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«Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas (PROMER) en jugos concentrados de manzana y de uva»
Código 12BPC2-13409
Hotel Radisson Plaza Santiago 26 de noviembre de 2014
Taller Final
Contenido
I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER
III. Implementación PROMER
IV. Difusión del PROMER
V. Conclusiones
Ejecutor Mandante/Oferente
Instituciones participantes
Objetivo General Desarrollar un protocolo de monitoreo y evaluación de residuos de plaguicidas (PROMER) para la industria elaboradora de jugos concentrados de manzana y de uva
Objetivos Específicos Diseñar e Implementar el PROMER en plantas de JC de
manzana y de uva
Difundir el PROMER en sector agroindustrial
Proveer información sobre comportamiento de residuos de plaguicidas en proceso de elaboración de JC
Objetivos del Proyecto
Etapas del Proyecto
Etapa 1: Desarrollo del PROMER
(12 meses)
Etapa 2: Transferencia del PROMER
(12 meses)
Etapa 3: Difusión del PROMER
(4 meses)
PROMER: Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas
Contenido
I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER
III. Implementación PROMER
IV. Difusión del PROMER
V. Conclusiones
Conjunto de condiciones que deben cumplir las plantas de jugo concentrado
Fija procedimientos para minimizar riesgo de presencia de plaguicidas en JCs
Aplicación voluntaria, validado por empresas de JC
Herramienta de autoevaluación y mejoramiento continuo de procesos
Puede ser aplicado y verificado internamente en plantas a través de Lista de Chequeo
Disponible en línea en página web de Chilealimentos.
Qué es el PROMER ?
Puntos de muestreo para análisis de RdP
Puntos de Control de inocuidad para RdP
Definir
03/10/12 24/10/12
24/10/12 25/10/12
Visita a plantas de jugos.
06/12/12
23/11/12
Visita a plantas de jugos
Mostos del Pacífico, 07/02/13 San Clemente, 13/06/13
Revisión de documentación
Flujo de proceso
CÓDIGO PUNTO DE MUESTREO EFECTO
M1 Antes del 1er prensado en estanque de alimentación
Fruta fresca
M2 Después del preevaporado (luego del tratamiento térmico)
Concentración + Temperatura
M3 Después del carbón activo Trat. Enzim. + Carbón activo
M4 En el estanque producto final Ultrafiltración + Concentración
Puntos de Muestreo
Flujo de proceso
Puntos de Muestreo
CÓDIGO PUNTO DE MUESTREO EFECTO
M1 Antes del prensado en tanques de maceración
Fruta fresca
M2 Después de la preconcentración y previo al destartarizado
Clarif. + Filtr. + Preconcent.
M3 Entrada al evaporador final Destart.+ Filtr.
M4 Antes del envasado aséptico Concentr. y Filtr.
CÓDIGO PUNTO DE MUESTREO EFECTO
M1 Antes del prensado en tanques de maceración
Fruta fresca
M2 Antes de la concentación Filtr.
M3 Antes del envasado aséptico Concentr.
sin preconcentración
con preconcentración
14/03/13 UVA-M1, R1R2R3
05/04/13 MANZANA-M4, R1R2R3
Toma de muestras y envío al laboratorio laboratorio
N° muestras y análisis de JC
TIPO DE JUGO TEMPORADA
TOTAL PRODUCTO FINAL
(M4/M3) 2012-2013 2013-2014 Manzana 72 72 144 36 Uva 63 63 126 33
TOTAL 135 135 270 69
Monitoreo de 369 plaguicidas:
282 por cromatografía gaseosa
86 por cromatografía líquida
Específico Etefón
Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas (PROMER)
PROMER
Sección I.
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
Sección II.
Lista de Verificación (Checklist)
Sección III.
Guía para la implementación del PROMER
Componentes del PROMER (Secciones)
Puntos a auditar por empresas, Chilealimentos o terceras partes.
Se especifican PCs, los
criterios y el nivel de cumplimiento.
Nivel de cumplimiento: se
establecen tolerancias para obtener aprobación.
- Obligatorio Mayor : 20 - Obligatorio Menor : 5 - Recomendados : 3 TOTAL : 28
Sección I. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
N° PUNTO DE CONTROL CRITERIO DE CUMPLIMIENTO NIVEL
1.3 ¿Dispone la empresa de un
procedimiento documentado de
aprobación y evaluación continua de
sus proveedores de fruta que garantice
que ellos tienen implantados procesos
de trazabilidad efectivos?
La empresa cuenta con un
procedimiento documentado de
aprobación y evaluación continua de
sus proveedores de fruta que garantiza
que ellos tienen implantados procesos
de trazabilidad efectivos.
Mayor
1.4 ¿Existen contratos formales de
abastecimiento con los productores
agrícolas y exportadoras de fruta?
La empresa demuestra que posee más
del 50% del abastecimiento de su fruta
bajo contrato formal.Menor
1.5 ¿Ha establecido la empresa alianzas
estratégicas con productores y
exportadoras de fruta?
La empresa demuestra poseer
documentación (por ejemplo un
Acuerdo de trabajo donde se
especifican las obligaciones y las
responsabilidades de las partes), que
respalda el establecimiento de alianzas
estratégicas con productores y
exportadoras de fruta.
Recomendado
1. GESTIÓN DE PROVEEDORES DE FRUTA FRESCA
Sección II. Lista de Verificación o Checklist
• Reiteran puntos de control
• Guía para realizar
verificaciones internas de cumplimiento y prepararse para certificación.
• Documento de referencia
para conocer el nivel de cumplimiento del protocolo “PROMER” en el caso que se solicite una auditoría externa.
• Permiten hacer la revisión
del sistema completo para “mejoramiento continuo”.
N° PUNTO DE CONTROLCUMPLE
Si=1/No=0NIVEL
JUSTIFICACIÓN/
COMENTARIOS
1.3 ¿Dispone la empresa de un procedimiento
documentado de aprobación y evaluación
continua de sus proveedores de fruta que
garantice que ellos tienen implantados procesos
de trazabilidad efectivos?
Mayor
1.4 ¿Existen contratos formales de abastecimiento
con los productores agrícolas y exportadoras de
fruta?
Menor
1.5 ¿Ha establecido la empresa alianzas estratégicas
con productores y exportadoras de fruta?Recomendado
1.6 ¿La empresa ha realizado gestiones para
identificar proveedores de fruta fresca «socio-
estratégicos» con los cuales se podrían desarrollar
relaciones confiables a largo plazo para la
proveeduría de materia prima de calidad
consistente y en las condiciones requeridas por la
empresa?
Recomendado
1.7
¿Solicita la empresa de jugos a sus proveedores
los programas fitosanitarios utilizados para la
producción de la fruta que está comprando y el
registro de uso de plaguicidas?
Mayor
Total Gestion Proveedores de Fruta Fresca 0
1. GESTIÓN DE PROVEEDORES DE FRUTA FRESCA
Manejos y prácticas de inocuidad desde ingreso de fruta hasta el JC para minimizar riesgo de presencia de RdP
Guía para la correcta implementación del PROMER
Sección III. Guía de Recomendaciones
1. GESTIÓN DE PROVEEDORES DE FRUTA FRESCA (7 Puntos)
2. CONFORMIDAD Y SEGUIMIENTO DE FRUTA FRESCA COMO MATERIA PRIMA (3 Puntos)
3. TRAZABILIDAD (1 Punto)
4. GESTIÓN DE LOS LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (4 Puntos)
5. ELECCIÓN DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS (4 puntos)
6. ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS (8 puntos)
7. CONTAMINACIÓN CRUZADA (1 Punto)
Ítems de verificación (7)
1. Gestión de proveedores de fruta fresca (7 ptos.)
Procedimiento evaluación y selección continua de proveedores
Fomentar relaciones permanentes (largo plazo)
Contratos formales abastecimiento
Socios estratégicos
Programas Fitosanitarios
2. Conformidad y seguimiento de fruta fresca como materia prima (3 ptos.)
Procedimiento aceptación fruta
Inspección visual en recepción, Certificados de conformidad, Certificados de análisis, Muestreo y análisis
Ausencia de RdP prohibidos y restringidos (Listas SAG)
Plaguicidas tengan recomendación de uso para la especie
3. Trazabilidad (1 pto.)
Información por lotes Registros de origen fruta, condiciones productivas ,
salida y expedición de los JCs
4. Gestión de los LMRs (4 ptos.)
Planta de proceso debe entregar información a proveedores: LMRs mercado interno y de exportación Lista con plaguicidas de uso restringido por
mercados de destino de JCs Proveedores deben demostrar : Consideran los LMRs en sus programas
fitosanitarios MIP
5. Elección de laboratorios de LMRs ( 4 ptos.)
Procedimiento evaluación de laboratorios
Acreditado en ISO 17025 o algún estándar equivalente
Participación en pruebas de aptitud (FAPAS, N° y resultados)
Screening del análisis multiresiduos
Asesoramiento de laboratorio
6. Análisis de Residuos de Plaguicidas (8 ptos.)
Procedimiento de muestreo (N°, donde y cuando, tipo análisis)
Conocimiento de LMRs mercados (bases de datos intl.)
Plan de acción si se exceden los LMRs
Verificar screening del análisis multiresidual con «Spray list»
7. Contaminación Cruzada (1 pto.)
Procedimiento de prevención Lavado de instalaciones
Agua para lavar, enjuagar, o trasportar fruta debe estar libre de residuos de plaguicidas
Productos químicos deben almacenarse en lugares seguros y separados de la fruta
Contenido
I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER
III. Implementación PROMER
IV. Difusión del PROMER
V. Conclusiones
Aplicación Lista Verificación
N° ÍTEMS DE CONTROL ADOPCIÓN
1 Gestión Proveedores de Fruta Fresca 79%
2 Conformidad y Seguimiento de Fruta Fresca como MP 52%
3 Trazabilidad 100%
4 Gestión LMRs 52%
5 Elección Laboratorio de Análisis de Residuos de Plaguicidas 78%
6 Análisis de Residuos de Plaguicidas 76%
7 Contaminación Cruzada 50%
TOTAL CUMPLIMIENTO 70%
Analitos con mayor riesgo de presencia en JC manzana
Analito Clase Funcional Clase Toxicológica
Acetamiprid Insecticida III
Captan Fungicida IV
Carbendazim Fungicida IV
Clorantraniliprol Insecticida II y IV
Difenilamina Fitoregulador II, III y IV
Dimetoato Insecticida II
Fludioxonil Fungicida IV
Pirimetanil Fungicida III
Tiabendazol Fungicida III
Tiacloprid Insecticida III
10 plaguicidas: 5 Fungicidas + 4 Insecticidas + 1 Fitoregulador
Factor de Transferencia JC Manzana
*FT = Factor de Transferencia
FT= Residuos en Jugo Concentrado (M4)
Residuos en molienda (M1)
Todos los analitos cumplen con LMRs de EPA, UE, Japón, Codex
Analitos con mayor riesgo de presencia en JC uva
15 plaguicidas: 10 Fungicidas + 4 Insecticidas + 1 Fitoregulador
Analito Clase Funcional Clase Toxicológica
Azufre (S8) Fungicida IV
Boscalid Fungicida III y IV
Captan Fungicida IV
Carbendazim Fungicida IV
Ciprodinil Fungicida IV
Clorantraniliprol Insecticida IV
Dimetoato Insecticida II
Etefón Fitoregulador IV
Fenhexamida Fungicida III y IV
Fludioxonil Fungicida IVImidacloprid Insecticida II, III y IVIprodiona Fungicida II y IV
Pirimetanil Fungicida III
Tebuconazol Fungicida II y III
Tebufenocide Insecticida IV
Factor de Transferencia JC Uva
*FT = Factor de Transferencia
FT= Residuos en Jugo Concentrado (M4)
Residuos en molienda (M1)
Todos los analitos cumplen con LMRs de EPA, UE, Japón, Codex
Contenido
I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER
III. Implementación PROMER
IV. Difusión del PROMER
V. Conclusiones
Aplicación PROMER
Componentes podrán bajarse gratuitamente de la página:
www.chilealimentos.com Alternativas para autoevaluarse en el PROMER:
1. Utilizar la aplicación web para gestión de Puntos de Control
2. Descargar fichas con Lista de verificación para ser impresas y respondidas manualmente.
Contenido
I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER
III. Implementación PROMER
IV. Difusión del PROMER
V. Conclusiones
Conclusiones
Gestión de proveedores de fruta para minimizar riesgos de presencia de plaguicidas (historial)
Disponibilidad de información sobre plaguicidas prohibidos,
restringidos y LMRs Plaguicidas que se concentrarían durante el proceso de
elaboracion de JCs: Uva: Imidacloprid, Iprodiona, Boscalid, Clorantraniliprol Manzana: Acetamiprid, Clorantraniliprol Efecto «Cóctel» Invitar a ASOEX y FEDEFRUTA a sumarse a esta iniciativa
Agradecimientos
Ada Santamaría
Casandra Quinteros
Mario Vásquez
Alejandro Mendoza Daniela Montes