¿Por qué una dieta libre de gluten y

caseína?

Paso a paso la dieta sin gluten y caseína

Ing. Bioq. Cecilia Fernández A.

¿Por qué una dieta libre de gluten y caseína?

Investigaciones muestran que poner a tu hijo en una dieta libre de estas proteínas, encontradas en la leche y el trigo, puede ser la acción más efectiva que puedes tomar para combatir el Trastorno del Desarrollo de tu hijo.

La razón es que un subgrupo importante de personas con autismo o TDAH, tienen problemas para desdoblar estas proteínas presentes en los lácteos, trigo, centeno, cebada y avena.

Estas proteínas incompletamente digeridas, se convierten en péptidos prácticamente idénticos a la morfina, éstos atraviesan la pared intestinal y llegan hasta el cerebro inter-firiendo con la transmisión de impulsos nerviosos, provocando un efecto profundo en la conducta, el desarrollo y el aprendizaje.

¿Cómo saber si mi hijo necesita esta dieta?

Existen varias formas de saber si tu hijo es candidato a mejorar con esta dieta:

• Una es por medio de análisis de laboratorio que permiten medir la cantidad de péptidos opiáceos que arroja la orina o por medio de una muestra de suero sanguíneo, checar sus alergias IgG a estos alimentos.

• Otra forma sería observar si tiene preferencias muy limitadas a ciertos alimentos como la leche y el pan. Adicionalmente, estos niños suelen presentar problemas gastrointesti-nales y cutáneos. Finalmente podríamos agregar que algo muy notorio es su alta resisten-cia al dolor. Este fenómeno ocurre debido a la presencia de esta “morfina” en el cuerpo.

• Otras alteraciones sensoriales podrían ser el quitarse todo el tiempo los calcetines, que les molesten las etiquetas en el cuello, molestias al cortarse las uñas o en pelo, hipersensi-bilidad a los sonidos o a los olores.

Paso a paso la dieta sin gluten y caseína

Pasos Iniciales

1. Vuélvete “experta” en la Dieta Libre de Caseína y Gluten, así como libre de Soya, pueden ingresar a www.linca.org• Aprende qué cereales contienen gluten, cuáles alimentos contienen leche y/o sus derivados, así como soya.• Busca recetas de alimentos libres de gluten, caseína y soya.

Gluten• Es una glucoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo.• El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y espon-josa de los panes y masas horneadas.

Caseína - Lactosa• La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína, presente en la leche y en algu-nos de sus derivados (productos fermentados como el yogurt o el queso).• En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno.• La leche contiene entre 3 y 4% de proteína, dependiendo en la raza de la vaca.• La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, es la encargada de propor-cionarle un sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.

2. Explora y descubre cuáles son las opciones de alimentos que les gustan y aceptan más los niños• Identifica tus alternativas ANTES de eliminar cualquier alimento de la dieta. • Cambia tu despensa: harinas, condimentos, sazonadores, empanizador, entre otros.• Cocina las nuevas recetas y ve cuales son las más aceptadas por los niños. ¡Se creativa!• Cuando sea posible involucra a los niños en la preparación de los alimentos.

3. Crea un plan de alimentación• Desarrolla una lista de menús de desayuno, comida, cena, colaciones, lunch.• Primero enlista alimentos que a los niños les gusta y son por naturaleza libres de gluten y caseína como las frutas, vegetales, pescado carne, huevo, frijoles, lentejas, maíz, arroz.• Añade versiones libres de gluten y caseína de galletas, pan, empanizador, “cremas” de verduras, gelatinas sin colorantes.

4. Compras• Usa tu lista de menús para checar los nuevos ingredientes y/o produc-tos que necesitas.• “ Lo que NO hay en casa , NO se come”. No compres tentaciones, ¡evita accidentes!• Identifica las tiendas que ofrezcan los alimentos y productos que necesitas.

5. ¡Empieza!• Establece un día de inicio de dieta y comienza sin miedo. ¡Adelante!• Lleva una bitácora o diario que te ayude a mantener el registro de los alimentos de todo el día, así como evacuaciones, alergias o sensibilidades si las presentan, hábitos de sueño, conducta.

Cereales que contiene gluten:• Trigo • Cebada• Centeno• Espelta • Avena (excepto certificada sin gluten)

Hay fuentes ocultas de gluten:• Pan de “papa”, galletas de “avena”, pan “multigrano” (lee en la etiqueta los Ingredientes).• Sopas de pasta de semolina (de trigo).• Papas fritas a veces las espolvorean con harina de trigo para que sean más crujientes (comida rápida).• Aderezos para ensaladas, espezantes. • Salsa de soya, teriyaki (a menos que indique en la etiqueta que no contiene gluten), salsa inglesa.• Polvo de hornear convencional, MSG (glutamato monosódico).

Azúcares - ColorantesHay alimentos procesados que son libres de gluten y caseína, pero tienen ALTO contenido de azúcares refinados, en especial las galletas “dulces”, dulces, crackers (galletas saladas). Hay que evitar colorantes artificiales, conservadores: glutamato monosódico (MSG), ben-zoato de sodio.

CaseínaLas fuentes principales de caseína son:• Leche de vaca y leche de cabra.• Quesos de todo tipo, por ejemplo: panela, oaxaca, cottage, entre otros.• Mantequilla (se puede clarificar para obtener el ghee y así eliminar las trazas de caseína).• Yogurt (solido y/o líquido), Yakult, Nutela , Danonino.• Mayonesa light.• Alimentos que en la etiqueta tenga escrito en sus Ingredientes: caseínatos.

Granos y harinas sin gluten• Arroz • Harina de Nuez • Maíz • Harina de Coco• Amaranto • Harina de Frijol• Quinoa • Harina de Garbanzo• Alforfón • Sorgo • Tapioca • Yuca

Espezantes• Agar• Goma Guar• Grenetina• Tapioca• Goma Xanthana

Recuerda•La Intervención Nutricional es un maratón, no una carrera de 100 metros.•Se necesita perseverancia, resistencia y constancia para poder llegar a la meta. Y ver los cambios deseados en los niños. ¡Ese es nuestro galardón!