a16 Regiones EL COMERCIO jueves 26 de agosto del 2010

endestaque

ralph zapata

insumo básico. El ají ‘pipí de mono’ es esencial en los principales platos de la culinaria norteña.

las picantes virtudes del ‘pipí de mono’Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comesti-ble, mide entre 1 y 2 centíme-tros, crece en cualquier área verde al igual que la maleza, su color es rojo intenso cuan-do llega a la madurez, es el más pequeño y el más picante de los 10 tipos de ajíes que se cultivan en el Perú, y es poco aprovechado por los agricul-tores del norte, a pesar del im-portante rol que cumple en la gastronomía peruana.

Estas son algunas de las principales características del ‘Capsicum microcarpium’, más conocido como ‘pipí de mono’. Este ají, que crece en todo el norte del país, pero específicamente en Piura, es ingrediente esencial en el ce-biche, las sopas y diversas sal-sas y guisos.

netamente piurano“Esta especie de ají busca te-rrenos con materia orgánica

Uno de los objetivos del es-tudio es demostrar que el cul-tivo de este tipo de ají puede significar una opción rentable para los agricultores piuranos. “No hay una dedicación de los agricultores porque no tiene importancia comercial, ya que en Piura existen otros frutos más grandes y más atractivos, económicamente hablando. Habría que realizar estudios agroeconómicos para ver la posibilidad de su rendimiento e importancia económica”, co-menta Mendoza.

Según indica el biólogo Manuel Charcape, el exceso de picante que posee el ‘pipí de mono’ se debe a que tiene un compuesto químico llama-do capcina. “La capcina está más concentrada en este ají que en las otras 10 especies que existen en el Perú”, refie-re Charcape. Este pequeño ají es, pues, una opción para quienes quieran aprovechar sus virtudes, que las tiene de sobra.

ralph zapata

piura. UNA ESPECiE trAdiCioNAL dEL NortE PErUANo

y humedad para desarrollarse. Es exclusiva del norte y crece en Piura. Se puede ver en los jardi-nes, avenidas y huertas de las familias piuranas. Es una planta de uso doméstico”, explica ro-berto Mendoza, fitogenetista

de la Universidad Nacional de Piura. En esta universidad se de-sarrolla un estudio sobre las ca-racterísticas y el rendimiento del ‘pipí de mono’ y de otras cuatro especies de ajíes, así como su resistencia ante las plagas.

Es el más pequeño y el más picante de los 10 tipos de ajíes que se cultivan en el perú

En las dos horas que duró el foro Herederos de la Comida Peruana nadie pudo dejar de pensar en la gran variedad de potajes que se preparan en Lambayeque y el norte del país.

Por tratarse de una reunión casi familiar, la conversación con el reconocido gastrónomo

Mariano Valderrama fue simple-mente deliciosa, pues todos par-ticipaban como si hubiesen esta-do dentro de una cocina. Incluso se evocó a Ochócalo, un mítico personaje que hace varios siglos llegó como parte de la comitiva del gran señor Naylamp para fun-dar la civilización Lambayeque.

Valderrama recordó que, hace dos décadas, él y un grupo de es-tudiosos e investigadores empe-zaron a difundir las bondades de la comida peruana.

“Antes había escuelas de gas-

tronomía en Lima para gente muy adinerada, luego se forma-ron unas diez, pero actualmente hay unas 120 escuelas de gastro-nomía donde estudian los here-deros de los secretos de las coci-neras de nuestro país y quienes pondrán al Perú en la cima inter-nacional”, dijo.

El gastrónomo aseguró que la cocina peruana hoy es una opor-tunidad de desarrollo económico de muchos pescadores, agricul-tores y otros trabajadores vincu-lados al arte culinario.

Ante unos quinientos estu-diantes, Valderrama recalcó que la gastronomía es un factor de atracción turística, porque cuando los visitantes llegan al país también son atraídos por la cocina lambayecana, que es una de las mejores del norte. π

Cerca de quinientos

estudiantes participaron

en el foro Herederos

de la Comida Peruana

lambayeque. dE LA CoCiNA A LAS AULAS

La gastronomía es factor de desarrollo económico

Desde hoy hasta el sábado se rea-lizará la Tercera Feria Regional Agropecuaria Expo Cañete 2010, que incluye actividades que bus-can promover el desarrollo agro-pecuario, agroindustrial, forestal y artesanal de la provincia.

El viernes se desarrollará el concurso gastronómico. Ade-más, se realizará un ciclo de charlas y se premiará a la mejor asociación agropecuaria.

El sábado 28 continuará la exhibición de productos agrope-cuarios y se realizará un festival canino. El cierre de la feria será un festival de música negra.

“Invitamos a la población a participar en la feria y contribuir con el desarrollo de Cañete”, in-dicó el director regional de Agri-cultura, Luis Jiménez Sánchez.

La feria se realizará en el coli-seo Lolo Fernández. π

Actividad se realizará

a partir de hoy e incluirá

un festival gastronómico.

Termina el sábado 28

LiMA

Cañete vibra con feria agropecuaria

más datos

En la cita también partici-paron los chefs Héctor Solís y Flavio Solórzano.

Mariano Valderrama, vice-presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), fue condecorado con la orden Señor de Sipán por la presidenta regional, Nery Saldarriaga.

llamas destruyen bosque de oxapampaExpertos de la minera Volcan y bomberos de la provincia de Sati-po, Junín, se han movilizado al sector Polvorín, en la provincia de Oxapampa, Pasco, para combatir el fuego. “Ya se ha perdido 35 hectáreas de bosque”, refirió Modesto Roque, jefe de Defensa Civil del Gobierno Regional de Pasco.

pasco. qUEMA SiN CoNtroLcésar laura

1.- Elegir a los miembros del Consejo Directivo, Junta Calificadora, Junta de Discplina

y Junta Revisora de Cuentas.

2.-Proclamar la lista ganadora.

Día : 30 de Agosto de 2010

1ra convocatoria : De 9:00 a 18:00horas

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El Consejo Directivo y su Presidencia de conformidad con la

contemplada en el artículo 62º numeral 2)acápite c) del Estatuto

Social, tiene a bien recordar a los asociados el desarrollo de las

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GENERALES éste 30 de Agosto de 2010, en las instalaciones de la Sede Principal,

ubicada en Malecón 28 de Julio Nº390, Miraflores

1.- Elegir a los miembros del Consejo Directivo, Junta Calificadora, Junta de Discplina

y Junta Revisora de Cuentas.

2.-Proclamar la lista ganadora.

3.-El Consejo Directivo saliente informará respecto a los Estados Financieros,

correspondientes a los meses de enero a julio del año en curso.

Miraflores, 16 de Agosto del 2010

Día : 30 de Agosto de 2010

1ra convocatoria : De 9:00 a 18:00horas

2da convocatoria : De 9:30 a 18:00horas

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