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Planta para procesado de Planta para procesado de camaronescamarones(quisquilla)(quisquilla)
Díaz Padilla Judith Alejandra 9300735 González Rubio Fabiola de Jesús 9300816
García Pérez Karla Stefany 9300780Aceves Méndez Samantha Elena 9300626
8D1 T/M23 de mayo del 2013
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Introducción
Quisquilla Crustáceo de cuerpo translúcido y color grisáceo que fuera del
mar lo vemos de color rojo rosáceo. Sus dimensiones son pequeñas (aunque algunas especies pueden llegar a medir 8 cm) con una carne muy sabrosa y apreciada.
Suelen comerse cocidos, en el aperitivo.
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Introducción
La planta esta diseñada para producir camarones en bruto, pelados, desvenados y clasificados por tamaño, congelados, empacados en cajas de cartón de 2kg.
El producto se vende a grandes consumidores y mayoristas
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Antecedentes
A nivel mundial, la producción de pescados y mariscos proviene en 49% de la acuacultura y 51% de la pesca
La importancia mundial del camarón se incrementó en un 25% en el periodo 1979 – 1984 hasta $3.400 millones
En México el costo de producción es de 107 pesos por kilogramo de camarón de pacotilla y 125 pesos por kilogramo de camarón grande, con datos al 20 de enero del 2011.
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Desarrollo del tema
Tamaño del mercado
El consumo anual de camarón es de: 225.000 t en Japón 290.000 t en USA 200.000 t en Europa occidental
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Desarrollo del tema
Consideraciones económicas Una planta procesadora de 0,5t/h de camarón cuesta aproximadamente $700/t de producto (capacidad anual)
Inversión de capital relativamente altaEquipamiento es de acero inoxidable, higiénico y requiere una construcción diseñada para mantener altos niveles de higiene
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Desarrollo del temaCostos de equipamiento
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Desarrollo del tema
Factor clave Costo y calidad del material
en bruto
Servicios Agua energía eléctrica
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Desarrollo del tema
Mayores costos operativos:Camarones en brutoagua
Esta planta requiere una construcción de aproximadamente 600m2 y un terreno no urbano de aproximadamente 2.000m2
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Desarrollo del tema
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Desarrollo del tema
Impacto socialEsta planta empleará a 14 personas8 operarios no cualificados: recibos, envíos, inspección, empacado.2 operarios de maquina cualificados1 mecánico de mantenimiento y electricista1 técnico de control de calidad1 capataz de planta1 gerente de plantaAdemás personal administrativo y de oficina según necesidades.
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Desarrollo del tema
Esta planta esta diseñada para procesar 500kg/h de camarones en bruto, en su concha, producir 250kg/h de camarones en bruto, pelados, desvenados y congelados, y empacados en cajas de 2kg
El rendimiento del producto depende del tipo de condición de los camarones
Los rendimientos normales para camarones de aguas cálidas van del 45 a 55%.
Bases del diseño de planta
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Desarrollo del temaDesarrollo del tema
Descripción del proceso
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Referencias bibliográficasReferencias bibliográficas
1. Bartholomai, A. (1987). Línea Multipropósito de frutas. A. Bartholomai, Fábricas de Alimentos, Equipamiento y Costos. (pág. 274). Madrid: Acribia.
2. Copyright. (1994). El economista. Recuperado el 22 de mayo del 2013, de: http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-negocios/2011/02/01/economia-camaron-mexicano