polÍtica de calidad y sanidad en la industria …
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POLÍTICA DE
CALIDAD Y SANIDAD
EN LA INDUSTRIA
AZUCARERA
Manuel Martínez GonzálezAzucarera Ebro, S.L.Marzo 2003
01.07.1903
09.12.1911
16.08.1911 Biotecnología
Arroz
Lácteos
Otros
Internet
Biocombustibles
01.04.2001
11.05.1998
01.12.2001
29.12.1990
Presentación de Azucarera Ebro, S.L.
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I n t r o d u c c i ó n
En pro del derecho fundamental recogido en laDeclaración Universal de los Derechos delHombre (ONU,1948) y en la Declaración deRoma sobre Seguridad Alimentaria Mundial(FAO,1996), la UE y los EE.MM. han definidosu Política de Seguridad Alimentaria paraproteger la salud de los consumidores y velarpor la seguridad de los Alimentos.
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Estudio riesgoscancerígenosSueciaAlgunos
productosACRILAMIDA2002
Definiciónelementos riesgo.
Certificadosausencia EEB
ReinoUnido
CarnevacunoEEB2000
Retiradaproductos origenbelga. Exigencia
certificadosorigen
BélgicaPollosDIOXINAS1999
800 muertos y20.000 afectadosEspañaAceite de
ColzaANILINAS,
ETC1981
Interrupcióncomercio con UEIsraelCítricosMERCURIO1978
ConsecuenciasPaísAlimentoProductoFecha
Algunas Crisis Alimentarias en UE
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Política de Seguridad Alimentariaen la Unión Europea
POLÍTICAS GESTIÓN
LIBROBLANCO(2000)
PRINCIPIOSREGLAMENTARIOS
PRIORIDADES
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De la granja a la mesa
Participación SectorProductivo
Confianza del Consumidor
Autoridad Única
Legislación Armonizada
Política de Seguridad Alimentariaen la Unión Europea
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ConfidencialidadRelaciones Comerciales
TransparenciaInformación Consumidor
PrecauciónAplicación APPCC y BPM
Legislación HorizontalReglamentos
Reconocimiento mutuo entre paísesmiembros
Principios y Requisitos de laLegislación Alimentaria
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Política de Seguridad Alimentariaen la Industria Azucarera
Foros nacionales einternacionales
Clientes yConsumidores
Proveedores
Legislación
ParticipaciónCompromiso con la Sociedad
ArmonizadaRequisitos
Colaboración,TransparenciaComunicación
Análisis deRiesgos
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Normalización yCertificación
ISO 9001:2000ISO 14001Riesgos Laborales
PESTICIDAS:RD 280/1994
ADITIVOS/COADYUVANTES: RD142/2002 y RD 1261/87 (no armonizada)
CONTAMINANTES:Reg.(CE) nº 472/02
DIOXINAS: Directiva 2002/69/CE
OGM:Decisión 2002/811/CE
MATERIALES DE RIESGO (Aceites yGrasas origen animal):RD 1911/2000
HIGIENE: RD 2207/1995
ALIMENTACIÓN
HUMANA
Legislación básica SeguridadAlimentaria para Industria Azucarera
ETIQUETADO:RD 238/2000
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PESTICIDAS: RD 280/1994
ADITIVOS: RD 2599/1998
CONTAMINANTES: RD 747/2001
DIOXINAS: Orden PRE/1490/2002
OGM: Decisión 2002/811/CE
MATERIALES DE RIESGO (Aceitesy Grasas origen animal): Orden 12 deenero de 2001
HIGIENE: Dictamen 2001/C 155/09
ALIMENTACIÓN
ANIMAL
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Legislación básica SeguridadAlimentaria para Industria Azucarera
PRODUCTOSFITOSANITARIOS
O.M.G.
DIOXINAS,METALESPESADOSPIROBENCENOS
AGUA
Fijados limites máximos autorizados plaguicidas, herbicidas etc.,Directivas 91/414 – 2001/49/CE. Orden de Presidencia 145/2002.Ejemplos: AZOXISTROBIN y FLUROXIPIR máximo de 0,05 mg/kg remolachaCONTROLES DE AUSENCIA EN PRODUCTOS
Rgto. 1139/98 relativo a la indicación obligatorio en el etiquetado de losproductos alimenticios que provengan o contengan O.M.G.•Legislación de etiquetado, problemático nueva legislaciónRgto 50/2000 de 10 de enero. Control de semillas, antiespumantes (aceitesvegetales, soja o maíz) y almidón (azúcar glacé)CERTIFICADOS SEMILLAS Y PRODUCTOS AUSENCIA OMG
Directiva 2001/102/CE del Consejo, de 27.11.2001. Dioxinas•Límite actual 0,75 ng EQT PCDP/F OMS/kg. Límite año 2004 de 0,50AZÚCAR, PULPA, MELAZA Y VINAZA CUMPLEN REQUISITOS
Real Decreto 140/2003. Criterios sanitarios del agua consumo humanoAGUA SANITARIA PERMISIBLE RTS
Requisitos específicos legalesIndustria Azucarera. Ejemplos
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ADITIVOS YCOADYUVANTES
LEGIONELOSIS
ENCEFALOPATÍAESPONGIFORME
PRODUCTOSALERGÉNICOS
ANÁLISISRIESGOS
RD 142/2002 de 1 de febrero y RD 1261/1987.RTS del azúcar•Utilización SO2, Bactericidas, Biocidas, etc.PRODUCTOS AUTORIZADOS LISTA POSITIVA
R.D. 909/2001 afecta a torres de refrigeración, circuitos de agua, etc.CONTROLES OFICIALES Y VOLUNTARIOS. AUSENCIA
Riesgo derivado de la utilización de grasas y aceites de origenanimal: RD 1911/2000 (define MER) y RD 3454/2000 (Vigilancia ycontrol de EE transmisibles de los animales)USO GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIAS AUTORIZADAS
Propuesta de Directiva modificando la Directiva 2000/13 deetiquetado referido a los ingredientes en los productos alimenticios.AUSENCIA DE ALERGÉNICOS
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (RD 202/2000 Manipuladores de Alimentos.SISTEMA ESPECÍFICO POR FÁBRICA
Requisitos específicos legalesIndustria Azucarera. Ejemplos
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• Sistema de Calidad. Norma ISO 9002
• Sistema de Gestión Medioambiental.
Norma ISO 14001
• Sistema de Riesgos Laborales
• Requisitos de Clientes Especiales y
grandes clientes de sus propios APPCC
Requisitos voluntarios respecto aSeguridad Alimentaria
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Certificaciones de Registro deEmpresa ISO 9000 desde 1994
C.T. UNE-EN-ISO 9001:00 UNE-EN-ISO 14001:96 APPCC Benavente ER-0285/2/94 Benavente CGM-97/044
Guadalete ER-0192/2/95 Guadalete CGM-98/046
Monzón ER-0389/2/95 Monzón CGM-00/277
La Bañeza ER-0683/2/96 La Bañeza CGM-01/381
Miranda ER-0008/2/96 Miranda CGM-99/183
Guadalcacín ER-0379/2/96 Guadalcacín CGM-99/114
Jédula ER-0235/2/95 Jédula
Toro ER-0684/2/96 Toro CGM-00/278
Salamanca ER-0007/2/96 Salamanca
La Rinconada ER-0698/2/98 La Rinconada CGM-99/135
Peñafiel ER-1878/2/00 Peñafiel CGM-99/182
Ciudad Real Ciudad Real
Azu
care
ras
y C
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Tra
nsf
orm
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n
Az. Líquido ER-1878/2/00 Az. Líquido CGM-99/182
La Rinconada ER-0698/2/98 La Rinconada CGM-99/135
Monzón ER-0389/2/95 Monzón CGM-00/277
Des
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Venta de Baños Venta de Baños
Todo
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8/20
02
Otros Laboratorio Valladolid (*) Laboratorio Valladolid (*) No Procede
Centros de Trabajo certificados por AENOR. Año 2002. (Total: 13 en ISO 9001 y 10 en ISO 14001)
Centros de Trabajo pendientes de certificación.
(*) El Laboratorio de V alladolid está acreditado por EN A C en la norm a EN -17025 (ensayos azucareros)
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PRODUCTO
Negociación especificaciones
Especificaciones aprobadas
Planes de Control
Validación de producto
FÁBRICA
Auditoría de Sistemas
Auditoría instalaciones
AA.CC. y AA.PP.
Validación de fábrica
HomologaciónProveedor y fábrica
Proceso homologación Clientes Especiales
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GestiónCalidad y MA
RR.LL.
RequerimientosBásicos
BPM APPCCISO 9000ISO 14001EN 17025
MEJORACONTINUA
PrerrequisitosPrerrequisitosPlanPlan
APPCCAPPCCSistemasSistemas
Calidad y MACalidad y MARR.LL.RR.LL.
Seguridad Alimentariahumana y animal
Visión Global GestiónSeguridad Alimentaria
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Gestión de Calidad y SeguridadAlimentaria en la Industria Azucarera
C ARACTERÍSTICAS L EGALES
P ARÁMETROS CEE Nº 2 R EQUISITOS V OLUNTARIOS
POLARIZACIÓN 99,70 % ( MIN ) 99,9 %
AZÚCAR INVERTIDO 0,04 % ( MAX ) ≤ 0,04 %
H UMEDAD 0,06 % ( MAX ) < 0,06 %
C ENIZAS (1) 15,0 P.E. ( MAX ) ≤ 0,015 % p/p
T IPO DE C OLOR (2) 9,0 P.E. ( MAX ) ≤ 9,0 P.E.
C OLOR S OLUCIÓN (3) 6,0 P.E. ( MAX ) ≤ 35 ICUMSA
P.E. T OTALES (1+2+3) 22,0 P.E. (MAX ) -
ANHÍDRIDO SULFUROSO 10 mg/kg (MAX ) < 6 mg/kg
ARSÉNICO (As) 1 mg/kg (MAX ) ≤ 1 mg/kg
C OBRE (Cu) 2 mg/kg (MAX ) ≤ 1,5 mg/kg
PLOMO (Pb) 2 mg/kg (MAX ) ≤ 0,5 mg/kg
PATÓGENOS AUSENCIA AUSENCIA
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Gestión de Calidad y SeguridadAlimentaria en la Industria Azucarera
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Test de limpieza: Control ausencia partículasTurbidez: Medida del color solución sin filtrarHomogeneidad CV: Medida dispersión tamaño granoTamaño criba: Mínima presencia polvo de azúcarTamaño grano: Dimensión del grano de azúcarLevaduras: Determinación de levaduras en azúcarBacterias mesófilas: Recuento bacterias totalesFlat sour: Recuento de bacterias termófilasEsporas y mohos: Recuento de esporas y mohosTest Floculación: Ausencia de flóculos en disolución azúcar
CONTROLES VOLUNTARIOS ADICIONALES
Gestión de Calidad y SeguridadAlimentaria en la Industria Azucarera
Plan TIPO de Control de Producto
• Departamento: Salida Secadero
• Operación: Secado de azúcar
• Característica: Test de limpieza
• Nominal/Tolerancia: ≤ 3
• Frecuencia: Cada 4 horas
• Método Instrum.: 19-NL-A004
• Responsable: Laboratorio de fábrica
• Registro: 39-IR-0901
• Tratamiento: PNC (No Conformidad)
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