Tapas:Poder de atracción

Volumen V Tapas

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Querido chef:

El fenómeno de las tapas en España, habla mucho de cómo somos: apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontáneos.

Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que ofrecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimos charla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeo ya es toda una institución incluso fuera de nuestras fronteras y eso aporta aún más salida a este tipo de cocina.

Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear combos y menús muy versátiles y además son el formato ideal para expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentación final como en el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones.

Como ves, son muchos los motivos que nos llevan a profundizar en el atractivo mundo de las tapas.

Así somos,así comemos.¡Viva el tapeo!

El mundo de las tapas

Francisco ClaroDepartamento Culinario

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¿Qué es una tapa?

Antes de nada, ¿te has preguntado alguna vez por qué llamamos tapas a estas delicias culinarias? Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarras de vino se servían con una vianda encima, a modo de tapa.

Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permita al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.

Nos ofrece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeño tamaño con una agradable compañía y disfrutar de un buen vino, fino, cerveza, txakolí o vermut.

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Historia y esenciade las tapas El tapeo es una tradición muy arraigada en toda España e incluso ha sido adoptada

y disfrazada en muchos otros países. Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente,

las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia.

A partir de aquí, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de

alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a

ocupar, definitivamente, la de aperitivo. Junto a ellas, también se han universalizado las

rodajas de chorizo o de lomo embutido, las patatas, las lonchas de queso o de

jamón curado.

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La salsas y en especial la mayonesa, son las grandes aliadas de las tapas. Ingrediente básico en gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidad y apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos y las tapas permanecen en exposición sobre la barra con el fin de llamar la atención del cliente. Como empresarios es vital que cuidemos la combinación de ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro

producto. Utilizar la mayonesa correcta en cada caso puede significar incrementar el ticket medio en cada consumición. Así, usaremos una mayonesa con una gran consistencia para aquellos sándwiches o rellenos que precisan de cierta altura y forma, o aplicaremos otro tipo de mayonesa con un sabor original y auténtico porque es clave en la receta en sí.

La legislación obliga a mantener tapas y pinchos en refrigerado sobre la barra, lo que puede provocar un resecamiento y falta de apetitosidad a ciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga brillante y húmeda en estas condiciones supondrá no sólo una seguridad microbiológica sino también un perfecto estado de conservación y estética.

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Incluir salsas diferentes en nuestra oferta gastronómica muestra la calidad de nuestro establecimiento y la profesionalidad de la cocina. Desde la aplicación de salsas de carne como la de pimienta, española o de vino tinto, de pescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsas son de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor y color en la barra o comedor.

Aceptan todo tipo de salsas

Mayonesa Hellmann’sa la mostaza

Mayonesa Hellmann’scon queso azul y pera

Mayonesa Hellmann’scon marisco y azafrán

Mayonesa Hellmann’scon anchoas y cebollino

Mayonesa Hellmann’scon wasabi

Mayonesa Hellmann’scon ajo asado y pimienta

Salsas para tapas: diversificar la oferta de forma fácil y segura

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A estos tentempiés tradicionales hoy hay que añadir las nuevas tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios foráneos que han acabado incorporándose al tapeo español: los canapés de pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa.

El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.Pero sin duda el aspecto más singular del tapeo reside en su carácter colectivo. Las tapas son una parte muy característica de la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.

―¡Cómo no! El tapeo sería sin duda alguna la mejor fórmula de "fast food” si no requiriera pausa y tiempo para practicar con española elegancia el arte de comer de pie.

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Procedencias:Las tapas, un concepto regional Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida. A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas o de pintxos. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.

Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española y son ofrecidas hasta en banquetes o bodas. En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura.

Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razón por la que la tapa está unida al acto de ‘tapear’. Los bares, entendidos como lugares de reunión, son el espacio ideal para la ‘tapa’. De este concepto salen los verbos: ‘tapear’ (comer de tapas), ‘ir de tapas’ (ir de forma itinerante por diversos bares).

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Incluso empresas turísticas ofrecen en sus rutas la degustación de una bebida con tapa incluida, como algo típico del lugar. En otras muchas provincias de España también es común servir pequeñas tapas frías como aceitunas, patatas fritas o frutos

secos gratuitamente a petición del cliente, aunque éste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber.

Sólo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado de su carácter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero. Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como Ávila, Segovia o Cáceres son clásicas las tapas cocinadas como croquetas, bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla española, rabas de calamar, magro, sándwich, pimientos rellenos, etcétera y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa fría que queda en un segundo plano.

En la provincia de Alicante se acostumbra a ofrecer comidas o cenas en las que sirven un surtido de pequeños alimentos preparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana (picaeta alcoiana). En Tarragona los bares de tapas se denominan llesqueries. En el País Vasco existe la costumbre del "chiquiteo", es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por regla general los denominados chiquitos (txikitos) que son vasos pequeños de vino.

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Tipos de tapas---Clasificación

La variedad de tapas es grande y dependerá en gran medida de la región culinaria española donde se encuentre el comensal. No existe un canon que mencione nada acerca del tamaño de la tapa, pero en la mayoría de los casos alcanza unos cuantos bocados. Además de estas características regionales, existen otras categorías como pueden ser: las tapas que se sirven frías o las que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirán con pan en forma de pequeños bocadillos y en otros sitios se servirán en cazuelas de barro.

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Tapas y pintxos de vanguardia

Las tapas y pintxos también evolucionan, conviertiéndose a la vez en la mejor forma de trabajar y degustar comida elaborada con las últimas técnicas de cocina, y a la vez para nuestros clientes la posibilidad de disfrutar de la alta cocina sin necesidad de pagar grandes cantidades de dinero. Como cocineros, obtenemos la satisfacción de ofrecer alta cocina de una forma más desenfadada y mostrar nuestras habilidades e inquietudes profesionales cada día en nuestro negocio.

Diferentes técnicas e ingredientes están hoy al alcance de la mayoría, podemos encontrar en las barras de bar pintxos y tapas con frituras realizadas con diferentes harinas y texturas. Tapas líquidas o semilíquidas que respiran técnica moderna, productos liofilizados como decoración, carnes cocinadas en temperaturas controladas sobre una rebanada de pan, o incluso alimentos cocinados con nitrógeno líquido al alcance de todos.

Son alternativas a los formatos tradicionales, la finalidad, es comprender de forma más sencilla y amena, conceptos, procesos y aplicaciones habituales entre los fogones.

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En algunas zonas del norte de España, principalmente en Asturias, Cantabria, La Rioja, País Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonas es costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Esta especie de tapas suele ser más elaborada y supone una variedad en sí mismo.

En época de crisis, los hosteleros donostiarras presentan iniciativas atractivas para atraer a la clientela. El boca a boca ha convertido al pintxo-pote, habitual en otros territorios nacionales, en un referente para varios bares que deciden asociarse en busca de alternativas que ayuden a sobrellevar estos tiempos tan difíciles. La plaza Easo fue pionera. Egia tomó el testigo. La Parte Vieja le siguió recientemente y Gros busca desde hace unas semanas convertirse en referente de txikiteros y cuadrillas que, por un euro, disfruten cada jueves de trago y tapa.

Las tapas se han convertido en un fenómeno culinario exportable a otros países y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo.Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses, pero en la mayoría de los casos con interpretaciones culinarias adaptadas. En países como Venezuela, donde se han difundido los restaurantes de estilo español, ya se ha convertido en costumbre incluir las tapas como parte del menú ofrecido. En este país a las tapas se les llama "pasapalos" y es muy común servirlos en el transcurso de cualquier celebración. Algunos "pasapalos" se han hecho famosos a nivel internacional. El más famoso "pasapalo" venezolano es sin duda el tequeño.

El pincho El gran éxito del “pintxo-pote”

Tapas en el Mundo

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Tipos de tapas---Clasificación Chefs

No obstante, cabe pensar que la costumbre de las tapas es tradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterráneas orientales y su expresión es el Mezze, que llega a ser un estilo culinario social. En Italia existen algunos ejemplos como pueden ser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomías asiáticas aparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas y se denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven de forma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar al de las ‘tapas’ en España.

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Se pueden preparar con antelación, permiten estar más tiempo expuestas, mezcla de ingredientes muy amplia, generalmente más económicas, permiten no estar pendiente de la cocina en todo momento, aprovechamiento de mermas, se puede usar algo caliente al día siguiente con algo frío, más fáciles de preparar, posibilidad de servicio constante y rápido.

Aliños o salpicones

Económicas, permiten aprovechamiento de restos,

el aliño conserva y cubre el sabor y la visibilidad de

todo, conservación más larga, es una maceración,

sabor fresco, refrescante, percepción de más natural y

saludable (menos grasa), ligado a vegetales, estimula

a empezar una comida, saliva, abre el apetito.

Base de pan

Cualquier cosa que se ponga encima de pan es un

pincho, facilidad, agradecido, rápido de preparar,

múltiples ingredientes, fácil de consumir por el

cliente, alto poder de atracción, somos un país de

consumo de pan, permiten consumo entre horas,

permite comer con un ticket más bajo.

Otros

Chupitos fríos, cremas frías, fiambres, tapa de

embutidos, quesos, snacks (patatas fritas, aceitunas…).

Mínima preparación, alta rentabilidad, fidelización

al cliente, frutos secos… cocina internacional

(japonés…), tartar, sushi, hojaldres…

Base Mayonesa

Económicas, saciantes, múltiples aplicaciones, la

misma tapa con un toque diferente al añadir otro

ingrediente en la mayonesa, sabor conocido y

aceptado. Fácil de trabajar y preparar.

Frías

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Pueden ser el sustituto de una comida, permiten probar más platos, elevan la categoría del establecimiento, cocina más preparada, más elaborada. Más creatividad para el chef, que le puede dar su toque personal. Son pequeñas preparaciones más elaboradas, en el que hay más espacio a la creatividad. Cualquier plato puede ser una tapa caliente. Pueden ser tradicionales o creativas y modernas, definen el estilo del local. Permiten la creatividad del chef.

Calientes

Guisos y estofados

Son aplicaciones en tapa de los platos más

tradicionales de la gastronomía española. Permiten

disfrutar de más platos al comensal, compartir.

Albóndigas, callos, estofado, rabo de toro,

chipirones en su tinta, bacalao en salsa, caracoles...

Frituras

De lo más consumido en España, aprovechamiento de restos de

otros productos (croquetas, recortes…). Permiten acompañar con

muchas salsas, mayor durabilidad ya que el ingrediente principal

puede estar macerado o conservado para posteriormente rebozar

y freír. Permite la utilización de productos de alta conveniencia y

alta rentabilidad (congelado).

Preparados al momento

Preparados previamente al 90% y con un toque final antes de

servirse, ya sea salseando, gratinando o marcando para darle un

toque caliente. Vistosidad, posibilidad de desarrollar una cocina

de alto nivel en cualquier barra de establecimiento. Percepción de

cocina más natural, personalizada.

Tortillas y revueltos

Económico, muy tradicional, top 1 (tortilla), uso

como detalle de la casa (tortilla de patatas),

infinidad de variaciones de la tortilla, con multitud

de ingredientes (rellenos, salsas, gratinados…)

Otros

Chupitos, cremas, crepes, burritos, tapas internacionales,

rebozados de vanguardia (pasta filo, masa brick, hojaldres...).

Brochetas

Preparadas con anterioridad. Vistosidad, mezcla de diferentes

ingredientes: de verduras, carne, pescado o mariscos. A la plancha,

de preparación rápida. Pueden ser combinados con muchas salsas,

experiencia para el consumidor, interacción.

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Top tapas---Algunas de las tapas más comunes en España

La chistorra

Las croquetas

Los flamenquines

Los pimientos rellenos

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Las alcachofas

Las brochetas

Las setas

Las gildas

Los calamares Las alitas

Las rabas El bacalao

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El queso

Las bravasLos pimientos de Padrón Las pulgas

Los hojaldres

El surimi

El beicon con dátiles La ensaladilla

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Ingredientes básicos de las tapas

Jamón

Pimientos

Huevos

Pan

Queso

Atún

Patatas

Cebollas

Salsas calientes Mayonesa

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Las mermas---Fuente de rentabilidad

Una de las características más ventajosas de este tipo de cocina es que para su preparación podemos aprovechar y rentabilizar las mermas de las preparaciones principales de nuestro local como pueden ser puntas de jamón, carne, pescado, retales de carne, embutidos, mermas de verdudas. El menor tamaño de las tapas permite utilizar ingredientes que no tendrían el tamaño, aspecto o la cantidad suficiente como para ser utilizadas en la preparación de un plato. Estos ingredientes serían desechados y en este entorno pueden ser utilizados de nuevo para ser un ingrediente principal o un acompañamiento de nuevos platos. Esto proporciona una mayor rentabilidad a las tapas. Al ser platos de rápida preparación, las mermas son de fácil utilización en diferentes platos, en recetas muy sencillas y de mezclas de nuevos ingredientes. Con varias mermas se puede preparar una tapa, no hay que empezar piezas de nuevo. Destinar los ingredientes que no son utilizados para el plato principal para nuevas preparaciones. Tenerlo en cuenta debe ser clave para trabajar los platos principales pensando en otros platos.

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Cómo preparar tapas atractivas

El éxito de una buena selección de tapas reside principalmente en su presentación. El colorido y variedad de un buen surtido de tapas será clave para fomentar la atracción del consumidor. Las tapas deben tener formas y colores diferentes para que el conjunto cree un gran impacto visual. Las tapas deben empezar a comerse con la vista. También es importante la distribución de los diferentes platos de tapas en la barra fomentando el contaste y la diferencia entre ellos con alterne de colores, formas y volúmenes para dar un potenciar al máximo la sensación de variedad y amplia oferta. Lógicamente, además de la parte estética y colorista también hay que trabajar el aspecto nutricional. Es imprescindible ofrecer producto fresco y saludable y fomentar la rotación para no aburrir al consumidor. La versatilidad de este concepto de cocina es ideal para ofrecer a nuestros clientes nuevas tapas cada día y adaptar el surtido a diferentes tipos de público: grupos de trabajo, grupos de amigos, futboleros, etc...

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Fomentar el consumo de tapas

Accesibles para el consumidor. El camarero, al servirlas, debe ofrecerlas como recién hechas. Ofrecer las tapas al pedir la bebida fomenta la variedad de consumo, no sólo comer una cosa, uso como entrante mientras viene el

primer plato, aperitivo, consumo a deshoras, no olvidar nuevas necesidades (vegetarianos),

mayor rotación (clientes consumen más rápido), servicio adicional “barra”, requieren menos

inversión que en cocina, son la puerta de entrada del cliente, permiten ser el referente si se hace una especialización, permiten estacionalidad

en función de la temporada, turismo, facilidad de consumo ya que se ve lo que se va a comer, muy ligado a la gastronomía local, tapa, ración,

medias tapas...

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Las recetasde la atracción

Volumen V Tapas

"Contraste de sabor marcado por los ingredientes y la textura de la salsatártara con la sinergia del atún y delhuevo de codorniz."

Ingredientes: Salsa tártara, atún, huevos de codorniz, perifollo y pan.Variante: Verter un poco de zumode lima y salsa de soja por un sabor más asiático.

"Obra maestra que combina sabores naturales con esquisitez."

Ingredientes: Salsa Garde d'Or quesoGouda, pimiento piquillo, foie, jamónde pato y grosella. Variante: Podemos sustituir la salsa Queso Gouda por Holandesa y conseguir una tonalidad y un sabor diferente.

Montadito de atún con salsa tártara

Foie de jamón y pato

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"Un contraste absoluto alternando la cremosidad de la salsa roquefort y su sabor pronunciado. Una mezcla harmoniosa con tonalidad fresca y sutil."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Roquefort, lomo, beicon, germinado y pimiento morrón. Variante: Añadir a la salsa Roquefort unas rodajas de hinojo confitados realzará el conjunto del montadito.

Lomo y bacon con Salsa Roquefort"El extremo frescor de la salsa Holandesa combinado con el carácter del chorizo ibérico forman una receta con acuerdos deliciosos."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Holandesa, chorizo ibérico, huevo de codorniz cocido, puerro cocido, rúcula y cebollino.Variante: Añadiendo daditos de pimientos del piquillo a la salsa Holandesa nos daría un resultado más vivo en color.

"El equilibro de la salsa pimienta verde asociándose con los ingredientes que laacompañan en una unión perfecta."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Pimienta verde, solomillo, cebollita, tomatito cherry, cebolla roja y lechuga. Variante: Un toque de reducción balsámica a la salsa pimienta verde para aportar un toque diferenciador

Chorizo ibérico con Holandesa

Solomillo a la Pimienta verde

"Una diversión para la vista y el paladar, integridad de todos los ingredientes mezclados con de Hellmanns."

Ingredientes: Huevos duros, macedonia, Mayonesa Hellmanns, cebollinos, gulas, pimientos rojos, salmón ahumado, minis-tarteletas Variante: Se puede triturar junto a la mayonesa anchoas para variar la receta.

Mimosas variadas

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"Nada más exquisito que el contrasteentre la untuosidad esponjosa de la salsade queso y el riguroso sabor de la morcilla."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Queso Gouda, sobrasada, morcilla, pimiento verde, cebollita y tomatito cherry.Variante: Este montadito se puede gratinar ligeramente, para conseguir un efecto tostado.

"No hay nada asombroso en que la salsa Alioli Calve seduce tanto los paladares. Asociada a los calamares, se convierte enun objecto de deseo."

Ingredientes: Salsa Calvé Alioli, calamares a la romana y lechuga.Variante: Triturando un poco de membrillo o compota de manzanaen el alioli, conseguiremos una salsa con un tono muy diferente.

Sobrasada y picadillo de morcilla

Calamares con alioli"Imaginar este delicioso montadito en el momento en que uno sueña en un reposotan refrescante y acidulado como la salsa yogurt Calvé."

Ingredientes: Salsa Calvé Yogurt, rape, langostino, tomatito cherry, pimiento verde, cebolla y perejil picado. Variante: Verter la salsa Yogurt Calvé en un sifón y conseguiremos una textura aireada sorprendente.

Brocheta de rape y langostino

"Esponjosidad y suavidad con la Salsade Queso Garde d'Or, una manera diferentede preservar el gusto de cada uno conuna textura cremosa."

Ingredientes: Salsa Queso GoudaGarde d'Or, Beicon frito y pan.Variante: Proponer varias salsas de ensaladas a este plato para personalizar este combi.

Bocadillo de beicon y salsa de queso /ensalada variada

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"Es todo el sabor y la textura de la mayonesa la que combinada con el zumo de piña da más relieve a la receta."

Ingredientes: Mini hojaldres, Mayonesa Hellmanns Gran Consistencia, huevos de lumpo, zumo de piña y gambas.Variante: Añadir a la mayonesa un poco de Krona montada nos aportará suavidad y textura.

"El gratinado perfecto de Hellmanns transforma este montadito en una obra refinada cuya metamorfosis lo convierteen un verdadero placer de degustación."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, champiñones y pimientos rojos escalibados.Variante: Añadir un poco de miel de flor a la mayonesa aportará un efecto de dulzura al conjunto.

Mini hojaldres de gambas

Montadito de champiñones gratinados

"Las setas y la gambas acompañan sabrosamente esta deliciosa salsa Holandesa sin resistir al constraste amargo de la alcachofa."

Ingredientes: Salsa Holandesa Garde d'Or, chalotes, setas, gambas y pimentón dulce.Variante: Una reducción de vino bancocon finas hierbas añadida a la Salsa Holandesa nos dará todavía más contraste.

"Una refrescante receta llena de alegria para despertar el paladar. Todos los ingredientesse unen harmoniosamente."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Gran Consistencia, changurro, cebollinos, brandy y Krona Culinaria.Variante: Se puede perfumar la mayonesa con un toque de licor y conseguir variaciones.

Alcachofas rellenas de setas y gambas gratinadas

Mini bouche de surimi

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"La combinación de la mayonesa Hellmanns con los mejores ingredientes a nuestra alcance permite combinar sabor, textura, inspiración y libertad para encontrar unas salsas con toda su autenticidad de acuerdo con el plato que acompaña."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Gran Consistencia e ingredientes variados.

"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de Queso Gouda Garde d'Or, una manera diferente de preservar el gusto de cada ingrediente con una textura cremosa."

Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde d'Or, beicon frito y pan. Variante: Un poco de tomate concentrado aportará color y más sabor a este bocadillo.

Dips variados

Bocadillo de beicon y salsa de queso

"Una verdadera sinfonía con la carne densay perfumada del jamón serrano y el sabor sutil de la salsa de queso contrastando conla delicada acidez de la salsa de yogurt."

Ingredientes: Mini hojaldres, Salsade Queso Garde d'Or, Salsa Yogurt Calvé y jamón serrano. Variante: Añadiendo un poco de menta picada aportará más frescor.

"Obra maestra que combina sabores naturales con esquisitez. Para sacar partido de las virtudes de la Mayonesa Hellmanns con los mas ricos ingredientes y ofrecer un festival de sabores variados."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, pimentón, miel, alcaparras, finas hierbas, licores… y pottas.

Mini hojaldres de jamón serrano

Pottas con dips variados

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"Una infinidad de combinación de ingredientes con la mayonesa Hellmanns para gozar de nuevas sensaciones mucho más alá de nuestra propia imaginación."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, flamequines, patatas dolar y ingredientes variados.

"La sofisticación sin costes oneroso en toda su senzcillez donde la salsa de queso y la reducción balsámica aportan una gran sutileza al conjunto."

Ingredientes: Salsa de Queso Gouda Garde d'Or, queso en lonchas, anchoas y reducción balsámica Calvé.Variante: Una alternativa caliente con tomates confitados y gratinando (la salsa de queso) sería otra opción.

Flamequines con dips

Tapita de tomate con queso y anchoas

"La carne de lomo con la intensidad de la salsa demi-glace para obtener una combinación de sabores auténticos, acompañado sutilmente del frescor del aliño Calvé."

Ingredientes: Demi-glace Garde d'Or, dressing Calvé, lomo, mezclum y huevo frito.Variante: Se puede variar las salsas y los dressing para obtener variaciones.

"Una pura delicia cuyo ramo de sabor se libera en una mezcla fuerte y ligera a la vez."

Ingredientes: Salsa Roquefort Garde d'Or, jamón de pato, huevos de codorniz, cebollino y pan.Variante: Añadir un poco de sirope de Arce o miel a la Salsa Roquefort para conseguir un buen equilibrio de sabor.

Plato combinado con salsa de carne

Montaditos de jamón de pato y huevos de codorniz

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"Un montadito con aire de fiesta con sabor a tierra y a sol cuyas salsas aportan una nota de color refrescante."

Ingredientes: Salsa Mostaza y MielCalvé, apio, manzanas, maíz, cebolla, jamón dulce, cebollino y Salsa Bearnesa Garde d'Or.Variante: Para un sabor más intenso sustituir la Salsa Mostaza y Miel porla auténtica vinagreta francesa.

"Sabrosa y untuosa Salsa Alioli para el mejor de los acompañamientos."

Ingredientes: Salsa Alioli Calvé, chipirones, Primerba y cebolla dorada.Variante: Un poco de pimentón de la Vera mezclado con la Salsa Alioli para dar un sabor más especiado.

Montadito de ensalada de primavera

Chipirones en corona "Una tapa clásica cuya salsa al gusto potente toma el protagonismo en toda su esplandor."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, puré de pimiento knorr, pimientos, tabasco, puré de tomates, patatas y cebollinos. Variante: Mezclando salsa cocktail y puré de pimientos rojos por una receta diferenciadora.

Patatas bravas

"Unos nachos con salsa de queso pasados al horno o en salamandra para compartir momentos cremosos."

Ingredientes: Nachos de maíz y Salsade Queso Gouda Garde d'Or.Variante: Diferenciarse con un pocode nuez moscada molida para una mezcla especiada y sabrosa.

Nachos con queso fundido

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"Acuerdo de sabor y color de la Salsa Currydonde el pollo encuentra su vocacióncampesina."

Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or, uvas pasas, brochetas de pollo y manzanas. Variante: Añadir crema de coco y zumo de piña para un sabor más oriental.

"Cuando el sabor de la Salsa Bechamel mezclada con la tenacidad de los ibéricos, nos lleva en los recuerdos de la infancia."

Ingredientes: Salsa Bechamel Garde d'Or, jamón ibérico, chorizo ibérico, huevo de codorniz y hojas de roble. Variante: Para una salsa con más carácter añadir unas gotas de tabascoa la Salsa Bechamel.

Brochetas de pollo Salsa Curry

Montadito de ibéricos

"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de textura donde la mayonesa integra todos los ingredientes en un matrimonio agradable."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, huevos, mezclum, pimientos rojos, pan, canónigos, cebollinos y langostinos. Variante: Un poco de licor en la mayonesa y un filete de salsa yogurt para aportar valor añadido.

"Montadito tradicional con el carácter especial de la salsa mostaza y miel, cuya combinación potencia los sabores para nuestro mayor disfrute."

Ingredientes: Dressing Mostaza y Miel Calvé, anchoas, boquerones, tomates, guindilla y pan. Variante: Para una receta diferente sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la Ssalsa Yogurt.

Montadito de huevo mimosa con langostino

Montadito de boquerones y anchoas

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"La textura aireada de la Krona montada mezclada con la frescor de la Primerba y la cremosidad de la mayonesa aportan a este montadito una unión perfecta."

Ingredientes: Krona Original, queso fresco,

salmón ahumado, Primerba finas hierbas, salsa

Mayonesa Helmanns Ensaladas y Tapas, limón,

germinados y lollo rossa.

Variante: La salsa sazonada con caldo de

pescado desidratado aportará más intensidad

y sabor.

"El acuerdo entre la fortaleza de la morcilla aligerada con la salsa bechamel para llegara un pacto de armonía original."

Ingredientes: Salsa Bechamel Garde d'Or, pimientos rojos asados, morcilla,lollo rossa, cebollino y pan.Variante: Mezclar la Salsa Bechamel con Primerba de cebolla dorada para conseguir otra variante.

Rulo de salmón ahumado, queso crema y mayonesa cítrica

Montadito de pimiento relleno de morcilla

"Una salsa especiada como la de curry conviene a la perfeccion a este montadito para acentuarla dulzura de la croqueta."

Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or, croquetas y crujiente de puerros.Variante: Añadir a la Salsa Curry un poco de Krona para obtener más cremosidad.

"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de textura donde la mayonesa integra todos los ingredientes en un matrimonio agradable."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, surimi, langostinos, escarola, perifollo y pan.Variante: Para un toque más ácido se puede añadir zumo de pomelo o de limay derivar la receta.

Montadito de croqueta con Salsa Curry

Montadito de cangrejo

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"Típico montadito del norte, fresco, untuosoy cremoso."

Ingredientes: Surimi, huevo duro, Mayonesa Hellmann’s Ensaladas y Tapas, y pan.Variante: Añadir un toque de Primerba Cebolla Dorada o de otras variantes de Primerba en la mezcla para innovar y sorprender al comensal.

"Aliñar las gulas con la salsa balsámica y adornar los rollitos con Salsa Holandesa con la ayuda de un biberón. Se puede completar con aceite de oliva perfumada con Primerba de finas hierbas."

Ingredientes: Salmón ahumado, salsa Holandesa Garde d'Or, gulas, escarola y vinagreta Balsámica.

Montadito de Surimi con pimiento rojo

Bocado de salmón y gulas

"Una fina capa de salsa alioli sobre el pan para acentuar este montadito."

Ingredientes: Pan, Salsa alioli, chorizo y pimiento del Padrón.Variante: Para un sabor más suave sustituir el alioli por mayonesa.

Ingredientes: Salsa Cocktail, beicon, vieira, tomates confitados, cebollinosy cebollas.

Montadito de chorizo y pimientos del Padrón con Ailoli

Ravioli de bacon relleno de vieira

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Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, changurro, tapenade, escarola y cebollino.

"Aliñar el bocadillo con salsa Calvé para hacerlo más sabroso y apetitoso."

Ingredientes: Mini baguette, Salsa Dressing Calvé, atún, lechuga, tomates, tomates cherry y lollo rossa.Variante: Añadir daditos de pepinillos y pimientos para una textura más crujiente.

Montadito de changurro y atún con tapenade

Mini bocadillos de atún y ensalada

"La Mayonesa mezclada con curry para intensificar los sabores en este fabulosopanecillo."

Ingredientes: Panecillo de jamón dulce, Mayonesa Hellmanns, curry, loncha de queso y zanahorias ralladas.Variante: Añadir a la mayonesa un poco de coco rallado.

"Mezclar la mayonesa y la ensaladilla rusapara una mayor homogenización de todoslos ingredientes."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, cogollos, ensaladilla rusa, langostinos cocidos y lollo rossa.Variante: Aportar aromas a la mayonesa con especias, licores o zumos para combinar diferentes sabores.

Panecillo de jamón dulce al curry

Cogollos con ensaladilla rusa y langostinos

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Ingredientes: Pan de molde, salsa Queso Gouda, jamón y margarina.Variante: Untar el pan de molde con la Salsa Gouda para un toque diferenciador y más apetitoso. Adornar el sándwich con salsa en un biberón para hacerlo más apetecible.

Sándwich de jamón y queso

Ingredientes: Reducción de Pedro Ximénez y Demi-glace, y mezclum con aliño Calvé de yogurt para una combinacion perfecta.Variante: Variar el tipo de vino reducido para salsas diferentes. Tambien se puede añadir Primerba para un toque de frescor.

Plato combinado

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Nuestras salsas para

tapas

Hellmann’s sabor invencible*

* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmann´s

tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.

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Salsa original

La mayonesa líder de los profesionales

65% de aceite vegetal

* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmann´s tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.** Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauración. Septiembre 2011.

Todo tipo de salsas fríasSabor: Sabor Original Hellmann’sCaracterísticas: Textura ideal para mezclar con otros ingredientes.Beneficio: Versátil. Ideal para la creación de nuevas salsas frías sin tapar el sabor de los ingredientes.

Salsa fría de textura ideal

Salsa fría poco apetitosa

Tarro 2L Tarro 3,6 L Cubo 3L

Sabor Original

65%Aceite vegetal

Invencible en sabor*

Cubo 5L

65%Aceite vegetal

Sabor: Sabor casero.Características: No amarillea, no crea capa.Beneficio: Ideal para platos que tienen que estar en exposición (ensaladas, tapas...).

Ensaladilla apetitosa

Ensaladilla con capa y amarilleada

Tarro 2L

Especial ensaladas y tapas

65%Aceite vegetal

Cubo 5L

Ensaladasy tapas.Platos enexposición

65%Aceite vegetal

¡Especial para gratinar!

Con Hellmann’s

Sin Hellmann’s

Con Hellmann’s

Sin Hellmann’s

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Sabor: Sabor intenso.Características: Alta firmeza y textura muy consistente.Beneficio: Ideal para todo tipo dep laos rellenos, compactando los ingredientes del mismo.

Cubo 5LTarro 2L

Gran consistencia

77%Aceite vegetal

Cubo 9L

Para rellenos

77%Aceite vegetal

Sabor: Sabor suave.Características: Textura ligera y jugosa.Beneficio: Aporta jugosidad a los sándwiches, sin humedecer ni tapar el sabor de los ingredientes.

Sándwich jugoso

Sándwich con pan humedecido

Cubo 5L

Salsa Suave

25%Aceite vegetal

Salsa Suavepara sándwiches y bocadillos

25%Aceite vegetal

Fácilde untarNo humedeceel pan

Ideal para pasteles fríos que requieren de gran consistencia.

Consistencia para preparaciones que requieren compactar los ingredientes. Ideal rellenos.

Con Hellmann’s

Sin Hellmann’s

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Salsas Garde d'Oren tapas, montaditosy bocadillos

Demi-Glace

Salsa PimientaRoquefort

Curry Champiñones Holandesa

Bearnesa

Mostaza

Bechamel Pimienta Verde

Queso Gouda

Salsas Base

Salsas Elaboradas

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Aplicaciones de lassalsas Knorr Garde d'Or

Apetecibles en cualquier momento

Aplicación en sándwich y montadito

Aplicación en frío

Bares y Cafeterías:Utilizar los montaditos como alternativa a las comidas formales.

Taperías: Utilizar nuestras salsas para ampliar la gama de tapas

Restaurante MenúUtilizar como entrante o cortesía de la casa.

Restaurantes Carta:Utilizar como cortesía de la casa antes de empezar la comida.

Banquetes:Utilizar en los aperitivos para dar una mayor vistosidad y variedad de platos.

Cantinas:Utilizar como entrante una selección de montaditos, de este modo se varía el concepto de primeros platos.

Aplicación con biberónen bocadillo sándwich y montadito

Aplicación en ensalada

Aplicación con Knorr Primerba

Aplicación en caliente

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