plan de produccion de biscochos en el palacio del pan 2[1]

5/12/2018 Plan de Produccion de Biscochos en El Palacio Del Pan 2[1] - slidepdf.com

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UNIVERSIDAD FERMÍN TOROVICE-RECTORADO ACADÉMICO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALESESCUELA DE ADMINISTRACIÓN

DESARROLLO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LAELABORACIÓN DE BIZCOCHOS EN LA EMPRESA “EL PALACIO

DEL PAN”, EN BARQUISIMETO, MUNICIPIO IRIBARREN,ESTADO LARA, AÑO: 2012

INTEGRANTES:

Carmen A. Figueredo /9628595

Maryubis Soto /

12536073Danira Reyes /

12698201Thaiz Contreras /

15295251



Cabudare, Febrero de 2.012

CONTENIDO

DESARROLLO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LA ELABORACIÓNDE BIZCOCHOS EN LA EMPRESA “EL PALACIO DEL PAN”, EN

BARQUISIMETO, MUNICIPIO IRIBARREN, ESTADO LARA, AÑO: 2012.

Introducción

Objetivo General

Objetivos Específicos

Especificaciones del producto

Requerimientos de materia prima y maquinarias

Descripción del proceso productivo

Descripción de la tecnología, rendimiento y producción

Diagrama de flujo del proceso

Costos estimados de producción

Personal encargado



INTRODUCCIÓN

Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume

en el mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros

cereales ha disminuido. No obstante, en los años 1990 aparecen

panaderías artesanales en el país que van captando clientela

enamorada por el sabor clásico del pan. Se van poco a poco

introduciendo los panes integrales debido a los beneficios de la

fibra y la venta de los panes dulces como tradición venezolana.

La mejora en la producción del pan y la posibilidad de

incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos hace que

se pueda elaborar pan ya en lugares pequeños, sacando de la

panadería tradicional la producción panificadora. A este proceso se

añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente

congeladas, lo que hace más operativa la producción de pan recién

hecho.

Una panadería es un lugar donde se cuece y vende el pan así

como determinados productos de pastelería como panecillos,

pastas secas entre otros. Actualmente hay panaderías en diversos

entornos: grandes fábricas que producen pan y productos

relacionados, colocados en numerosos puntos de ventas. Cadenas

de tiendas y en el caso que nos atañe una Pequeña panadería

independiente, principalmente negocio familiar, los cuales suelen

especializarse en tipos particulares de productos.

Para obtener un producto o prestar un servicio debemos contar

con algunos elementos como, maquinaria, herramientas,

http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXI

http://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1990

http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

http://es.wikipedia.org/wiki/Panecillo

http://es.wikipedia.org/wiki/Pastas_secas

http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXI

http://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1990

http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

http://es.wikipedia.org/wiki/Panecillo

http://es.wikipedia.org/wiki/Pastas_secas



trabajadores, materias primas entre otros, estos son necesarios

organizarlos y realizar el proceso productivo para obtener el

producto deseado. El plan de producción, es la manera como se

organizan los distintos recursos de los cuales disponemos y

requerimos y, el orden cronológico en el cual se desarrollarán las

diferentes tareas para dar como resultado un producto o un

servicio, esto recoge todos los aspectos técnicos que conciernen a

la fabricación de productos o prestación de un servicio; en este

caso, el proceso productivo se relaciona con la fabricación de

determinados producto, ya que La panificadora El Palacio del Pan se

proyecta como una microempresa donde se busca cubrir las

necesidades del pan dulce y otros productos derivados de la harina

de trigo.

El desarrollo del presente estudio estará concebido dentro de

la modalidad Plan de negocio, específicamente se pretende

Desarrollar un Plan de producción para la elaboración de Bizcochosen la Empresa “El Palacio del Pan”, Municipio Iribarren, estado Lara,

año: 2.012. Es de suma importancia, que sea utilizada la

herramienta de Planificación estratégica en todas las actividades

que se pretendan ejecutar mediante los diferentes procedimientos

dentro la empresa, ya que, es necesario concebir el futuro de la

misma proyectándose con antelación a las posibles ocurrencias de

los diferentes hechos en el que se causen por los distintos procesos

que se deriven de la puesta en marcha de la actividad empresarial,

donde la planificación y la elaboración de planes específicos para

cada uno de estos, sean determinantes en la consecución de los

objetivos tanto específicos, como generales que se pretendan lograr



mediante el establecimiento de estos, y por consiguiente de las

diferentes metas establecidas.

DESARROLLO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LAELABORACIÓN DE BIZCOCHOS EN LA EMPRESA “EL PALACIO

DEL PAN”, EN BARQUISIMETO, MUNICIPIO IRIBARREN,

ESTADO LARA, AÑO: 2012

La planificación estratégica es una herramienta fundamental

para el desarrollo y ejecución de proyectos, es un proceso

sistemático, que da sentido de dirección y continuidad a las

actividades diarias de una organización, permitiéndole visualizar el

futuro e identificando los recursos, principios y valores requeridos

para transitar desde el presente hacia el futuro, siguiendo para ello

una serie de pasos y estrategias que puedan definir los objetivos a

corto, mediano y largo plazo, identificando metas y objetivos

cuantitativos, desarrollando estrategias para alcanzar dichos

objetivos y localizando recursos para llevar a cabo dichas

estrategias.

Mediante el presente estudio se pretende realizar una

proyección basada en uno de los productos como lo es El Biscocho,producido por la empresa El Palacio del Pan, la cual pretende

satisfacer la demanda existente en su entorno inmediato, uno de

sus objetivos empresariales, es lograr darles gusto y satisfacción a



los consumidores y brindar un mejor producto al mercado,

beneficiando a los proveedores, consumidores y propietarios.

El Palacio del Pan, será una panificadora de panes dulces en sus

inicios, pudiendo ampliar su campo de acción a otro tipo de

actividades relacionadas con la panadería. Los productos fabricados

en está, van dirigidos a sectores de la población que buscan calidad

y bajos precios, por lo cual se ofrece una alternativa en el mercado

de los panes dulces, específicamente en el ramo de panificadoras.

Con este estudio: DESARROLLO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN PARALA ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS EN LA EMPRESA “EL PALACIO DEL

PAN”, EN BARQUISIMETO, MUNICIPIO IRIBARREN, ESTADO LARA,

AÑO: 2012, se pretende desarrollar un plan de producción para la

elaboración de Bizcochos específicamente, ya que, cada producto

debe ser concebido de manera separada a la hora de analizar la

producción del mismo, por cuanto cada elemento que lo conforma

están directamente relacionado por cada extracto de unidad deproducto a ser producido y, por consiguiente deben ser evaluados

en este caso primeramente de manera aislada, según se clasifique

los elementos que le conformen a cada uno, para dar cabida a una

unidad de producto analizado para posteriormente llevarlo a la

cantidad que se derive de la demanda estimada con el fin de

establecer el número de estos a producir, por ende a continuación

se especifica el objetivo que se persigue mediante la elaboración

del presente plan de negocio:

Objetivo General:



1. Desarrollar un Plan de Producción para la Elaboración deBizcochos en la Empresa “El Palacio del Pan”, en Barquisimeto,

Municipio Iribarren, Estado Lara, Año: 2012.

Objetivos Específicos:

1. Establecer las especificaciones del producto Bizcochos en la

Empresa “El Palacio del Pan”, en Barquisimeto, Municipio Iribarren,

Estado Lara, Año: 2012.

2. Delimitar los recursos necesarios para la elaboración de Bizcochos

en la Empresa “El Palacio del Pan”, en Barquisimeto, Municipio

Iribarren, Estado Lara, Año: 2012.

3. Proponer lineamientos generales para la organización y elaboración

de Bizcochos en la Empresa “El Palacio del Pan”, en Barquisimeto,

Municipio Iribarren, Estado Lara, Año: 2012

4. Establecer el Plan de Producción para la Elaboración de Bizcochosen la Empresa “El Palacio del Pan”, en Barquisimeto, Municipio

Iribarren, Estado Lara, Año: 2012.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Con esta microempresa se busca cubrir las necesidades del

consumidor de pan dulce y otros productos derivados de la harina

de trigo, con lo cual produciremos:

•Pan de guayaba



•Cortaditos

•Catalinas

•Pan piñita

• Bizcochos de torta

Entre otros productos que se deriven a solicitud de los

consumidores potenciales, mediante este plan de producción se

establecerán las especificaciones de los productos denominados

Bizcochos, en primer lugar a continuación se establecen:

PRODUCTO: Bizcochos

ESPECIFICACIONES: Los Bizcochos elaborados en la empresa

“El Palacio del Pan, serán lo que comúnmente se conoce como

Torta básica, es decir, Bizcochos de:

• Forma: Redonda

• Peso: 1 Kg

• Textura: suave y esponjosa

• Color: Característico del bizcocho (marrón Ver imagen)

Bizcocho cortado en 12



• Sabor: Vainilla

• Olor: Agradable

DELIMITACIÓN DE LOS RECURSOS NECESARIOS PARA LA

ELABORACIÓN DE LOS BIZCOCHOS:

Para la elaboración de los bizcochos se requiere de los

siguientes ingredientes:

MATERIA PRIMA:

•Harina de trigo

•Levadura

•Azúcar

• Manteca

•Sal

•Leche

•

Huevos

• Vainilla

•Agua



En cuanto a otros recursos necesarios para la elaboración del

producto, se detallan a continuación:

1. Maquinarias y herramientas:

•01 horno industrial

•01 batidora industrial

•01 conservadora – congeladora

•02 estantes

•01 mostrador mediano

•Balanza

•Cubetas plásticas para masa

•Cestas plásticas

• Jarras de escala o medidoras



• Rodillos, marcadores de pan, pinceles, paletas de madera y

cortadores de masa.

•Moldes para panes y tortas

•01 Mesa para amasado

2. Capital Humano:

En cuanto a recurso humano la empresa contara con:

•Un Administrador

•Un maestro de producción

• Tres panaderos

• Tres Vendedores

• Un motorizado - despachador

Contará con una administradora con experiencia en otra

panificadora, con personal adiestrado en el área, vendedores en

mostrador y un motorizado que llevará los pedidos a domicilio.

El personal a emplear se clasificará para efectos de cálculo de

los costos de la siguiente forma:

Mano de Obra Directa = 4 personas, a saber; 3

panaderos y 1 maestro de producción.



Mano de Obra Indirecta = 2; 1 Administradora y 1

motorizado – despachador.

A continuación, el organigrama mediante el cual se plasmara

la estructura organizativa de la empresa en cuestión:

ORGANIGRAMA PLANTEADO:

ADMINISTRAD

MAESTRO DE

PRODUCCIÓN

DESPACHADOR

PANADERO CLASE BPANADERO CLASE B

PANADERO CLASE A



DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

La preparación de los BIZCOCHOS se hace dosificando las

medidas de los ingredientes según la receta que se vaya a

preparar; EN ESTE CASO, el Bizcocho de 1 Kg de peso específico, en

primer lugar, se dispone de todos los ingredientes, se mezclan lamantequilla con la azúcar (cantidad establecida de acuerdo a

receta), una vez ablandada la mantequilla, se procede a agregarle

alternativamente el resto de los ingredientes, no sin antes cernir la

harina de trigo, y pre-batir los huevos (las claras a punto de nieve y

las yemas por separado, con el fin de quitarles el olor

característico), luego se mezclan los ingredientes mezclándolos en

la batidora industrial entre 7 y 8 minutos, se saca la masa se divide

en porciones de acuerdo a los moldes de 1Kg y, posteriormente son

llevados al horno, por un aproximado de 45 minutos.

Una vez horneados se dejan enfriar y finalmente se

empaquetan para llevarlos al mostrador o ser distribuidos.

DESCRIPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA, RENDIMIENTO Y

PRODUCCIÓN

Dentro de la panificadora utilizaremos maquinarias modernas

que aligeran el proceso productivo como es la batidora o

amasadora artesanal con lo que destacar su rapidez, lo que



conlleva una reducción del tiempo de amasado. Los ingredientes

son incorporados poco a poco a medida que aumenta el amasado;

de esta forma se puede ahorrar entre un 15 y un 20% de tiempo de

amasado, mientras se amasan 20 kg de harina.

El horno es artesanal pequeño que permite la cocción de 20 kg

de masa por hora, dividido en 5 bandejas, con lo cual se pueden

producir aproximadamente 2 mil kilos de pan diario (incluidos los

bizcochos). Permite una cocción uniforme, posee, un termostato de

seguridad, microprocesador electrónico. Que permite programar ycontrolar: temperatura de cocción, tiempo de cocción y tiempo de

vapor al principio de la cocción.

Conservadora – congeladora permite dejar reposar para que se

enfríen y termine de producirse la evaporación de la humedad y

restos de productos volátiles. La temperatura será de unos 5ºC y

una humedad relativa elevada 95 % para evitar la perdida de agua.

El empaquetado será de manera manual, ya que es una

microempresa. Se utilizarán bolsas plásticas transparentes que

permitan visualizar el producto y con capacidad para una docenas

de panes por bolsa, cortados los bizcochos, y un bizcocho tamaño

completo por bolsa.

Descripción del Producto Cantidad en Unidades a producir

según la capacidad instalada y

el análisis de la Demanda



esperada:

DIARIO x Unid. De Bizcocho

Bizcocho 1 Kg 50

Bizcochos cortados 12 por cada

1 Kg

10

TOTAL BIZCOCHOS 60

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO



COSTOS ESTIMADOS DE PRODUCCIÓN



Considerando que siempre habrá competencia y siempre habrá

negocios que tendrán productos iguales, se realizó un estudio para

analizar los costos de producción para saber el precio de venta.

La panadería contará con un local propio, utilizará

herramientas modernas y de tecnología, a fin de garantizar una

adecuada producción.

Se estima que la producción mensual sea de 60 Kilos de

bizcochos por cada día, para un total de 1320 Kg al mes, con un

ritmo de trabajo de 6 días a la semana, con dos turnos de trabajo

diario.

Los costos en materia prima se estiman en: Bs. 4.000,00

mensual

Los pagos al personal se estima en: Bs. 17.700,00

mensual

Bs. 21.700,00 mensual

PERSONAL ENCARGADO:

De realizar el presente Plan de Producción:

04 futuras administradoras

TIEMPO ESTIMADO:

01 MES



COSTO EN BS.: Ocho Mil Bolívares 8.000

plan de produccion de biscochos en el palacio del pan 2[1]

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