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7/26/2019 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INSTALACIN DE UN CENTRO DE BENEFICIO PARA ANIMALES MAYORES EN LA PROVINCIA DE AYACUCHO

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL

DE HUAMANGAFACULTAD DE INGENIERA QUMICA YMETALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DEINGENIERA AGROINDUSTRIAL


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CAPITULO I

INTRODUCCINEl camal como un centro de produccin, dentro de la sociedad,constituye un eje muy importante debido a que este proporciona carnede los animales que se benefcian en dicha unidad a las carniceras,

mercados y emporios, para su posterior adquisicin por losconsumidores ya que dichos productos constituyen productos bsicosms utilizados en la alimentacin humana, con las calidades apropiadasregidas en el reglamento tecnolgico de la carne, utilizando unatecnologa adecuada, herramientas y equipos que permita obtener unproducto libre de contaminacin y caracterizada en su calidad, de estaorma se contribuye en la dieta y el cuidado de la 'salud de losconsumidores.El camal se puede defnir como el establecimiento debidamenteautorizado y registrado por el E!" " que cuenta con la tecnologarequerida para realizar los procesos de industrializacin de las di#ersasespecies de abasto. $ambi%n se le denomina matadero, rastro, centro debenefcio, planta aenadora de carne.&os carnales de los distritos de "yacucho, an uan (autista, )armen"lto, es*s de !azareno actualmente en la pro#incia de "yacucho estn

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ser#icios higi%nicos inspeccin #eterinaria, tratamiento de carnesdecomisadas, etc0.

&as etapas ms importantes en el proceso de sacrifcio de animales son5recepcin de animales, ba7ado, aturdimiento, desangrado, desolladob#idos, en ocasiones en los cerdos0, escaldado y pelado cerdos0,e#iscerado, despiezado de la canal.

ASPECTOS GENERALES

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNCENTRO DE BENEFICIO DE ANIMALES MAYORES EN LA

PROVINCIA DE AYACUCHO

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL


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&os centros de benefcio que uncionan actualmente en la pro#incia de"yacucho en el distrito de an uan (autista, son peque7as plantas que

satisacen la demanda de benefcio de animales de abasto en ormarestringida sin las condiciones adecuadas de5 "lojamiento de animales,adecuadas acti#idades de benefcio y tratamiento de sub1productoscomo desperdicios y desechos6 a continuacin se detallan los siguientesaspectos5

Alo!"#$%&o '$ !%#"!l$(.-!o e+iste una distribucin adecuada de las

secciones del camal, los animales que se recepcionan no soninspeccionados antes de pasar a la sala de benefcio, en algunos casostambi%n la carne no es inspeccionada para su comercializacin porqueel m%dico #eterinario no pen--anece en todo el proceso de matanza yesto es apro#echado por los due7os para sacar carne al mercado sinninguna garanta, no cuenta con un techo para proteger de lasinclemencias del tiempo como es la llu#ia, sol y otros que perjudica lacalidad del producto fnal.

I%!'$)*!'!( !)+#'!'$( '$ ,$%$)#o.- El rea de matanza nocuenta con herramientas y equipos bsicos para este proceso6 eldesangrado, pelado cerdos0 y el desuello en algunos casos se realiza enel piso, no e+iste personal capacitado, ni ser#icios bsicos como mesasdonde se realicen la limpieza de las #sceras y estas se realizan en elsuelo haciendo que se contamine con las heces del animal6 e+iste

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sangre, piel, cuero, pelos y otros0. $odo ello dentro del que hacer delcampo de la ingeniera "groindustrial.

JUSTIFICACIONESJUSTIFICACIN T2CNICA

a0 En la pro#incia de "ndahuaylas, donde se implementar elproyecto, e+iste abundante materia prima, mano de obracalifcada y no califcada, uentes fnancieras y otras, la que debeser apro#echada para la instalacin defniti#a del nue#o centro de

benefcio de animales mayores #acuno, o#ino y porcino0.b0 &a adecuacin tecnolgica permitir obtener productos de buenacalidad con precios competiti#os para lograr una buenaaceptacin en el mercado.

c0 En el nue#o centro de benefcio se eectuar todas las etapas delproceso de matanza, tratamiento de sub1productos del ganadodestinado para el abasto p*blico.

JUSTIFICACIN ECONMICAa0 &a nue#a unidad de instalarse contribuir al desarrollo industrial

de la zona permitiendo obtener ingresos econmicos rentables.b0 "poyar al ganadero en la obtencin de precios justos para su

esuerzo empresarial y al comercializador en el proceso deintermediacin.

JUSTIFICACIN SOCIAL


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concentracin de la poblacin6 ii0 El mayor ingreso amiliar y iii0 Cbitosde consumo, entre los actores ms importantes.

DEFINICIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOSEl producto principal del proyecto ser la calidad de ser#icios que

se brinde en el centro de benefcio a los carniceros y personasinteresadas en el benefcio de animales, que esto benefciar a lapoblacin oreciendo un producto carne0 en buenas condicioneshigi%nicas y de calidad.

C!%$&a defnicin de la carne seg*n #arios autores es lo siguiente5- eg*n $%llez, -?06 en orma gen%rica, la carne es la parte

blanda pulposa de una carcasa y que constituye un #aliosoalimento para consumo humano. Esta defnicin propone quesu procedencia pro#iene de animales sanos, que luego han sidobenefciados en establecimientos adecuados dentro de lasnormas de higiene y sanidad, considerndose *nicamente a la

parte mollar, a la pulpa de la carcasa como carne, y que por sucontenido qumico se le cataloga como alimento.

- eg*n el Deglamento $ecnolgico de )arnes del 8inisterio de"gricultura -/0, defne a la carne como la parte muscular deun animal benefciado ormado por el tejido blando que rodeaal esqueleto, incluyendo su grasa, tendones, #asos, ner#ios,aponeurosis y diaragma, en el cuadro ! 2.? se muestra el

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Mcal.@-==gr)arne de #acuno8agraemigrasa;rasa)arne de$ernera

8agraemigrasa;rasa)arne de cerdo8agraemigrasa;rasa)arne de lanar

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Guente5 $ecnologa e 9ndustrias )rnicas . $%llez #. -?0

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tornillo sinn se transportar esta masa a un cocinado, donde seundir obteni%ndose grasa animal.

C!!)&$8()!( '$ l!( )!%$(on muchas y muy aplicati#as sobre todo en la industria de lacarne. Entre ellas se encuentra5

!. C!!)&$8()!( ($%(o#!l$(&as caractersticas sensoriales de la carne son5 el color, el olor,

el sabor, y la te+tura. Despecto al color es una caractersticamuy apreciada en la comercializacin de las carnes rescas, elconsumidor prefere adquirir carne de tonalidad clara. &a carneresca de bo#ino es de color rojo cereza claro. )on relacin alolor y el sabor se aprecia luego de cocinar las carnes, la te+turase refere a la blandura o sua#idad de la carne $%llez, -?0

,. C!!)&$8()!( 9*8"#)!(

&a carne es uno de los alimentos ms #aliosos y su #alornutricional est dado poros #ariados componentes qumicos queella contiene.A0*!eg*n )hetel, ->N06 en la carne se encuentra en dos ormas5agua fjada mediante enlace qumico, en un


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manganeso, zinc, cobalto y molibdeno. &a gran mayora de losminerales se encuentran en orma de sales de cloro y de osato,

ormando c9oruros y osatos, siendo as solubles en agua. &acarne es pobre en calcio y muy rica en soro.

V#&!"#%!(En comparacin a los #egetales y rutas, las carnes son de pococontenido #itamnico. &as carnes son ricas en grasa contienen#itaminas liposolubles, entre ellas ", B y algo de la E6 son

defcientes en #itamina ), y en cuanto a las #itaminas delcomplejo (, algunas carnes si las poseen. &a mayor riqueza de#itaminas, especialmente " y las del complejo (, se encuentran,en ciertas #sceras como el hgado, corazn y bazo.

AN3LISIS DE LA DEMANDA:El "nlisis de la demanda tiene por fnalidad #erifcar y

cuantifcar a los consumidores potenciales actuales y uturos en elrea de estudio, lo cual es la parte mas importante que nos permitirdecidir si el presente proyecto presenta segmento de demandainsatisecha.D$"!%'! #(&o#)!:&a ine+istencia de datos estadsticos registrados en las institucionesencargadas sobre el consumo y oerta de carnes en la Jro#incia de


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"Q")H)CI ?=

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OFERTA ACTUAL&a oerta actual seg*n datos proporcionados por la "gencia "graria y

recogidos de los mercados en mencin, se han recogido los siguientesdatos5 carne de #acuno ->?$8@a7o, o#ino 2A$8@a7o y porcinoA$8@a7o.

PROYECCION DE LA OFERTAJara pronosticar el #olumen de oerta de carne a lo largo del horizontede planeamiento del proyecto, es necesario estimar la cantidad de

poblacin animal a lo largo del horizonte del proyecto -= a7os0 y deesto obtener el consumo total de carnes, empleando la tendenciageom%trica, a tra#%s de la ecuacin.

nrPoPA )1( +=

Bonde5Ja U Joblacin proyectadaJo U Joblacin (sica

r U $aza de crecimiento poblacionaln U Corizonte del proyecto a proyectar -= a7os0

COMERCIALI?ACION Y PRECIOSCANALES DE COMERCIALI?ACION&a carcasa de bo#inos, o#ino y porcinos deben orecerse al mercado enlas mejores condiciones de manera que se estimule el consumo, se


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9.J.) t0 U Kndice de precios al consumidor un a7ot

9.J.) U Kndice de precios al consumidor a7o base

R$l!)#4% &!"!@o %!%)#!"#$%&o:&a relacin tama7o X fnanciamiento permite la accesibilidad derecursos econmicos, para implementar y poner en marcha el

nue#o centro de benefcio de animales mayores.&os cr%ditos o pr%stamos se encuentran en el mercado decapitales en la actualidad son los que se determinan de acuerdoa las condiciones que atorgue cada lnea de cr%dito, al sector ainter#enir, siendo para el presente estudio el sector"groindustrial. Este fnanciamiento ser realizado en el mbitonacional e internacional, e+isten mecanismos y modalidadesnecesarias para contar con los recursos econmicos, los que

deben analizarse y canalizarse de acuerdo a la posibilidad de laslneas de uncionamiento de cada institucin obteni%ndose deacuerdo a las siguientes instituciones fnancieras5

! Coo/$!+! '$ !oo 6 )5'#&o S!%&! M!8!M!0'!l$%! G!!%&8! #/o&$)!#!.1 $tulo de propiedad del inmueble, original.


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ORGANI?ACIN Y ADMINISTRACIN

&a organizacin de un proyecto "groindustrial est reerida al tipo deempresa que deber adoptar el mismo en su etapa de operacin,mientras que la administracin se encuentra relacionada con ladireccin y super#isin en su etapa preoperati#a y operati#a. Jor logeneral, ambos aspectos estn estrechamente relacionados y por esodeben tratarse en orma conjunta. "s la organizacin est en uncin delas caractersticas especfcas de la acti#idad del proyecto y su

en#ergadura, en tanto que la administracin est en uncin alcumplimiento de las metas relacionadas con acti#idades.

ORGANI?ACIN Y ADMINISTRACIN&a norma legal que regula el uncionamiento de las sociedades es eldecreto legislati#o !T 2-- del -? de no#iembre de ->


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PRESUPUESTO DE INGRESOSJara la elaboracin del presupuesto de ingresos se tendr como base el

programa de produccin, establecido en el capitulo de tama7o ylocalizacin en el cuadro !T N@ animal06 estos costos se han determinado de acuerdo ala calidad de ser#icio que se brindar en el centro de benefcio ytomando como reerencia otros carnales #isitados6 en los cuadros>.-,>.? Q >.2 se presenta el presupuesto de ingresos por #enta de

ser#icios, sin considerar el 9mpuesto ;eneral a las #entas que es el -35INGRESO ANUAL POR BENEFICIO DE BOVINOS OVINOS Y

PORCINOS

"7o !umero de cabezas deganado

9ngresos Y

Wacuno I#ino Jorcino Wacuno I#ino Jorcino

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)on respecto al cuadro !T >.? , son ingresos por el transporte decarcasa a dierentes puntos de #enta de la ciudad se estima que el :etees HY =.=?@ Zg carne, y el cuadro !T >.2 es el ingreso por la #enta desubproductos entre ellos sangre HY ?>./A@$80 y esti%rcol HY?>/.A--$80

INGRESO ANUAL POR SUBPRODUCTOS

PRODUCCION INGRESO PRODUCCION INGRESO

A;O SANGRETM US ESTIERCOL TM US- NN.A= -=/.A- ? -?/-.>-? NA.>N -2>.AN


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MANO DEOBRA

DIRECTA

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Ibtencinde carcasa

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&a#ado de#sceras

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ub total > = ?A2N ?A2N >/ >/ -=?= =

"u+iliar enmantenimie

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&os acti#os fjos intangibles se amortizan, en promedio en cinco a7os,esto es ?=3 anual.

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8"$ED9"& W9B" H$9& HY HY HYIbras ci#iles 2= -=ANN.>.>?

8q. Qequipos

-/ NN.


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)orresponden a los intereses deri#ados del pr%stamo solicitado seg*nser#icios de la deuda e+puestos anteriormente.


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