plan de negocio alka muffins - ucc

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PLAN DE NEGOCIO ALKA MUFFINS

ALISSON JULIETH SUANCHA PARRA

ANGÉLICA KATHERINE ZARATE SANABRIA

351386

351498

DIRECTOR: GERMAN ADOLFO BECERRA DAZA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA

16 NOVIEMBRE 2018

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Contenido

1. Introducción .................................................................................................................................................... 5

2. Modelo de negocio .......................................................................................................................................... 5

2.1 Segmentos de clientes ............................................................................................................................... 5

2.2 Propuesta de valor ..................................................................................................................................... 6

2.3 Canales de distribución .............................................................................................................................. 6

2.4 Relaciones con el cliente ............................................................................................................................ 6

2.5 Flujo de ingresos ........................................................................................................................................ 7

2.6 Actividades críticas ..................................................................................................................................... 7

2.7 Aliados estratégicos ................................................................................................................................... 7

2.7.1 FUNDACION BOREAL: .......................................................................................................................... 7

2.7.2 INSTITUTO DE BIENESTAR FAMILIAR .................................................................................................... 7

2.7.3 SECRETARIA DE SALUD: ....................................................................................................................... 8

2.8 Recursos críticos ........................................................................................................................................ 8

2.9 Estructura de egresos ................................................................................................................................. 8

2.10 Código CIIU .............................................................................................................................................. 8

3. Estudio de Mercado ......................................................................................................................................... 9

3.1Investigacion del mercado .......................................................................................................................... 9

3.1.1 Análisis del sector ................................................................................................................................ 9

3.1.1.9 Análisis medioambiental ........................................................................................................................ 12

3.1.2 Análisis de la Demanda ...................................................................................................................... 12

3.1.3 Análisis de la oferta ........................................................................................................................... 16

3.2 Plan de mercadeo .................................................................................................................................... 19

3.2.1 Proyección de ventas ......................................................................................................................... 19

3.2.2 Estrategias de distribución................................................................................................................. 19

3.2.3 Estrategias de promoción .................................................................................................................. 19

3.2.4 Estrategias de precio ......................................................................................................................... 20

3.2.5 Estrategias de aprovisionamiento ...................................................................................................... 20

3.2.5.2 Estrategias de refrigeración: ............................................................................................................... 20

3.2.5.3 Estrategias de almacenamiento:......................................................................................................... 20

3

3.2.5.4 Estrategias de exposición: .................................................................................................................. 20

3.2.6 Presupuesto de Marketing ................................................................................................................ 21

3.2.7 Proveedores ...................................................................................................................................... 21

4. Estudio de Operaciones ................................................................................................................................. 21

4.1 Unidad de producción .............................................................................................................................. 21

4.2 Recursos Requeridos ................................................................................................................................ 21

4.2.1 Materia prima: .................................................................................................................................. 21

4.2.2 Insumos: ........................................................................................................................................... 21

4.2.3 Muebles y enseres:............................................................................................................................ 22

4.2.4 Maquinaria y equipos: ....................................................................................................................... 22

4.2.5 Recursos tecnológicos: ...................................................................................................................... 22

4.2.6 Recursos humanos: ........................................................................................................................... 22

4.3 Estructura de descomposición del trabajo (EDT) ....................................................................................... 23

4.4 Capacidad productiva ............................................................................................................................... 23

4.5 Costo unitario .......................................................................................................................................... 24

4.6 Cotización Proveedores ............................................................................................................................ 24

4.6.1 Quinua: ............................................................................................................................................. 24

4.6.2 Huevos: ............................................................................................................................................. 24

4.6.3 Leche: ............................................................................................................................................... 24

4.6.4 Polvo para hornear sin gluten: ........................................................................................................... 24

4.7 Presupuesto de infraestructura ................................................................................................................ 25

4.8 Depreciaciones......................................................................................................................................... 26

4.9 Margen operacional ........................................................................................................................... 26

4.10 Presupuesto de producción ................................................................................................................ 27

5. Estudio Organizacional ................................................................................................................................... 27

5.1 Requisitos legales ..................................................................................................................................... 27

5.2 Gastos administrativos iniciales ................................................................................................................ 28

5.3 Organigrama ............................................................................................................................................ 29

5.4 Presupuesto de nomina ........................................................................................................................... 29

5.5 Presupuesto de marketing ....................................................................................................................... 30

4

5.6 Otros gastos administrativos .................................................................................................................... 30

6. Estudio Financiero ......................................................................................................................................... 30

6.1 Flujo de caja proyectado .......................................................................................................................... 30

6.1.2 Flujo de caja ...................................................................................................................................... 30

6.1.3 Punto de equilibrio ............................................................................................................................ 31

6.1.4 Flujo de caja proyectado.................................................................................................................... 32

6.2 Indicadores financieros ............................................................................................................................ 32

6.2.1 Valor presente neto (VPN) ................................................................................................................. 32

6.2.2 Tasa interna de retorno (TIR) ............................................................................................................. 33

6.2.3 Periodo de retorno de la inversión (PRI) ............................................................................................ 33

6.3 Plan de financiación ................................................................................................................................. 33

7. Bibliografía .................................................................................................................................................... 35

8. Anexos ........................................................................................................................................................... 38

8.1 Cotización de proveedores ....................................................................................................................... 38

Anexo 1 ..................................................................................................................................................... 38

Anexo 2 ..................................................................................................................................................... 38

Anexo 3...................................................................................................................................................... 39

Anexo 4...................................................................................................................................................... 39

Anexo 5...................................................................................................................................................... 40

Anexo 6...................................................................................................................................................... 40

Anexo 7...................................................................................................................................................... 41

Anexo 8...................................................................................................................................................... 41

Anexo 9...................................................................................................................................................... 42

Anexo 10 .................................................................................................................................................... 42

Anexo 11 .................................................................................................................................................... 43

Anexo 12 .................................................................................................................................................... 43

Anexo 13 .................................................................................................................................................... 44

Anexo 14 .................................................................................................................................................... 44

Anexo 15 .................................................................................................................................................... 45

Anexo 16 .................................................................................................................................................... 45

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Anexo 17 .................................................................................................................................................... 46

Anexo 18 .................................................................................................................................................... 46

8.2 Evidencia de testimonio recolectado ........................................................................................................ 47

Anexo 19 .................................................................................................................................................... 47

Anexo 20 .................................................................................................................................................... 50

1. Introducción

ALKA MUFFINS es un plan de negocio creado con el fin de la elaboración y comercialización de Muffins a base de

Quinua, dirigido a jóvenes y adultos mayores para contribuir a un incremento en la nutrición y alimentación

saludable, el objetivo principal de la empresa es establecerse en el mercado como una alternativa de consumo

saludable, dadas las tendencias y necesidades insatisfechas presentadas por el consumidor en los últimos años,

respecto al cuidado y el mantenimiento de su salud.

Las principales expectativas en la elaboración del proyecto son conocer a fondo los obstáculos y la realidad de la

creación de empresa en Colombia, el apoyo brindado por algunas organizaciones y la carga tributaria que debe

ser tenida en cuenta, además de enfrentar la realidad del mercado y la complejidad del consumidor y sus

necesidades y disposiciones a pagar.

Los inconvenientes encontrados en el transcurso de la elaboración del proyecto fueron las fuentes de

información especializadas y confiables que nos permitieran conocer la perspectiva del consumidor a nivel

nacional de la alimentación saludable, por otro lado, encontramos la difícil obtención de la información de la

materia prima por parte de los proveedores.

2. Modelo de negocio

2.1 Segmentos de clientes

El consumidor principal serán los hombres y mujeres mayores de edad entre los 18 a los 70 años, gran parte de los potenciales consumidores con los que contaremos son personas que por gusto, dieta o por restricciones médicas se alimentan de forma más saludable , ya que adquieren productos que no deterioren su salud, libres de azúcar, grasa, colesterol entre otros. En la localidad de Teusaquillo, Chapinero y La Candelaria se encuentra también concentración de personas con altos recursos, es decir con mejor acceso a la salud y a la educación (sobre todo, mujeres con incidencia en el mercado laboral), explica la baja natalidad y mortalidad.

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2.2 Propuesta de valor

La propuesta de ALKA MUFFINS es ofrecer a los consumidores un producto alto en proteínas sin usar harinas y azúcar, para esto se empleara la quínoa, un alimento natural que contribuya a la salud de los consumidores. Es importante innovar con nuevos y diferentes productos “light” y ampliar el mercado, nos enfocamos en un producto (Sano, con proteínas y con nutrientes) dedicado a toda aquella población que le gusta cuidar su salud, y que esté dispuesta a cambiar su calidad de vida consumiendo sano.

La razón de utilizar la Quínoa como el ingrediente que le da alto valor al producto de Muffins es cambiar los hábitos alimenticios de la población y sustituir harina y la sacarina ya que Inicialmente los productos “light” eran modificados, principalmente, en lo referente al azúcar y de ahí que también se utilizaban otros nombres para identificarlos, como productos “sin azúcar”, “bajos en azúcar”, por tal razón como ende innovador para nosotros es el manejo de un cereal natural, con manejo de materias primas sin procesos químicos pero con mano de obra especial gozando de los beneficios de los alimentos y agricultura.

2.3 Canales de distribución

Canal Directo: Como productores se implementarán las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, transporte.

Las actividades de venta directa (que incluyen ventas por teléfono, compras por correo y de catálogo, al igual que las formas de ventas electrónicas al detalle, como las compras en línea y las redes digitales que son el medio de comunicación con más potencial para la empresa.

Canal Detallista o Canal 2: Este tipo de canal se manejará un nivel de intermediarios, los detallistas o minoristas (almacenes, supermercados, tiendas de conveniencia, boutiques, entre otros). Se cuenta con una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que venden los productos al público y hacen los pedidos. Ya que lo que se quiere lograr es tener relación con centros nutricionistas y tiendas especializadas.

2.4 Relaciones con el cliente

La mejor opción que permite conocer y establecer una mejor relación a través de los activos digitales. Herramientas de mensajería o de “Redes Digitales” que darán una visión del comportamiento del usuario.

1. Facebook 2. Google+ G+ permite que las marcas interactúen dinámicamente con los usuarios, pero esta plataforma permite dirigir el contenido a usuarios específicos, dándoles mayor relevancia a los mensajes. Sirve para: – Hacer negocios con consumidores jóvenes, usuarios iniciales. – Crear interacciones sociales dirigidas vía círculos. 3. Twitter, Instagram y Email

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2.5 Flujo de ingresos

De acuerdo al cuadro anterior, el precio de venta del producto es de $5.500 unidad, una producción mensual de 3.600 unidades, para un total de $19.800.000 mcte mensuales, los medios de pago aceptados serán efectivo, plataforma virtual Shopify.

2.6 Actividades críticas

• Preparación y distribución de alimentos

• Vigilancia y control sanitario

• Capacitación del personal, atención al cliente y chef

• Factores de marketing y publicidad

2.7 Aliados estratégicos

2.7.1 FUNDACION BOREAL: Cuando nació la Fundación Boreal, consientes del gran compromiso que queríamos asumir como organización para nuestra sociedad. En el marco de ese compromiso es que nos impulsan valores como el respeto por las ideas, la integridad y la transparencia, la vocación de servicio, el trabajo en equipo y la promoción de salud. Somos conscientes que la responsabilidad social comienza por nosotros, y buscamos construir nuevos espacios que tengan por finalidad promover la vida sana a través de capacitaciones destinadas a elevar el conocimiento de profesionales; trabajar en colaboración con otras organizaciones y sectores de la sociedad mediante acciones que mejoren el bienestar común de la misma. (Fundacion Boreal, 2018)

2.7.2 INSTITUTO DE BIENESTAR FAMILIAR:

El ICBF, es la entidad del estado colombiano que trabaja por la prevención y protección integral de la primera infancia, la niñez, la adolescencia y el bienestar de las familias en Colombia, brindando atención especialmente a aquellos en condiciones de amenaza, inobservancia o vulneración de sus derechos, llegando a más de 8 millones de colombianos con sus programas, estrategias y servicios de atención con 33 sedes regionales y 211 centros zonales en todo el país.

Dentro de los objetivos principales, Promover la seguridad alimentaria y nutricional en el desarrollo de la primera infancia, los niños, niñas y adolescente y la familia. (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar)

PRODUCCION ANUAL 43.200

PRECIO VENTA 5.500$

INGRESOS ANUALES 237.600.000$

PRODUCCION MENSUAL 3.600

PRECIO DE VENTA 5.500$

INGRESOS MENSUALES 19.800.000$

MUFFINS

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Como aliado estratégico es clave el ICBF ya que se preocupa por la alimentación saludable de la población, Es un complemento de Alto Valor Nutricional producido por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar - ICBF desde el año 1976 para la población más vulnerable del país y que hace parte de los programas institucionales. Desde sus inicios la Bienestarina ® ha sido fortificada con vitaminas y minerales considerando el estado nutricional de la población a atender.

Es un alimento pre-cocido a base de una mezcla de cereales, leguminosa y leche entera en polvo, con vitaminas y minerales y ácidos grasos esenciales y de fácil preparación. Contiene micronutrientes amino quelado que mejoran la absorción en la población beneficiaria y cuenta con un balance adecuado de aminoácidos esenciales. No contiene conservantes ni colorantes. (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar)

2.7.3 SECRETARIA DE SALUD:

Entidad rectora en salud en Bogotá D.C. responsable de garantizar el derecho a la salud a través de un modelo de atención integral e integrada y la gobernanza, para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población del Distrito Capital.

Entre los objetivos, garantizar la atención en la prestación de los servicios de salud a partir de la gestión del riesgo basado en un modelo de salud y en una estrategia de atención primaria en salud resolutiva. (Secretaria de Salud)

2.8 Recursos críticos

Dentro de los recursos críticos que abarcan a ALKA MUFFINS están los bienes muebles con los cuales se van a elaborar los productos, como lo son los hornos profesionales, utensilios de procesamiento, batidoras y neveras, además el recurso critico principal es el personal capacitado en el área determinada para lograr la calidad del producto y servicio, es decir que tanto chef como auxiliares de cocina cuenten con las licencias y capacitaciones requeridas, el personal de domicilios mantenga licencias y documentos legales al día.

2.9 Estructura de egresos

Los egresos suman un total de $10.686.488 pesos mcte mensuales, conformados por el costo de producción equivalente a un 46% del total de los egresos, el gasto de marketing y publicidad con un 3%, la nómina con un 41% y otros gastos administrativos como lo son los servicios públicos y el arriendo.

2.10 Código CIIU

Según la cámara de comercio de Bogotá, el código correspondiente es el 1081 “elaboración de productos de panadería” dentro se incluye:

La elaboración de pasteles, tortas, pasteles de frutas, tartas, etcétera. La elaboración de tostadas, galletas y otros productos de panadería secos.

Costo produccion 4.968.896$ 46%

Marketing 284.800$ 3%

Nomina 4.342.792$ 41%

Otros gastos administrativos 1.090.000$ 10%

Total 10.686.488$ 100%

EGRESOS

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La elaboración de productos de pastelería y bizcochos empacados.

(Cámara de Comercio de Bogotá, 2018)

3. Estudio de Mercado

3.1Investigacion del mercado

3.1.1 Análisis del sector

3.1.1.1 Estado actual del sector

El sector en el que se ubica el producto es el sector panadero y pastelero de Colombia, sin embargo este

a su vez se ubica en el sector de alimentos , al ser la Bogotá nuestro punto específico de trabajo se

poseen ventajas , es el principal mercado y centro de producción de alimentos y bebidas de Colombia:

Bogotá región absorbe el 45% de las ventas de esta industria en el país, además es domicilio de 39 de las

100 principales empresas del sector de alimentos y bebidas, según Invest in Bogotá, el crecimiento en el

consumo de alimentos (procesados y bebidas) en Colombia será del 39% entre 2016 y 2021. (Invest in

Bogotá, 2018)

Se estima que el sector de alimentos y bebidas tendrá ventas anuales por más de US$25.700 millones en

2021. Por su parte, la demanda de la industria crecerá un 7% anual en los próximos 5 años. Bogotá es el

mayor centro de consumo del país, su PIB per cápita es un 46% más alto que el PIB per cápita nacional.

En 2016, el sector de alimentos y bebidas registró ventas por US$12.864 millones en Bogotá región,

actualmente, Bogotá absorbe cerca del 57% de las importaciones colombianas, y el 39% de las

importaciones de bebidas y alimentos.

Por tendencias de consumo y dinámicas de crecimiento, los subsectores con mayor potencial para la

inversión en la industria de bebidas y alimentos en Colombia son los siguientes:

Alimentos: productos de molinería, panadería y repostería; lácteos; y harinas, confitería y snacks.

Bebidas: cerveza, bebidas carbonatadas, jugos y agua embotellada.

. (Invest in Bogotá, 2018)

3.1.1.2 Cadenas productivas

La quinua se ubica en el sector agrícola, la cual es cultivada para posteriormente luego ser

recogida, triturada y empacada por las empresas distribuidoras a nivel nacional, como Colombina.

El huevo ubicado en el sector avícola es criado por gallinas en corrales especializados, luego puestos y distribuidos en el sector a nivel mayorista.

El sector lácteo nos brinda dos alimentos para nuestro producto, la leche para su preparación y el queso cheddar para su combinación, primero es extraída de las vacas, embazados y distribuidos por las grandes empresas, como empresa Colanta.

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El polvo para hornear sin gluten se ubica en el sector industrial, ya viene procesado y listo para utilizar.

La maquinaria a utilizar son hornos para panadería especializados, batidora, moldes y la mano de obra pastelera.

3.1.1.3 Gremios del sector

3.1.1.3.1 La Cámara de la Industria de Alimentos

La Cámara de la Industria de Alimentos está conformada por las empresas más importantes del sector de

alimentos de Colombia, tiene como fin realizar actividades que promuevan la competitividad y la sostenibilidad

de las empresas del sector, realizan trabajos en temas como promoción de hábitos saludables, acceso a materias

primas, regulación competitiva entre otros. (ANDI MAS PAIS, 19)

3.1.1.3.2 El instituto colombiano de panadería y pastelería

El instituto colombiano de panadería y pastelería, es una fundación sin ánimo de lucro especializada en formar,

certificar y asesorar el sector de pastelería y panadería, labor que se realiza a través de cursos, diplomados y

técnicos especializados en el sector. (Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería: ICPP, 2018)

3.1.1.3.3 La Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

La Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos -ACTA- es una entidad sin ánimo de lucro

dedicada a la actualización a nivel científico y tecnológico de las empresas pertenecientes al sector de alimentos

del país, a través de actividades de capacitación e integración entre asociados. (ACTA - Asociación Colombiana

de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2018)

3.1.1.4 Programas de apoyo al sector

3.1.1.4.1 Salón de Pastelería y Repostería:

El espacio donde coinciden emprendedores, profesionales y aficionados del sector pastelero y panadero, en

Bogotá, es una vitrina comercial, escenario para el intercambio de técnica, productos e ideas, para 2018 el

evento se realizó el 19,20,21 de Abril en el Hotel Wyndham (Salón de Pastelería y Repostería: Feria Comercial

Pasteleria, 2018)

3.1.1.4.2 Programa de Transformación Productiva:

Es un programa que tiene el fin de promover la productividad y competitividad en la industria por medio de

convocatorias, programas, asistencia técnica, intervención y acompañamiento entre otros, que busca analizar

las necesidades y propone planes de mejora parad disminuir costos e incrementar productividad en las

empresas. (PTP | Programa de Transformación Productiva , 2018)

3.1.1.5 Entes reguladores

Ministerio de salud y protección social: Ente regulador que determina normas y directrices en materia de temas de salud pública.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA): Entidad de vigilancia y control de la salud individual y colectiva de los colombianos, mediante la aplicación de las

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normas sanitarias asociada al consumo y uso de alimentos. ( Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, 2018)

Dirección de impuestos y aduanas nacionales (DIAN): Ente encargado de garantizar la seguridad fiscal del estado colombiano y la protección del orden público económico nacional, mediante la administración y control al debido cumplimiento de las obligaciones tributarias, aduaneras y cambiarias. (Wikipedia, 2018)

Secretaria de hacienda distrital de Bogotá: Entidad distrital encargada de gestionar recursos y distribuirlos entre los sectores de la Administración Distrital, para cumplir con las metas establecidas en el Plan de Desarrollo, bajo el principio de sostenibilidad fiscal. (Secretaria Distrital de Hacienda , 2018)

3.1.1.6 Restricciones legales del sector

En Colombia a nivel tributario para crear una empresa de cualquier sector es necesario tener en cuenta el aspecto tributario, en Colombia las sociedades de carácter privado cuentan con unas cargas fiscales como lo son el Impuesto de Renta, Impuesto al Valor Agregado (IVA), ICA, Retención en la Fuente, gravamen a los Movimientos Financieros, y Aportes Parafiscales.

3.1.1.7 Tecnologías decadentes, vigentes y emergentes

En Egipto existían recetas simples de repostería. Aún no se conocía el azúcar, por lo que el sabor dulce se

conseguía gracias a la miel de abeja, hace 2000 años no se diferenciaba el oficio de pastelero y el de panadero,

sino que era la misma persona quien ejercía ese trabajo, y que usaba la miel en todas sus recetas.

La tecnología emergente llega la caña de azúcar es introducida en los países americanos desarrollándose su

cultivo de forma vertiginosa, de modo que, América superó en producción al resto del mundo y aumentó el

consumo de azúcar por la excelente combinación dando origen a la pastelería y repostería siendo empleada en

hogares haciendo uso de utensilios muy básicos y fáciles de manejar. Por tanto la tecnología en esa etapa

productiva se basaba en las estufas de fogón, ollas a temperatura media, cubiertos de mental entre otro.

(Buonarroti, 2012)

Por otro lado, la tecnología emergente llega con más impacto, la industria ofrece maquinaria automática alimentaria tiene máquinas para todo, y algunas de ellas son realmente ingeniosas. Hay incontables trucos de cocina para facilitar el difícil arte de separar la yema de huevo de la clara. A nivel industrial se utilizan máquinas de corte y sellado, los extremos del producto, aprieta la piel para soltarlo un poco y arroja los desechos en una cámara donde se elimina mediante aire a alta presión.

3.1.1.8 PESTLE

Política:

- Dirección de Impuestos y aduanas nacionales (DIAN)

- Instituto nacional de vigilancia de Medicamentos y alimentos (INVIMA)

- Ministerio de salud y protección social

Economía:

- Política de innovación y calidad

Socio- culturales:

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- Generación Y , Millennial

- Estilo de vida saludable

Tecnología:

- Si la tecnología permite un precio estándar, de acuerdo a calidad y precios.

- Nuevas ofertas de tecnología que permiten medios de comunicación digitales. Intermediario

relación con el cliente.

- Si la tecnología ofrece diversos medios de pago por entidades bancarias, tales como pagos

online y telefonía móvil.

Legislación:

- Nueva reglamentación en las normas de seguridad y salud en el trabajo

- Reglamento general de Cámaras Sectoriales aprobado por la Junta Central de Dirección General

ANDI

Ecología:

- Nos regimos bajo la Ley 1259 de 2008

3.1.1.9 Análisis medioambiental

Respecto al adecuado manejo de residuos en Colombia nos regimos bajo la LEY 1259 DE 2008, el medio ambiente afecta de una forma directamente proporcional el correcto desarrollo de nuestra empresa, ya que, en caso de presentar una sequía extrema o una afluencia de lluvias, el agro colombiano se ve afectado con la pérdida de cosechas y aumenta el precio de las materias primas que adquirimos.

3.1.2 Análisis de la Demanda

3.1.2.1 Perfil del cliente

Los potenciales consumidores con los que contaremos son hombres y mujeres entre los 18 a los 70 años de edad, y que buscan satisfacer sus necesidades nutricionales de forma más saludable, ya que adquieren productos que no deterioren su salud, libres de azúcar, grasa. Por ello entrevistamos a Mariana Mayorga, quien se desempeña como entrenadora de planta de Body Tech, ella tiene 20 años y entrena cinco veces a la semana, la segunda persona entrevistad es a la señora Rosa Rodríguez una mujer de 74 años que realiza ejercicio periódicamente mediante caminatas. (Mayorga, 2018) (Rodriguez, 2018).

3.1.2.2 Mercado Potencial:

En Bogotá Hay 2.804.238 personas de los cuales, 1.397.459 son Hombres y 1.406.779 son Mujeres, de 15 años

en adelante: 86,66% son hombres equivalentes a 1.211.038 y un 87,2% mujeres corresponde a 1.226.711 es

decir tota en el l mercado 2.437.749, en Chapinero 166 mil habitantes, 500.000 personas de la población.

3.1.2.3 Segmentación Geográfica:

Desarrollaremos nuestra empresa en Colombia, en la ciudad de Bogotá, específicamente en la zona centro de la

capital, sector chapinero, es uno de los sectores que más acoge a estudiantes, ejecutivos y comerciantes, cuenta

con una población aproximada de 166.000 habitantes y una población flotante de más de 500 000 personas.

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Se escoge esta zona como nuestro lugar de trabajo ya que cuenta con una gran afluencia de consumidores

provenientes de las Universidades, empresas y comercio cercano a la localidad.

3.1.2.4 Segmentación Demográfica:

Nuestro consumidor principal serán los hombres y mujeres mayores de edad, personas que por dieta o por

restricciones médicas, se alimentan de forma más saludable, ya que adquieren productos que no deterioren su

salud, en este sector se encuentra también concentración de personas con altos recursos. (Bogotá, 2006)

La localidad Chapinero representa el 5% del área total de la ciudad, En Chapinero predomina la clase alta: el 45%

de los predios son de estrato 6, 11,7% estrato 5 y el 30,8% estrato 4. (Bogotá, 2006)

Los hogares están conformados por familias biparentales con dos hijos. La edad de los padres es entre los 40 y

49 años y las de los hijos entre 19 y 29 años. Disponen de variedad de alimentos y destinan en promedio 25% de

sus ingresos a la compra de los mismos. (Bogotá, 2006)

3.1.2.5 Segmentación Psicológica:

Los hábitos y estilos de vida saludables en la localidad son favorables, se considera el consumo de grasas,

azúcares y comidas rápidas como inadecuado porque afecta la salud, asociándolo con la aparición de

enfermedades crónicas no transmisibles y al aumento de peso corporal, sin embargo, se consumen en los

hogares.

La alimentación saludable, como un factor que influye en el estado de bienestar físico y emocional de la población, ha sido definida como “la que aporta todos los nutrientes y la energía a cada persona para mantenerse sana” (OMS, 2010).

3.1.2.6 Motivación de compra

En la prehistoria ya existía un canon de belleza para las mujeres, la sociedad los escogía por tener el cuerpo muy marcado; se puede observar en muestras escultóricas que han pervivido hasta estos tiempos, en los cuáles las figuras de mujeres tienen el cuerpo de esta forma. (Morales Agudo, 2009) De modo que, la percepción de belleza se ha seguido manteniendo y en la actualidad se ve reflejado en la moda que ha implementado un estereotipo de belleza para hombres y mujeres con una imagen delgada y saludable. Por lo que ha motivado a las personas a mantener la auto-imagen con una rutina de alimentación saludable. Por lo que Mariana Mayorga, una de nuestras entrevistadas nos respondió a la pregunta de cuantas veces al día come que trata de hacer las cinco comidas, lo que es el desayuno, un snack entre mañanas, el almuerzo y la cena. (Mayorga, 2018).

Según la agencia Mintel, el frenético ritmo de vida actual, la conectividad constante y la desconfianza generalizada hacia los sistemas regulatorios que hace servir la industria agroalimentaria, han provocado que muchos consumidores se centren en el “autocuidado” y prioricen el tiempo y los esfuerzos dedicados a sí mismos. (Global Food and Drink Trends 2018, 2018) Cada vez más consumidores buscarán ingredientes, productos y combinaciones de alimentos y bebidas que brinden beneficios nutricionales, físicos o emocionales que mejoren sus prioridades de autocuidado.

La señora Rosa Rodríguez, siente motivación de consumir alimentos bajos de azúcar para controlar la diabetes por esto mismo nos respondió que come cinco veces al día por cuestiones de salud. (Rodriguez, 2018)

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3.1.2.7 Hábitos de consumo

Una reciente encuesta hecha por el Estudio Global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de Ingredientes, en Colombia se sigue la tendencia saludable, El 60% de los colombianos sigue una dieta especial que los limita o restringe a consumir ciertos ingredientes, pues el 39% de los encuestados evita la grasa, el 35% trata de consumir menos azúcar, el 20% lácteos o lactosa y el 6% carbohidratos. Los colombianos encuestados también practican dietas motivadas por convicciones personales como flexitarianismo (8%), vegetarianismo (4%), Veganismo (2%), Kosher (1%) o Halal (1%). 7% de los colombianos consultados en la encuesta excluyen el gluten en su dieta, (Nielsen, 2015)

Esta tendencia se da también a nivel de América Latina, el 75% de los encuestados modifica su dieta para cuidar su salud, el 80% selecciona activamente alimentos que los ayuden a prevenir problemas de salud, el 68% busca productos totalmente naturales, el 60% bajos en grasa, el 59% bajos en azúcar. En comparación, a nivel nacional, en Colombia el 59% de los encuestados buscan productos bajos en azúcar, el 58% bajos en grasa y el 70% que estos sean frescos. (Company, 2017)

Esto lo confirma la entrevistada Mariana Mayorga, quien afirma que el tipo de alimentos que consume son los más naturales posibles, a la pregunta de si en su canasta familiar incluye alimentos naturistas, contestó que con ayuda de su mamá tratan de comprar arroz integral, semillas y aceite de coco, de igual forma nos dice que han reducido el nivel de azúcar a los jugos; También nos comentó que ella misma regula su alimentación, evitando los dulces, los alimentos de paquete, se alimenta de forma muy casera (Mayorga, 2018). (Ver Anexo 19)

Rosa rodríguez una persona de la tercera edad nos confirma igualmente que en su canasta familiar incluye alimentos dietéticos como lo son ponqués, snacks y galletas. (Rodriguez, 2018)

3.1.2.8 Necesidades insatisfechas

El principal problema de la gente que quiere adquirir un producto sano, es la falta de disponibilidad, puesto que tienen más demanda los productos de paquete y comidas rápidas. Algunos estudios de caso demuestran que los hábitos alimentarios de los jóvenes se ven afectados por factores externos como: los horarios en las escuelas, la disponibilidad de alimentos que se ofrecen en ellas estos son factores que inciden en los hábitos que adquieren los adolescentes (Delgado, Gutiérrez y Castillo, 1997). Este estudio nos indica que la población en general busca lugares económicos donde comer y que cada vez hay una mayor tendencia a llevarse la comida al centro de trabajo o preparar alimentos en casa, lo cual afirma una de las entrevistadas, quien nos indicó que no encuentra muchos establecimientos para comprar productos bajos de en azúcar, y dado caso que encuentre un lugar que cubra su necesidad los alimentos son caros por lo que prefiere preparar sus alimentos en casa. (Rodriguez, 2018)

Según un artículo de la Revista PYM escrito en base del estudio global de Nielsen sobre salud y bienestar denominado “La revolución de los alimentos en América latina”, la oferta actual de productos destinados a las necesidades dietéticas de los Colombianos solo satisface plenamente a el 43% de los encuestados, mientras que el 50% siente que están parcialmente satisfechas y un 6% considera que estas necesidades no están cubiertas. (Bitar, 2016).Este mismo estudio asegura que el 71% de los encuestados en Colombia, han visitado tiendas especializadas, los más jóvenes son los más propensos a visitar estas tiendas. (Nielsen, 2015)

3.1.2.9 Disposición a pagar

Según el estudio global de Nielsen sobre salud y bienestar un 46% de los colombianos está muy de acuerdo y un 44% está de acuerdo en pagar más por alimentos que promuevan beneficios de salud (Revista P&M, 2015). Además, el artículo de la Revista PYM escrito en base del estudio global de Nielsen sobre salud y bienestar

15

denominado “La revolución de los alimentos en América latina”, el 57% de los encuestados en Colombia está dispuesto a pagar más por alimentos que no contengan determinados ingredientes. (Revista P&M, 2016).

En la alacena de 9 de cada 10 hogares colombianos, hay al menos un producto de la Canasta Saludable Nielsen (Nielsen Colombia, 2018). Lo incluyen en su compra una vez a la semana y su valor en el tiquete es en promedio $4.300. Un hogar colombiano gastó aproximadamente $200.678 en productos de la canasta saludable entre abril de 2017 y marzo de 2018. (Nielsen Colombia, 2018) Mariana Mayorga, nuestra entrevistada a la pregunta de: “¿Estaría dispuesta a pagar por un postre saludable?”, nos respondió que estaría encantada de hacerlo, al igual que la señora Rosa Rodríguez nos confirmó que ella también estaría dispuesta a pagar por un postre saludable y su presupuesto estaría entre 5.000 a 10.000 pesos dependiendo su presentación. (Mayorga, 2018) (Rodriguez, 2018)

3.1.2.10 Expectativas de consumo futuro

A través de las últimas décadas, se ha evidenciado cómo las tendencias alimenticias en los colombianos han ido cambiando. “El pensamiento de los consumidores ha cambiado de manera significativa durante los últimos años en industrias como las telecomunicaciones, los servicios, el sector de los alimentos y los espectáculos” (Slywotzky, 1995).

Las tendencias a nivel mundial que impactarán en la alimentación durante el año 2018 apuntan a un crecimiento de los alimentos saludables y sostenibles, según las tendencias rastreadas por el Observatorio de Healthia Certificación. Al respecto, dado que la mitad de los europeos sigue algún tipo de dieta, una parte cada vez más importante de los consumidores comienza a demandar ingredientes, productos y combinaciones de alimentos que brinden beneficios físicos o emocionales. (ABC VIDA SANA, 2018)

Otra de las tendencias que impactará el sector de alimentos el consumo excesivo de comida chatarra, debido a su bajo costo resulta un atractivo para el consumidor, los aperitivos baratos y meriendas con alto contenido de sodio y grasa se pueden adquirir en estos lugares a bajo costo. Contrariamente, los alimentos saludables, como las frutas frescas y vegetales, tienden a ser más costosas. (casaverdegourmet, 2015)

3.1.2.11 Oportunidades y Amenazas

3.1.2.11.1 Oportunidades:

Apoyo de entidades nutricionales

Tendencias y estereotipos de belleza

Evita el aumento de peso

Tendencia vida saludable

Producto alto en proteína

3.1.2.11.2 Amenazas

Incremento de precios en la materia prima

Cambios en las condiciones climáticas en las que se desarrollan nuestras materias primas

Productos sustitutos

Manejo inadecuado de la información y el marketing

Poca experiencia en el mercado

16

3.1.3 Análisis de la oferta

3.1.3.1 Competidores

3.1.3.1.1 Competidor directo

3.1.3.1.1.1 Philippe Pastelería SAS:

Es una pastelería y panadería de carácter privado, especializada en la elaboración de productos de pastelería sin

azúcar, ubicada en Bogotá, domicilio principal en la calle 21 No 44-08, teléfono (742-90-04)cuenta con una

página web denominada: (http://philippe.com.co). (Philippe Pasteleria, 2014)

Entre sus productos se encuentran, postres fríos como el cheescake de diversos sabores, hojaldres, ponqués,

tortas, galletas saludables integrales, panes funcionales y artesanales, desayunos, Bruch, sándwich, sopas,

ensaladas, antipastos entre otros, cada producto tiene la característica especial de no contar con azúcar, solo

poseen un producto con azúcar en diferente tipo de sabores como maracuyá, pistacho, ganache de chocolate y

ariquipe. (Philippe Pasteleria, 2014)

Philippe Pastelería ofrece sus servicios promociones de desayuno invitando al cliente acercarse a una de sus

sedes para adquirir un café con un producto adicional, de igual manera ofrecen sus demás postres y panes

haciendo uso de 3 menús.

Entre sus estrategias de venta, cuenta con restaurantes café con una temática sofisticada, manejan promoción y

domicilios desde la calle 60 a la calle 147 y de la Autopista Norte hasta los Cerros Orientales, maneja menú

online ofreciendo su gama de productos sin azúcar o con algún tipo de ventajas nutricionales enfocándose en la

pastelería francesa tradicional, y distribuyen sus productos en almacenes de cadena ( Carulla y Almacenes Éxito)

(philippe pasteleria, 2017)

Varía dependiendo la clasificación del producto, es decir si son integrales sin azúcar, postres fríos o pan o tortas.

3.1.3.1.1.2 Myriam Camhi

Es una pastelería privada con diversidad de productos, con azúcar y sin azúcar, ubicada en Bogotá, con más de

35 años de antigüedad en el mercado, domicilio principal en la calle 81 No 08-08, teléfono (345-18-19), tiene

una página web denominada: (https://www.myriamcamhi.com). (Myriam Camhi , 2017)

Entre sus productos sin azúcar se encuentran brownie y chocolate light, cheescake de ricotta, merengue

sándwich light y postre philadelphia light, por otro lado cuenta con opciones azucaradas como tortas de

chocolate, ariquipe, tres leches entre otras. (Myriam Camhi , 2017)

Promocionan sus productos vía web, se encuentra una variedad de Tortas, Postres, Galletas, Brownies, Pies y

Helados en la Tienda Virtual. Manejan redes sociales como Facebook, Instagram y Twiter. Entre sus

promociones hay Regalos de chocolate y regalos especiales de dulce y chocolates.

http://philippe.com.co/

https://www.myriamcamhi.com/

17

Las ventas son online con la plataforma PAYU y servicios domicilios Rappi. Los productos se encuentran

disponibles solo para pedidos a través de nuestro PBX (+57 1) 3451819. Todos los productos que encuentres con

el icono Rappi también se pueden pedir directamente en la página. www.rappi.com

Las promociones de regalos oscilan entre 51.000 a 128.000 y regalos especiales entre 60.000 a 280.000 pesos.

Por otro lado la pastelería de sal cuenta con precios de 4.900 a 13.900

3.1.3.1.2 Competidor indirecto

3.1.3.1.2.1 Nicolukas

Es una cadena de pastelería con más de 30 años de experiencia, con cobertura por toda la ciudad de Bogotá, en

zonas centro, sur, norte, nor-occidente y sur-occidente, con sedes en centros comerciales , una de ellas está

ubicada en la dirección Cra 72 80 94 , teléfono de contacto (307 -82 70) con una página web:

(https://nicolukas.com). (Nicolukas Pasteleria, 2014)

Entre sus productos se encuentran ponqués, postres, tortas, y versiones minis de cada uno de sus productos,

todas a base de harina y azúcar. (Nicolukas Pasteleria, 2014)

Entre sus estrategias de distribución y venta se pueden encontrar venta directa al consumidor, domicilios online

Las entregas se hacen en la ciudad de Bogotá D.C. (existen zonas excluidas de entrega, el precio del domicilio

puede variar, la entrega está sujeta a la disponibilidad de producto y de domiciliario en el momento de la

solicitud. Sin embargo, están distribuidos en varias zonas de la ciudad.

Nicolukas ofrece productos de pastelería, tortas y postres, lo cuales los precios varían dependiendo del tamaño

y estilo del producto pastelero. Los precios están entre 50.000 a 60.000 pesos.

3.1.3.1.2.2 Hornitos Pastelería

Es una pastelería y panadería ubicada en Bogotá, especializada en la elaboración de tortas y bizcochos, con

nueve sucursales por la ciudad, una de ellas ubicada en Av américas 44 23, teléfono de contacto (756-15-15)

cuenta también con una página web (http://www.hornitos.co). (Hornitos Panaderia-Pasteleria, 2015)

Ofrecen tecnología en diseño utilizando como materia prima básica la harina. Sus productos se caracterizan por

ser llamativos y de sabores atractivos para el público como chocolate, arequipe, tres leches y desayunos de

estilo ejecutivo. (Hornitos Panaderia-Pasteleria, 2015)

Entre sus estrategias de distribución y venta ofrecen las tortas y ponqués para todo tipo de celebraciones

haciendo provecho de fechas especiales como: Halloween, Matrimonios, día de padre o de la madre.

Los precios dependen del diseño y el tamaño de la torta.

3.1.3.1.2.3 La Toledo Pastelería

Una de las pastelerías más antiguas y reconocidas, con más de 54 años de antigüedad en el marcado, conocida

como la Toledo, es una pastelería ubicada en Bogotá con 10 puntos de venta en la ciudad, cuya fabrica y punto

https://www.rappi.com/restaurant/myriam-camhi

https://nicolukas.com/

http://www.hornitos.co/

18

principal se encuentra en Cra 100 18 37 teléfono de contacto (742-72-00) con una página web

(http://www.toledopasteleria.com). (Toledo Pasteleria, 2018)

Entre sus productos se encuentran, ponqués, tortas, galletas, merenguitos, postres por porción, productos de

sal entre otros. (Toledo Pasteleria, 2018)

Sus estrategias de promoción son:

Entre sus estrategias de distribución y venta se pueden encontrar venta directa al consumidor, domicilios online

y vía telefónica con un costo adicional.

Los cupcakes de dulce varían de acuerdo a su presentación y sabor, manejando precios entre 50.000 a 60.000

pesos

3.1.3.1.2.4 Productos Ramo SA

Es una compañía colombiana de alimentos, con más de 68 años de antigüedad en el mercado, especializada en

la fabricación de ponqués, ubicado en la carrera 27 a No. 68 – 50, teléfono de contacto (437 57 00), es un

distribuidor mayorista, entrega sus productos a grandes superficies y a las tiendas minoristas de la ciudad,

cuenta con una página web (https://ramo.com.co). (Ramo, 2018)

Posee variedad de productos como ponqués, donas, galletas artesanas, crispetas, achiras, tostacos, maicitos y el

más emblemático de sus productos, el chocoramo creado desde el año 1972, base para torta y ponqués de

lonchera para los más pequeños. (Ramo, 2018)

Entre sus estrategias de distribución y venta se pueden encontrar venta indirecta al consumidor, ya que Ramo

distribuye al por mayor su producto a distribuidores mayoristas y minoristas.

El precio de su producto varía de acuerdo al producto, sin embargo, los ponqués, chocoramos, donas, gansitos y

tortas oscilan entre los $600 pesos y los $4.000.

3.1.3.2 Conclusiones clasificadas como oportunidades y amenazas

3.1.3.2.1 Oportunidades

Ninguno de los competidores incluye la Quinua como base para la producción del producto

Ofrecen alternativas light y saludables, pero no a base de fruta.

Tendencia de belleza y moda.

3.1.3.2.2 Amenazas

Nuestros competidores directos ofrecen más de un tipo de producto, es decir, tortas, ponqués,

desayunos.

Experiencia en el mercado mayor de competidores directos e indirectos.

http://www.toledopasteleria.com/

https://ramo.com.co/

19

3.2 Plan de mercadeo

3.2.1 Proyección de ventas

Se proyectan unas ventas mensuales de $19.800.000 produciendo equivalente a 3.600 unidades, es decir $ 237.600.000 anuales con 43.200 unidades.

3.2.2 Estrategias de distribución

3.2.2.1 Tiendas virtuales: Se manejará esta tendencia ya que la venta tiene bajos costos, además que el producto

está al alcance global, es conveniente ya que se encuentra las 24 horas disponible y en las diferentes redes

sociales.

Las nuevas tecnologías y las redes son el motor de esta tendencia. “Comer sano es motivo de satisfacción”,

expuso Hauser, “la gente está orgullosa de lo que consume y de lo que cocina, y sube fotos a Instagram para

compartirlo con sus amigos”. Aun así, Damaso recordó que subir una foto no es suficiente, sino que esta se debe

usar para explicar en profundidad la verdadera historia que hay detrás de los alimentos. “Las etiquetas están

bien, pero también hay gente que puede mentir cuando las usa”. (Vita, 2017)

3.2.2.2 Shopify: Es un motor de comercio electrónico, que te permite crear una tienda online, esta plataforma se

encarga de procesar pagos en línea y sistemas de punto de venta. La plataforma ha ido creciendo rápidamente

hasta convertirse en uno de los líderes en soluciones de comercio electrónico. También ofrece ampliar las

funcionalidades de la tienda online, aplicaciones diferentes gratuitas o de pago. Actualmente, la compañía

abastece a más de 150.000 tiendas online. (Rebeldes Marketing) Ofrece mayores ventajas respecto al resto. En

tan sólo 3 pasos tienes creada tu tienda online:

Selecciona una plantilla y personaliza el diseño

Escoge las funciones de tu web

Agrega los productos que quieres empezar a vender online

3.2.2.3 Redes sociales: Se implementará el Marketing Digital, el proceso de venta por internet el aspecto visual

es fundamental, el producto “se vende por imagen”. Por lo tanto, la calidad de las imágenes es de vital

importancia y se requiere invertir en una buena sesión fotográfica. Red social, cambia, evoluciona, saca nuevas

funcionalidades y aplicaciones, con lo cual es muy importante estar actualizado respecto de estas herramientas

para poder implementarlas en la estrategia. Ya que se tiene contacto directo con el cliente.

3.2.3 Estrategias de promoción

3.2.3.1 YouTube: Crear un canal bajo el nombre ALKA MUFFINS en el que se promociona el producto y las

ventajas que este trae, el cliente al cual va directo, los valores institucionales.

3.2.3.2 Rhow room o pruebas gratis: Con el fin de dar una degustación del producto, ofreciendo una pequeña

porción en los diferentes puntos de venta. De esta forma puede tener una retroalimentación de parte del

20

cliente, información valiosa de primera mano que puede planificarse durante un periodo de tiempo para que

ayude a corregir o mejorar su producto y/o servicio.

3.2.3.3 Publicidad en bolsas reciclables: Elaborar bolsas reciclables con el logo y los datos principales de la

empresa y el producto, con el fin de obsequiarlas al consumidor y estas sean mostradas por distintos lugares

como exhibición.

3.2.4 Estrategias de precio

Tiene mucha importancia la actitud de la competencia en la fijación, de acuerdo con la segmentación de clientes y posibles competidores, este punto es de gran importancia porque en vista de que este producto no sufre de volatilidad, la demanda de este tipo de alimentación es realmente escaza en varios sectores de la ciudad, por tal motivo la propuesta de negocio toma acogida teniendo en cuenta la zona donde estaremos ubicados ya que es uno de los sectores que más acoge a estudiantes, ejecutivos y comerciantes también una concentración de personas con altos recursos. La estrategia de promoción mantiene un fuerte protagonismo, aunque nos podemos ver afectados por los cambios tecnológicos en el mercado. La nueva propuesta de plataformas digitales aumenta el habito de comer sano que se convierte en una tendencia y permite la entrada de marcas nuevas e innovaciones mucho más rápido, el precio de venta del producto estaría en $5.500 (Cinco mil quinientos pesos mcte).

3.2.5 Estrategias de aprovisionamiento

3.2.5.1 Estrategia en transporte:

Del transporte depende que el producto llegue en las condiciones correctas a su destino, en cuanto a materia

prima y entrega del producto final al cliente. La estrategia a implementar seria el control del trasporte, los

proveedores deberán mandar la descripción del transporte que se utilizara, adjuntar fotos, número de placas y

nombre del encargado. Se maneja GPS, el cual será monitoreado por la ruta y el tiempo del transporte.

3.2.5.2 Estrategias de refrigeración:

La cadena de frio de se utilizará para un control constante de la temperatura en todas las fases de elaboración y

manipulación hasta el consumo de un producto alimenticio, manteniéndolo dentro de un rango de temperatura

para garantizar su buen estado.

3.2.5.3 Estrategias de almacenamiento:

Los cambios de temperatura bruscos y sobre todo el calor, son oportunidades para la creación de bacterias y

otros microorganismos, para ello, deben ser almacenados en un recipiente hermético, esto con el fin de evitar

que se absorban sabores y olores.

3.2.5.4 Estrategias de exposición:

Los suelos, paredes, techos, superficies, escaparates, estanterías, expositores deben ser de materiales lisos, de

fácil limpieza y desinfección, el producto será colocado en estantes especializados para productos pasteleros

que dispongan de un termostato para mantener la temperatura adecuada, la iluminación en los expositores de

producto deberá tener protectores para las bombillas, para evitar contaminación por cristales en caso de rotura.

21

3.2.6 Presupuesto de Marketing

Se estima un gasto mensual de publicidad de:

Publicidad en bolsas reciclables: $284.800. (Ver Anexo18)

3.2.7 Proveedores

3.2.7.1 Mi bolsa.

Empresa Colombiana que se especializa en la producción y comercialización de bolsas Ecológicas (re utilizables) y otros artículos promocionales a base de Cambrel.

3.2.7.2 Facebook:

Red social que permite crear páginas personales y empresariales en la que se puede tener contacto con el

público mediante imagines y videos.

3.2.7.3 Twitter:

Red social que permite crear un perfil empresarial para comunicarse con los consumidores de manera virtual y

resolver inquietudes.

3.2.7.4 YouTube:

Plataforma en que se subirán videos acerca del producto a ofrecer, sus ventajas y beneficios que puede traer al

consumo humano.

3.2.7.5 Shopify:

Es un motor de comercio electrónico, que te permite crear una tienda online, esta plataforma se encarga de

procesar pagos en línea y sistemas de punto de venta.

4. Estudio de Operaciones

4.1 Unidad de producción

Lote de 120 unidades.

4.2 Recursos Requeridos

4.2.1 Materia prima:

Quinua

Leche

Polvo para hornear sin gluten

Huevos

4.2.2 Insumos:

Manga pastelera

Wrappers para cupcake

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Moldes muffin

4.2.3 Muebles y enseres:

Mesa para trabajo de pastelería y panadería 120x90

Butaco Alto Maggot Azul

4.2.4 Maquinaria y equipos:

Horno multiusos a gas para panadería y pastelería

Batidora de mesa para panadería y pastelería 7 litros

Vitrina exhibidora refrigerada tamaño 120

Nevera Haceb Arezzo - F 219 L CE 1P DA TI

4.2.5 Recursos tecnológicos:

Computador portátil HP 14X

Teléfono inalámbrico

Caja registradora Casio T 500

4.2.6 Recursos humanos:

Un cocinero

Un vendedor

Encargado de domicilios

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4.3 Estructura de descomposición del trabajo (EDT)

4.4 Capacidad productiva

La capacidad productiva del producto es de 120 unidades equivalente a un lote, con un total de 3600 unidades

producidas al mes, produciendo diario los 30 días del mes, este lote se tiene en cuenta considerando que el

horno pastelero tiene una capacidad de dos bandejas cada una a su vez con capacidad de 60 unidades.

Elaboración Muffins

1.Adquisición materia prima

1.1 Cotización proveedores

1.2 Selección Proveedores

1.3 Orden de compra

1.4 Pago a proveedores

1.5 Obtener materia prima

2.Logística interna

2.2 Traslado materia prima

2.3 Separacioningredientes

2.4 Refrigeracionproductos en frio

3.Producción

3.1 Alistar ingredientes e implementos en mesa de trabajo

3.2 Medir cantidad de ingredientes

3.3 Mezclar ingredientes

3.4 Traslado a manga pastelera

3.5 Verter mezcla en moldes de silicona

3.6 Hornear a 180° C durante 20 min

3.7 Retirar y reposar durante 5 min

3.8 Desmoldar y agregar al wrapper

4.Exhibición

4.1 Recibir el producto ya elaborado

4.2 Colocar en vitrina refrigeradora

4.3 Cerrar vitrina para evitar contaminación

5.Entrega al cliente

5.1 Domicilio

5.1.1 Tomar el pedido

5.1.2 Recibir el producto empacado

5.1.3 Recibir datos del cliente

5.1.4 Dirigirse al lugar

5.1.5 Entregar al cliente

5.2 Para llevar

5.2.1 Empacar

5.2.2 Entregar al consumidor

1 LOTE 120 3600 Al mes

CAPACIDAD PRODUCTIVA

24

4.5 Costo unitario

El costo unitario es determinado por los recursos humanos que intervienen en la elaboración de un lote de

producción, se cuenta con un cocinero que labora una hora en la producción de un lote y cuyo costo es de

$1.446, las materias primas como lo son la quinua, la leche, el polvo para hornear sin gluten y los huevos que

cuestan $10.000 -$9.180- $7.844 -$62.610 por lote respectivamente, por último el insumo principal que es el

wrapper, para el empaque del producto, el cual tiene un costo parcial de $75.000, para un total de $165.630 en

costos por lote de producción, valor divido entre las unidades elaboradas (120) es equivalente a $1.380 pesos

como costo unitario total.

4.6 Cotización Proveedores

4.6.1 Quinua:

Quinua al por mayor (bulto 50kg) (Ver anexo 17)

4.6.2 Huevos:

7763 Huevo rojo x 30 unidades (Ver anexo 15)

4.6.3 Leche:

$9.180 6 Unidades, 900 ML (Ver anexo 14)

4.6.4 Polvo para hornear sin gluten:

$5.190 Bolsa 367 Gramos (Ver anexo 16)

Tipo del recurso Nombre del recurso Cantidad requerida Unidad de compra Precio Compra

Costo parcial

recurso

Costo por

unidad

RECURSOS HUMANOS Cocinero 1 Horas 1.446$ 1.446$ 12$

Quinua 1800 Gramos 6$ 10.000$ 83$

Leche 6 Litros 1.530$ 9.180$ 77$

Polvo para hornear sin gluten 600 Gramos 13$ 7.844$ 65$

huevos 240 Unidad 259$ 62.160$ 518$

INSUMOS Wrapper 120 Unidad 625$ 75.000$ 625$

3.879$ 165.630$ 1.380$ Costo total de unidad de produccion (lote)

COSTO UNITARIO

MATERIAS PRIMAS

25

4.7 Presupuesto de infraestructura

El presupuesto de infraestructura nos da un total de once millones novecientos cincuenta y tres mil cincuenta y

dos pesos mcte ($11.953.052), se cuenta con la maquinaria y equipo básico para la elaboración del producto

como lo son el horno multiusos para panadería y pastelería, la batidora de mesa, nevera para refrigeración de

alimentos y también el equipo de cómputo y comunicación necesario para el desarrollo de la actividad; Entre

los muebles y enseres requeridos se encuentran la mesa para panadería y pastelería, la vitrina exhibidora y

demás. (Ver anexos 1 al 12)

Cantidad requerida Unidad de compra Costo unitario Costo total

Horno multiusos a gas para

panadería y pastelería (dos

bandejas, capacidad 60) 1 Horno 380.000$ 380.000$

Batidora de mesa para panadería

y pastelería 7 litros 1 Batidora 1.300.000$ 1.300.000$

Nevera Haceb Arezzo - F 219 L CE

1P DA TI 1 Nevera 754.952$ 754.952$

Computador portátil HP 14X 1 Computador 699.000$ 699.000$

Teléfono inalámbrico 1 Telefono 122.900$ 122.900$

Caja registradora Casio T 500 1 Caja registradora 850.000$ 850.000$

Mesa para panaderia y pasteleria 1 Mesa 600.000$ 600.000$

Vitrina exhibidora refrigerada tamaño 120 1 Vitrina 6.800.000$ 6.800.000$

Moldes de silicona 5 Moldes silicona 26.100$ 130.500$

Manga pastelera 1 Manga pastelera 15.900$ 15.900$

Butaco Alto Maggot Azul 2 Butaco 149.900$ 299.800$

11.953.052$

PRESUPUESTO INFRAESTRUCTURA

Maquinaria y Equipo

Muebles y Enseres

TOTAL INVERSIONES REQUERIDAS

26

4.8 Depreciaciones

La mayoría de la maquinaria, equipo, muebles y enseres a excepción del computador portátil cuentan con una

vida útil de 10 años, dándonos una depreciación total anual de un millón doscientos cincuenta mil quinientos

sesenta y cinco pesos mcte ($ 1.250.565).

4.9 Margen operacional

El precio de venta es de $5.500 estimado con el precio dispuesto a pagar por el cliente y el ofrecido por la

competencia y los productos sustitutos, 120 unidades equivalente a un lote, con un total de 3600 unidades

producidas al mes, produciendo diario los 30 días del mes, este lote se tiene en cuenta considerando que el

horno pastelero tiene una capacidad de dos bandejas cada una a su vez con capacidad de 60 unidades, unas

ventas de $660.000 y un costo unitario de $1.380, costo variable de $165.630 y un margen de contribución de

$4.120, expresado en el 75% de manera porcentual.

Costo total Vida Util

Horno multiusos a gas para

panadería y pastelería 380.000$ 10 38.000$

Batidora de mesa para panadería

y pastelería 7 litros 1.300.000$ 10 130.000$

Nevera Haceb Arezzo - F 219 L CE

1P DA TI 754.952$ 10 75.495$

Computador portátil HP 14X 699.000$ 5 139.800$

Teléfono inalámbrico 122.900$ 10 12.290$

Caja registradora Casio T 500 850.000$ 10 85.000$

Mesa para panaderia y pasteleria 600.000$ 10 60.000$

Vitrina exhibidora refrigerada

tamaño 120 6.800.000$ 10 680.000$

Butaco Alto Maggot Azul 299.800$ 10 29.980$

1.250.565$

DEPRECIACIONES

Maquinaria y Equipo

Muebles y Enseres

TOTAL DEPRECIACION ANUAL

Precio 5.500$

Cantidad 120

Ventas 660.000$

Costo Unitario 1.380$

Costo Variable 165.630$

Margen Contribucion 4.120$

Margen Contribucion 75%

MARGEN OPERATIVO

27

4.10 Presupuesto de producción

5. Estudio Organizacional

5.1 Requisitos legales

Tipo del recurso Nombre del recurso Cantidad requerida Unidad de compra Precio Compra

Costo parcial

recurso Costo por mes

RECURSOS HUMANOS Cocinero 1 Horas 1.446$ 1.446$ 43.382$

Quinua 1800 Gramos 6$ 10.000$ 300.000$

Leche 6 Litros 1.530$ 9.180$ 275.400$

Polvo para hornear sin gluten 600 Gramos 13$ 7.844$ 235.315$

huevos 240 Unidad 259$ 62.160$ 1.864.800$

INSUMOS Wrapper 120 Unidad 625$ 75.000$ 2.250.000$

3.879$ 165.630$ 4.968.896$

PRESUPUESTO DE PRODUCCION

MATERIAS PRIMAS

Costo total

TIPO DE

NORMA

No.

AÑO Y QUIEN

LA EXPIDE TEMA RELEVANCIA

Ley 9

1979- – El

congreso de

Colombia

En los rótulos o en cualquier otro

medio de publicidad o propaganda,

se deberá hacer clara indicación del

origen natural

Art. 272,273

Decreto 3075 1997

Parcialmente la Ley 09 de 1979 y se

dictan otras disposiciones, control

de calidad y vigilancia sanitaria en

relación con la producción,

procesamiento

Art. 1,2

Ley 1355

2009– El

congreso de

la Republica

Por el cual reglamentará y

controlará los contenidos, y

requisitos de las grasas trans en

todos los alimentos, con el fin de

prevenir el sobrepeso, la obesidad

y las enfermedades crónicas.

Art. 8,9,10

28

5.2 Gastos administrativos iniciales

Los gastos legales iniciales ascienden a $2.881.588 para la creación de la empresa, la inscripción en cámara de

comercio , registro único mercantil es por valor de $210.000 según valor de activos de la empresa ($16.259.429),

la inscripción del RUT Y RIT en la DIAN y la secretaria de hacienda distrital es gratuito, la notificación sanitaria

Inscripcion Camara Comercio 210.000$

Inscripcion RUT DIAN (GRATUITO) -$

Inscripcion RIT SHD (GRATUITO)

Notificacion Sanitaria INVIMA 2.578.099$

Certificacion venta libre 93.489$

Total gastos legales iniciales 2.881.588$

GASTOS LEGALES INICIALES

Ley 1259

2008 – El

congreso

de

Colombia

Por la cual se instaura en el

territorio nacional la

aplicación del comparendo

ambiental a los infractores

de las normas de aseo,

limpieza y recolección de

escombros; y se dictan otras

disposiciones.

Art. 1 , 2 ,3

Decreto 1473

2014-

Dirección

de

impuestos

nacionales

Por medio del cual se

señalan las actividades

económicas para los

trabajadores por cuenta

propia.

Art. 1,2

Resolución 719

2015-

Ministerio

de salud y

protección

social

Establecer la clasificación de

alimentos para consumo

humano de acuerdo con el

riesgo en salud pública,

contenido en el anexo

técnico que hace parte

integral del presente acto.

Anexo Técnico (7-7,1)

Decreto 1879

2008-

Ministerio

de salud

Requisitos legales para

creación de una empresa en

Colombia

29

expedida por el INVIMA da un valor de $2.578.099 según tarifario y clasificación de riesgo en alimentos baja

según resolución 719 de 2015 (7,7-1) , la certificación de venta libre tiene por valor $93.489. (Bogota, 2018)

(INVIMA, 2018).

5.3 Organigrama

5.4 Presupuesto de nomina

Los gastos de nómina mensual son de $4.342.792, conformado por un cocinero que laborara por horas con un

sueldo base de $250.000, un vendedor con el sueldo base de salario mínimo legal vigente, un encargado

domicilio medio tiempo, el gerente y el contador.

CARGO SUELDO

AUXILIO

TRANSPORTE PRESTACIONES CANTIDAD TOTAL MENSUAL

Cocinero 250.000$ 22.053$ 75.000$ 1 347.053$

Vendedor 781.242$ 88.211$ 234.373$ 1 1.103.826$

Encargado Domicilio 390.621$ 44.106$ 117.186$ 1 551.913$

Gerente 900.000$ -$ 270.000$ 1 1.170.000$

Contadora 900.000$ -$ 270.000$ 1 1.170.000$

TOTAL NOMINA 3.221.863$ 154.370$ 966.559$ 4.342.792$

GASTOS DE NOMINA

30

5.5 Presupuesto de marketing

5.6 Otros gastos administrativos

Los gastos administrativos mensuales son por $1.090.000, el arriendo del local de trabajo es por valor $590.000

más $70.000 de administración para un total de $660.000 mensuales en la localidad de chapinero central. (Ver

Anexo 13)

6. Estudio Financiero

6.1 Flujo de caja proyectado

6.1.2 Flujo de caja

CONCEPTO VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

Bolsas reciclables con estampado 284.800$ 3.417.600$

TOTAL MARKETING Y PUBLICIDAD 284.800$ 3.417.600$

PRESUPUESTO MARKETING

CONCEPTO VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

Arriendo 660.000$ 7.920.000$

Servicio energia 150.000$ 1.800.000$

Servicio Acueducto 100.000$ 1.200.000$

Servicio teléfono e internet 100.000$ 1.200.000$

Servicio Gas 80.000$ 960.000$ TOTAL OTROS GASTOS

ADMINISTRATIVOS 1.090.000$ 13.080.000$

OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS

Concepto $ %

Ingresos 19.800.000$ 100%

Egresos 10.686.488$ 54%

Costo total 4.968.896,46$

Publicidad 284.800,00$

Nomina 4.342.791,65$

Gastos administrativos 1.090.000,00$

Depreciacion 104.214$ 0,5%

utilidad antes impto 9.009.298$ 45,5%

Impuestos 3.063.161$ 15,5%

Utilidad neta 5.946.137$ 30,0%

Depreciacion 104.214$ 0,5%

Efectivo 6.050.351$ 30,6%

FLUJO DE CAJA

31

El flujo de caja nos muestra unos ingresos durante el primer año por $19.800.000, producto de la venta de 3600

unidades a un precio de $5.500 cada una, los egresos del año son $10.686.488 equivalentes al 54% de los

ingresos, el efectivo resultante es igual $6.050.351, con un 30,6% de los ingresos totales.

6.1.3 Punto de equilibrio

El punto de equilibrio de unidades y ventas se ubica en 1.388 unidades a $5.500 con un total de ventas de

$7.633.169, las unidades e ingresos obtenidos de ese punto en adelante representan una ganancia antes de

impuestos.

Unidades vendidas Costo total Ingreso Ventas

0 5.717.592$ -$

600 6.545.741$ 3.300.000$

1200 7.373.890$ 6.600.000$

1800 8.202.040$ 9.900.000$

2400 9.030.189$ 13.200.000$

3000 9.858.339$ 16.500.000$

3600 10.686.488$ 19.800.000$

4200 11.514.638$ 23.100.000$

4800 12.342.787$ 26.400.000$

5400 13.170.936$ 29.700.000$

PUNTO DE EQUILIBRIO

$ -

$ 5,000,000

$ 10,000,000

$ 15,000,000

$ 20,000,000

$ 25,000,000

$ 30,000,000

$ 35,000,000

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000

Ingr

eso

s

Unidades

Punto de Equilibrio

Costo total

Ingreso Ventas

32

6.1.4 Flujo de caja proyectado

6.2 Indicadores financieros

6.2.1 Valor presente neto (VPN)

El valor presente neto durante los 5 años posteriores al inicio de producción y comercialización es por valor de

$2.278.280, con un crecimiento en ventas anual de un 1,8% en base al crecimiento del PIB del país presentado

en el último año 2017 y un crecimiento en costos y gastos del 1,5% gradualmente.

Año 0 1 2 3 4 5

Ingresos por ventas 19.800.000$ 20.156.400$ 20.519.215$ 20.888.561$ 21.264.555$

Costos de produccion 4.968.896$ 5.043.430$ 5.119.081$ 5.195.868$ 5.273.806$

Depreciaciones 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$

Gastos administrativos 5.717.592$ 5.803.356$ 5.890.406$ 5.978.762$ 6.068.443$

UAI -$ 9.009.298$ 9.205.401$ 9.405.514$ 9.609.718$ 9.818.092$

Impuestos -$ 3.063.161$ 3.129.836$ 3.197.875$ 3.267.304$ 3.338.151$

UN -$ 5.946.137$ 6.075.565$ 6.207.639$ 6.342.414$ 6.479.941$

Depreciaciones -$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$

Inversion infraestructura 11.953.052$

Capital de trabajo 4.968.896$

Flujo de caja (16.921.948)$ 6.050.351$ 6.179.778$ 6.311.853$ 6.446.628$ 6.584.155$

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

Año 0 1 2 3 4 5



Depreciaciones 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$


UAI -$ 9.009.298$ 9.205.401$ 9.405.514$ 9.609.718$ 9.818.092$

Impuestos -$ 3.063.161$ 3.129.836$ 3.197.875$ 3.267.304$ 3.338.151$

UN -$ 5.946.137$ 6.075.565$ 6.207.639$ 6.342.414$ 6.479.941$

Depreciaciones -$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$



Flujo de caja (16.921.948)$ 6.050.351$ 6.179.778$ 6.311.853$ 6.446.628$ 6.584.155$

Valor presente neto (VPN) $ 2.278.280


33

6.2.2 Tasa interna de retorno (TIR)

La tasa interna de retorno es del 24,725% es decir que el flujo de caja negativo con el que se inicia durante el

primer año se recuperará de manera progresiva, aunque lenta.

6.2.3 Periodo de retorno de la inversión (PRI)

El periodo de retorno de las inversiones es de 2,68 veces.

6.3 Plan de financiación

Año 0 1 2 3 4 5



Depreciaciones 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$


UAI -$ 9.009.298$ 9.205.401$ 9.405.514$ 9.609.718$ 9.818.092$

Impuestos -$ 3.063.161$ 3.129.836$ 3.197.875$ 3.267.304$ 3.338.151$

UN -$ 5.946.137$ 6.075.565$ 6.207.639$ 6.342.414$ 6.479.941$

Depreciaciones -$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$



Flujo de caja (16.921.948)$ 6.050.351$ 6.179.778$ 6.311.853$ 6.446.628$ 6.584.155$


Tasa interna de retorno (TIR) 24,725%


Año 0 1 2 3 4 5



Depreciaciones 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$


UAI -$ 9.009.298$ 9.205.401$ 9.405.514$ 9.609.718$ 9.818.092$

Impuestos -$ 3.063.161$ 3.129.836$ 3.197.875$ 3.267.304$ 3.338.151$

UN -$ 5.946.137$ 6.075.565$ 6.207.639$ 6.342.414$ 6.479.941$

Depreciaciones -$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$



Flujo de caja (16.921.948)$ 6.050.351$ 6.179.778$ 6.311.853$ 6.446.628$ 6.584.155$



Periodo de recuperacion de la inversion (PRI) 2,68


Inversion infraestructura ($11.953.052) Pasivos ($8.509.225)

Credito a Bancolombia a

tasa 17,46%

50% Allison Suancha

50% Angelica Zarate

PLAN DE FINANCIACION

Activos ($16.259.429) Capital de trabajo ($4.306.377)

Patrimonio

($7.750.204)

34

El plan de financiación consiste en un total de activos de $16.259.429, conformado por la inversiones de

infraestructura de $11.953.052 y un capital de trabajo de $4.306.377 resultante del costo de operación del

primer mes de labor de la empresa en la que se estima no recibir ingresos pero si tener costos y gastos, de los

cuales $7.750.204 serán financiados por los socios un 50% por Angélica Zarate y un 50% por Allison Suancha, el

valor restante de los activos será financiado por un crédito de libre inversión solicitado a Bancolombia con una

tasa de interés de 17,46%, pagadas en 36 cuotas, es decir, 3 años de pago.

El valor presente neto del flujo de caja con la financiación aumenta en comparación con el flujo de caja

proyectado sin financiación, siendo la diferencia $ 6.681.564 es decir, casi tres veces el valor inicial presentado,

la tasa interna de retorno aumenta también casi dos veces su valor, expresado en porcentaje es un 30,532% el

aumento y el periodo de recuperación de la inversión a diferencia de los anteriores, disminuye en un 1,5.

Año 0 1 2 3 4 5



Depreciaciones 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$

Intereses -$ 1.205.895$ 787.916$ 296.964$

Seguro 122.533$ 122.533$ 122.533$


UAI -$ 7.680.871$ 10.227.773$ 12.405.091$ 14.763.908$ 16.994.126$

Impuestos -$ 2.611.496$ 3.477.443$ 4.217.731$ 5.019.729$ 5.778.003$

UN -$ 5.069.375$ 6.750.331$ 8.187.360$ 9.744.179$ 11.216.123$

Depreciaciones -$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$ 104.214$



Prestamo 8.509.225$

Amortizaciones 2.394.105$ 2.812.084$ 3.303.036$

Flujo de caja (7.750.204)$ 2.779.483$ 4.042.460$ 4.988.538$ 9.848.393$ 11.320.337$



Periodo de recuperacion de la inversion (PRI) 1,18

FLUJO DE CAJA PROYECTADO CON FINANCIACION

Financiacion SIN CON

VPN $ 2.278.280 $ 8.959.844

TIR 24,725% 55,256%

PRI 2,68 1,18

35

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Wikipedia. (2018, Agosto 19). Retrieved Agosto 19, 2018, from Wikipedia:

https://es.wikipedia.org/wiki/Direcci%C3%B3n_de_Impuestos_y_Aduanas_Nacionales_de_Colombia

38

8. Anexos

8.1 Cotización de proveedores

Anexo 1

Anexo 2

39

Anexo 3

Anexo 4

40

Anexo 5

Anexo 6

41

Anexo 7

Anexo 8

42

Anexo 9

Anexo 10

43

Anexo 11

Anexo 12

44

Anexo 13

Anexo 14

45

Anexo 15

Anexo 16

46

Anexo 17

Anexo 18

47

8.2 Evidencia de testimonio recolectado

Anexo 19

Entrevista

Preguntas

1. ¿Cómo se llama?

2. ¿Qué edad tiene?

3. ¿Cuantas veces al día come?

4. ¿Qué tipo de alimentos consume?

5. ¿Tiene alguna dieta o restricción alimentaria?

6. ¿Realiza alguna actividad física?

7. ¿Cuál es el nivel de azúcar o harina que considera que consume a diario?

8. ¿En su canasta familiar incluye alimentos naturistas?

9. ¿Es de su agrado alimentos de alta proteína?

10. ¿Le gustan los snacks como ponqués, galletas o derivados?

11. ¿por qué no o* con qué frecuencia los consume?

48

12. ¿Estaría dispuesta a pagar por un postre saludable?

8.2.1 Primera Entrevistada:

Mariana Mayorga

Buenas tardes nosotras venimos de la universidad cooperativa de Colombia hacer unas preguntas para el

proyecto de negocio de la opción de grado.


- Bueno, mi nombre es Mariana Mayorga soy entrenadora de planta de Body Tech


- Yo tengo 20 años


- Trato de hacer las cinco comidas lo que es el desayuno, un snack entre mañanas, el almuerzo y la

cena


- Trato de comer lo más natural posible


- Sí, yo misma me enseño como a bajarle a las galguerías a los paquetes, todo muy casero.


- Si yo entreno 5 veces a la semana


- Bueno yo creo que, 3 veces a la semana me dan esos antojos y trato de bajarle a los carbohidratos,

con ayuda del ejercicio que realizo.

8. ¿En su canasta familiar incluye alimentos naturistas?

- SI, con ayuda de mi mama entre las dos tratamos de comprar lo que es arroz integral, semillas le

bajamos el azúcar a los jugos, aceite de coco

49


- Si bastante así sea vegana o animal

10. ¿Le gustan los snacks como ponqués, galletas o derivados?

- Yo no digo que no me gustan, me fascinan, pero trato de evitaros así sea una vez a la semana.


- Una vez a la semana.

12. . ¿Estaría dispuesta a pagar por un postre saludable?

- Uy si, estaría encantada.

8.2.2 Segunda entrevistada

Rosa Rodríguez

Buenas tardes nosotras venimos de la universidad cooperativa de Colombia hacer unas preguntas para el

proyecto de negocio de la opción de grado.


- Mi nombre es Rosa Rodríguez


- 74 años


- Cinco veces


- Verduras, frutas, pollo, carne.


- Si, porque soy diabética e hipertensa.

6. ¿Tiene alguien en su familia alguna enfermedad relacionada con el azúcar?

- Si, mi esposo es diabético.

50


- Bueno yo creo que, 3 veces a la semana me dan esos antojos y trato de bajarle a los carbohidratos, con

ayuda del ejercicio que realizo.


- Si, camino mucho.


- Sí, me encanta

10. ¿En su canasta familiar incluye los snacks como ponqués, galletas o derivados?

- Si, incluyo ponqué, pero dietético, las cosas dietéticas.


- Cada ocho días.

12. . ¿Estaría dispuesta a pagar por un postre saludable?

- Si claro.

13. ¿Maneja usted redes sociales como Facebook, Twitter? En caso de que no, cual es el medio mediante el

cual conoce productos nuevos.

- No, los conozco por televisión.

Anexo 20

Videos.

Mariana Mayorga


Rosa Rodríguez

https://www.youtube.com/watch?v=KH1GxYm9AXE


https://www.youtube.com/watch?v=KH1GxYm9AXE

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