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Pisto manchegoPisto manchegoPisto manchegoPisto manchego

El pisto Manchego es uno de los pocos platos españoles absolutamente vegetarianos, rico y

saludable.

Según dicen su nombre viene del verbo latino “pinso” que significa triturar o machacar. Esta

receta elaborada a base de verduras mezcladas con diferentes variaciones, tiene paralelos

en toda la cuenca mediterránea en países como Francia, Italia o Malta.

Algunos han remontado el origen de dicha receta a la época Califal (S.IX), momento en los

árabes elaboraban un plato similar a base de aceite de oliva de berenjenas, calabacines,

cebolla y membrillo. Sin embargo lo ingredientes son bastante diferentes y habrá que

esperar hasta el S. XVI con el descubrimiento del nuevo mundo y la introducción en Europa

de la patata y el pimiento, para que se desarrolle una receta similar a la que conocemos hoy

en día y que se convertiría en una de las comidas tradicionales de los pastores de La Mancha.

Ingredientes:

1 calabacín entero y grande, que luego se queda en nada

1 pimiento rojo y 1 verde

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 lata de tomate crudo triturado

Huevos

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En primer lugar se pican todas las verduras en trocitos pequeños, dependiendo el tamaño

del gusto de cada uno.

En una sartén ponemos el aceite y se añade la cebolla, los pimientos y el ajo y se deja pochar

por lo menos media hora.

Después se añade el calabacín y lo dejamos cociendo aproximadamente otra media hora

más. Finalmente echamos los tomates y lo dejamos cocer hasta que los tomates se

deshagan. Se puede añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate

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Por último se añaden huevos revueltos con la verdura y bien presentas el plato solo con el

pisto, y un huevo frito ó dos encima.

A pesar de que estos son los ingredientes clásicos de la receta existen variaciones con

verduras que le dan un sabor diferente. Puedes probar añadiendo berenjena a la mezcla

cuando se echan el calabacín. O también patata cortada en cuadraditos en el último hervor.

Se recomienda servir acompañado de un vino tinto joven de Castilla la Mancha, por

supuesto

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