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EEnn uunnaa ééppooccaa ddee eexxiigguuooss mmáárrggeenneess eeccoonnóómmiiccooss ppaarraa ccaassii ttooddooss llooss pprroodduuccttooss aaggrrííccoollaass,,llooss pprreecciiooss ddeell ppiissttaacchhoo mmuueessttrraann uunn ccrreecciimmiieennttoo ssoosstteenniiddoo aa lloo llaarrggoo ddee llooss aaññooss,, eennccoonnssoonnaanncciiaa ccoonn eell iimmppaarraabbllee aauummeennttoo ddee ssuu ddeemmaannddaa aa nniivveell mmuunnddiiaall.. EEssttee hheecchhoo,, jjuunnttoo aallaa ccaarraacctteerrííssttiiccaa ddee sseerr uunn ccuullttiivvoo ffáácciillmmeennttee mmeeccaanniizzaabbllee yy mmuuyy rrúússttiiccoo ((rreessiissttee bbiieenn llaasseeqquuííaa yy ppooccaass ppllaaggaass lloo aatteennaazzaann)),, qquuee ddaa pprroodduucccciioonneess aacceeppttaabblleess iinncclluussoo eenn tteerrrreennoossppoobbrreess,, ssoonn bbuueennooss iinnddiiccaaddoorreess ddee ssuuss ppoossiibbiilliiddaaddeess eenn aammpplliiaass zzoonnaass ddeell cceennttrroo yy ssuurrppeenniinnssuullaarr..

Estudio económico de tres sistemas de explotación: secano, regadío y secano ecológico

Esaú Martínez Burgos1, Houssem Memmi1 y David Pérez López2.1 Centro Agrario El Chaparrillo. Junta de Comunidades de Castilla La Mancha.2 Universidad Politécnica de Madrid. EUIT Agrícolas.

Rentabilidaddel cultivo del

pistachero

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EE l pistachero (Pistacia vera L.) esun arbolillo procedente de Asiacentral, de naturaleza dioica,porte abierto y poco ramificado,

con una dominancia apical muy marcada.Ya era mencionado en la Biblia y llegó acultivarse en España en la época dedominación árabe, cultura a la quesiempre ha estado muy ligado por ser unárbol rústico que vegeta con normalidaden climas semidesérticos. Pese a estadestacable cualidad, actualmente losrequerimientos hídricos de esta especie,para obtener producciones que lleguen aser mínimamente rentables, se fijanalrededor de los 350 mm, de los cuales almenos 50, 45 y 30 mm deben estarrepartidos entre los meses de abril, mayoy septiembre, respectivamente (Couceiroet al, 2013). Lógicamente, si mejoramosestas aportaciones con el riego, seincrementará la productividad y larentabilidad del cultivo. Por ejemplo, en elValle de San Joaquín (California), dondelos suelos son ricos y profundos, lasdotaciones de riego llegan hasta los10.000 m3/ha año, obteniendo unasproducciones medias que triplican o mása las españolas, aunque con ello cabedecir también que la calidadorganoléptica del fruto desciende, en lamedida que lo hace la concentración denutrientes. En España el cultivo se localizamayoritariamente en las provincias deCiudad Real, Toledo y Albacete, lascuales se hayan en pleno proceso deexpansión del cultivo, con más de 5.000hectáreas, de las que aproximadamentesólo el 20% se encuentran en producción.A ellas se van sumando progresivamenteplantaciones en todas las provinciaslimítrofes, y también (aunque ya conciertas limitaciones climáticas para elcultivo) en el resto de provinciasandaluzas y del valle medio del Duero ydel Ebro, sumando en total unas 6.500hectáreas, de las que más del 85%

corresponden a la variedad Kerman, unade las de mayor calibre del mercado.Éstas son las zonas en España, y en nomuchas más partes en el mundo, quecumplen con los requerimientosclimáticos propios de este cultivo: que nohaya heladas a partir de mediados deabril, que los veranos sean largos, muycalurosos y secos (con baja humedadambiental), y que la cantidad de horasfrío invernales (tª<7 ºC) sea mayor de 800o incluso 1.100. En las áreas conlimitaciones climáticas para el cultivo,podemos recurrir a variedades demenores requerimientos térmicos y a lostratamientos anticriptogámicos regulares,pero tenemos que ser conscientes de queel riesgo de fracaso será mayor y quevamos a obtener muy probablemente unproducto de peor calidad que va a lastrara la larga la rentabilidad de nuestraexplotación.

LLaa ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn

Comercializar como snacks las partidasde menor calidad (grano menudo,manchado, con problemas deconservación, etc.) podría perjudicar la

imagen genérica que actualmente estáadquiriendo el pistacho español: unpistacho más grande que el turco, mássabroso que el americano, con másgarantías sanitarias que el iraní ycultivado de una forma respetuosa con elmedio natural (actualmente se estima encasi un 50% la superficie de pistacho enproducción ecológica). Pero no nosllamemos a engaño, en la actualidadEspaña es un productor anecdótico, contan sólo un 0,1% de la producciónmundial, por lo que todavía nos quedamucho camino por recorrer si tan siquieraqueremos llegar a tener una imagenreconocible en los mercados. Pese a ello,es comentado por los comerciales que elpistacho español mantiene un estándarde calidad elevado (como característicanegativa, subrayar que su cáscara tieneuna abertura algo escasa) y se vende aun precio superior al iraní o americano.Tanto es así, que se estima que en elúltimo año más de un 70% de laproducción española se exportó,mayoritariamente a países del entornoUE (Francia, Italia, Alemania, Suecia,etc.), con un sobreprecio que el mercadoespañol aún no está dispuesto a pagar.

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Las expectativas son muy buenas, almenos a medio plazo. Se estima quepara cubrir la demanda del mercadoeuropeo (el consumo per cápita en la UEes el más alto del mundo, con 193 g)harían falta alrededor de 150.000hectáreas de cultivo, pero sólo existenunas 13.000 ha en Europa, repartidasentre Grecia, Italia, Chipre y España(Couceiro, datos 2010). Paísespotencialmente competidores comoArgentina, Chile o los BRICS, aún no sehan lanzado al cultivo, pese a sergrandes consumidores. Por otro lado, lagran oferta de pistacho americano estámuy monopolizada por tan sólo doscompañías de procesado, que gracias aefectivas campañas publicitarias, hanconseguido aumentar considerablementeel consumo per capita, primero en supaís y después en Asia, su principalmercado. Estas campañas de promociónhan sabido incorporar el pistacho alconcepto de dieta saludable,contrastando esta afirmación condecenas de estudios médicos, quesiguen corroborando la ya innegableasociación del consumo de ciertos frutossecos (nuez, almendra, pistacho yavellana) con la disminución del riesgo depadecer diabetes y enfermedadescoronarias. Lógicamente el tirón de la demandamundial, que ha crecido en la últimadécada un 14% (Couceiro et al., 2013),incrementará el de plantaciones, sobretodo de las estadounidenses, que en losúltimos cuatro años, según laorganización californiana WesternGrowers, citando fuentesgubernamentales (USDA), han crecido ennada menos que 30.000 hectáreas y seespera que siga haciéndolo en la medidade sus posibilidades, que no son infinitaspor sus problemas de sequía y la falta dehoras frío.En cuanto a España y a modo dereflexión, reseñar que la falta de

estructuras organizativas sólidas, tanto enel sector productor como en elcomercializador, podría provocar dentrode unos años precios de compra alagricultor a la baja, por sobreoferta deproducto que no encuentre una víanatural de salida a los mercados; peroesto es sólo una posibilidad que no tieneporqué producirse si el sector lucha porunirse bajo el paraguas de las OPFHs,las cuales siguen manteniendo en lanueva PAC sus fondos para programasoperativos de concentración de la oferta,mejora de la calidad, investigación,comercialización, etc.

MMaatteerriiaall yy mmééttooddooss ddeell eessttuuddiioo

Al ser un cultivo desconocido en España,el primer interés del personal investigadordel Centro Agrario El Chaparrillo fueconocer la productividad potencial de estecultivo en los suelos y bajo el clima de lazona centro de la península. Para ello sediseñó una plantación en la fincaexperimental La Entresierra (Ciudad Real)de 4,5 hectáreas en la que se ha venidohaciendo un seguimiento generalizado

durante los últimos veinte años. Losárboles son todos de la variedad Kermaninjertada sobre cornicabra (Pistaciaterebinthus, L.) a marco 7 x 6 (212hembras y 36 machos), explotadas bajolos sistemas de secano y regadío(aportaciones de aproximadamente 3.000m3, mediante una línea portagoteros de 4goteros de 8 l/hora por árbol, que sedobló posteriormente). El suelo espedregoso, de textura franco arenosa(Alfisol Xeralf Petrocalcic Palexeralf),bastante homogéneo y con una capapetrocálcica fragmentada a partir de 0,5-0,6 m. El contenido en caliza activa esalto y el pH es de 7,9. El agua de riego esrica en nitratos (80 mg/l) y sin problemasde salinidad.Debido al interés que suscita el cultivobajo la normativa de producciónecológica, hemos introducido en elpresente estudio los cálculos para unaplantación de secano ecológico, similar alsecano pero en la que se han sustituidolos costes correspondientes a lostratamientos fitosanitarios y abonadosquímicos, por los de abonados orgánicos,tratamientos ecológicos y certificación por

FIG 1. Líneas de tendencia de la producción en la finca experimentalLa Entresierra (Ciudad Real).

Kg de pistacho limpio y seco, con las fracciones de cerrados y vacíos. Var. Kerman.

empresa acreditada. Asimismo, lostratamientos herbicidas (tres en secano ycuatro en regadío) se sustituyen por cincopases anuales de cultivador.El seguimiento se ha realizado desde lafecha de injerto hasta el vigésimo año(figura 1). En este análisis se ha obviadoque la producción tiene un alto índice devecería, porque a efectos del estudioeconómico no tiene influencia (aunque sila tiene a la hora de dimensionar lascapacidades de trabajo de la maquinaria).Para nuestros cálculos cogeremos lamedia de las producciones obtenidasdesde el año 12-14 (inicio fase adulta)hasta el 20, resultando de 1.441 kg/ha ensecano y los 2.400 kg /ha en regadío, depistacho pelado y seco, al 7% dehumedad, e incluyendo vacíos(representan entre un 10 y 20% de la

producción), pues es la forma de comprahabitual al productor. Éste es un aspectoa mejorar del cultivo, pues no haymáquinas separadoras de vacíos depequeña dimensión (ahora se estánensayando algunos prototipos), y salvo enlas grandes explotaciones, éstos suelensepararse después del secado, ya en lasplantas de procesado, lo que reduce elrendimiento y obliga a sobredimensionarlos secaderos.Estas producciones medias obtenidasestán algo por encima de las de suentorno, pero son fácilmente alcanzablese incluso superables con un manejoadecuado. Para compensar esta posiblediferencia, el precio con el que serealizará el estudio económico se hafijado, de una manera bastanteconservadora, en 3,5 € para el pistacho

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de secano y 4 € para el de regadío (mayorporcentaje de frutos abiertos) y elecológico. Como se puede observar en lafigura 2, el precio en estos últimos añosde pistacho Kerman ha oscilado entre los4 y 5 € a granel, con una subida del 6%con respecto al año 2013 y del 10% enrelación a los últimos cinco años (datosde la Lonja de Reus). Sin embargo, porencuestas y conversaciones conagricultores manchegos, tenemosconstancia que el precio medio en lascampañas 2013-14 ha oscilado entre 5 y6 €, e incluso se han vendido partidaspequeñas, de buena calidad y acomienzo de campaña, por encima de los7 €, con un incremento de 0,5 € para elcaso del pistacho ecológico.El estudio económico se prolonga hastael año 12, momento a partir del cual lamayor parte de las plantacionesmantienen el mismo nivel productivo,salvo ligeras variaciones. A modoilustrativo, se presenta el resumen decostes (€ /ha) en los años 0 y 1 (cuadroI). Con estas tablas de costes de cadaaño se obtendrá el flujo de caja aldescontar los ingresos anuales durante lavida útil de la plantación, que se estimaen 40 años. Estos flujos de caja seestandarizan para el año inicial medianteuna tasa de actualización anual del 5%. Apartir de estos datos, calcularemos elvalor actual neto (VAN), que indica laganancia o rentabilidad neta generadapor la inversión, el periodo de retorno(PR), es decir, el año a partir del cual lainversión es rentable y la tasa interna derendimiento (TIR) que se compara con eltipo de interés bancario y nos indica si lainversión es o no aconsejable. Si el TIRes mayor que el interés bancario, lainversión interesa.En cuanto al estudio de costes, se haseguido la metodología del Magramapara la elaboración de sus estudios decostes y rentas de explotaciones agrarias(Ecrea), con la salvedad de que no se

Año 0 Riego Secano Ecológico

Costes directos Calicata + análisis de suelo 75 75 75

Abonado de fondo 1800

Subsolado 90 90 90

Marqueo (3 jornales/ha) 150 150 150

Pase de grada 60 60 60

Estacas para marcar (238) 119 119 119

Plantación 150 150 150

Plantas (275) 110 110 110

Tutores (238) 190 190 190

Protectores (238) 76 76 76

Análisis de agua 50

Costes indirectos Certificación, canon riego,impuesto 417 116 216

Amortizaciones Riego, secadero, nave almacén 2200 2000 2000

Costes indirectos no pagados Coste oportunidad, intereses 932 309 309

TOTAL 4619 3445 5345

Año 1

Costes directos Reposición planta (5%) 6 6 6

Manejo del suelo 204,2 153,15 47,7

Tratamientos (cobre + insecticida) 40 40 45

Análisis foliar 25 25 25

Abonado 25 25

Injerto 1 (238) 179 179 179

Injerto 2 (166) 124 124 124

Injerto 3 (116) 87 87 87

Costes indirectos Certificación, canon riego,impuesto 417 116 216

Amortizaciones Riego, secadero, nave almacén 2200 2000 2000

Costes indirectos no pagados Coste oportunidad, intereses 932 309 309

TOTAL 4239,2 3064,15 3038,7

CCUUAADDRROO II.. ResUmen De COstes (€/hA) en el AñO 0 y 1 De UnA plAntACIón DepIstACheROs en CAstIllA lA mAnChA.

FIG 2. Evolución del precio percibido por los agricultores entre losaños 2004 y 2014 en California y en la Lonja de Reus.

Precio en euros (tipo de cambio 1€ =0,87$, Kerman calibre 20-22, pistacho crudo granel).

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considera la aportación de maquinariapropia ni mano de obra familiar, sino queserán un coste de funcionamiento queprestan empresas de servicios. Tampocose ha considerado el coste de adquisiciónde la tierra (ya que será recuperado unavez finalizada la vida útil de la plantación).Por la parte de los ingresos, sólo se hanconsiderado los provenientes de la ventade pistachos, pero no las subvenciones,venta de subproductos oindemnizaciones.

DDiissccuussiióónn ddee rreessuullttaaddooss

Los costes directos se han estimadoconforme a las prácticas de cultivocomunes en plantaciones comerciales dela zona, ajustando las unidades deproducto o las horas de trabajo de losoperarios y la maquinaria a la tabla decostes unitarios (cuadro II). Incluye comoparticularidades, para el año 0, elabonado de fondo en ecológico y lacompra de planta por 0,40 €, cornicabrade un año para injertar. Para los años 1, 2y 3 se estima el coste de injertar laplantación mediante 3 injertadas cadaverano, por un coste individual de 0,75€/injerto en las primeras injertadas y de 1€/injertada en los años 2 y 3, al tener quebuscar las marras dentro de la plantación.No se considera el empleo de planta yainjertada en vivero porque según nuestrosestudios, aún es demasiado elevado sucoste para que compense el supuestoadelanto en la producción, aunque es unapráctica cada vez más habitual.Los costes indirectos pagados (canon deriego, impuestos, conservación deinstalaciones, gastos financieros) se hanestimado como una cantidad fija,equivalente a la fijada por el Magramapara este tipo de explotaciones, en susestudios de costes y rentas deexplotaciones agrarias de 2014. A ellas sele añade el coste de la certificadora en elcaso del secano ecológico.

Las amortizaciones incluyen una máquinasecadora de frutos secos (2.000 €), lainstalación del riego (2.000 € /ha), con unavida útil de 20 años y una pequeña navealmacén de 30.000 €, a amortizar en 30años, todas sin valor residual.

Los costes indirectos no pagados (rentade la tierra, intereses del capital) se hanestimado conforme a la anteriormetodología del Magrama para losestudios del Ecrea. Estos costes secalculan como uso alternativo del capitalde explotación en cuentas bancarias deahorro sin riesgo. Para su cálculo se haestimado un interés del 2% en función delmercado actual de dinero.Para calcular la rentabilidad y margenneto por hectárea, hemos consideradolos costes e ingresos de un año medio dela plantación adulta, aunque laproducción se ha minorado considerandola media de todo lo cosechado desde elaño 0 hasta el 40 (por el largo periodoimproductivo). Como resultado tenemosque el margen neto (ingresos-costesdirectos, costes indirectos yamortizaciones) ronda los 3.596 € /ha añoen regadío, los 508 € /ha año en secano ylos 1.006 € /ha año en secano ecológico.Si descontamos los costes indirectos nopagados (renta de la tierra, intereses)obtenemos el beneficio, que es de 2.664 €/ha año en regadío, 199 € /ha en secano y697 € /ha en secano ecológico. Con los datos anteriores podemos

Tractorista o trabajador cualificado 8,8 €/hora

Peón o trabajador no cualificado 8,22 €/hora

Recolección 8,5 €/hora

Tractor 95 CV 19,2 €/hora

Pulverizador pistolas o barra herbicida 5 €/hora

Atomizador 8,5 €/hora

Desbrozadora martillos 4,5 €/hora

Desbrozadora manual 1 €/hora

Cultivador 2 €/hora

Abonadora centrífuga 1,7 €/hora

Picadora ramón 6,5 €/hora

Cobre metal 13 €/litro

Fungicidas sistémicos 45 €/litro

Dimetoato 6,2 €/litro

Bacillus thurigensis 25,5 €/litro

Herbicida 45 €/ha

Cloruro potásico 0,6 €/kg

Nitrato potásico 0,72 €/kg

Urea cristalina 0,48 €/kg

Sulfato amónico 0,23 €/kg

Nota al pie: Fuente: Elaboración propia

CCUUAADDRROO IIII.. COstes UnItARIOs.

FIG 3. Valor actual neto (VAN) en los primeros cuarenta años de unaexplotación de pistacheros, en secano, riego y ecológico, con unprecio de 3,5 y 4 €.

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Couceiro López, J.F. y otros. El cultivo del pistacho. Editorial Mundi-prensa. 2013.

“MAGRAMA (2014): Resultados técnico-económicos de Cultivos Le-ñosos 2013”, Subdirección General de Análisis, Prospectiva y Coor-dinación, Subsecretaría. Ministerio de Agricultura, Alimentación yMedio Ambiente.

BIBLIOGRAFÍA

obtener la curva VAN representada en elfigura 3, que es, para una vida útil de laplantación de 40 años, de 52.858 €/ha enregadío, 21.438 € en secano y de 23.583 €en secano ecológico. Porotro lado, la TIR es del13,74%, 13,7% y 12,49%,respectivamente. El periodode retorno es de 12, 13 y 14años, respectivamente. Detodo ello se desprende queen los tres supuestos lainversión es rentable. Lamayor rentabilidad (entérminos de VAN) seobtiene en condiciones deregadío, mientras que lamás baja en secano,

quedando el ecológico en una posiciónintermedia.Dejando el resto de factores constantes yanalizando el efecto del precio del

pistacho, se obtiene la figura 4, en el quese observa que el cultivo es rentable aprecios superiores a los 2 €/kg depistacho ecológico y en riego, y de 1,75€/kg en secano.

CCoonncclluussiioonneessLas plantaciones de pistachero sonrentables en los tres casos estudiados.Los resultados del cálculo de costes yrentabilidad según la metodología delMagrama arroja unas cifras derentabilidad y márgenes netos que sonmuy superiores a las de prácticamentetodos los cultivos con los que entra encompetencia en la zona centropeninsular, salvo para el secano de vid oalmendro, con rentabilidades muyparecidas, pero con la salvedad que paraestos cultivos si se han valorado lassubvenciones y que el año 2013 (año delcálculo) los precios de la uva y laalmendra fueron anormalmente altos.En términos de rentabilidad, el regadío yel secano ecológico no presentangrandes diferencias, siendo el secano unpoco menos rentable. Habría que teneren cuenta las subvenciones al cultivoecológico, que le harían más rentable quelo presentado en este estudio.Al emplear los datos más conservadoresen el precio del pistacho y considerartodos los costes, incluso los no pagados(coste de oportunidad) y sin contabilizarla mano de obra propia, ni lassubvenciones, estamos situándonos en laposición más desfavorable prevista.Incluso empeorando la situación, conprecios de 2 € o mermas de cosecha deun 50%, la inversión sería rentable. �

FIG 4. Resultado del valor actual neto (VAN) en el año 40, en función delprecio de venta del pistacho.

Pie de foto común.………………………………………………?????………