por ti, calidad • por ellos, seguridad alimentaria • por todos,...

• Porti,Calidad

• Porellos,Seguridadalimentaria

• Portodos,Medioambiente

Í N D I C E

Servicios de

Laboratorio

Servicios de

Consultoría

1. Control de microtoxinas2. Análisis de OGM¨s3. Análisis de Trigo y Harinas.4. Plaguicidas, suelos y abonos5. Análisis microbiológico6. Análsis bromatológico7. Análisis de aditivos en alimentos y piensos8. Análisis medioambiental9. Análisis de aguas potables10. Análisis de aguas residuales11. Control de mataderos y salas de despiece12. Plan de Bioseguridad en granjas13. Análisis micrográfico en piensos14. Análisis de sustancias indeseables en piensos15. Análisis especiales en piensos16. Análisis de legionella17. Análisis non food18. Análisis sensorial19. Análisis alérgenos20. Análisis rápidos de leche curada de vaca y oveja21. Nuestros equipos nos diferencian22. Homologaciones

1. Obtención del RGSA2. Lista Marco3. Sistemas APPCC. Manipuladores de alimentos4. Auditorias de seguimiento del sistema APPCC5. Referenciales Seguridad alimentaria6. Norma UNE- EN- ISO 220007. Norma UNE- EN- ISO 9001: 20088. Norma UNE- EN- ISO 140019. Diseño higienico de instalaciones10. Cliente misterioso11. IFS12. Subvenciones13. Formación de calidad14. Nuestros cursos

1. PRESENTACIÓN

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Pag. 20Pag. 20Pag. 21Pag. 21Pag. 22Pag. 23Pag. 24Pag. 24Pag. 25Pag. 25Pag. 26Pag. 27Pag. 28Pag. 29

Pag. 4Pag. 4Pag. 5Pag. 5Pag. 6Pag. 6Pag. 7Pag. 7Pag. 8Pag. 8Pag. 9Pag. 9Pag. 10Pag. 11Pag. 11Pag. 12Pag. 12Pag. 13Pag. 14Pag. 15Pag. 16Pag. 17

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ApreciadoSr./Sra.

EsunplacerparaelGrupoempresarial“ANALIZACALIDAD”presentarlenuestroCatálogodeserviciosenelÁreadeLaboratorioyConsultoría.EsteGrupo empresarial nació en el año 2001, con sumatriz AnalizacontroldeCalidadS.L.,empresadelsectorservicioslacualdesarrollasu actividad en diferentes ámbitos ( agropecuario, alimentario,medioambiental e industrial) persiguiendo la modernizacióny diversificación de las empresas y de este modo mejorando sucompetitividad,asícomoestablecerlaspautasaseguirparasatisfacerloscriteriosdecalidad,quedíaadíavienenimponiéndoseenmayormedida a través de la demanda de los propios clientes y de lasadministracionespublicas.

EsteGrupo está fundamentado por profesionales con una excelenteformación,dilatadaexperienciaprofesionalyconlaventajadecontarconunnuevoproyectoenfocadofundamentalmentea lasatisfacciónde nuestros clientes. La experiencia desde 1.995 nos ha llevadoa ofrecerles nuestra marca “ANALIZA CALIDAD” como símbolo deconfianza,profesionalidad,yseriedadenlosAnálisisyServiciosquelesofrecemos.

PongoasudisposiciónatodoelGrupodeprofesionalesquetrabajanen“ANALIZACALIDAD”parasatisfacersusnecesidadesempresariales,de esta forma verá diferenciada su marca en uno de los aspectosmásimportantesenelmercadoactual,laconfianzaensusproductosgarantizandocalidadyseguridadalimentaria.

Recibaunafectuososaludo,

LuisMªGallegoBrogerasDirector General Grupo “ANALIZA CALIDAD”

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LaS mICotoxINaS SoN mEtaboLItoS SECuNDarIoS tóxICoS proDuCIDoS por CIErtaS ESpECIES DE hoNgoS aL fINaL DE Su faSE DE CrECImIENto.

Esos hongos, cuando han infestado productos agrícolasespecialmentedeltipodeloscerealesolosfrutossecos,generanmetabolitos que provocan reacciones patológicas e inclusocancerígenas en animales domésticos y de granja. Entre ellos seencuentranlasAflatoxinas,OcratoxinaAyB,Deoxinivalenol(DON)oVomitoxina,ToxinaT-2,ToxinaHT-2,Zearalenona,Fumonisinas…

Los análisis se realizan con técnicas especializadas: cromatografíadegasesencapafinaycromatografía líquida(HPLC-FLD),técnicasinmunoenzimáticas(ELISA).

Según las exigencias legislativas, se pueden llegar a límites decuantificación desde ppm`s a ppb`s, utilizando unos u otrosmétodos, usando columnasde inmunoafinidad , paramejorar losprocesosdeextracciónypurificación,yasípoderllegaraloslimitesmarcadosporlaley.

C o N t r o L D E m I C o t o x I N a S

C o N t r o L D E o g m ´ S Detección cualitativa y cuantitativa De organismos genéticamente moDificaDos (ogm´s) en proDuCtoS DE CoNSumo humaNo y aNImaL.

• DeterminacióndelcumplimientodelaDirectiva2001/18/CEde12demarzo2001sobre la liberación intencionalenelmedioambientedeorganismosmodificadosgenéticamente.

• DeterminacióndevariedadesaprobadasporlaUniónEuropea.

• Verificación de la indicación obligatoria en el etiquetado dedeterminados productos alimenticios fabricados a partirde organismos modificados genéticamente (ReglamentoCE/49/2000).

• Determinación de huella genética deanimalesparalaidentificacióndeanimales,comprobacióndesusrelacionesdefiliación,analizarlaproximidadgenéticaenanimalesy detectar genes de interés comercial ocausantesdeenfermedadescongénitas.

• Aplicación para la identificación de

diferentes componentes de los alimentos:productoscárnicos,pescados...

ElanálisisconsisteenunatécnicadeBiologíamolecularconsistenteenlaReacciónencadenadelaPolimerasa(PCR),elmétodoserealizaextrayendoelADN.

GrupoAnalizaCalidadBurgos·Madrid·Valladolid·Barcelona·Zamora·Salamanca·Caceres·Valencia·Castellón·Andalucía 4

a N Á L I S I S D E t r I g o S y h a r I N a S

• Tomayrecogidademuestras.

• Limpieza,preparaciónyacondicionamientodemuestras.

• Estimación de la calidad de trigo mediante ladeterminación de peso específico, humedad, proteína,gluten húmedo, gluten seco, actividad alfa-amilásica(índicedecaída),cenizas...

• Estudio de la calidad reológica de harinas, control delprocesodemoliendaydelaproduccióndeharina.

• Análisisenzimáticosdeharinasparaladeterminacióndeaditivos,α-amilasa,almidóndañado,vitaminaC...

• Para realizar el análisis completo se debe enviar unamuestrade1Kg.detrigoenenvasecerrado.Lamuestradebeserrepresentativadelloteosiloacontrolar.

toDoS LoS métoDoS DE aNÁLISIS SoN métoDoS ofICIaLES DEL mINIStErIo DE agrICuLtura, aLImENtaCIóN y mEDIo ambIENtE o EN Su CaSo DE La ICC.

Losanálisisserealizancontécnicasespecializadas:

• CromatografíadegasescondetectorFID,ECDoNPDyMasas.

• Cromatografíalíquidacondiversosdetectores.

Elobjetivoesdeterminarqueelresiduodeplaguicidanosobrepase el Límite Máximo de Residuo (LMR´s) tantoparaalimentaciónhumanacomoanimal.

El Grupo ANALIZA CALIDAD realiza estudios dezoonificaciónagronómicadelossustratosdecultivo(pH,conductividad,nitrógeno...).

p L a g u I C I D a S , S u E L o S y a b o N o S

LoS pLaguICIDaS SoN SuStaNCIaS quÍmICaS quE SE utIL IzaN para EL CoNtroL DE pLagaS. (organocloraDos, organofosforaDos, piretrinas, carbamatos, Ditiocarbamatos, herbiciDas...)

También se realizan estudios de Recomendacióndeabonado,yaqueesmuy importanteconocer laestructuraycomposicióndelsueloparasucorrectoabonado.

Por otro lado se proporciona el análisis deenmiendas orgánicas e inorgánicas así como defertilizantesparadeterminar su composición (N, P,K),presenciaycantidaddemicroelementos,análisisfoliaresdecarenciasnutri-cionales de raíces y plantas y de gasóleos paraverificarelcumplimientodelalegislaciónvigenteenestamateria.


a N Á L I S I S m I C r o b I o L ó g I C o

LoS CoNtroLES mICrobIoLógICoS , CaDa vEz maS ExtENDIDoS, SoN uNa hErramIENta CompEtItIva para quE CLIENtES y provEEDorES EStabLEzCaN uNoS rEquISIStoS DE Compra aDECuaDoS a SuS NECESIDaDES.

Porelloel controldelestadobacteriologicodealimentos,aguas,suelos,productosfarmaceuticos,cosmeticos,esvitalpara garantizar la confianza de todos, desde el fabricantehastaelconsumidorfinal.

Los análisis a realizar los podemos encuadrar entre losparámetros que indican deficientes condiciones deelaboración,microorganismosquedeterioranelproducto,asicomodemicrooganismospatogenosparaelconsumidor.

El Grupo ANALIZA CALIDAD ofrece a sus clientes ladeterminación de distintos parámetros microbiológicosno sólo para la verificación del cumplimiento de lasReglamentaciones correspondientes, sino también comogarantía de calidad de sus productos, en los campos :Agropecuario,Alimentario,Medioambiental,FarmacéuticoeIndustrial.

Las determinaciones de parámetros indicadoresincluyen el análisis de aerobios mesófilos,enterobacterias,mohosylevaduras,coliformestotales,coliformes fecales, estreptococos, microorganismosesporulados, psicotróficos, bacterias lácticas, aerobiostermófilos,anaerobios,anaerobiossulfitoreductores

También se realizan ensayos para la determinaciónde microorganismos patógenos como Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Campilobacter jejuni, Candida albicans, Salmonella, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Legionella pneumophila...

El laboratorio central de Burgos del Grupo ANALIZACALIDADseencuentraAcreditadoporENAC,segúnlaNorma ISO17025,paraanálisisdealimentos,piensosysusmateriasprimassegúnindicasucertificado552/LE1333.

a N Á L I S I S b r o m at o L ó g I C oLaS DIvErSaS rEgLamENtaCIoNES DE aLImENtoS, pIENSoS y otroS proDuCtoS ExIgEN EL CoNtroL bIEN SEa DE EtIquEtaDo, DE NormaS DE CaLIDaD o rEgLamENtaCIóN téCNICa SaNItarIa, EStabLaCIENDo LÍmItES EN muChoS CaSoS EN La CompoSICIóN NutrICIoNaL DE LoS DIStINtoS proDuCtoS, DEbIDo a quE DICha CompoSICIóN INfLuyE NotabLEmENtE EN La CaLIDaD DE LoS mISmoS.

El Grupo ANALIZA CALIDAD ofrece a sus clientes ladeterminación de los distintos parámetros que establecelalegislación,nosóloparalaverificacióndelcumplimientodelamisma,sinotambiéncomogarantíadecalidaddesusproductos.ElAnálisisNutricionaldeterminalacomposiciónmayoritariadel alimento: agua (humedad, extracto seco), grasa,proteína, cenizas, hidratos de carbono, fibra, azúcares,polialcoholes,almidón,sodio,calcio,vitaminas,etc.En muchas ocasiones la legislación establece otro tipode parámetros más específicos a determinar, como fibra

alimentaria total, cloruros, fósforo, calcio, ácidosgrasossaturados,ácidosgrasosinsaturados,colesterol,esteroles, vitaminas liposolubles (A, D, E, ..) ehidrosolubles (Vitamina C, Grupo B (B1, B2, B3, B6,B9, B12,...) identificación del tipo de azúcar (glucosa,sacarosa, ..), e incluso podemos ofrecer detecciónde componentes como Ácidos grasos omega 3,omega 6, acidos grasos trans, impurezas volátiles enbebidasalcohólicas,deteccióndemetalespesadosenalimentosypiensos,aminoácidostotaleseindividuales,incluyendotriptófano,etc.

GrupoAnalizaCalidadBurgos·Madrid·Valladolid·Barcelona·Zamora·Salamanca·Caceres·Valencia·Castellón·Andalucía 5GrupoAnalizaCalidadBurgos·Madrid·Valladolid·Barcelona·Zamora·Salamanca·Caceres·Valencia·Castellón·Andalucía 6

a N Á L I S I S D E a D I t I v o S E N a L I m E N t o S y p I E N S o SEL mINIStErIo DE SaNIDaD y CoNSumo mEDIaNtE La pubLICaCIóN DE DIStINtaS orDENES y rEaLES DECrEtoS EStabLECE La LISta poSItIva DE CoLoraNtES, EDuLCoraNtES y otroS aDItIvoS para Su uSo EN La ELaboraCIóN DE proDuCtoS aLImENtarIoS aSÍ Como SuS CoNDICIoNES DE utILIzaCIóN.

El Grupo ANALIZA CALIDAD ofrece a sus clientes la cuantificación de estosaditivosnosólopara laverificacióndelcumplimientode lanormativavigente,sinotambiéncomogarantíadecalidaddesusproductos.Entreotrosaditivosdestacan:

• Conservantes:metabisulfito,ácidosórbico,ácidopropiónico…• Antioxidantes:BHT,BHA,Propilgalato…• Colorantes:curcumina,riboflavina,tartrazina,clorofilas,carbónvegetal…• Edulcorantes:cyclamato,sacarina,aspartamo,taumatina,acesulfamo…• Humectantes:glicoles,propilenglicol.

ElGrupoANALIZACALIDADrealizatodotipodedeterminacionesfísico-químicasde alimentos, piensos y materias primas, facilitando la interpretación de losresultadosobtenidos.

ComposiocióncuantitativadedeterminadosproductosPropiedades y composición química de estos. (la pureza, humedad, cenizas,arsénico,plomo,mercurio,metalespesados…)

SonaplicablesentreotrasnormasR.D.142/2002(usoy

condicionesdeutilizacióndeaditivos),R.D.1802/1999

(normas de identidad y pureza de los aditivos

alimentarios), R.D. 1116/1999 (normasde identidad y

pureza de los edulcorantes), R. D. 2106/1996 (uso y

condiciones de utilización de edulcorantes) R.D.

2107/1996 (normas de identidad y pureza de los

colorantes utilizados en los productos alimenticios)

a N Á L I S I S m E D I o a m b I E N ta Lhoy en Día existe Diversa legislación a toDos los niveles (local, autonómico, nacional y europeo) para mINImIzar EL ImpaCto mEDIoambIENtaL DE NuEStraS aCtIvIDaDES. ESta ampLIa LEgISLaCIóN afECta ENtrE otroS aSpECtoS aL vErtIDo DE aguaS rESIDuaLES, EmISIoNES atmoSférICaS y gEStIóN DE rESIDuoS SóLIDoS.

ElGrupoANALIZACALIDADrealizaanalisisdecontroldecalidaddeaguasresiduales,lodosyresiduosparaelcontroldevertidosdeMedioAmbiente.Entrelosparámetrosmásfrecuentessedeterminan:• Ph• Conductividad• DQOyDBO5• Materiasensuspensión

• Aceitesygrasas• Color• Metales,hidrocarburos,fenoles,aldehídos,detergentes...

Esmuy significativo el control de calidad de efluentes, asícomo lodos de depuradora para su posterior uso agrícola,cumpliendo así los niveles exigidos por la reglamentaciónvigenteparanosobrepasarlosnivelesdemetalespesadosyqueestosresiduospuedantenerunadecuadousoagrícola.

La caracterización de los residuos es fundamental para suclasificación. Con ello se consigue categorizar los diversosresiduos,demodoquelagestióndelresiduosehacemuchomáseficazyeficienteeconómicamente.

Entre otros parámetros se determina pH, hidrocarburostotales,TPH´S,cadmio,calcio,cobre,conductividad,

cromo total, fósforo, hierro, magnesio, materiaorgánica, materia seca, mercurio, nitrógenoamoniacal,etc...

En cuanto a las Acreditaciones del Grupo, cabedestacarquenuestro laboratoriocentraldeBurgos,seencuentraAcreditadoporENAC,segúnlaNormaISO17025,paraanálisisdeaguasresiduales.

Además contamos con la homologación comoEntidad Colaboradora de la Administración,dependiente del Ministerio de Agricultura,AlimentaciónyMedioambiente.


TodaslasConfederacionesHidrográficastienenuncensodevertidos,enelcualtienenidentificadosaltitulardelcenso,elpuntodevertidoconcoordenadas,loslímitesdevertido,tantoencaudalycontaminaciónmáximopermitida.Endichaautorización hay un condicionado de vertido en el cual leindicanunaserieactuacionesarealizar,unadeellasesunaanalíticadevertido, lacual ladebederealizarunaEntidadColaboradora.

a N Á L I S I S a g u a S r E S I D u a L E SEL CoNtroL DE agua rESIDuaL INDuStrIaL y muNICIpaL vIENE DaDo por DIStINtaS NormatIvaS taNto EuropEaS Como NaCIoNaLES, Como La DIrECtIva 91/271/CEE SobrE EL tratamIENto DE aguaS rESIDuaLES urbaNaS a travéS DEL rEaL DECrEto 509/1.996 DE 15 marzo.

Elperiododerealizaciónylosparámetrosarealizardeestasanalíticasdependedeltipodevertido.

ElLaboratorioCentraldelGrupoANALIZACALIDADesEntidadColaboradoradelaAdministraciónHidráulicadel Ministerio de Medioambiente Rural y Marino,por tanto está autorizado a realizar estas analíticasypresentarlasenlaConfederacióncorrespondiente.

a N Á L I S I S D E a g u a S p o ta b L E SLaS ExIgENCIaS DEL rEaL DECrEto 140/2003, por EL quE SE EStabLECEN LoS CrItErIoS SaNItarIoS DEL CoNtroL DE CaLIDaD DE aguaS, ExIgE NuEvaS ESpECIfICaCIoNES EStabLECIENDo LaS mEDIDaS SaNItarIaS y DE CoNtroL NECESarIaS para La protECCIóN DE La SaLuD DE LoS CoNSumIDorES, apLICabLE a toDaS aquELLaS aguaS quE SE utILICEN EN La INDuStrIa aLImENtarIa.

El Grupo ANALIZA CALIDAD ofrece a sus clientes la determinación de distintosparámetros microbiológicos no sólo para la verificación del cumplimiento de dichanormativa,sinotambiéncomogarantíadecalidaddesusproductos.Incluyen:

• Análisisdeaerobiosmesófilosa22ºC• Bacteriascoliformes• Enterococosintestinales• Clostridiumsulfitoreductores• Clostridiumperfringens• Escherichiacoli.

Analizamos numerosos parámetros físico químicos, entre los que podemos destacarantimonio, arsénico, benceno, benzopireno, boro, bromato, cadmio, cianuro, cobre,cromo, 1,2-Dicloroetano, fluoruros, hidrocarburos policíclicos aromáticos (HPA),mercurio,microcistina, residuos de plaguicidas, níquel, nitratos, nitritos, plaguicidas,plomo, selenio, Carbono Orgánico Total, Hidrocarburos totales, trihalometanos(THM´s), tricloroeteno, tetracloroeteno, acrilamida, epiclorhidrina, cloruro de vinilo,aluminio, amonio, cloro, cloruros, color, conductividad, hierro, manganeso, olor,oxidabilidadalpermanganato,pH,sabor,sodio,sulfato,turbidez.


C o N t r o L b a C t E r I o L ó g I C o E N m ata D E r o S y S a L a S D E D E S p I E C E

La DECISIóN DE La ComISIóN DE 8 DE juNIo DE 2001 EStabLECE quE LoS ExpLotaDorES DE SaLaS DE DESpIECE y mataDEroS DEbEN rEaLIzar uN CoNtroL DE hIgIENE rEguLar DE Su EStabLECImIENto DE aCuErDo CoN LoS prINCIpIoS DE appCC, y juNto CoN LoS rEgLamENtoS ComuNItarIoS DEL DENomINaDo “paquEtE DE hIgIENE” SE EStabLECE La obLIgatorIEDaD DE EStabLECEr uNa SErIE DE CoNtroLES EN LoS mataDEroS y SaLaS DE DESpIECE, para garaNtIzar La SEgurIDaD aLImENtarIa DE EStE tIpo DE INStaLaCIoNES aLImENtarIaS.

En dicha Decisión se establece la forma y la frecuencia del muestreo a realizar,indicando que se deben recogermuestras tanto de canales comode superficies decanalesydeequiposeinstalaciones,pararealizarelcontroldelimpiezaydesinfección.

ElGrupoANALIZACALIDAD,ofrecesusserviciosdeControlAnalíticodeinstalacionesdemataderosy/osalasdedespieceenlosquesedeterminalafrecuenciadelatomademuestras,larecogidadelasmuestras,elanálisisdelasmismasylainterpretacióndelosresultados,deacuerdoalaLegislacióncomunitariaenvigor.

NuestroGrupoofreceelasesoramientonecesarioparalaimplantacionesdeaccionescorrectorasyfacilitalainterpretacióndelosresultadosobtenidos,ademásdeasesoraralasempresasparalacorreccióndeposiblesproblemasydalaposibilidadderealizarAuditoríasHigiénicasparalamejoradelosprocesosdeproduccióndelaempresa.

p L a N D E b I o S E g u r I D a D E N g r a N j a SLaS NuEvaS NormaS EN matErIa DE hIgIENE DE LoS aLImENtoS obLIgaN a EStabLECEr SIStEmaS DE CoNtroL DE La SEgurIDaD aLImENtarIa a Lo Largo DE toDa La CaDENa DE proDuCCIóN DE aLImENtoS.

El conceptodebioseguridadcobraentidaden la cadenaalimentariaapartirdel LibroBlancoparalaSeguridadAlimentaria(ComisiónEuropea,12-01-2000),tomacuerpoenel Reglamento (CE)Nº 178/2000 que establece los principios generales de legislaciónalimentariayseprolongaenlosReglamentos(CE)Nº852delParlamentoEuropeoydelConsejo de higiene de los productos alimentarios, aparte de la abundante normativaespecíficaexistenteenmateriadesanidadanimaltantoanivelestatalcomoautonómico.Dadoqueexistenriesgosparalaseguridadalimentariaentodaslasetapasdelacadena,esesencialcontrolarlaadecuadamenteensutotalidad.

ElGrupoANALIZACALIDADofrecesus serviciosparaasesorar,aconsejaryayudara laimplantacióndeun sistemadegestióndeBIOSEGURIDADenexplotacionesganaderasproductoras de alimentos con el fin de mantener el grado óptimo de seguridadalimentaria.

Garantizamos el apoyo de un equipo de profesionales cualificados que contribuirá aque sus clientes alcancen losobjetivosde calidadexigidaspor los consumidores y lasAutoridadesencuantoaseguridadalimentaria,bienestaranimalycumplimientodelalegalidadvigente.


m I C r o g r a f Í a D E p I E N S o S

toDoS LoS pIENSoS EN mayor o mENor proporCIóN LoS CompoNENtES bÁSICoS para La aLImENtaCIóN DE LoS aNImaLES y Su CompoSICIóN varÍa SEgúN EL orIgEN DE SuS matErIaS prImaS.

Lospiensosseencuentranclasificadossegúnsucomposiciónen:

• Simples• Compuestos• Compuestoscompletos• Compuestoscomplementarios• Líquidosmelazadosyespeciales(segúnsepreparenapartirdeunaovariasharinas).• Minerales.

La importancia de realizar un estudio completo sobre la composición de los piensos radica no solo en definircompletamentesuvaloralimenticio,sinotambiénenpoderdeterminarlapresenciadegranostóxicos,mohos,insectos,residuosodelapresenciadealgunasharinasnodeseables.

ElGrupoANALIZACALIDADofrece a sus clientes la posibilidad de conocer la composición de sus piensos,mediantetécnicasdemicrografía. Lamicrografíadepiensosesuna técnicaqueapartirde lamoliendadelpiensoy,medianteun análisis granular, permite determinar no solo la composición cualitativa del pienso sino también la composicióncuantitativadelasharinasqueconformanlospiensos,asegurandosucalidad.

Esmuy importante conocer la composición cualitativa de determinados piensos ymaterias primas, para verificar laposibleadulteración, yesesta técnica lademayorprestigioaniveloficial, yaque la técnicaalternativadeADN-PCRtienesus limitacionesynoestá tanextendidaen laboratoriosdecontroloficialdepiensosymateriaprimas,pues lamicroscopiaesclaraalahoradedetectartrozosdeespinas,huesos,cascarilla,etc.

GrupoAnalizaCalidadBurgos·Madrid·Valladolid·Barcelona·Zamora·Salamanca·Caceres·Valencia·Castellón·Andalucía 9 GrupoAnalizaCalidadBurgos·Madrid·Valladolid·Barcelona·Zamora·Salamanca·Caceres·Valencia·Castellón·Andalucía 10

a N Á L I S I S D E p I E N S o S , S u S ta N C I a S I N D E S E a b L E S

LaS SuStaNCIaS INDESEabLES EN pIENSoS y matErIaS prImaS para aLImENtaCIóN aNImaL vIENEN rECogIDaS EN EL rEaL DECrEto 465/2003, DE 25 DE abrIL SobrE LaS SuStaNCIaS INDESabLES EN alimentacion animal (boe nº102 De 29 De abril ). los análisis De sustancias inDeseables se rEaLIzaN CoN varIaS mEtoDoLogÍaS ofICIaLES DEL mINIStErIo DE agrICuLtura, y EN Su CaSo CoN métoDoS DE prEStIgIoSaS SoCIEDaDES INtErNaCIoNaLES Como SoN aoaC, aoCS,…

Las determinaciones que nuestros laboratorios realizan pueden clasificarse en rutinarias o complejas, según suaplicaciónendiversossituacionesydestacamos:

• Gosipollibreycombinado• Glucosinolatos(colza)• Taninos,AcidoCianhídrico,Urea,Teobromina• Micotoxinas:Aflatoxinas(B1,B2,G1,G2),Vomitoxina,OcratoxinaA,Zearalenona,Fumonisina..• Fluorurosenpiensos• Metalespesados(plomo,cadmio,mercurio,arsénico,…)• Plaguicidasorganocloradosyorganofosforados• Incluso, realizamos análisis de herbicidas por familias, Aminas biógenas (histamina, putrescina PCB´S, dioxinas,

nitritos,melamina)Screeningdeantibióticosporeltestdelas5placas.,etc.

TodosestosanálisissirvenparacumplimientodelanormativavigenteasícomodeloscriteriosdecalidaddelsistemadeAnálisisdePeligrosyPuntosdeControlCritico(APPCC)quenuestrodepartamentodeconsultoríarealizaenfábricasdepiensossegúnlanuevanormativavigente,queobligaatodosloselaboradoresdealimentosparaanimalesdeimplantardichosistema.

ElGrupoANALIZACALIDADfacilita la interpretacióndelosresultadosobtenidos,ademásdeasesorara lasempresasparacontroldefabricación,controldemezcladoras,contaminacióncruzada,etc

a N Á L I S I S D E p I E N S o S “ E S p E C I a L E S ”LoS aNaLISIS quE vErDaDEramENtE DEStaCaN a NuEStroS LaboratorIoS, SoN LoS aNÁLISIS DE pIENSoS, CorrECtorES y matErIaS prImaS para aLImENtaCIóN aNImaL quE DENomINamoS “ESpECIaLES”.

EL Grupo ANALIZA CALIDAD en sus laboratorios de análisis, esta dotado con instrumentación analitica de ultimageneración para la realización de análisis toxicológicos, bromatológicos y nutricionales para la determinación deparámetrosanalíticosdecomplejidadimportante.NuestraexperienciaenelcampodelaSanidadyNutricionAnimalnoshallevadoalaespecilizaciónenanálisisdeestetipo.Dadoquetodonuestropersonalestarelacionadoconelsectordelospiensoshacevariasdecadas,podemosofrecerlenosololarealizacióndelanálisis,sinotambiénlainterpretacióndelosdiferentesparámetrosquenosllevaránamejorar,sinduda,susistemaproductivoydecontroldecalidad.

Entrelosanálisisrealizadospodemosdestacar:• Vitaminas en correctores y en piensos:

Vitamina A, D, E, todas las del Grupo B(analizadas tanto por técnicas de HPLC comoporBioensayomicrobiólogico,Aditivos.

• Conservantes:Acidosórbico,AcidoPropiónico• Antioxidantes: BHT, BHA, Etoxiquín, Propil

galato, Colorantes, Acidulantes, Composiciónde azúcares, Restos de etanol en DDG´s,Glicerolenpiensos,etc

• Aminoácidos: aminograma completo (con o sintriptófano), Ácidos orgánicos (fumárico, láctico, etc),Cantaxantina, Astaxantina, carotenos y Xantofilas,Colina, Lisina total, Metionina total, Triptófano,Metales pesados (Plomo, Mercurio, Cadmio,Arsénico,…)

• Medicamentos veterinarios: Tetraciclinas, Sulfamidas,Robenidina, Tiamulina, Trimethoprim, Amoxicilinas,Lincomicina, Tilosina, Narasina, Salinomicina,Monensina,Doxicilina,Sulfadiacina,Oxibendazol,etc,


a N Á L I S I S “ N o N f o o D ”LoS CoNtroLES DE CaLIDaD, CaDa vEz maS ExtENDIDoS SoN uNa hErramIENta CompEtItIva para quE CLIENtES y provEEDorES EStabLEzCaN uNoS rEquISItoS DE Compra aDECuaDoS a SuS NECESIDaDES, por ELLo EL CoNtroL DE La CaLIDaD DE LoS proDuCtoS auxILIarES ES muy ImportaNtE para garaNtIzar EL uSo aL quE EL CoNSumIDor aSpIra.

ANÁLISISDETENSIOACTIVOS,DETERGENTESYJABONES.LasdeterminacionesdeanálisisdeformulacionesenProductosdehigienedoméstica,higienepersonal,limpiadoresindustrialesyproductosparapiscinas.Entodosloscasossecontrolalacalidaddelasmateriasprimasyformulacionesdeproductosdeconsumoindustrialydoméstico.

El Grupo ANALIZA CALIDAD ofrece a sus clientes ladeterminacióndeunabateríadeproductosentrelosquepodemosdestacar:• Detergentesydesinfectantes• Productoscosméticos• Celulosa• Bazar.

ElobjetivoeselcumplimientodelasReglamentacionescorrespondientes,ytambiéncomogarantíadecalidaddesusproductosenloscamposde:• Detergencia• Cosmética• Farmacéutico• Industrial

a N Á L I S I S D E L E g I o N E L L a

SEgúN La LEgISLaCIóN rD 865/2003 DEL 4 DE juLIo DE 2003, toDa EmprESa CoN faCtorES rIESgo ESta obLIgaDa a aNaLIzar SuS INStaLaCIóNES y aSI EStabLECEr LoS CrItErIoS hIgIéNICoS para La prEvENCIóN y EL CoNtroL DE La LEgIoNELoSIS.

LaLegionellasppyLegionellapneumophilaconsistenteenunaespeciedeneumonía.Sepuedeencontraren:

• Sistemas de agua caliente sanitaria: red y depósitos,acumuladores,calderas,calentadores.

• Sistemas de agua fría de consumo humano: red ydepósitos,tanques,aljibes,cisternas,pozos.

• Torresderefrigeración.• Condensadoresevaporatívos.• Piscinasclimatizadasconmovimiento• Instalacionestermales.• Fuentesornamentales.• Sistemasderiegoporaspersión.• Sistemasdeaguacontraincendios.

ParaanálisisdeLegionellaseutilizandosmétodos:

• Métodotradicional,perooficial,decultivoenplaca(MétodoISO11731:1998).

• Métodolargo(incubacióna10días)yconalmenos1litrodemuestra.

• Método de identificación de especies por ADN(técnicadePCR).

El departamento de Biología Molecular de ANALIZACALIDAD está capacitado para realizar estos estudios yse encuentra acreditado por ENAC en su sede centraldeBurgos,paraanálisisdeLegionellaporelmétodoISO11731:1998,bajolaNormaISO17025.


a N Á L I S I S S E N S o r I a LLoS CoNtroLES DE CaLIDaD SENSorIaLES DE LoS aLImENtoS SE baSaN EN tEStar EL graDo DE SatISfaCCIóN DE LoS CoNSumIDorES, SE rEaLIzaN mEDIaNtE SIStEmaS DE CataS DE proDuCtoS, SEgúN LaS NECESIDaDES DE INformaCIóN a obtENEr.

Elanálisissensorialdelosalimentosproporcionaalosfabricantesunaherramientamuyútilalahoradedesarrollarnuevos productos, conocer las necesidades y apetencias de los consumidores y evaluar adecuadamente lasatisfaccióndelproductoalimenticioelaborado.

ElGrupoANALIZACALIDADofreceasusclienteselcontroldeanálisissensorialmediantelarealizaciondediversossistemasdecontroldecalidadsensorial,entrelosquedestacamos:

• TESTDECONSUMIDORESNORMALYMULTIGEOGRÁFICO:mideelgradodesatisfacciónqueelconsumidortienedeunproductoconunaelevadaexactitud.Lorealizamosendiferenteslocalidadesconunperfiladecuadodeconsumidores.Conellovaloramoslaintencióndecomprafrentealosdelacompetencia,testareltipodeenvase,formato,oinclusolaaceptacióndenuevodesarrollo.Elnúmerodepersonasatestaresundatomuyimportante,puesdecideelcomportamientodelosresultadosestadísticos,yesuníndicequeeligeelcliente.

• TESTDESONDEODECONSUMIDORES:Setratademedirelgradodesatisfacciónqueelconsumidortienedeundeterminadoalimento. Se realizaentre20y40personasque sonpreviamenteelegidos conuna seriederequisitos.Conelloconseguimostestarelproductofrentea lacompetencia,conocermásdeltipodeenvase,formato,intencióndecomprayaceptacióndelnuevoproducto.

• OTROSTESTarealizarsonlossiguientes:

• TestdediscusiónenGrupo:Lainformaciónqueseobtienesonopinionesdelosconsumidoresparamejorarytenermayorconocimientodelproductotestado.

• Análisis descriptivo: Describe un alimento determinando la intensidad de sus característicasorganolépticas,realizándoseconunpaneldecatadoresentrenadosparaesetipodeproducto.

• Análisisdiscriminante:Suobjetivoesestablecerdiferenciassignificativasentredistintosproductos.• Catascomentadas:Dirigirenpúblicounacatadeunproducto,explicándose lascaracterísticasdel

productoasícomolospasosadarparaobtenerelmayorgradodesatisfaccióndelconsumidordelosmismos.


a N Á L I S I S D E a L E r g E N o S

LaS aLErgIaS aLImENtarIaS SoN rEaCCIoNES orgÁNICaS aDvErSaS proDuCIDaS por CompoNENtES DE LoS aLImENtoS, DENomINaDoS aLérgENoS, EN LoS INDIvIDuoS SENSIbLES. a DIfErENCIa DE LaS INtoLEraNCIaS aLImENtarIaS, LaS aLErgIaS aLImENtarIaS EStÁN proDuCIDaS por uN mECaNISmo inmunológico, frecuentemente meDiaDo por inmunoglobulina e (ige), tras la ingestión, INhaLaCIóN o CoNtaCto CoN EL aLérgENo.

Los Alérgenos alimentarios son unos compuestos quimicos que provocan reacciones alergicas en conumidoressusceptibles,compormetiendoelestadofisiologicode laspersonasafectadas.Porello laComisionEuropea legislómediantevariasdirectivas(Directiva2003/89/CEyDirectiva2006/142)lapresenciayetiquetadodealergenosenlosalimentos.AdemaslalegislacionvigentesegúnRD220/2004obligaasucontrolyetiquetado,detalmodoque,absolutamentetodoslosproductosaliemntariosdebencumplirfielmentelosrequisitosestablecidos.

El Grupo ANALIZA CALIDAD ofrece a sus clientes el control de analisis de alergenos mediante varias tecnicas ymetodicas.Losanalisisdealergenosalimentariosserealizan,bienmedianteelDepartamentodeBiologiamolecularportecnicasdePCRobienmediente,tecnicasdeELISAenalgunoscasos,lascualessonmuysensiblesalapresenciadelosdeterminadosalergenos,porlocualesmuyimportantelatomademuestrasyelenvasadodelasmismas,paraevitarcontaminacionescruzadas

La interacciónde las IgEdeun individuopreviamente sensibilizado conel alérgenoalimentario, generalmentedenaturaleza proteica, provoca la liberación de losmediadores de la alergia a la sangre y tejidos, lo que ocasionamanifestacionesclínicasdesdelevesomoderadas(picor,quemazóndelabios,congestiónnasal,estornudos,asma,vómitos,diarrea,etc.)hastagraveseinclusoletales(choqueanafiláctico).

Los alérgenosmás significativos de las listas comunitarias son: Gluten, Leche (b-Lactoglobulina) Leche (Caseína),Crustáceos,Soja,Huevo(lactoalbúmina),Mostaza,Apio,Trigo,Nuez,Cebada,Sésamo,Pistacho,Avellana,Cacahuete,Avena.


a N Á L I S I S r a p I D o S D E L E C h E C r u D a D E v a C a y o v E j a

La NuEva rEgLamENtaCIóN ComuNItarIa EN matErIa DE hIgIENE aLImENtarIa, DE apLICaCIóN DESDE EL 1 DE ENEro DE 2006, CoNSagra La rESpoNSabILIDaD DE LoS DIStINtoS agENtES DE La CaDENa aLImENtarIa EN La proDuCCIóN DE aLImENtoS SEguroS y EStabLECE LoS CoNtroLES ofICIaLES quE DEbEN rEaLIzarSE EN CaDa Etapa. EN ENEro DE 2008 SE pubLICo EL rEaL DECrEto 1728/2007, DE 21 DE DICIEmbrE, por EL quE SE EStabLECE La NormatIva bÁSICa DE CoNtroL quE DEbEN CumpLIr LoS opEraDorES DEL SECtor LÁCtEo y moDIfICa aL rEaL DECrEto 217/2004 DE 6 DE fEbrEro. aúN haCÍa faLta uN pEquEño paSo mÁS DaDo EL rEaL DECrEto 752/2011, DE 27 DE mayo, por EL quE SE INCLuyEN a LoS agENtES DEL SECtor DE LEChE CruDa DE ovEja y Cabra.

En los citados Decretos se establecen entre otros los controles que deben de realizar los agentes del sector lácteo, lascondicionesenlasquesedebendetomar,transportaryanalizarlasmuestrasasícomolosvaloresmáximosumbralpara:

• Grasas,proteínayextractosecomagro.• Célulassomáticas(400.000/ml)• Coloniasdegérmenesa30ºC(100.000/ml)

ElGrupoANALIZACALIDAD,ofrecesusserviciosdeControlAnalíticoagranjasy/oempresasdelsectorlácteoenlosquesedeterminalafrecuenciadelatomademuestras,larecogidadelasmuestras,elanálisisdelasmismasylainterpretacióndelosresultados,deacuerdoalalegislaciónenvigor.NuestroGrupo dispone de losmejoresmedios y de personal de laboratorio con una amplia y dilatada experiencia parala realización de los siguientes análisis: Extracto Seco Total, Extracto Seco Magro, proteína, lactosa, células somáticas,inhibidoresybacteriología.Tambiénserealizananálisisenmezcladelechesdedioxinas,antibióticos,PCB´S,microorganismospatógenoscomosalmonella,listeria…Aparte el Grupo ANALIZA CALIDAD dispone si así lo necesita de material de recogida y envío junto con conservantesautorizadosparaelcorrectoenvíodelamuestra(necesarioagruparlasmuestrasparahacerpedidosprogramadosyoptimizarasílosrecursosdisponibles).Tambiénponemosasudisposiciónelegirentredosopciones:

• Métodosrápidosdeanálisismáseconómicos• Métodosoficialesdeanálisis(Gerber,Kjeldahl…) rESuLtaDoS EN 48 horaS



N u E S t r o E q u I p a m I E N t oN o S D I f E r E N C I a

CromatógrafodeGasescondeteccióndeMasasySistemasdeMuestreo

Análisismedioambiental.AnalizadordeCarbonoOrgánicoTotal-TOC.

AnálisisAntibióticos,Toxinas,Aditivos,.porCromatografíadeLíquidos-

HPLC-MS(QQQ)

AnálisisdeCromatografíadegasesyEspectroscopia

deAbsorciónAtómica.

AnálisisdeHidrocarburosporEspectroscopiadeInfrarrojos–FTIR.

Análisis de Alimentos Transgénicos por detección de ADN mediante

técnicadePCR.


h o m o l o g a c i o n e s - a s o c i a c i o n e saNaLIza CoNtroL DE CaLIDaD, S.L. DEbIDo a quE Su aCtIvIDaD SE DESarroLLa EN DIvErSaS ÁrEaS ha CoNSEguIDo homoLogaCIoNES EN DIStINtoS SECtorES DE La aCtIvIDaD profESIoNaL. La aCtIvIDaD No SE CENtra úNICamENtE EN NuEStra ÁrEa DE INfLuENCIa gEogrÁfICa, SINo quE NuEStro INtEréS ES ExpaNDIrNoS a toDa La rEgIóN E INCLuSo a NIvEL NaCIoNaL E INtErNaCIoNaL.

• LaboratoriodeBurgosacreditadoporENACsegún ISO17025,connumerodecertificado552/LE1225segúnanexotécnicoparaanálisisdeaguas,desdeOctubre2006.

• LaboratoriodeBurgosacreditadoporENACsegún ISO17025,connumerodecertificado552/LE1333segúnanexotécnicoparaanálisisdealimentos,piensosysusmateriasprimas,desdeJunio2008.

• LaboratoriodeMadridacreditadoporENACsegúnISO17025:2005connúmero1013/LE1770paraalimentos,piensosymateriasprimas(Noviembre2012).

• CERTIFICACIONDEGRUPO(Sedes:Burgos,Madrid,Zamora,Salamanca,CáceresyBarcelona)LaboratoriocuyosistemadecalidadestácertificadosegúnlaNormaISO9001:2008porOCACERT,paraanálisisdelaboratoriodeproductosagrarios,ganaderosydealimentaciónhumanayanimal.Análisisindustrialesymedioambientales.(Certificado5200/12/1319).

• MinisteriodeSanidadyConsumo.Homologaciónparaanálisisdeaguasdeconsumohumano(5-5-2004).• Registro de Laboratorios de Salud Alimentaria de Castilla y León nº 093/BU: Autorización administrativa de funcionamiento.

DirecciónGeneraldeSaludPública.JuntadeCastillayLeón.• LaboratorioautorizadoporlaGeneralitatValencianacomolaboratoriodeSaludpúblicaconNºLA/0135.• LaboratorioautorizadoporlaComunidaddeMadridparacontrolesdeproductosalimenticiosconNumero:REGISLABO94BC/M.• Laboratorio autorizadoparaensayosde autocontrol y Laboratorio autorizadoparaensayosde control oficial. XuntadeGalicia.

Númeroderegistro135/GA.• LaboratorioautorizadodeAutocontrolAlimentario,AutocontrolAmbientalyLaboratorioOficialporlaJuntadeComunidadesde

Castilla-laManchaconnúmeros(LaboratoriodeAutocontrolAlimentario:LA/AL/CS/046,LaboratoriodeAutocontrolambiental:LA/SA/CS/035,LaboratorioOficial:CO/CS/016)

• Homologaciónpararealizaranálisismicrobiológicosyfísico-químicosdealimentosyaguasporlaJuntadeAndalucíaconelnúmero:A.422/IIIcomolaboratorioautorizadodeSaludPublicadeAndalucía.

• Homologación como laboratorio autorizado para ejercer programas de autocontrol de Salmonella en avicultura. Numero CYL-AC-09-001.(BoletínOficialdeCastillayLeonde22dejuniode2009).

• HomologacióncomolaboratorioacreditadoporENACenlaRegióndeMurciaconnúmerodeRegistro:B/009(julio2009).• HomologacióncomolaboratorioinscritoenelRegistrodeLaboratoriosAgroalimentariosdeCataluñaconnúmerodeRegistro:597

(julio2009).• MiembrocolectivodelaAsociaciónEspañolaparalaCalidad(AEC).Nº4466• MiembrodelaSociedadEspañoladeMicrobiología(SEM).• Miembro individualde laAssociationofOficiallAnalyticalChemists (AOAC International).TheScientificAssociationDedicatec to

AnalyticalExcellence.• MiembrosdelaAsociacióndeConsultoresyFormadoresdeEspañaenSeguridadAlimentaria(ACOFESAL).Octubre2005• SocionumerariodelaAsociaciónEspañoladeTécnicosCerealistas(AETC).• LaboratoriodeMadridcertificadodeApprovalporelGrainandFeedTradeAssociation(GAFTA).LondresMarzo2010.• LaboratoriodeBarcelonamiembrodelaLonjadeCerealesdeBarcelona(CamaradeComercioeIndustriadeBarcelona)conmesa

propia.• Laboratorio de Burgos autorizado por la Junta de Castilla y León para análisis de muestras de autocontrol de SANDACH

(Subproductosanimalesnodestinadosaconsumohumano).


El Grupo ANALIZA CALIDAD, ha integrado en su estructura a laEmpresa AUDITAR ALIMENTARIA, S.L. líder en el sector de laConsultoría, Asesoramiento y Formación en el sector alimentario,y será la encargada de realizar todas las labores de Consultoría y

AsesoramientoenCalidaddelGrupo.

Estaintegraciónrespondealanecesidaddecrecimientoqueestamosexperimentando, ofertando nuevos servicios, complementando losactuales, obteniendo de esta forma más medios personales ytecnológicos para unamayor expansión ymejor aprovechamientodelosrecursosactuales,ofertandounamayorgamadeproductosyserviciosparasatisfacertodaslasnecesidadesdenuestrosclientes.

AUDITAR Calidad Consultores (Grupo Analiza Calidad), tiene elobjetivo de convertirse en líder en España dentro del sector deconsultoríayformaciónyreferenteentodoelsectoralimentario.

EntresuofertaformativaseencuentranlosprogramasMÁSTERquecomienzan su nueva edición incorporando novedades y mejoras

comosunuevaofertadeformaciónOn-Line.

19

o b t E N C I ó N D E L r g S aLaS EmprESaS quE partICIpaN EN La INDuStrIa aLImENtarIa tIENEN obLIgaCIóN, SEgúN EL rEaL DECrEto 191/2011 DE tramItar y obtENEr La autorIzaCIóN SaNItarIa CorrESpoNDIENtE para EjErCEr Su aCtIvIDaD a travéS DE LoS SErvICIoS DE SaLuD púbLICa DE LaS ComuNIDaDES autóNomaS.

• Evaluaciónde las condicionesde laempresapara laobtencióndelnúmerode registro sanitario industrialpara laactividadrealizada.

• Asesoríapersonalizadaparaaquellascuestionespendientesdemejoraquesuponganunobstáculoalaobtencióndelaautorizaciónsanitaria.

• Nuestrosconsultoresrecopilarányelaboraránladocumentaciónnecesariaparalaobtencióndelregistro,incluyendotramitaciónypagodelastasascorrespondientes.

Además,elGrupoANALIZACALIDADofreceasusclienteslaposibilidaddeasesorareimplantarelsistemaAPPCCjuntoa la obtenciónde la autorización sanitaria, participandoenel procesoparauna implantaciónefectivadel sistemadeCalidad.Pidapresupuestosincompromiso.

AUDITARCALIDADCONSULTORES,empresadelGrupoANALIZACALIDAD,tieneunaampliaexperienciaenelsectordelaindustriaalimentaria,siendocapacesderesponderalosrequisitossanitariossolicitadosanuestrosclientesconeficaciayrapidez.

La ImportaNCIa para La ECoNomÍa ESpañoLa DE fomENtar LaS ExportaCIoNES DE NuEStroS proDuCtoS DE orIgEN aNImaL ha LLEvaDo a LaS autorIDaDES CompEtENtES a CrEar uNa LISta DE EStabLECImIENtoS DE ExCELENCIa SaNItarIa baSaDa EN uNa SErIE DE rEquISItoS hIgIéNICo SaNItarIoS.

L I S ta m a r C o

La inclusión en Lista Marco permite a las empresasformar parte de los acuerdos de carácter sanitario yveterinario,para laexportacióndecarneyproductoscárnicos, firmadosconpaíses tercerosconexigenciasdeseguridadalimentariaadicionalesalasestablecidasen el Mercado intracomunitario y, que no efectúenunasistemáticadeinspeccionesalosestablecimientosexportadores.

Los establecimientos cárnicos que deseen estar registradosen la LISTA MARCO deberán cumplir las condicioneshigiénico sanitarias para cada tipo de establecimiento,definidas en el RD 265/2008. Es un registro administrativode establecimientos registrados para la exportación,adscritoygestionadoporlaDirecciónGeneraldeGanadería(MAPA).IndependientedelRegistroGeneralSanitariodelosAlimentos.

Estádirigidaa:

• General(Establecimientosdecarnesyproductoscárnicos)• IBMataderodeungulados• ICSaladedespiecedeungulados

AuditarCalidadConsultores,empresadelGRUPOANALIZACALIDADofrecesusserviciosparalaimplantacióndeLISTAMARCOensuempresa.Nuestraexperienciademásde20añosentemasrelacionadosconlaSeguridadAlimentaria,nosavalacomoespecialistasenestetipodeimplantacionesdesistemasdecalidadalimentaria.

• IEIndustriacárnicayIDAlmacénfrigorífico• IF Centro de reenvasado de productos

cárnicosycarnesfrescas

S E r v I C I o S D E a u D I t o r Í a


S I S t E m a a p p C Cm a N I p u L a D o r E S a L I m E N t o S

el DenominaDo “paquete higiene” (reglamento ce/852), sobre higiene De los proDuctos aLImENtarIoS, ExIgE La ImpLaNtaCIóN DEL SIStEma DE aNÁLISIS DE pELIgroS y puNtoS DE CoNtroL CrÍtICo a toDaS aquELLaS INDuStrIaS DEL SECtor aLImENtICIo, ya SEa púbLICaS o prIvaDaS, quE LLEvEN a Cabo CuaLquIEra DE LaS opEraCIoNES SIguIENtES: prEparaCIóN, traNSformaCIóN, fabrICaCIóN, ENvaSaDo, aLmaCENamIENto, traNSportE DIStrIbuCIóN, maNIpuLaCIóN y vENta o SumINIStro DE proDuCtoS aLImENtICIoS. para Su CompLEta ImpLaNtaCIóN ES obLIgatorIo formar a toDoS LoS trabajaDorES EN hIgIENE aLImENtarIa.

ElGrupoANALIZACALIDADofreceasusclienteslaposibilidaddeasesorareimplantarunsistemaAPPCC,entodassus fases como la elaboración de laGuía, desarrollo de todos los prerrequisitos hasta la evaluación de peligros eimplantacióndeprocedimientosquesedesarrollaensufacetadeprevencióncomodecorrección.

Auditar Calidad Consultores cuenta con profesionales cualificados y con gran experiencia en la formación detrabajadoresdelaindustriaalimentaria,(manipuladoresdealimentos)entodoslossectoresproductivos,pudiendoadecuar la formacióna las condicionesde trabajodecadaempresay según los conceptosdeHigieneySeguridadAlimentariaestablecidosporlalegislación.

a u D I t o r I a S D E S E g u I m I E N t o D E L S I S t E m a a p p C CLoS profESIoNaLES DE auDItar CaLIDaD CoNSuLtorES, EmprESa DEL grupo aNaLIza CaLIDaD, DISEñarÁN EL programa appCC ESpECÍfICo para CoNtroLar LoS rIESgoS EN Su EmprESa.

OfrecemosademásanuestrosclientesauditoríasdeseguimientodelaimplantacióndelsistemadeAnálisisdePeligrosyPuntosdeControlCrítico(APPCC).

Consisteen:

1. Coincidiendo con las recogidasperiódicasdemuestrasen las instalacionesdel cliente,un titulado superior enCiencias de la Salud revisará durante 1 hora aproximadamente, el grado de implantación del sistema APPCCmediante el usodeun check – list sencillo, en el cual se verificará fundamentalmente los requisitos higiénicosanitarios de las instalaciones (equipos, locales, etc) y del personal; asimismo se controlará el grado decumplimentacióndelosregistrosdelsistema.

2. Se enviará un informe de la auditoría de seguimiento, incluyendo en él las acciones de mejora sobre lasdesviacionesobservadas.Laideaesdarunavaloraciónnuméricadelaauditoría,paraasíverificarlasmejorasentreauditorías.

3. Esteserviciosepuedehacermensualmente,paracomprobarcadamescomosemejora,oconlaperiodicidadqueelclienteestimeoportuna.

4. Para cualquier duda o aclaración, quedamos a su disposición en el departamento de Consultoría de ANALIZACONTROLDECALIDAD.([email protected],[email protected])

5. Existe otro servicio de mayor envergadura, que consiste en una auditoría higiénico – sanitaria completa,verificandodesdeelsistemaAPPCCdocumental,hastaelgradodeimplantaciónenfábrica.Duración4–6horas.(Solicitarpresupuestoespecífico)


r E f E r E N C I a L E S S E g u r I D a D a L I m E N ta r Í a

LoS EStÁNDarES DE SEgurIDaD aLImENtarIa CErtIfICabLES, CoNvIErtEN EN ExpLÍCItoS varIoS rEquISItoS ENCamINaDoS a garaNtIzar La CapaCIDaD DE LaS orgaNIzaCIoNES DE SumINIStrar DE maNEra CoNtINua aLImENtoS SEguroS y LEgaLES.

En los últimos años estamos viviendo un proceso de cambiocontinuo en las empresas de distribución alemanas, francesas,inglesas, etc; con objeto de lograr la máxima seguridad enlos procesos de producción, fabricación y/o manipulación dealimentos.

Enestecontexto,surgelacertificaciónenbasealosReferencialesde Seguridad Alimentaría BRC (British Retail Consortion) e IFS(Internacional Food Standard), para alimentación humana.Para poder ser proveedor de grandes cadenas de distribución oempresas alimentarias, es un requisito básico implantar uno deestosestándaresennuestraempresa.

Cuando lo que queremos certificar es producción hortofrutícola,nos decantaremos por Eurep GAP (Good Agricultural Practices),paraproducciónprimaria,seplanteacomounprotocolodeterceraparteconobjetivodedesarrollarunmodelodebuenasprácticasydetrazabilidad.

Auditar Calidad Consultores, empresa del Grupo ANALIZACALIDADofrecesus serviciosparaasesorar,aconsejaryayudaralaimplantacióndeestosReferencialesdeSeguridadAlimentariayProducciónPrimaria.

Estasnormassepuedenaplicarporsísolasobienencombinaciónconotrasnormassobresistemasdegestión,comoISO9001:2008,ISO 14001:2004,… Si Ud. Cuenta ya con una norma de calidadimplantada,pregúntenossobrecómoadaptarlaaestosestándaresdeSeguridadAlimentaria.


n o r m a u n e - e n - i s o 2 2 0 0 0

La NuEva Norma DE La SErIE ISo 22000, SIStEmaS DE gEStIóN DE La INoCuIDaD DE LoS aLImENtoS, tIENE por objEto garaNtIzar La auSENCIa DE puNtoS DébILES a Lo Largo DE La CaDENa DE DIStrIbuCIóN, por ELLo EStÁ muy LIgaDa aL CoNtroL DE La SEgurIDaD aLImENtarIa. La ImpLaNtaCIóN EN LaS EmprESaS DE La Norma SupoNE uN faCtor DE DIfErENCIaCIóN CoN rESpECto a EmprESaS CompEtIDoraS, SIENDo aDEmÁS La forma DE EmpEzar a prEparar La EmprESa para otraS NormaS De caliDaD específicas (ifs, brc, etc.).

LanormaUNE-EN-ISO22000especificarequisitosparaunsistemadegestióndelainocuidaddelosalimentos,cuandounaorganizacióndelacadenaalimentarianecesitademostrarsucapacidadparacontrolarlospeligrosrelacionadosconlainocuidaddelosalimentos.

Esaplicableatodotipodeorganizaciones,queesténinvolucradasencualquieraspectodelacadenaalimentaria,desdeproductoresdealimentos,productoresprimarios,pasandoporlosfabricantesdealimentos,transportistas,operadoreslogísticosysubcontratistas,hastaestablecimientosminoristasydeserviciosalimentarios,ademásdeotrasorganizacionesrelacionadas , como fabricantes de equipos, material de envasado y embalaje, productos de limpieza, aditivos eingredientes.

AuditarCalidadConsultores,empresadelGrupoANALIZACALIDADofrecesusserviciosparaasesorar,aconsejaryayudara la implantación de un sistemade gestión de la inocuidad de los alimentos bajoNormaUNE-EN-ISO 22000, que seadaptealaempresayqueserealicebajolosrequisitosdedichanorma.Nuestraexperienciademásde20añosentemasrelacionadosconlaSeguridadAlimentaria,nosavalacomoespecialistasenestetipodeimplantacionesdesistemasdecalidadalimentaria.

S I S t E m a S D E C a L I D a DNuEStroS profESIoNaLES EN EL SECtor rEaLIzaN EL aSESoramIENto NECESarIo para quE Su EmprESa puEDa optar a DIStINguIrSE DE La CompEtENCIa mEDIaNtE La CErtIfICaCIóN DE SIStEmaS DE gEStIóN DE La CaLIDaD INtErNaCIoNaLmENtE CoNoCIDoS y DE ESta maNEra, poDrÁ ofrECErLE a SuS CLIENtES La CaLIDaD quE DESEaN EN SuS proDuCtoS.


Lasventajasquenosproporcionalaimplantacióndeunsistemadegestióncalidadson:

• Mayorcontroldelosprocesosdelaorganización.• Optimizacióndecostesyrecursos.• Satisfaccióndelclienteydelostrabajadores(mayorconfianzayseguridad).• Marcar la diferencia con las empresas que sean competencia, garantizando la calidad de nuestros productos o

servicios.Laevaluacióndeunaorganizaciónexternae independientea laempresaesmuyvaloradatantoporelclientecomoporelproveedor.

AuditarCalidadConsultores,empresadelGrupoAnalizaCalidad,ofrecesusserviciosparaasesorar,aconsejaryayudaralaimplantacióndeunsistemadegestióndelacalidadbajoNormaUNE-EN-ISO9001:2000queseadaptealaempresayqueserealicebajolosrequisitosdedichanorma.

El Grupo ANALIZA CALIDAD presta el servicio de realizar auditorías internas tras la certificación del sistema y suasesoramiento para el mantenimiento y la renovación de los Certificados de calidad otorgados a empresas yacertificadas.• Esteserviciopretende favorecer lacomodidaddeexternalizacióndeserviciosyaportarunavisiónexternade la

calidad,paradeterminarciertos“viciosadquiridos”.

CaDa vEz SoN mÁS DEmaNDaDaS por EL mErCaDo mÁxImaS garaNtÍaS DE CaLIDaD EN toDoS LoS aSpECtoS, bIEN SEa DE fabrICaCIóN o bIEN DE SErvICIoS, DE La vIDa EmprESarIaL.

N o r m a u n e - e n - i s o 9 0 0 1 : 2 0 0 0

ImplantarunanormaUNE-EN-ISO14001marcaladiferenciaconnuestroscompetidoresalmejorarlaeficaciaenlagestiónambientaldelasactividadesrealizadas.

LanormaUNE-EN-ISO14000requierE quelasempresas:

• Definansupolíticaambiental• Establezcanmetasenlasmejorasensugestiónambiental• Desarrollenunaculturadepreparaciónyactuaciónambiental• Llevenacaboevaluacionesobjetivasdeprogreso.• Establecerauditoríasdecertificacióndesistemasdegestiónambiental

Auditar Calidad Consultores, empresa del GRUPOANALIZA CALIDAD ofrece sus servicios para asesorar, aconsejar yayudaralaimplantacióndeunsistemadegestiónmedioambientalbajoNormaUNE-EN-ISO14000,queseadaptealaempresayqueserealicebajolosrequisitosdedichanorma.

LaS NormaS DE La SErIE ISo 14000 pErmItEN quE CuaLquIEr orgaNIzaCIóN INDuStrIaL o DE SErvICIoS, DE CuaLquIEr SECtor, puEDa tENEr CoNtroL SobrE EL ImpaCto DE SuS aCtIvIDaDES EN EL mEDIoambIENtE. La NECESIDaD DE protEgEr EL mEDIo ambIENtE SE tIENE quE CoNvErtIr EN hEChoS y No mEramENtE paLabraS.

n o r m a u n e - e n - i s o 1 4 0 0 1


Además, AUDITAR CALIDAD CONSULTORES ofrece a sus clientesla posibilidaddeasesorar e implantar el sistemaAPPCC junto a laobtención de la autorización sanitaria, participando en el procesopara una implantación efectiva del sistemadeCalidad obligatorio.Pidapresupuestosincompromiso.

AUDITARCALIDADCONSULTORESofreceasusclienteslaoportunidaddemejorarelservicioprestadoatravésdelaformacióndetodosupersonalenplantilla,conlaimparticiónpersonalizadadecursosenaquellosaspectosenlosquesedetectencarenciasodeterminadasnecesidades,pudiendobonificarelcostedelaformaciónatravésdelaFundaciónTripartitaparaelempleo.

SEgúN LoS prINCIpIoS DEL CoDEx aLImENtarIuS, La faLta DE uN aDECuaDo DISEño DE INStaLaCIoNES tENIENDo EN CuENta CrItErIoS DE hIgIENE, ENCarECE LoS proCESoS y faCILIta DIfErENtES probLEmaS De gestión (acumulación De sucieDaD, falta De espacio útil, persistencia De plagas en las instalaciones, etc.).

D I S E ñ o h I g I é N I C o D E I N S ta L a C I o N E S

Contamos con profesionales cualificados que visitarán elestablecimiento y realizarán un control exhaustivo de todos losaspectosrelacionadosconelservicioalcliente.

Mediante cuestionarios check-list evaluamos todos losparámetrosindicadores de la Calidad del Servicio, siendo opcional la tomade muestras de diferentes productos para realizar análisismicrobiológicosodecalidadorganoléptica.Elserviciodeauditoríainternamediante“clientemisterioso”esmuyútilalaempresaparadetectarfallosenlaprestacióndelservicioyrealizaraccionescoordinadasdemejoradelmismo.

auDItar CaLIDaD CoNSuLtorES, EmprESa DEL grupo aNaLIza CaLIDaD, ofrECE uNa aSESorÍa INtEgraL EN hoStELErÍa y rEStauraCIóN. CoN ESta prEmISa, ofrECEmoS a NuEStroS CLIENtES EL SErvICIo DE “CLIENtE mIStErIoSo”, EvaLuaNDo EL SErvICIo DE hoStELErÍa y toDoS LoS aSpECtoS rELaCIoNaDoS CoN EStE DESDE EL puNto DE vISta DEL CLIENtE.

C L I E N t E m I S t E r I o S o

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• Establece una norma común conun sistemacomún de evaluación, que permite unaevaluación por organismos de certificaciónacreditados.

• Reducción del número de auditoríassoportadas,lacertificaciónevitaauditoriasdeempresasdedistribuciónyotrosclientes,quereconocen laauditoriadecertificacióncomopropia.

• Constituye una prueba evidente delcumplimientodelalegislaciónenmateriadeseguridadalimentaria.

• La auditoria proporciona un resumencualitativodelosresultados,permitiendoalaorganizaciónpriorizarlasáreasdemejora.

• Permiteconciliarlaseguridadalimentariayelcontroldecalidad.

• Facilita el control de todas las etapas deproducción, reduciendo al máximo lospeligros de contaminación, asegurando lainocuidad de los alimentos producidos y/oenvasados.

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• Proporcionaalosclientesunavisiónpanorámicadelasfortalezasydebilidadesdelosproveedores.

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• Suponeunadiferenciacompetitiva.

• Permiteaccederanuevosmercadosgraciasasuincrementoencuantoacalidadyalcumplimientoderequisitosdemuchosdelosgrandesdistribuidores.

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• Paralosconsumidores;laconformidaddeproductosalaNormasIFS/BRCproporcionaelaseguramientodesucalidad,seguridadalimentaria y fiabilidad, loque implicaunamayor fiabilidadenproductosde “marcadedistribuidor” (omarcablanca).

Esteservicioesaplicableaempresasdetodoslossectores(alimentación,producciónindustrial,servicios,...)yentreotroscampos abarca las ayudas que se convocan para la investigación industrial, mejora de la competitividad empresarial,inversionesdeempresas,formacióndetrabajadores,medioambiente...

Elservicioincluyelaalertaalosinteresadosdenuevasconvocatoriasdesubvenciones,deestemodopodránestudiarlaconvenienciaonodesolicitarlo.

Además,ANALIZACALIDADofreceasusclienteslaposibilidadde gestionar y elaborar, en su caso, la documentaciónnecesariayfacilitaralaempresalostrámitesnecesariosparasusolicitud.

Este servicio seofreceanuestrosclientespor losmétodoshabituales de contacto y aprovechando las nuevastecnologías, ANALIZA CALIDAD también lo ofrece a travésde su portal agroalimentario y medioambiental www.analizacalidad.com a través del cual puede acceder a unserviciodealertadenovedadessegúnsectores,alcontenidodelassubvencioneseinclusoalagestióndelasmismas.

Elconocimientodelosrequisitospreviosalassubvencionesque salen periódicamente nos hace poder contar conherramientascompetitivasdentrodelsectorparapoderserbeneficiarioscomoproveedoresdenuestrosserviciosypoderapoyarnos en financiación competitiva de implantación desistemas de calidad, implantación de sistemas de I+D+i,así como determinadas subvenciones ligadas a nuestrasespecialidades.

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