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PLAN FORMATIVO

REPARTIDOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR PANADERO

PERFILES ASOCIADOS REPARTIDOR

NIVEL CUALIFICACION Nivel 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL Sin fecha de vigencia

PLAN FORMATIVO

NOMBREREPARTIDOR DE PANADERÍA YPASTELERÍA

DURACIÓN 150

DESCRIPCIÓN DE LAOCUPACIÓN Y CAMPOLABORAL ASOCIADO

El Repartidor de Panadería y Pastelería se desempeña en la recepción, clasificación y distribución de productos del rubro.Campo laboral: En pastelería y panadería y empresas encargadas de la distribución de productos de la pastelería y panadería.

PERFIL(ES) OCUPACIONAL(ES)CHILEVALORA

RELACIONADO(S)REPARTIDOR / P-1071-9621-001-V01

REQUISITOS OTEC Sin requisitos especiales.

LICENCIA HABILITANTEPARTICIPANTE

Sin licencia habilitante.

REQUISITOS DE INGRESO ALPLAN FORMATIVO

Licencia de Conducir Clase B.Educación básica completa.

COMPETENCIA DEL PLANFORMATIVO

Distribuir con seguridad e higiene, los productos de la industria panadera y pastelera, recaudando los valores de las transaccionescomerciales y realizando las inspecciones de operatividad del vehículo de reparto, según procedimientos estandarizados en la industria.

Versión N° 1 - Fecha de Revisión: 16-11-2017 Página 2 de 27

NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo N°1APLICACIONES DE NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN ACTIVIDADESDE PANADERÍA Y PASTELERÍA

24

Módulo N°2TÉCNICAS PARA LA PREPARACIÓN DE DESPACHO DE PRODUCTOS DEPANADERÍA Y PASTELERÍA

18

Módulo N°3RECAUDACIÓN SEGURA DE LOS VALORES RELATIVOS A LATRANSACCIÓN COMERCIAL DE PRODUCTOS DE PANADERÍA YPASTELERÍA

16

Módulo N°4RECAUDACIÓN SEGURA DE LOS VALORES RELATIVOS A LATRANSACCIÓN COMERCIAL DE PRODUCTOS DE PANADERÍA YPASTELERÍA

16


18

Módulo N°6RECAUDACIÓN SEGURA DE LOS VALORES RELATIVOS A LATRANSACCIÓN COMERCIAL DE PRODUCTOS DE PANADERÍA YPASTELERÍA.

16


18

Módulo N°8 MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE UN VEHÍCULO DE REPARTO 24

TOTAL DE HORAS 150


MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre APLICACIONES DE NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN ACTIVIDADES DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo REPARTIDOR / P-1071-9621-001-V01.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-1071-7512-007-V02.

Requisitos de ingresoEducación básica completa.Licencia de conducir, clase B

Competencia del módulo Aplicar las normas de orden, higiene y seguridad en el proceso de panadería y pastelería según normativa vigente.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Aplicar las normas y protocolos de higieneestablecidos por la legislación sanitaria.

1.1 Explica el reglamento de higiene y seguridaddefinido por la autoridad competente para industriapanadera.1.2. Identifica las normas legales que regulan el ejerciciolaboral de los manipuladores de alimentos.1.3. Explica los procedimientos definidos por la industriapara la manipulación de alimentos, de acuerdo anormativa legal vigente.1.4 Realiza lavado de manos antes de manipularalimentos, de acuerdo a las normas higiénicas.1.5. Higieniza superficies de trabajo, implementos yequipos, utilizando productos adecuados, con seguridady prevención de riesgos.

1. Manipulación de alimentos.Protocolos y reglamentos de higiene y seguridad:Importancia del reglamento interno de higiene yseguridad; protocolos de higiene y seguridad;procedimientos al ingreso y egreso de las zonasproductivas. Normas para la manipulación de alimentos:legislación y normativas; enfermedades de transmisiónalimentaria; productos factibles de contaminar; lacadena de frío y su importancia. Higiene: higienepersonal y uso de uniforme; higiene equipos; higieneentorno de trabajo.

2. Aplicar normas de seguridad laboral, manejandoprotocolos básicos en caso de accidentes yemergencias.

2.1 Identifica los riesgos más comunes para la seguridadlaboral asociados a las faenas de producciónalimentaria.2.2. Explica los accidentes más comunes asociadas a laproducción de panadería y pastelería.2.3. Utiliza las normas de seguridad laboral, en sutrabajo cotidiano.2.4. Emplea los protocolos para actuar en caso deemergencias.

2. Seguridad y situaciones de emergencia:Factores y situaciones de riesgo más comunes,asociadas a las faenas de producción en panadería y/opastelería. Normas específ icas de segur idad.Condiciones específicas de seguridad que deben reunirlas instalaciones: mobiliario; equipos y maquinarias.Medidas de prevención y protección en instalaciones.Equipamiento y prendas de protección de seguridadpersonal. Situaciones de emergencia: procedimientos deactuación, aviso y alarmas; incendios, Escapes degases, Fugas de agua o inundaciones.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables encada uno de los participantes involucrados.


Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración deproyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos ydestrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o accionesconcretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados porquien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto alo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competenciaslaborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de losaprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptosteóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes yasí, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (dereconocimiento y selección múltiple), entre otras.


De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida delmódulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación.Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selecciónmúltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción deuna determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

* Formación Académica: Ingeniería en Alimentos, contítulo.* Experiencia laboral en el área gastronómica de mínimocuatro años, demostrable.* Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara personas adul tas de mínimo dos años,demostrables.

* Formación Académica: Técnico de la industriaalimenticia, con título.* Experiencia laboral en el área gastronómica de mínimocuatro años, demostrable.* Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara personas adul tas de mínimo dos años,demostrables.

* Experiencia laboral en el área gastronómica de mínimoocho años, demostrable.* Experiencia como facilitador/a de capacitación laboralpara personas adul tas de mínimo dos años,demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria paracada uno de los participantes. Escritorio y silla para elfacilitador. Pizarra. Conexiones para utilizar mediosdidácticos tales como data y salida a internet. Sistemade calefacción y ventilación adecuada.* Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

* Notebook o PC para el facilitador.* Proyector multimedia.* Pizarra.* Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.

* Set de artículos de oficina por participante: lápiz pasta,grafito, goma de borrar, block de notas, archivador,regla.* Plumones para pizarra.* Libro de clases.* Guía del Facilitador.* Pautas evaluación por tema.* Reglamento sanitario de alimentos, 1 por participante.



Nombre TÉCNICAS PARA LA PREPARACIÓN DE DESPACHO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA



UCL(s) ChileValora relacionada(s) PREPARAR Y DESPACHAR PRODUCTOS / U-1071-9621-001-V01.


Competencia del móduloDespachar productos de panadería y pastelería, de acuerdo a las normas de higiene y seguridad para el trasladode productos alimenticios definidas por la autoridad competente.


1. Preparar los productos a despachar de acuerdo a lasórdenes de pedido, características de los productos ynormativa legal vigente.

1.1. Revisa órdenes de pedido y selecciona losproductos a despacha.1.2. Ordena los productos de acuerdo a normativa legal,ruta y características.1.3. Estiba los productos de acuerdo a planificación deruta y normativa legal vigente.1.4. Verifica que el despacho cumple con la normativalegal vigente para el traslado de alimentos.

1. Despacha Productos:Ordenes de pedido.Planificación de rutas. Normativapara trasladar productos alimenticios. Procedimientos deestiba:estiba según horario de salida del medio de transporte;criterios para la ubicación de los productos en el mediode transporte; cuidados especiales.

2. Generar los documentos necesarios para eltransporte de productos de panadería y pastelería,considerando las normativas para esta actividad.

2.1. Explica los documentos requeridos para eltransporte de productos de panadería y pastelería.2.2. Reconoce la documentación legal requerida en eltraslado de productos alimenticios.2.3. Elabora guía de despacho considerando lasnormativas para esta actividad.2.4. Elabora factura considerando las normativas paraesta actividad.

2. Documentación.Planilla de reparto. Guía de despacho. Facturas. Controldocumental. Respaldo de copias.






El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,


además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,entre otros.





























* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria paracada uno de los participantes. Escritorio y silla para elfacilitador. Pizarra. Conexiones para utilizar mediosdidácticos tales como data y salida a internet. Sistemade calefacción y ventilación adecuada.* Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.* Espacio físico, que permita realizar las labores deestibación de un vehículo motorizado

* Notebook o PC para el facilitador.* Proyector multimedia.* Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.* Camioneta o furgoneta, 1 cada 20 participantes.* Bandejas con pasteles, 1 por cada 5 participantes.* Bandejas con panes, 1 por cada 5 participantes.* Bandejas con tortas, 1 por cada 5 participantes.

*Set de artículos de escritorio por participante (lápizpasta, grafito, goma de borrar, block de notas,archivador, regla).* Libro de clases.* Guía del Facilitador.* Pautas evaluación por tema.* Reglamento sanitario de alimentos.* Guía de despacho, 1 por participante.* Facturas, 1 por participante.* Planilla de despacho, 1 por participante.* Calculador 1 por participante.



NombreRECAUDACIÓN SEGURA DE LOS VALORES RELATIVOS A LA TRANSACCIÓN COMERCIAL DE PRODUCTOSDE PANADERÍA Y PASTELERÍA



UCL(s) ChileValora relacionada(s)ENTREGAR Y CUADRAR DINERO RECAUDADO Y MANTENER VEHÍCULO DE REPARTO / U-1071-9621-002-V01.


Competencia del móduloAplicar técnicas para el cobro seguro de los valores producto de una transacción comercial de productos depanadería y pastelería, según procedimiento de trabajo.


1. Identificar los procedimientos para la recaudación delos valores producto de las transacciones comercialesentre la empresa panadera y pastelera, de acuerdo aprotocolos de calidad de servicio estandarizados en laindustria.

1.1. Identifica las formas para tratar al cliente almomento de realizar la cobranza, de acuerdo aprotocolos de calidad de servicio estandarizados en laindustria.1.2. Ejecuta las formas de pago que existen para larecaudac ión de los va lores producto de lastransacciones comerciales entre la empresa panadera ysus clientes.1.3. Identifica los procedimientos para resguardar losvalores recaudados, de acuerdo a las normas deseguridad definidas por las empresas.

1. Política de atención al cliente:Calidad de servicio. Buen trato con el cliente. Devoluciónde productos. Documentac iones. Formas derecaudación:cheque al día; cheque a plazo; tarjeta de crédito; tarjetade débito; contado.Resguardo de valores recaudados:procedimientos de seguridad; riesgos del proceso;contacto de emergencia

2. Aplica los protocolos de seguridad para resguardarlos valores recaudados durante el trayecto de entregade los productos a los cl ientes, de acuerdo ainstrucciones de operación.

2.1. Identifica los protocolos que ha desarrollado laindustria para resguardar los valores en recaudación deacuerdo a instrucciones de trabajo.2.2. Identifica los procedimientos que se deben activar almomento de una emergencia, de acuerdo ainstrucciones de la operación.2.3. Aplica técnicas para el cobro seguro de los valoresde una transacción comercial de productos de panaderíay pastelería, según procedimiento de trabajo.

2. Métodos de cobranza:Protocolos para la cobranza.Documentación de la recaudación. Registro encuadernos de reparto. Relación kilos de reparto condinero recaudado. Resguardo de valores:procedimientos para asegurar el cuidado de los dinerosrecaudados; registro escrito del dinero recaudado.Emergencias:contacto con carabineros de Chile; contacto con laempresa; lo que no se debe hacer en caso deemergencia.







El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad ,entre otros.





























* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria paracada uno de los participantes. Escritorio y silla para elfacilitador. Pizarra. Conexiones para utilizar mediosdidácticos tales como data y salida a internet. Sistemade calefacción y ventilación adecuada.* Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

* Notebook o PC para el facilitador.* Proyector multimedia.* Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.* Camioneta o furgoneta, 1 cada 20 participantes.* Bandejas con pasteles, 1 por cada 5 participantes.* Bandejas con panes, 1 por cada 5 participantes.* Bandejas con tortas, 1 por cada 5 participantes.

* Set de artículos de escritorio por participante lápizpasta, grafito, goma de borrar, block de notas,archivador, regla* Libro de clases.* Guía del Facilitador.* Pautas evaluación por tema.* Guía de despacho, 1 por participante.* Facturas, 1 por participante.* Planilla de despacho, 1 por participante.* Calculador 1 por participante.



NombreRECAUDACIÓN SEGURA DE LOS VALORES RELATIVOS A LA TRANSACCIÓN COMERCIAL DE PRODUCTOSDE PANADERÍA Y PASTELERÍA





Pre Requisitos TÉCNICAS PARA LA PREPARACIÓN DE DESPACHO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA




1.1. Identifica las formas para tratar al cliente almomento de realizar la cobranza, de acuerdo aprotocolos de calidad de servicio estandarizados en laindustria.1.2. Identifica las formas de pago que existen para larecaudac ión de los va lores producto de lastransacciones comerciales entre la empresa panadera ysus clientes.1.3. Identifica los procedimientos para resguardar losvalores recaudados, de acuerdo a las normas deseguridad definidas por las empresas.

1. Política de atención al clienteCalidad de servicio. Buen trato con el cliente. Devoluciónde productos. Documentac iones. Formas derecaudación:cheque al día; cheque a plazo; tarjeta de crédito; tarjetade débito; contado.Resguardo de valores recaudados:procedimientos de seguridad; riesgos del proceso;contacto de emergencia



2. Métodos de cobranzaProtocolos para la cobranza.Documentación de la recaudación. Registro encuadernos de reparto. Relación kilos de reparto condinero recaudado. Resguardo de valores:procedimientos para asegurar el cuidado de los dinerosrecaudados; registro escrito del dinero recaudado.Emergencias:contacto con carabineros de Chile; contacto con laempresa; lo que no se debe hacer en caso deemergencia.

















• Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 porparticipante, implementada con:Puestos de trabajo individuales que considere mobiliariosimilar o equivalente al de la educación superior.Escritorio y silla para profesor. Sistema calefacción yventilación adecuada.• Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC para el facilitador• Proyector multimedia• Pizarrón• Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.• Camioneta o furgoneta, 1 cada 20 participantes.• Bandejas con pasteles, 1 por cada 5 participantes.• Bandejas con panes, 1 por cada 5 participantes.• Bandejas con tortas, 1 por cada 5 participantes.

• Set de artículos de oficina por participante:Lápices pasta y grafito. Goma de borrar. Plumones parapizarra. Archivador. Cuaderno o croquera porparticipante.• Libro de clases.• Guía del Facilitador.• Pautas evaluación por tema• Guía de despacho, 1 por participante.• Facturas, 1 por participante• Planilla de despacho, 1 por participante• Calculador 1 por participante











1. Despacha ProductosOrdenes de pedido.Planificación de rutas. Normativapara trasladar productos alimenticios. Procedimientos deestiba:estiba según horario de salida del medio de transporte;criterios para la ubicación de los productos en el mediode transporte; cuidados especiales.





























De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección


múltiple, entre otras.









• Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 porparticipante, implementada con:Puestos de trabajo individuales que considere mobiliariosimilar o equivalente al de la educación superior.Escritorio y silla para profesor. Sistema calefacción yventilación adecuada.• Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.• Espacio físico, que permita realizar las labores deestibación de un vehículo motorizado


• Set de artículos de oficina por participante:Lápices pasta y grafito. Goma de borrar. Plumones parapizarra. Archivador. Cuaderno o croquera porparticipante.• Libro de clases.• Guía del Facilitador.• Pautas evaluación por tema.• Reglamento sanitario de alimentos.• Guía de despacho, 1 por participante.• Facturas, 1 por participante.• Planilla de despacho, 1 por participante.• Calculador 1 por participante.



NombreRECAUDACIÓN SEGURA DE LOS VALORES RELATIVOS A LA TRANSACCIÓN COMERCIAL DE PRODUCTOSDE PANADERÍA Y PASTELERÍA.





Pre Requisitos TÉCNICAS PARA LA PREPARACIÓN DE DESPACHO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA




1.1. Identifica las formas para tratar al cliente almomento de realizar la cobranza, de acuerdo aprotocolos de calidad de servicio estandarizados en laindustria.1.2. Identifica las formas de pago que existen para larecaudac ión de los va lores producto de lastransacciones comerciales entre la empresa panadera ysus clientes.1.3. Identifica los procedimientos para resguardar losvalores recaudados, de acuerdo a las normas deseguridad definidas por las empresas.

1. Política de atención al clienteCalidad de servicio. Buen trato con el cliente. Devoluciónde productos. Documentac iones. Formas derecaudación:cheque al día; cheque a plazo; tarjeta de crédito; tarjetade débito; contado.Resguardo de valores recaudados:procedimientos de seguridad; riesgos del proceso;contacto de emergencia



2. Métodos de cobranzaProtocolos para la cobranza.Documentación de la recaudación. Registro encuadernos de reparto. Relación kilos de reparto condinero recaudado. Resguardo de valores:procedimientos para asegurar el cuidado de los dinerosrecaudados; registro escrito del dinero recaudado.Emergencias:contacto con carabineros de Chile; contacto con laempresa; lo que no se debe hacer en caso deemergencia.












• Formación Académica: Ingeniero en Alimentos oTécnico de la industria alimenticia, titulado.• Experiencia laboral en el área de la panadería ypastelería de mínimo 5 años, demostrables.• Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboralpara adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

• Formación Académica: Ingeniero en Alimentos oTécnico de la industria alimenticia, titulado.• Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboralpara adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

• Experiencia laboral en el área gastronómica de mínimo5 años, demostrables.• Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboralpara adultos: Mínimo 2 años, demostrables.



• Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 porparticipante, implementada con:Puestos de trabajo individuales que considere mobiliariosimilar o equivalente al de la educación superior.Escritorio y silla para profesor. Sistema calefacción yventilación adecuada.• Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.


• Set de artículos de oficina por participante:Lápices pasta y grafito. Goma de borrar. Plumones parapizarra. Archivador. Cuaderno o croquera porparticipante.• Libro de clases.• Guía del Facilitador.• Pautas evaluación por tema• Guía de despacho, 1 por participante.• Facturas, 1 por participante• Planilla de despacho, 1 por participante• Calculador 1 por participante











1. Despacha ProductosOrdenes de pedido.Planificación de rutas. Normativapara trasladar productos alimenticios. Procedimientos deestiba:estiba según horario de salida del medio de transporte;criterios para la ubicación de los productos en el mediode transporte; cuidados especiales.





























De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección


múltiple, entre otras.




• Formación Académica: Ingeniero en Alimentos oTécnico de la industria alimenticia, titulado.• Experiencia laboral en el área de la construcción demínimo 5 años, demostrable.• Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboralpara adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

• Formación Académica: Ingeniero en Alimentos oTécnico de la industria alimenticia, titulado.• Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboralpara adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

• Experiencia laboral de la industria alimenticia demínimo 5 años, demostrable.• Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboralpara adultos: Mínimo 2 años, demostrables.



• Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 porparticipante, implementada con:Puestos de trabajo individuales que considere mobiliariosimilar o equivalente al de la educación superior.Escritorio y silla para profesor. Sistema calefacción yventilación adecuada.• Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.• Espacio físico, que permita realizar las labores deestibación de un vehículo motorizado


• Set de artículos de oficina por participante:Lápices pasta y grafito. Goma de borrar. Plumones parapizarra. Archivador. Cuaderno o croquera porparticipante.• Libro de clases.• Guía del Facilitador.• Pautas evaluación por tema.• Reglamento sanitario de alimentos.• Guía de despacho, 1 por participante.• Facturas, 1 por participante.• Planilla de despacho, 1 por participante.• Calculador 1 por participante.



Nombre MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE UN VEHÍCULO DE REPARTO





Pre RequisitosRECAUDACIÓN SEGURA DE LOS VALORES RELATIVOS A LA TRANSACCIÓN COMERCIAL DE PRODUCTOSDE PANADERÍA Y PASTELERÍA.

Competencia del móduloAplicar procedimientos para la revisión general del vehículo de reparto, según procedimiento de trabajo yempleando las normas de seguridad requeridas para la operación.


1. Identificar los procedimientos para la revisión generalde un vehículo, cumpliendo con las normas y protocolosdefinidos para esta operación.

1.1. Reconoce las características de un vehículomotorizado con fines de reparto de mercaderías, deacuerdo con el catálogo del vehículo.1.2. Diferencia entre un vehículo de transporte depasajeros de un vehículo para el transporte deproductos alimenticios, de acuerdo a la ley detransporte.1.3. Identifica la documentación necesaria para que losvehículos de reparto puedan transitar por las víasurbanas y rurales en proceso de despacho deproductos.

1. Características de un vehículo de transporte:Principales aspectos de la carrocería. La motorización.Compartimiento refrigerado.Diferencias con un vehículo de transporte de pasajeros.Reglamentación que afecta a los vehículos de transportede mercancías. Documentación: revisión técnica;padrón; permiso de circulación; seguro automotrizobligatorio.

2. Realizar la inspección visual del estado operativo deun vehículo de reparto, de acuerdo con una lista dechequeo y cumpliendo con las normas de seguridaddefinidas para esta operación.

2.1. Identifica los puntos principales de inspección devehículos de reparto, de acuerdo con una lista dechequeo.2.2. Inspecciona de manera visual el estado operacionaldel vehículo de reparto, de acuerdo de acuerdo con unalista de chequeo.2.3. Inspecciona de manera física el estado operacionalde los principales componentes del vehículo de reparto,de acuerdo con una lista de chequeo.

2. Inspección de vehículos:Inspección del estado de la carrocería:inspección de luces; inspección del estado de losneumáticos; inspección de limpiaparabrisas; inspecciónde filtraciones dejadas en el suelo; inspección detestigos del panel; inspección del compartimiento decarga.Inspección física básica del vehículo:verificación del estado operativo del sistema frigorífico;inspección de salida de gases; inspección del pedal delfreno; inspección de niveles; inspección de juego en ladirección.


















* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts² porparticipante, implementada con: Puestos de trabajoindividuales que considere mesa y silla universitaria paracada uno de los participantes. Escritorio y silla para elfacilitador. Pizarra. Conexiones para utilizar mediosdidácticos tales como data y salida a internet. Sistemade calefacción y ventilación adecuada.* Servicios higiénicos separados para hombres ymujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.* Espacio físico, que permita realizar ejercicios prácticosde mantención de un vehículo motorizado.

* Notebook o PC para el facilitador.* Proyector multimedia.* Filmadora o cámara fotográfica para registrarevidencias de actividades realizadas.* Camioneta o furgoneta para ejercicios prácticos, 1cada 20 participantes.

* Set de artículos de oficina por participante: lápiz pasta,grafito, goma de borrar, block de notas, archivador,regla.* Plumones para pizarra.* Libro de clases.* Guía del Facilitador.


plan formativo repartidor de panaderÍa y … · 1.2. identifica las normas legales que regulan el...

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