plan de monitoreo de residuos de plaguicidas en frutas y

Plan de Monitoreo de Residuos de

Plaguicidas en Frutas y Hortalizas

Frescas

Intendencia de Montevideo – Laboratorio de Bromatología

Intendencia de Montevideo

Desarrollo Social DIVISION SALUD

SERVICIO DE REGULACIÓN ALIMENTARIA

Laboratorio de Bromatología

Departamento de Desarrollo Social

División Salud

Servicio de Regulación Alimentaria










LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

Sector Química Sector Microbiología

Área Residuos de

Plaguicidas

Ensayos

Fisicoquímicos

Plan de Muestreo por Riesgo 2011.xlsx

Con el objetivo de que el estudio apuntase a las

especies hortifrutícolas, que presentasen mayor riesgo químico para el consumidor y a efectos de establecer un orden de prioridad en los productos a muestrear, se consideraron

aspectos, como ser :

Plan de Monitoreo de Residuos

de Plaguicidas en Frutas y

Hortalizas Frescas





El consumo per cápita de la Población

Forma de Consumo

Técnica de Producción

Categoría Toxícologica

Morfología del Producto

Tiempo de espera, Forma de Acción, Antecedentes





Orden de Prioridad debido al riesgo

La evaluación de estas variables, establece un orden en cuanto a especies que pueden presentar un mayor riesgo sanitario a la hora de ser consumidas.

En base a esta ponderación se llega a la conclusión que las especies: durazno, tomate, manzana, papa y lechuga son prioritarias a los fines del muestreo.





Producto Coeficiente de riesgo Momentos críticos

Tomate 1 Norte: abril a diciembre; Sur: noviembre a julio

Manzana 2 Todo el año

Banana 3 Todo el año

Lechuga 4 Todo el año

Papa 5 Insecticidas en Pelonas

Zanahoria 6 Octubre a Marzo Insecticidas

Morrón 7 Norte: mayo a enero; Sur: diciembre a julio

Zapallito 8 Todo el año

Durazno 9 Octubre a marzo

Frutilla 10 Norte Julio a setiembre; sur octubre abril.

Pera 11 Todo el año

Uva 12 Enero a abril

Cebolla 13 Todo el año

Acelga 14 Todo el año

Zapallo 15 Todo el año

Choclo 16 Noviembre a mayo

Espinaca 17 Todo el año

Melón 18 Noviembre a marzo

Sandía 19 Diciembre a febrero

Mandarina 20 Marzo a octubre

Naranja 21 Todo el año

Limón 22 Todo el año

Boniato 23 Todo el año

… cómo dicha evaluación primaria se ajusta o no a la

realidad?





GRACIAS POR SU ATENCIÓN

El consumo per capita de la población

Para este item se consideran datos de volumen de ingreso de los diferentes rubros a grandes centros de acopio y distribución, así como información del Instituto Nacional de Estadística.





Forma de Consumo

Se considera en este punto, aquellos productos hortifrutícolas, que no sufren procesos de cocción, quita de la piel, antes de ser consumidos, por lo cual es mayor el riesgo de mantener los residuos de plaguicidas, en particular los del tipo de contacto.





Técnica de Producción

Para este punto se tiene en cuenta aquellas especies con uso intensivo de plaguicidas, tanto a nivel de campo, como de poscosecha, como ser durazno, manzana y tomate, así como el uso de invernáculos.





Categoría Toxicológica

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una clasificación basada en su peligrosidad o grado de toxicidad aguda, definida ésta como la capacidad del plaguicida de producir un daño agudo a la salud a través de una o múltiples exposiciones, en un período de tiempo relativamente corto.





Clasificación de plaguicidas según la OMS

Morfología del Producto

La parte de la especie que se consume, puede que no esté expuesta a la aplicación de los plaguicidas de contacto (papa, boniato, etc), lo cual reduce los riesgos a diferencia de otras especies como la lechuga, la cual en su mayor parte sufre la aplicación directa del principio activo.





El cometido básico del Servicio de Regulación Alimentaria es el de Policía higiénico-sanitaria, por lo que debe realizar todas las actividades de control y fiscalización de los alimentos de consumo humano que se comercializan en el Departamento de Montevideo para garantizar que los mismos sean inocuos y genuinos cuando llegan al

consumidor.









En este marco, el Laboratorio de Bromatología lleva a cabo la toma de muestras (muestreo) y el análisis de las mismas de forma de verificar la inocuidad y genuinidad de los alimentos. Marco Legal y Reglamentario

Decreto 315/94 (05/07/94) Reglamento Bromatológico Nacional (R.B.N), actualizado 2002. Res. Nº 1000/96 del 14 de marzo de 1996 y Res. Nº 796/98 del 16 de marzo de 1998. Reglamento para transporte de alimentos. I.M.M Res. Nº 2728/96 (del 17/06/96) y Res. Nº 2040/97 del 09/06/97. De los quioscos rodantes de venta de alimentos en la vía pública.

Soporte en normas regionales e internacionales Norma MERCOSUR 96/80 - Reglamento Técnico MERCOSUR sobre condiciones higiénico sanitarias y buenas prácticas de fabricación para establecimientos elaboradores/ industrializadores de alimentos(G.M.P). CAC/RCP A-1969, rev. 1997,ad 199 - CODEX ALIMENTARIUS "Código de Prácticas Internacionales Recomendadas para los Principios Generales de Higiene de los Alimentos".

plan de monitoreo de residuos de plaguicidas en frutas y

Documents