“DISEÑO DE UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE EN LA HOSTERÍA Y SALÓN DE BANQUETES “LOS CACTUS” DEL IESS, UBICADA EN EL CANTÓN RUMIÑAHUI PROVINCIA DE PICHINCHA”

Por : Jessica Sánchez- Diana Chacón

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNOMACROENTORNO

15’852.438

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MICROENTORNOCompetencia Proveedores

Hornados Doña Faby Megamaxi

Paradero Dieguito Ferrisariato

Hornito Leñero Casa Guillo

La Quinta Restaurante Tesalia

El Arriero Steak House Pronaca

Parrilladas Wild Bull Agroindustrias

Cebiches de la Rumiñahui El Uniforme

CANTÓN RUMIÑAHUICapital: San Juan Bautista de SangolquiPoblación:85.852 habitantesUbicación: Provincia de Pichincha

Clima • 16º a 23º

GastronomÍa • Hornado• Fritada

Atractivos TurÍsticos

• Cascadas• Monumentos

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MISIÓN

VISIÓN

VALORESIMAGEN CORPORATIVA

OBJETIVO GENERAL

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

ORGANIGRAMA ESTRUCTURALRESTAURANTE “EL CALDERO”

Gerente Contadora

Capitan

Meseros

Chef

Auxiliar de cocina

Bodeguero

Steward

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MIX DE MARKETING

PROMOCIÓN

PRECIO

PRODUCTO

PLAZA

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

   RESTAURANTE "EL CALDERO"

Activos FijosTotal Equipo de Computación $ 4.945,00Total Muebles y Enseres $ 16.336,36Total Equipos y Utensilios $ 45.508,11Total Menaje $ 10.674,85Total Mantelería $ 3.222,00Total Equipos de Limpieza $ 1.077,82

SUBTOTAL $ 81.764,14Activos Diferidos

Derechos de permisos $ 906,00Capital de Trabajo ( 3 meses)

Gastos de Ventas $ 8.250,50Gastos de Administración $ 11.822,90Gastos de Servicio $ 22.764,94Gastos de Cocina (Imp. de limpieza, uniformes) $ 589,19Costos de Producción $ 52.308,64

SUBTOTAL $ 95.736,17TOTAL DE INVERSIÓN $ 178.478,41

ESTUDIO FINANCIERO : INVERSIONES

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

GASTOS• $33.002 AÑO 1

• $47.291,59 AÑO 1

• $42.870,80 AÑO 1

• $91.059,76 AÑO 1

DE VENTAS ADMINISTRATIVOS

AREA DE COCINA

AREA DE SERVICIO Y

BODEGA

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNOCOSTOS

COSTOS

FIJOS $213243,81

COSTOS

VARIABLES $180883,61

COSTOS

TOTALES

$394127,43

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

VENTASPLATOS FUERTES BEBIDAS POSTRES

Pregunta No. 4: Dentro del Menú concertado, ¿Cuál serian los platos que mas consumiría?

(Encuesta Jubilados)• 16% Pescado apanado.• 14% Arroz con pollo.• 14% Pollo a la plancha con

verduras.TOTAL : $1.458,28

Pregunta No. 11 (¿Qué tipo de bebida le gustaría acompañar a su orden?) de la encuesta a personas

jubiladas.• 45,6% Jugos naturales• 48,2 % Chicha de Jora.

Total: $289,85

Pregunta No. 12:¿Le gustaría acompañar un postre bajo en calorías a su orden?

• 86,8% SI / 3 = 28,93%.

Total: $517,35

Pregunta No. 8 y pregunta 6: De los siguientes platos típicos de

nuestro país, ¿Cuáles son los que más consumiría usted?(Encuesta

Publico General y encuesta a jubilados )

• 11% Hornado. 13% • 10% Fritada. 12%

TOTAL : $5.466,67

Pregunta 13 (¿Qué tipo de bebida le gustaría acompañar a su

orden?) de la encuesta a público general y la pregunta 11 de la encuesta a personas jubiladas.

• 33,3% y 45,6% Jugos naturales• 13,2% y 48,2 % Chicha de Jora.Total: $ 486,84

Pregunta No. 12:¿Le gustaría acompañar un postre bajo en

calorías a su orden?• 94,75 y 86,85 SI / 3= 31,7% y

28,93%

Total: $871,38

LUNES A VIERNES

FIN DE SEMANA

Total Semana: $6.904,95Total Mes: $27.619,81Total Año: $331.437,74

Total Semana: $776,69Total Mes: $3.106,75Total Año: $37.281,03

Total Semana: $1.388,73Total Mes: $5.554,91Total Año: $66.658,97

TOTAL DE VENTAS AÑO 1

$435.377,74

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNOTIR (Tasa Interna de retorno) y PRI

AÑOS DE PROYECCIÓN FLUJO DE CAJA EN DÓLARES

AÑO 1 124.224,92

AÑO 2 101.284,18

AÑO 3 82.976,21

AÑO 4 105.261,09

AÑO 5 113.521,54

TASA INTERNA DE RETORNO 54%

PERÍODO DE RECUPERACIÓN 1 año,6 meses,12 días

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNOVAN

FACTOR DE TASA DE DESCUENTO 13,90%

AÑOS DE PROYECCIÓN FLUJO DE CAJA EN DÓLARES

AÑO 1 124.224,92

AÑO 2 101.284,18

AÑO 3 82.976,21

AÑO 4 105.261,09

AÑO 5 113.521,54

VALOR ACTUAL NETO USD. 186.564,44

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

PUNTO DE EQUILIBRIO

016243

2624336243

4624356243

6624376243

8624396243

106243

116243

126243

136243

146243

156243

166243

176243

186243

196243

206243

216243

226243

236243

246243

256243

266243

276243$ 0.00

$ 100,000.00

$ 200,000.00

$ 300,000.00

$ 400,000.00

$ 500,000.00

$ 600,000.00

$ 700,000.00

$ 800,000.00

$ 900,000.00

Punto de Equilibrio

C FIJOS COSTO TOTAL INGRESOS

$ 364.808,46PE ($) 130.918UNIDADES

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO

MACROENTORNO

• Competencia

• ProveedoresMICROENTORNO