POLLO AL HORNO CON TOMATES, BERENJENAS ASADAS, TOMATES Y ARROZINGREDIENTES 3 cucharadas deaceite para frer 1 paquete detrutro largo de pollo 2 berenjenas cortadas en rodajas 1 taza deaceite de oliva 5 cucharadas demantequilla 12 tomates de cctel 2 cucharadas deaceite 4 hojas delaurel frescas Sal a gusto Pimienta a gusto 2 tazas de arrozCMO PREPARARPara 4 personasTiempo de elaboracin: 2 horas1. En una sartn a fuego alto, calentar el aceite y disponer el pollo, girndolo constantemente para dorar la superficie.2. Cortar las berenjenas en lminas, espolvorear abundante sal sobre ellas y llevar a una fuente con agua. Dejar reposar durante 1 hora para quitar el amargor, escurrir y reservar.3. Calentar otra sartn a fuego alto, disponer 2 cdas del aceite de olivajunto con 1 cda de mantequilla y saltear los tomates de cctel enteros. Retirar y hacer lo mismo con los pimentones. Salpimentar.4. En cada paila, situar 1 cdita de mantequilla, cubrir con una capa de berenjenas, incorporar los pimentones, 1 hoja de laurel, los tomates y finalmente otra capa de berenjenas. Rociar con el aceite de oliva restante y disponer el pollo sobre las verduras, espolvoreando sal gruesa, antes de llevar a horno precalentado a T baja por 40 minutos. Retirar y servir de inmediato.