pitahaya dulce seduccion
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Recetas de Cocina de PitahayaTRANSCRIPT
E d i t o r i a lEditorial
Editorial
C o c i n aE x o t i c a
P i t a h a y a D u l c eS e d u c c i o n
Editorial “Infinito”Autor: Loreinny BoscanEdición 2010
Coleccion
Editorial
Presidente EditorLuis D'emper
Presidente EjecutivoManuel Sánchez
Editor en JefeTania Fernandez
RedacciónMaría Correa
Diseño GráficoLoreinny Boscán
EdicionYolanda Millan
Coordinador EditorialPedro Mancilla
Todos los derechos reservadosImpreso en Colombia por D'verones.
Nombre del libro “Pitahaya dulce seducción
Editorial “Infinito”
ISBN: 798-980-388-412-2
Depósito legal: 1f45200874125
C.A. EDITORIAL INFINITO
Rif: J07052079-4
C o c i n aE x o t i c a
P i t a h a y a D u l c eS e d u c c i o n
Coleccion
Editorial “Infinito”Autor: Loreinny BoscanEdición 2010
La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadoresespañoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombrede "pitahaya" que significa fruta escamosa. También se le conocer en el mercado internacionalcomo fruta del dragón o dragón fruit, La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicalesy tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zonacentroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principalzona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta laciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientanprincipalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque también seexporta a los mercados europeos. La piel de la pitahaya va del amarillo, al verde, otrasvariedades muestran un verde intenso con coloraciones rojas o de plano, rojo encendido.La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya se coloreande amarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muy decorativa en centrosde mesa. Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesas espinas, aunque suaspecto es más impresionante, su sabor es el más dulce y delicado.
SU MEJOR ÉPOCA
La variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desdejunio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junio aagosto.
CARACTERÍSTICAS
Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener una corteza conespinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y estárepleta de semillas.
Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90 milímetrosde largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12 centímetros de largo yun diámetro de 75 a 80 milímetros.
Prologo
Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas tienen la pulpa de color blanco yrepleta de diminutas semillas negras. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteasverdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándole un aspectomuy decorativo...
Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.
La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de realizar atendiendo a unos determinadosvalores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De estaforma se pueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar a temperaturaambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.
CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo. En la variedadroja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de losfocos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quieretomarla fresca un rato antes de su consumo...
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy bajo valor calórico, ya que apenascontienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porcióncomestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.
El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillas negras muy pequeñas y suaves. Lacoloración interior varía del blanco al rojo intenso.Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son puntos destacables.En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al pococonocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo,fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como a niveldetallista indican que el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahaya se transa en forma permanente, mientrasque en Medellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa enforma ocasional y en Barranquilla sólo se vende a través de los supermercados.
En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que simultáneamente manejan otras frutas,y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque también la adquieren restaurantes, fruterías,vendedores ambulantes y clientes particulares.
I N D I C E
Recetario ......................................................................................................... Pag 10
Helado de mango con pitahaya y mangostán ...........................................................Pag 11
Soufflé de pitahaya con salsa de ron.............................................Pag !2
Postre morado..............................................................................................Pag 13
Fresco de pitahaya.......................................................................Pag 14
Pitahaya roja con helado de vainilla.............................................Pag 15
Ensalada de pitahayas blancas.....................................................Pag 16
Bol de pitahaya.............................................................................Pag 17
Squash de fresa y pitahaya............................................................Pag 18
Pincho de frutas............................................................................Pag 19
Margarita de pitahaya...................................................................Pag 20
Biografia................................................................................................Pag 21
RECETARIO
9
P i t a h a y a D u l c e S e d u c c i o n
Helado de mango con pitahaya ymangostán
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación 12 min.
176 kcal
Valores nutricionales por porción: grasas 3 Gr
. Proteínas 3 Gr y Hidratos de carbono 36 Gr.
Ingredientes:
2 pitahayas1 mango4 bolas de helado de vainilla2 mangostanes4 hojitas de hierbabuena
Preparación:
Mezcla las bolas de helado de vainilla con el mango pelado y deshuesado ybátelo con batidora de varillas para quede consistencia cremosa. Conserva en elcongelador durante 4 horas como mínimo. Es conveniente volver a batir el heladode mango 1 hora antes de servir y volver a guardar en el congelador. Justo antes de servir, pela las pitahayas, corta las puntas y estira la piel y córtalas en rodajas.Abre los mangostanes con la mano para sacar la carne blanca. Sirve en un platouna bola de helado de mango decorada con las rodajas de pitahaya, mangostán yuna hojita de hierbabuena.
10
Soufflé de pitahaya con salsa deRon.
I n g r e d i e n t e s :
1 / 2 t a z a d e a z ú c a r1 / 2 t a z a d e a g u a2 c l a r a s d e h u e v o1 / 8 c d t a d e c r é m o r t á r t a r o1 / 2 t a z a d e p u l p a d e p i t a h a y a2 c d a s d e j u g o d e l i m ó n1 t a z a d e c r e m a b a t i d a
Preparación:
Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto
de nieve.
Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el
merengue quede frío.
Licuar la pulpa de la con el jugo de limón.
Agregar en forma envolvente al merengue.
Hacer lo mismo con la crema batida.
Colocar en moldes pequeños de soufflé y
congelar por unas 4 horas.
11
Soufflé de pitahaya con salsade Ron.
12
14
Postre Morado
Postre Morado
Ingredientes
· 2 Pitahayas congeladas grandes, aproximadamente ½ kilo.
· Azúcar morena, 1 taza de 240 ml· 1/2 Limón· Una clara de huevo
Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar entrozos de 3 cm. Llevar al congelador y dejar en recipientehermético por lo menos dos días. Hacer en su licuadorael azúcar moreno pulverizada. Incorporar la pitahaya.Utilizar solo medio limón.
Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahayay la azúcar morena. Batir a punto de nieve e incorporarla pitahaya molida. Mezclar rápidamente y meter todo alcongelador. Servir con un poco de pitahaya en trozoscon hoja de hierbabuena dar un toque ornamental, serviren copas de cr istal para disfrutar del hermoso colorpúrpura.
P r e p a r a c i o n
Tiempo de preparación 26 min.
Receta para 6 Personas
137 kcal
13
Postre Morado
Fresco de Pitahaya
I n g r e d i e n t e s
1 Pitahaya grande
· 1 jugo de limones pequeños
· 1/2 lb Azúcar
· Hielo
Preparación:
Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de a
dentro y licuarla,
luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.
Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado
ó bien con la manos
Tiempo de preparación 8 min.
98 kcal
14
Pitahaya Roja con Heladode Vainilla
Ingredientes
2 pitahayas (rojas) 150 gramos de frambuesas
1 kilógramo de helado de vainilla
100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)
Menta
Preparación:
Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación las pelamos yla cortamos en rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos las frambuesas (hasta conseguir un líquidohomogéneo) y lo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).
A continuación colocamos dos bolas de helado sobre la preparaciónanterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas dehelado, y vertimos más salsa de frambuesa por encima. Para terminarcolocamos las virutas por encima de todo el conjunto, ydecoramos con la menta.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación 20 min.
285 kcal.
15
Ensalada de pitahayas blancas...
Ingredientes
" 1 lechuga" 4 pitahayas blancas" ¼ de taza de vinagre de Jamaica" ½ taza de aceite de maíz" ¼ de cucharadita de pimienta" Sal al gusto
Preparación:
Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal .Rebanar las pitahayas y retirar lapiel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escoger lasmejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido.
Colocar sobre estas las rebanadas de pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzcacon más color se puede preparar esta ensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación 10 min.
60 kcal
16
Bol de Pitahaya
Ingredientes
2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas
1 mango
1 papaya
1 kiwis verdes
1 kiwi amarillo
50 ml de agua
50 g de azúcar
Preparación:
Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo
bolas.
Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo,
pitahaya amarilla y pitahaya roja.
Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una
cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.
Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.
Receta para 6 Personas
Tiempo de preparación 23 min.
197 kcal.
17
Postre Morado
Fresco de Pitahaya
I n g r e d i e n t e s
1 Pitahaya grande
· 1 jugo de limones pequeños
· 1/2 lb Azúcar
· Hielo
Preparación:
Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de a
dentro y licuarla,
luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.
Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado
ó bien con la manos
Tiempo de preparación 8 min.
98 kcal
14
Pitahaya Roja con Heladode Vainilla
Ingredientes
2 pitahayas (rojas) 150 gramos de frambuesas
1 kilógramo de helado de vainilla
100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)
Menta
Preparación:
Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación las pelamos yla cortamos en rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos las frambuesas (hasta conseguir un líquidohomogéneo) y lo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).
A continuación colocamos dos bolas de helado sobre la preparaciónanterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas dehelado, y vertimos más salsa de frambuesa por encima. Para terminarcolocamos las virutas por encima de todo el conjunto, ydecoramos con la menta.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación 20 min.
285 kcal.
15
Ensalada de pitahayas blancas...
Ingredientes
" 1 lechuga" 4 pitahayas blancas" ¼ de taza de vinagre de Jamaica" ½ taza de aceite de maíz" ¼ de cucharadita de pimienta" Sal al gusto
Preparación:
Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal .Rebanar las pitahayas y retirar lapiel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escoger lasmejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido.
Colocar sobre estas las rebanadas de pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzcacon más color se puede preparar esta ensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación 10 min.
60 kcal
16
Bol de Pitahaya
Ingredientes
2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas
1 mango
1 papaya
1 kiwis verdes
1 kiwi amarillo
50 ml de agua
50 g de azúcar
Preparación:
Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo
bolas.
Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo,
pitahaya amarilla y pitahaya roja.
Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una
cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.
Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.
Receta para 6 Personas
Tiempo de preparación 23 min.
197 kcal.
17
Postre Morado
Fresco de Pitahaya
I n g r e d i e n t e s
1 Pitahaya grande
· 1 jugo de limones pequeños
· 1/2 lb Azúcar
· Hielo
Preparación:
Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de a
dentro y licuarla,
luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.
Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado
ó bien con la manos
Tiempo de preparación 8 min.
98 kcal
14
Pitahaya Roja con Heladode Vainilla
Ingredientes
2 pitahayas (rojas) 150 gramos de frambuesas
1 kilógramo de helado de vainilla
100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)
Menta
Preparación:
Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación las pelamos yla cortamos en rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos las frambuesas (hasta conseguir un líquidohomogéneo) y lo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).
A continuación colocamos dos bolas de helado sobre la preparaciónanterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas dehelado, y vertimos más salsa de frambuesa por encima. Para terminarcolocamos las virutas por encima de todo el conjunto, ydecoramos con la menta.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación 20 min.
285 kcal.
15
Ensalada de pitahayas blancas...
Ingredientes
" 1 lechuga" 4 pitahayas blancas" ¼ de taza de vinagre de Jamaica" ½ taza de aceite de maíz" ¼ de cucharadita de pimienta" Sal al gusto
Preparación:
Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal .Rebanar las pitahayas y retirar lapiel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escoger lasmejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido.
Colocar sobre estas las rebanadas de pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzcacon más color se puede preparar esta ensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación 10 min.
60 kcal
16
Bol de Pitahaya
Ingredientes
2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas
1 mango
1 papaya
1 kiwis verdes
1 kiwi amarillo
50 ml de agua
50 g de azúcar
Preparación:
Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo
bolas.
Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo,
pitahaya amarilla y pitahaya roja.
Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una
cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.
Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.
Receta para 6 Personas
Tiempo de preparación 23 min.
197 kcal.
17
Squash de Fresa y Pitahaya
Ingredientes
1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña para decorar
Preparación:
Revuelve todos los ingredientes en una jarra ysirve en vasos altos, de preferencia con una cucharalarga para que te puedas comer la fruta picada.Esta bebida la puedes preparar con jarabe blanco o de granadina. Y puedes usar cualquier fruta frescade temporada picada finamente en las mismas cantidades que indica la receta: kiwi,nectarina, cereza, carambola, pitahaya (flor de cactus), chabacano.
2 Litros
Tiempo de preparación 18 min.
125 kcal.
18
Pincho de frutasIngredientes:
Sandía kiwi,melocotón,Higo,Pitahaya,Sandía amarilla,Melón,Uva y finalizamos con una fresa,Mozarela, hojas dementa yDos brochetas de madera
Preparación:
Vaso:
Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la
mozarela con unas hojas de menta.
Brocheta:
Cortamos las frutas más o menos del mismo tamaño
Y las vamos ensartando en la brocheta hasta finalizar con una fresa.
Tiempo de preparación 20 min.
133 kcal.
19
20
Margarita de Pitahayas
Ingredientes para dos copas
1 onza de Controy2 onzas de tequila100 gr. de hielo2 cucharadas de azúcarjugo de un l imón1 taza de puré de pitahaya
Preparación:
En una l icuadora se pone el controy, el tequila, el azúcar, el hielo y el jugo de l imón, hasta triturar los hielos.Se agrega el puré de pitahaya y se revuelveligeramente sin triturarlas semil las. No es recomendarle molerlas.
Tiempo de preparación 10 min.
150 kcal.
BIOGRAFIA
Nacio en Maracaibo estado Zulia, el 15 de Septiembrede 1980. Realizo su formacion academica en las principales escuelasde Gastronomia, donde obtuvo los mejores diplomados en cadaespecialidad. Pero mas en la especialidad de una fruta llamadaPitahaya.
Ha demostrado ser un chef multifacetico, interesada en lacocina, la enseñanza. Tiene varios libros publicados, todos congran repercusion.
Tambien participo en Cullinary Communications, unaproduccion de programas sobre alimentos para la television,libros y pagina web. Desde hace años brinda uno de los mejoresservicios de banquetes y alimentacion.
Luego de varios años decidio iniciar sus estudios enla Universidad Dr. Rafael Belloso Chacin,en Maracaibo estado Zulia.
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BIOGRAFIA
Loreinny Boscan
Otras publicaciones:
1- ¡Viva la Carambola2- Ensaladas con caujil3- Pitahaya dulce seducción4- Rambutan Postres exóticos5- Mangosta sabores a tu mesa6- El rico sabor de la chirimoya
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C o c i n aE x o t i c a
P i t a h a y a D u l c e S e d u c c i o n