UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

Escuela Acadmico ProfesionalDeIngeniera Qumica

CURSO: TECNOLOGIA DE PROCESOS II

TEMA: BEBIDAS GASEOSAS

INTEGRANTES:

PABLO LAURA CCASOCHRIST YAEZ LEVANO

PLANTA PROCESADORA DE BEBIDAS GASEOSAS

1. INTRODUCCIONUna bebida suave esta; definida como una bebida no alcohlica para consumo humano. Sin embargo, este trmino puede ser aplicado a una amplia variedad de bebidas, aunque las ms consumidas son las bebidas gaseosas. Ingredientes naturales o artificiales son usados para darle un sabor particular a cada bebida. El proceso de embotellamiento no es complicado. Los ingredientes usados para producir un producto sabroso e higinico han sido bien establecidos. Sin embargo, las tcnicas todas usadas en este mercado pueden variar considerablemente. En consecuencia, elanlisis de mercado debe ser realizado para determinar el poder de compra del pblico.Este, por supuesto, no es problema para la compaa embotelladora que ha sido comprada en Taiwan ya que ellos no slo proveen asistencia en dirigir este anlisis de mercado, sino que tambin prestan asesora en cmo coordinar estas habilidades para poner en accin los resultados del anlisis de mercado.Las cantidades de equipos inicialmente necesarios para establecer una planta embotelladora estarn determinadas por la cantidad de capital de inversin. Esta planta incluye equipos de procesamiento para embotellar y enlatar bebidas. Existen muchos tipos de envases, botellas de vidrio retornables, botellas de vidrio no retornables, latas de aluminio de dos piezas, latas de acero de tres piezas. El costo de operacin y almacenamiento de una lnea de embotellamiento retornable es generalmente alto en comparacin con una lnea no retornable, por lo tanto se recomienda instalar primero una lnea de produccin no retornable. Una vez que la planta y su mercado se han establecido, se podr comprar el equipo necesario para instalar el proceso de embotellado retornable.

2. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

2.2 DESCRIPCION DEL PROCESOA. PROCESAMIENTO DEL JARABE

La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa, con excepcin del agua carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, a si a ste se aade algn cido se denomina jarabe simple acidificado. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Est provista de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente est situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. El agente edulcorante usual es el azcar de caa. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador provisto de agitador mecnico; agitando sin cesar, se aade poco a poco la cantidad necesaria de azcar. Luego que se disuelve el azcar se agregan el saborizante, color, cido y preservativo. Despus de mezclar muy bien todos los ingredientes, se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mnel o de acero inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de furas, se cuela antes de aadirle la pulpa. 1. Azcar disuelto, jarabe simple o corriente, y agua (el cual ha sido depurado y tratado qumicamente) son mezclados en el tanque del jarabe.2. El jarabe simple es filtrado y esterilizado en el esterilizador ultravioleta.3. Luego, el jarabe esterilizado es bombeado al tanque de abastecimiento final donde se aadir la bebida base concentrada y el agua depurada.4. Finalmente, el jarabe es conducido al carbo-refrigerador para su carbonatacin y enfriamiento. Una vez que ha sido enfriado, queda listo para su embotellado.B. DIXIDO DE CARBONO Y CARBONATACIN: La carbonatacin se mide en volmenes. A 60F, el agua disuelve un volumen igual de dixido de carbono medido a la presin atmosfrica. Esto se denomina un volumen. La solubilidad est en razn directa de la presin, pero reduce segn aumenta la temperatura. El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro posible y enteramente inodoro.

C. EMBOTELLADO Y EMPAQUETADO.Lavado de botellas:El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable. La solucin alcalina se compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. La sosa custica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ah que la duracin u la temperatura de la esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa custica. Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solucin de sosa custica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentracin custica, la duracin del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede ser de dos clases: por sumersin y de chorro. Embotellamiento: El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no slo el llenado y taponamiento de las botellas, sino tambin la medicin de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, as como la mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas llenadoras son de dos clases: de presin fuerte y de poca presin BOTELLAS RETORNABLES.1. Las botellas vacas son recicladas en cajas y colocadas en paletas. Carretillas elevadoras transportan las paletas al despaletador donde se descargan las cajas. Luego, las cajas son enviadas al descajonador el cual obtiene las botellas desde las cajas.2. Una vez que las botellas entran a la mquina lavadora, las cajas son transportadas al almacn de cajas.3. Despus de lavadas, las botellas limpias pasan a travs de un registrador y luego son llenadas, tapadas y codificadas.4. El producto final codificado es transportado y enviado para su encajonamiento, completando el proceso de empaque. BOTELLAS Y LATAS NO RETORNABLES.1. Las botellas o latas no retornables son transportadas por una esptula desde la manufacturera.2. Despus de ser descargadas, son enjuagadas con agua purificada.3. Las botellas o latas limpias son transportadas para su proceso de llenado. Despus de ser llenadas las botellas son tapadas, o en el caso de las latas, doblemente cocidas. Antes de ser empaquetadas en cajas de cartn, las latas o botellas son calentadas a punto de roco para mantener la superficie seca.4. Algunas bebidas, tal como los jugos son pasteurizadas. En este caso, el proceso de calentamiento ser omitido.5. Los productos calentados o pasteurizados son codificados y pasados a travs de un detector del nivel de llenado el cual rechazar cualquier producto no llenado a los niveles adecuados.6. Finalmente, las cajas de cartn son cargadas en cucharas o paletas. Entre el proceso de empaquetado y cargado, balanzas o detectores de cajas llenas son usados para controlar empaques inadecuados. Despus de ser cargados, los productos quedan listos para su comercializacin.

3. DESCRIPCION DE LA PLANTA3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION Lnea de embotellamiento retornable:Hasta 500 botellas por minuto. Lnea de embotellamiento no retornable:Hasta 500 botellas por minuto para botellas de vidrio y hasta 120 botellas por minuto para botellas de plstico. Lnea de enlatado:Hasta 500 latas por minuto.3.2 MATERIAS PRIMAS(1) Ingredientes:Jarabe, saborizantes, dixido de carbono y agua purificada.a) Saborizantes: Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparacin del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas. Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con soluciones alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite. Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe espeso de azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de races. Algunos saborizantes, como el de cereza , fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohlicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilucin conveniente. Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo cola se les pone cafena en proporcin de 7 a 23 mg por 100 cc . Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo. b) Acidos: cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es un ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de 48%. cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sin tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo cola.cidotatrico . En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El sabor cido de la bebida depende de la concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartrico o fosfrico de igual pH . Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser grado para alimentos .c) Colorantes:Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de maz, generalmente con una sal amnica como catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade a los refrescos estilo cola , cerveza de races, refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no espumoso Colores sintticos: Hay 18 colores sintticos aprobados para alimentos, de los cuales slo siete son recomendables para refrescos. Como el Amarillo FD&C #5 , tartracina ; Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ; Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo FD&C # 2 , amaranto; Rojo FD&C # 4 ,punz SX ; Azul FD&C # 1 ,azul brillante FCF ; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF . d) Preservativos: La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con poco gas se conservan con benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega durante la preparacin del jarabe. e) Agua: El agua del abastecimiento pblico contienen algunas veces sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es necesario que el agua sea lmpida , incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su alcalinidad sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en suspensin no se carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se desgasifican rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el procedimiento de coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn activo. (2) Envases:(a) Botellas de vidrio retornable.(b) Botellas de vidrio no retornable.(c)Botellas de plstico.(d) Latas de aluminio / acero. 3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.CLASIFICACIN DE TRABAJO. N DE PERSONAS. Gerencia. 34 Operadores. 26 TOTAL. 603.4 AREA DE TERRENO Y EDIFICIO. Fabrica: 2,040 m2. Almacenes, oficinas, departamento de control de calidad, laboratorios, etc: 2,210 m2. rea total de la planta: 4,250 m2.3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS. N MQUINAS. OBSERVACIN. Tanque de jarabe primario. 1 Filtro del jarabe. 1 Esterilizador ultravioleta. 1 Tanque de pre-lavado. 1 Tanque de jarabe final. 3Tanque mezclador de bebidas concentradas. 1

Bomba y sistemas de tuberias sanitarias. 1 Sistema CIP. 1 Descargador. 1 Articulo opcional. Descajonador. 1 Articulo opcional. Lavadora de botellas. 1 Solo botella retornable. Registrador de botellas vacas. 1 Solo botella retornable. Enjuagador de botellas. 1 Slo botella no retornab. Enjuagador de latas. 1 Slo lnea de latas. Llenadora y tapadora de botellas. 1Mquina Llenadora de Bebidas Carbonatadas Serie DCGF

Tapador. 1 Llenador de latas. 1 Slo lnea de latas. Carbo-rodillos. 1 Sistema derefrigeracin. 1 Limpiador de cajas. 1 Slo botellas. Calentador. 1 Slo botellas NR y latas. Tunel de pasteurizado. 1 Artculo opcional. Codificador. 1 Detector del nivel de llenado. 1 Slo lnea de latas. Balanza o detector de cajas llenas. 1 Slo lnea de latas. Encajonador. 1 Artculo opcional. Cargador. 1 Artculo opcional. Transportador de cable. 1 Slo lnea de latas. Transportador de latas o botellas llenas. 1 Transportador de cajas. 1 Panel de control. 1 Compresor de aire. 1 Caldero. 1 Sistema elctrico. 1 Sistema de tuberas para vapor. 1 Sistema de tuberas para agua. 1 Sistema de tuberas para suministrar gas CO2. 13.6 EQUIPO DE INSPECCION Y PRUEBA ITEMS. N DE EQUIPOS. OBSERVACIONES. Probador de carbonatacin. 1 Probador de gas CO2 puro. 1 Probador de porcentaje agua/jarabe. 1 Equipo probador de agua. 1 Probador de aplicacin adecuada. 1 Micrmetro de costura y calibrador de profundidad. 1 Para lnea de latas. Calibrador. 1 Para lnea de latas. Micrmetro de punto. 1 Para lnea de latas. Calibrador de nivel. 1 Para lnea de latas. Proyector de costura. 1 Para lnea de latas. Sierra de costura. 1 Para lnea de latas.3.7 GASTOS GENERALES DE PLANTA Potencia elctrica: 240 Kw. Aire comprimido: 2.2 m3 por minuto, 7 Kg. por cm2. Agua: 340 litros por minuto, 1-3 Kg. por cm2. Vapor: 600 Kg por hora, 7 Kg por cm2.

COMPROBACIN DE LA CALIDAD: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix ; los grados Brix de soluciones de azcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azcar . Para determinar la densidad con el hidrmetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. Tambin se determina el grado de carbonatacin por la presin de gas y la temperatura; conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una grfica el nmero de volmenes de gas que contiene el lquido . La presin de gas se determina insertando un manmetro de gas a travs de la corcholata, despus de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que estn en equilibrio las fases lquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede ser demasiado bajo el resultado. Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios fsicos o qumicos o por microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de frutas ctricos. La alteracin del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos ctricos. La alteracin del sabor casada por la luz en las gaseosas ctricas se designa con los trminos aceitosa y trementincea; en casi todas las dems bebidas hay simplemente prdida de sabor y de carcter. Algunos colores para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen rpidamente con la luz solar. El calor ordinario no basta para producir ningn efecto en particular, como el sabor de conocimiento ; pero las altas temperaturas aceleran las reacciones qumicas y , por lo tanto hacen que se pierda la frescura . Las alteraciones qumicas que se operan en las gaseosas son: oxidacin , accin enzimattica, reaccin de cloro libre , saponificacin de esteres, hidrlisis y otras reacciones qumicas de los saborizantes y desintegracin de la molcula compleja del caramelo por la reaccin de los cidos y sustancias minerales .La oxidacin puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporcin contienen todas bebidas gaseosas . Cuando es defectuoso el aparto de carbonatacin, es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento pblico o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando ste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extrao ; este ltimo se debe , indudablemente , a cierta reaccin de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reaccin del cido con los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios das. La multiplicacin de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos , algas, hongos , bacterias y levaduras. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicacin de bacterias, pues al desarrollo de stas se oponen el gas carbnico y el cido del lquido. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido ndice colibacilar; esto es: que contienen pequeo nmero de Escherichiacoli por 100 ml de lquido. El acedamiento o fermentacin de bebidas gaseosas es debido a la multiplicacin de levaduras, microbios que se alimentan del azcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilizacin de las bebidas gaseosa. Las poco cidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son ms susceptibles a la invasin por sacaromices, pues los cidos inhiben su desarrollo .las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fcilmente a la causa de la neutralizacin del cido . La bebida gaseosa tpica tiene acidez de 1.23g de cido ctrico por litro , que basta para inhibir la reproduccin de sacromices. CONTAMINACIN: Durante el proceso de elaboracin los jarabes para gaseosas estn continuamente expuestos a la contaminacin. La contaminacin con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y el metal mnel , lo atacan , y de ah que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la accin de los cidos y del agua gaseosa . Los utensilios enchapados con otros metales, como la plata, deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminacin metlica. La contaminacin ms insidiosa es la absorcin de olores extraos procedentes de la atmsfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicacin de sta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Para evitar esta clase de contaminacin es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. En ocasiones , el aceite de la maquinaria con que se produce el dixido de carbono penetra en la solucin gaseosa . Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco , puede penetrar en la tubera del gas y en el carbonatador, y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa . PELIGROS PARA LA SALUD DE SODA1. Obesidad Un estudio, de dcadas de duracin, realizado en 33.000 estadounidenses, publicados en el New EnglandJournal of Medecine, seala que existe clara evidencia que las bebidas gaseosas azucaradas conducen a la ganancia de peso y por consecuencia a la obesidad.2. Diabetes Un estudio publicado en la revista Diabetes Care revel que las personas que consuman una o dos bebidas gaseosas azucaradas al da tuvieron ms de un 25% de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2.3. Sndrome metablico Los que consumen un refresco al da tienen un 20% ms riesgo de sndrome metablico.Este sndrome corresponde a un conjunto de indicadores que incluyen niveles altos de triglicridos, hiperinsulinemia, hipertensin, los que favorecen la aparicin de un nmero de dolencias.4. Infarto agudo al miocardio (IAM)- Investigadores de la escuela de Harvard de Salud Pblica descubrieron que el consumo de una bebida endulzada con azcar al da aumenta el riesgo de un hombre de tener un ataque al corazn en un 20%.Riesgo que se ve aumentado an ms en la medida que aumenta su consumo.5. Erosin del esmalte dental Un informe de 2007 publicado en la revista de la Academia de Odontologa General (AGD) sugiere que el consumo prolongado de bebidas gaseosas puede conducir a la prdida significativa de esmalte. Las bebidas Colas causan 10 veces ms prdida de esmalte que el causado por jugo de frutas.6. La erosin de huesos el consumo de soda se ha vinculado a la erosin sea.Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Tufts revel que las mujeres que beban tres colas a la semana presentan 4% de prdida de hueso de las caderas.Las bebidas cola se sealan como causantes de osteoporosis, mientras que otros refrescos no son tan dainos.7. La hipopotasemia Un estudio realizado en Grecia relaciona la ingesta excesiva de refrescos con niveles bajos de potasio.Los niveles bajos de potasio llevan a una insuficiencia en las funciones musculares vitales y pueden resultar en parlisis severa.8. Cncer De acuerdo con estudios recientes el colorante de caramelo en las bebidas gaseosas estn contaminados con 4-metilimidazol.Segn el Centro para la Ciencia del Inters Pblico, amonaco y sulfitos utilizados para la fabricacin de colorante de caramelo son conocidos carcingenos.9. Dao del hgado De acuerdo con un estudio realizado por los doctores en Ziv Medical Center en Haifa, Israel en 2009, ms del 80% de las personas que beban refrescos endulzados con regularidad sufren daos a largo plazo del hgado.La acumulacin excesiva de grasa en el hgado es una consecuencia inmediata del consumo de soda.10. Hipertensin De acuerdo con un informe publicado en la revista Circulation en 2010, reduciendo el consumo de refrescos ayuda a mejorar la circulacin sangunea y ayuda a aliviar la hipertensin.

IMPACTO AMBIENTAL, SOCIAL Y ECONMICO DEL PROCESO Impacto AmbientalEl impacto que traen las industrias de las gaseosas es bsicamente el impacto de las industrias en el mundo, la industria de la gaseosa como tal trae consigo muchos residuos y contaminantes que de cierto modo afectan el medio ambiente, por otro lado la fabricacin de las latas de gaseosas son muy dainas ya que involucran mucho CO2 y muchos efectos secundarios en el mundo. Por otro lado en el medio ambiente ya se estn viendo todos estos efectos, se est viendo como est aumentando la temperatura por causa de estos gases que perjudican la capa de ozono, son procesos de industrias, tales como de hamburguesas, gaseosas, textiles y muchos ms los causantes de este problema de calentamiento global, como ya lo sabemos el impacto del calentamiento es muy grave ya que si continua calentndose la tierra, con solo 4 grados ya estaremos en un mundo perdido.

Impacto SocialEl impacto social radica en que las gaseosas como tal son muy dainas, las gaseosas o refrescos como lo llaman en algunas partes del mundo tienen ciertos aditivos y estimulantes los cuales crean efectos secundarios en el cuerpo humano y es perjudicial para la salud, por otro lado la gaseosa crea la celulitis, es una deformacin en la piel del ser humano, como tal la gaseosa es muy mala ya que esta tiene muchos aditivos que hacen que sea muy adictiva y por esto en el mundo esta se consume en grandes cantidades y por esto es que el efecto es mayor, las personas cada da toman ms y ms y por esto se crean mayores ndices de enfermedades y efectos secundarios en las personas.

Impacto EconmicoPor la parte econmica, las gaseosas en realidad son muy buenas en el mercado actual, en todo el mundo se produce y se consume gaseosa, como podemos ver un ejemplo, Coca-Cola es una de las industrias ms famosas del mundo, esta gaseosa se puede tomar en todos los rincones del mundo y es por su expansin imperialista que ha llegado a ser de tan gran auge, como tal, la gaseosa es un negocio muy bueno en todo el mundo ya que como lo deca antes, esta bebida es muy adictiva y muy estimulante entonces por esto es que la gente la consume tanto y entre ms la consuma se vuelve adicta y no la puede dejar, en sntesis, en el impacto econmico las gaseosas se llevan uno de los primeros puestos en la economa actual.COMERCIO INTERNACIONAL

En el ltimo quinquenio, se observa una cada de las exportaciones de bebidas gaseosas en Alemania del 11% en valor, aunque sigue siendo el principal exportador mundial en dicho perodoCOMERCIO EN EL PERULos grandes competidores en el mercado de bebidas carbonatadas en la Regin Andina son Panamco y Embonor Chile (Coca-Cola), Polar Venezuela (Pepsi) y Postobn Colombia. Coca-Cola, a pesar de ser lder en todos los pases de la Regin, no ostenta la misma brecha en participacin respecto a Pepsi que en el resto de Latinoamrica. Un fenmeno caracterstico de la Regin es la existencia de marcas regionales fuertes como Inca Kola en el Per y Guaran en Brasil. Adems, Coca-Cola enfrenta fuerte competencia de marcas de precio bajo, como Kola Real en el Per.El mercado de US$350 millones de bebidas gaseosas del Per est liderado por ELSA con una participacin de mercado de 31%, seguida de JR Lindley (29%), Embotelladora Rivera (19%), Industrias Aaos (13%) y otras empresas (8%). Las principales embotelladoras y sus marcas se muestran en el cuadro de abajoEmbotelladoraMarcaEmbotelladoraMarca

ELSACoca ColaCoca Cola LightFantaFanta PiaSpriteEmbotelladora RiveraConcordiaTriple KolaSan CarlosPepsiEvervess

Kola InglesaSan LuisSan AntonioSchweppesIndustrias AaosKola RealSabor de OroPlus ColaCielo

Corporacin J.R. LindleyInca KolaInka Kola DietCrushBimbo BreakEmbotelladora LatinaDon IsaacFiesta ColaAgua LunaPer Cola

Participacin del mercado peruano por empresa embotelladora

Vase el mapa de posicionamiento para el mercado Peruano.

CONSUMO A NIVEL MUNDIALArgentina fue durante 2012 el pas donde ms gaseosa se consumi per cpita.El ao pasado, el promedio fue de 131 litros. En segundo lugar se ubic Chile, con 121 litros por cpita y luego Mxico (119) y Estados Unidos (112), segn un estudio de Euromonitor.Las bebidas carbonatadas son un smbolo aspiracional para los consumidores de bajos ingresos, que las disfrutan en momentos especiales junto a su familia, dijo Jonas Feliciano, analista de la industria de bebidas.Como en otras industrias, la preocupacin de los consumidores por su salud y peso, es una amenaza para los productores de bebidas gaseosas, pero la innovacin en endulzantes artificiales, as como en distintos sabores que enmascaren el gusto que queda tras estos endulzantes, han ayudado a aminorar esta preocupacin", afirm."Algunos fabricantes tambin han agregado jugo natural de frutas a algunas marcas de gaseosas, para alivianar las preocupaciones de los consumidores por su salud, dijo.A nivel mundial, se le atribuyen a las bebidas carbonatadas parte de la responsabilidad por la epidemia de obesidad, sobre todo en nios. Estos productos de consumo no se venden exclusivamente en botella, sino que son los acompaantes naturales de los menes basados en hamburguesas y papas fritas. En Nueva York el ao pasado se impuso la limitacin de no expender bebidas de ms de medio litro en los restaurantes. Ese tipo de mensajes est llegando al pas a travs de profesionales e instituciones que promueven los hbitos saludables, principal forma de evitar las enfermedades crnicas no transmisibles que hoy explican gran parte de la muerte o discapacidad en el mundo, como la propia obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.Preocupadas, las fabricantes de bebidas gaseosas ampliaron su portafolio de productos con aguas saborizadas y jugos, con o sin gas.El top ten.1. Argentina (131 litros per cpita).2. Chile (121).3. Mxico (119).4. EE.UU. (112).5. Noruega (91).6. Blgica (88).7. Uruguay (87).8. Arabia Saudita (79).9. Alemania (76).

CONCLUSIONES1. Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos".

2. La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos.

3. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas.

4. Se agrega lacafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo.

5. El agua a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadas debe pasar por un proceso de purificacin previo a su utilizacin.

6. El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable.

7. En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix.

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