda entrañar riesgo para la SP/SA por el estado de salud del animal ó por contaminación de la misma durante las operaciones de sacrificiou)la que , en opinión del VO , tras el examen de toda la información pertinente, puede presentar riesgo para SP/SA ó por cualquier otra razón no es apta para consumo humano

• 2.VO

• puede imponer requisitos sobre la utilización de carne de animales procedente de sacrificio de urgencia fuera del matadero

13/02/2018

33

• El veterinario oficial aplicará procedimientos adicionales de inspección post mortemmediante incisión y palpación de la canal y los despojos si, en su opinión, alguno de los elementos siguientes apunta a un posible riesgo para la salud pública, la salud animal o el bienestar de los animales

• a) los controles y análisis de la información sobre la cadena alimentaria realizados con arreglo a la parte A del capítulo II de la sección I;

• b) las conclusiones de la inspección ante mortem efectuada de conformidad con lo dispuesto en la parte B del capítulo II de la sección I y en la parte A del presente capítulo;

13/02/2018

34

• c) los resultados de las verificaciones del cumplimiento de las normas de bienestaranimal efectuadas de conformidad con la parte C del capítulo II de la sección I;

• d) las conclusiones de la inspección post mortem efectuada deconformidad con lo dispuesto en la parte D del capítulo II de la sección I y en el punto 1 de la presente parte;

• e) datos epidemiológicos adicionales u otros datos de la explotación de procedencia de los animales

13/02/2018

35

SECCIÓN III: RESPONSABILIDAD Y FRECUENCIA DE LOS CONTROLES

CAPÍTULO I : AUXILIARES OFICIALES

CAPÍTULO II:FRECUENCIA DE LOS CONTROLES

1. Al menos un veterinario durante operaciones IAM/IPM

2. No obstante :

-no preciso veterinario en IAM si inspección en origen y comunicación de resultados

-si auxiliar oficial no observa alteraciones

-VO efectúa control periódico de la labor del auxiliar oficial

No obstante no se precisa la presencia de VO durante IPM:

-si IPM por auxiliar oficial

-si VO inspecciona posteriormente toda esa carne

-si auxiliar oficial documenta la eficacia de su procedimiento

13/02/2018

36

• 3.La flexibilidad anterior no se aplicará :

1. sacrificio de urgencia

2. animales sospechosos de padecer enfermedad

3. bovinos procedentes de rebaños no oficialmente

libres de tuberculosis

4. bovino, ovino, caprino de rebaños no

oficialmente libre de brucelosis

5. en caso de brote de enfermedad lista OIE, en

relación con animales susceptibles de contraerla

y procedentes de la región afectada

• 4.

• En sala de despiece la autoridad competente determinará la presencia de veterinario/auxiliar con la frecuencia suficiente para alcanzar los objetivos de este reglamento