PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES,

AVES Y CAZA

HOSTELERÍA

Objetivo del Programa Formativo:

Temporalización:

Metodología:

Confeccionar, presentar y conservar adecuadamente platos variados cuya base principal sea carne, aves o caza.

1- 3 meses

E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la especialidad profesional.

PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA

HOSTELERÍA

Título / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.

Tema 1. MÉTODOS DE COCCIÓN.

1. Métodos de Cocción Empleados para la Elaboración de Platos a base de Carnes.

2. Métodos de Cocción Empleados para la Elaboración de Platos a base de Despojos.

3. Métodos de Cocción para la Elaboración de Platos a Base de Aves.

4. Métodos de Cocción para la Elaboración de Platos a Base de Carnes de Caza.

Tema 2. SALSAS Y GUARNICIONES.

1. Salsas Apropiadas para Carnes de Ave y Caza.

2. Guarniciones para Platos Elaborados a base de Carne de Ave y Caza.

3. Principales Platos Elaborados a base de Carne.

4. Batería, Menaje y Utensilios Utilizados para la Elaboración de Platos a base de Carnes.

5. Limpieza de Equipos y Útiles de Trabajo.

6. Normativa de Seguridad Higiénico-Sanitaria.

TEMARIO

HOSTELERÍA

PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA

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PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA