plan de negocio de una empresa de embutidos

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CAPTULO II INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

Ubicacin Casa Charcutera Alemana S.R.L. se encuentra ubicada

en la Carrera 10 N 5-140, La Concordia, San Cristbal, Estado Tchira. De acuerdo a su actividad econmica pertenece a la divisin 3, segn el Cdigo Industrial Internacional Uniforme de las Actividades Econmicas, ya que se dedica a la elaboracin de carnes, embutidos y jamones; el proceso es artesanal lo cual la distingue de las dems empresas en su categora.

Resea Histrica

Hace ya 50 aos el sueo de un emprendedor alemn, Jacob Wendelinus Wanner, se propuso ofrecer al consumidor

tachirense la degustacin de productos derivados del concepto de Charcutera, basado en la tradicin y el autentico sabor Alemn, con recetas producto de los propios estudios y experiencias obtenidas en la propia tierra

alemana. De estos conocimientos adquiridos y la inquietud

por tener un negocio propio surgi Casa Charcutera Alemana S.R.L.

La empresa fue creciendo en base a un gran esfuerzo

por parte de su fundador y basando sus operaciones en

satisfacer las necesidades de los clientes de la regin, que buscan una buena alternativa de consumo y de buena

calidad.

En los ltimos aos la direccin de la empresa paso a manos de sus hijos, quienes han mantenido la buena

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reputacin de Casa Charcutera Alemana en el Tchira y la parte occidental del pas.

Misin

Ofrecer productos de charcutera de alta calidad,

satisfaciendo las necesidades de los consumidores, clientes

y distribuidores a travs de la participacin activa en el mercado alimenticio del pas, siendo una alternativa

accesible y confiable en este tiempo de crisis econmica y social

Visin

Ser la empresa lder en el mercado alimenticio,

garantizando productos elaborados bajo estndares de calidad continua durante todo su proceso de fabricacin, mediante la constante capacitacin de nuestro personal y aplicando tecnologa de punta, a fin de atender de manera

efectiva las necesidades de los consumidores a nivel

nacional y latinoamericano.

Valores

Tradicin: al tener ms de 50 aos de existencia, esta empresa se ha convertido en parte de la

historia econmica del Tchira.

Calidad: la produccin se basa en las normas tradicionales alemanas de charcutera, basadas en

la combinacin ideal de ingredientes de una manera higinica y eficiente.

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Atencin al cliente: satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y distribuidores de manera

consistente

Innovacin: siempre estar en constante bsqueda de la mejora de los procesos a travs de la investigacin y aplicacin de nuevas tendencias tecnolgicas.

Trabajo en equipo: fomentar la integracin de equipos con el objetivo de lograr metas comunes

Responsabilidad y Honestidad: nuestra empresa esta

compuesta por una pluralidad de personas

responsables, cada uno de los cuales responde a sus

obligaciones y carga laboral de una manera

eficiente y con el compromiso de mantener la alta

calidad en la produccin de nuestros productos.

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Organigrama

Figura 1: Organigrama Departamental de Casa Charcutera

Alemana S.R.L.

Fuente: Casa Charcutera Alemana

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Productos

Actualmente Casa Charcutera Alemana S.R.L cuenta con

una variedad de productos catalogados en siete Familias,

las cuales son:

Tabla I: Productos que se elaboran en Casa Charcutera

Alemana S.R.L.

Producto Variedad

Bolognas

? Berliner (de carne hgado) ? Gotinger (Con mostaza) ? Jamonada (Con pernil picado) ? Olyven (Con aceitunas) ? Pilze (Con championes) ? Cervecera Jamn ? Jamonada frita (Pastel de carne) ? Lyoner (Premium) ? Morcilla de lengua ? Mortadela Milano (Con pimienta negra) ? Mortadela Especial ? Queso de Hgado (Pastel de carne hgado) ? Sulze (Queso de cochino)

Chorizos

? Chorifrito (de carne de res) ? Criollo (Con comino) ? Andino (con ajo) ? Uruguayo (picante suave) ? Longaniza (suave)

Jamones ? Cocido de pierna de cerdo ? Visking de pulpa de cerdo ? Selva Negra (pernil extrahumado)

Pates de hgado

? Campesino (Al natural) ? Feine (extra suave) ? Ligero (sin grasa) ? Thuninger (Con trozos de tocineta) ? Mettwurst (pat de carne de res)

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Productos ahumados

? Carne de cerdo ahumada ? Carne de res ahumada/pastrami ? Costilla de cerdo ? Chuleta de cerdo ? Hueso ? Lengua de res ? Lomo embuchado (Pernil crudo) ? Rodilla de cerdo ? Tocineta

Productos curados

? Chorizo espaol (con pimentn) ? Chorizo espaol (para cocido) ? Salami cazador (picante suave) ? Salami cervelat (suave) ? Kabano/Peperoni ? Salami napoli (con pimienta negra)

Salchichas

? Frankfurter (para perro caliente) ? Genomas (criolla picante) ? Kosakas (rusa picante) ? Morcillas (con cebolla) ? Munich (blanca suave) ? Pasapalos ? Polaca (con mostaza) ? Regensburger (salchicha jamonada) ? Wiener (para cocinar) ? Surtido (morcilla, regensburger) ? Wiener (para cocinar)

Fuente: Casa Charcutera Alemana S.R.L.

Materias Primas

Carne de Res: se escoge carne de buena calidad,

especficamente, la carne que proviene de novillos recin sacrificados y terneros. Para la produccin de salchichas Tipo Frankfurt se utiliza carne de primer y segunda

categora, es decir, de bajo porcentaje de grasa y alto porcentaje de protenas. Carne de Cerdo: proviene de cerdos recin

sacrificados, se selecciona carne de buena calidad, ya que

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es utilizada en la preparacin de la mayora de los productos.

Especias: se utilizan una variedad de mezclas de sales

y condimentos, especias y vegetales.

Papel plstico de embutido: son de material sinttico

y celulosicas.

Sal comn Harina

Suero

Maquinaria

Casa Charcutera Alemana S.R.L. cuenta con la

maquinaria necesaria para la elaboracin satisfactoria de

cada uno de sus productos, facilitando el trabajo de los

operadores. La descripcin de la maquinaria existente en la

empresa se muestra a continuacin.

1. Descueradora Se emplea para quitar

el cuero de la canal

de cerdo.

Marca: Maja

Funcionamiento: 15 Amp. trifsico

Ubicacin: rea de Molienda Figura 2.

Descueradora

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2. Molino Muele y mezcla

Marca: Seydeltmann

Ubicacin: rea de Molienda

Figura 3. Molino

3. Cutter Mezcla y homogeniza.

Marca: KRAMER GREBER Modelo

BESCHICK

Funcionamiento: 180 Amp. Bifsico


Figura 4. Cutter

4. MicroCutter Mezcla y pica

condimentos.

Marca: STEPHAN KRAMER GERBER

Capacidad: 20 Litros


Figura 5. MicroCutter

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5. Mezcladora Homogeniza la mezcla.

Marca: STEPHAN KRAMER GERBER

Capacidad: 20 Litros


Figura 6. Mezcladora

6. Picadora Pica vegetales.

Marca: MASTER

Funcionamiento: 110 Voltios; 0,44 Kw.

Ubicacin: rea de Empacado

Figura 7. Picadora

7. Picadora de

carne y vegetales

Pica carne y

vegetales.

Marca: MASTER


Figura 8. Picadora de carne

y vegetales

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8. Picadora de Hielo Pica y tritura el

hielo.


Figura 9. Picadora de Hielo

9. Inyectadora Inyecta especias y

condimentos a los

jamones.

Marca: RHULE


Figura 10. Inyectadora.

10. Horno de Coccin Cocina productos

embutidos.

Marca: Voss

Funcionamiento Hasta 75 grados

centgrados

Ubicacin: rea de Hornos y

Cocinas

Figura 11. Horno de Coccin.

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11. Horno de Ahumado y

Coccin:

Cocina y ahuma

productos embutidos.

Marca: Voss

Funcionamiento: Hasta 75 grados

centgrados


Cocinas

Figura 12. Horno de Ahumado y

Coccin.

12. Cocina de Coccin Cocina productos

embutidos.

Funcionamiento: Hasta 70 grados

centgrados


Cocinas

Figura 13. Cocina de Coccin.

13.Sierra Carnicera Secciona en partes

pequeas las canales

de res o cerdo.

Marca: BUTCHER BOY

Ubicacin: rea de Desposte

Figura 14. Sierra carnicera.

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14.Rebanadora Corta en lonjas

piezas como jamn y

mortadela.

Funcionamiento: 110 Voltios

monofsica

Ubicacin: rea de Ventas

Figura 15. Rebanadora.

15.Empacadora Empaca al vaco en

bandejas.

Marca: Mulitvac


Figura 16. Empacadora Multivac.


bandejas o bolsas.

Marca: KRAMER GREBER

Modelo 165-805


Figura 17. Empacadora Kramer

Greber.

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bolsas.

Marca: Multivac A300


Figura 18. Empacadora

Multivac A300.

18.Embutidora Embute la mezcla en

la tripa.

Marca: Handtmann VF100

Ubicacin: rea de Embutido

Figura 19. Embutidora.

19.Horno Elctrico Cocina y ahuma

productos embutidos.

Marca: BETRIEBSANLEITUNG


Cocinas

Figura 20. Horno Elctrico.

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20.Grapadora Grapa la tripa que

contiene el embutido.

Marca: LONDON CLIP

Ubicacin: rea de Embutido

Figura 21. Grapadora.

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