piel o tegumento
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PIEL O TEGUMENTO
La piel es un órgano de gran tamaño que cubre el exterior del cuerpo y tiene varias funciones:
Protege contra las lesiones y, en vertebrados terrestres, protege de la desecación.
Recibe y transmite sensaciones del medio ambiente; posee neurotransmisores.
Elimina sustancias de deshecho
Interviene en la termorregulación.
Interviene en los procesos de mantenimiento del equilibrio hídrico.
La piel está formada por dos túnicas:
Epidermis: Es un epitelio de revestimiento, diferente en cada grupo de vertebrados.
Dermis: Siempre es tejido conjuntivo.
En algunos casos puede aparecer una tercera túnica, llamada hipodermis, formada por tejido conjuntivo laxo.
PIEL DE MAMÍFEROS
Está formada por una dermis y una epidermis.
EPIDERMIS
Es un epitelio plano pluriestratificado queratinizado.
Está formada por cinco tipos celulares:
Queratinocitos
Melanocitos
Células de Langerhans
Células de Granstein
Células de Merkel.
QUERATINOCITOS
Son las células propias del epitelio. Se originan a partir de la capa de células que se encuentra situada sobre la lámina basal. Los queratinocitos van ascendiendo por la epidermis y se van aplanando y cargándose de queratina. Al final, los queratinocitos mueren y se desprenden en forma de laminillas o escamas.
A este proceso se le denomina citomorfosis de las células epidérmicas. En la especie humana dura de 15 a 30 días.
En esta epidermis vamos a distinguir 5 estratos:
Estrato germinal o basal
Estrato espinoso
Estrato granular
Estrato lúcido
Estrato córneo
ESTRATO GERMINAL O BASAL
Está formado por una capa de células en contacto con la lámina basal. A microscopio óptico, estas células son cuboideas o cilíndricas bajas., con citoplasma basófilo y un núcleo esférico y central. A microscopía electrónica, se observa que estas células están unidas entre sí mediante desmosomas, y con la lámina basal mediante hemidesmosomas.
Su función es dar lugar al resto de células de la epidermis. Al dividirse, las células resultantes van a conservar algunas características de las células madre. Una de estas características es la presencia de desmosomas.ESTRATO ESPINOSO
Formado por un número variable de capas celulares, cuyas células tienen una forma poliédrica. Al microscopio óptico llama la atención la presencia de pequeños espacios intercelulares atravesados por lo que parecen ser pequeñas espinas.Al microscopio electrónico se ha comprobado la existencia de estos espacios intercelulares atravesados por prolongaciones citoplasmáticas que se unen entre sí mediante desmosomas. En los epitelios de revestimiento nunca hay espacios intercelulares; su presencia en este estrato se explica porque la epidermis es un epitelio de revestimiento muy grueso, y los espacios intercelulares tienen la función de favorecer la difusión de los nutrientes de los capilares de la dermis hasta el final del epitelio, ya que los epitelios de revestimiento nunca presentan vasos sanguíneos.En el citoplasma de estas células existen unos gránulos de secreción con un contenido denso a los electrones y con un aspecto laminar; reciben el nombre de gránulos laminados. Su contenido es un conjunto de lípidos que contiene:
Glicolípidos
Esteroles
Algunos fosfolípidos.
ESTRATO GRANULAR
Está formado por 3 a 5 capas de células romboidales que, al microscopio electrónico, se caracterizan por la presencia en su citoplasma de unos gránulos que no están rodeados de membrana, de forma muy irregular y constituidos por queratohialina, precursora de la queratina blanda.
La queratina blanda se encuentra en la epidermis y en ciertas regiones del pelo. La queratina dura es la que aparece en pelo, uñas, garras y cascos. Durante la formación de la queratina dura no aparece la queratohialina.
En las células del estrato granular, los gránulos laminados son liberados hacia el espacio intercelular. Esta liberación de lípidos al espacio intercelular proporiona a la epidermis su carácter impermeable para evitar la desecación del animal.
ESTRATO LÚCIDO
Formado por unas pocas capas de células muy aplanadas, unidas íntimamente entre sí y con un fuerte carácter acidófilo y refringente. Sólo aparece en piel gruesa.
Las células del estrato lúcido no tienen núcleo y presentan, en su citoplasma, además de queratohialina, eleidina.
ESTRATO CÓRNEO
Formado por numerosas capas de células muy aplanadas y queratinizadas y muertas que se irán desprendiendo a nivel de las capas más superficiales. Sólo quedan restos de algunos orgánulos celulares. El interior de estas células está abarrotado de queratina.
MELANOCITOS
Se originan a nivel de la cresta neural y se localizan a nivel del estrato basal de la epidermis y en la dermis subyacente. Son células muy especializadas. Su función es la síntesis de melanina, que da color a la piel. La sintetizan en forma de gránulos llamados melanosomas, y después los transfieren a los queratinocitos.
En la especie humana, todas las razas tienen el mismo número de melanocitos. En lo que se diferencian es e la actividad de esos melanocitos:
Raza blanca: Melanocitos restringidos al estrato basal.
Razas amarilla y negra: Melanosomas más grandes, más numerosos y presentes en todos los estratos.
La actividad de estos melanocitos se ve influida por hormonas, por el ambiente, por el embarazo y por la exposición a los rayos ultravioletas.Son unas de las células más peligrosas que existen, ya que tienden a formar cáncer (melanoma) y es muy peligroso porque la metástasis se da muy rápido. El verdadero peligro es que antes de aparecer, va a la sangre y forma tumores en todo el cuerpo.
Diferencias entre lunar y melanoma:
El lunar tiene el borde liso y color homogéneo. Dentro del melanoma el color es blanquecino, azulado o amarillento, y los bordes son muy irregulares.
Cuando un lunar pica es que se está transformando en melanoma.
CÉLULAS DE LANGERHANS Y CÉLULAS DE GRANSTEIN
Son creadoras de antígenos en toda la epidermis. Las primeras presentan los antígenos a los linfocitos colaboradores de Hesper, y las segundas los presentan a linfocitos T supresores.
CÉLULAS DE MERKEL
Son queratinocitos modificados. Se encuentran en la región basal de la epidermis. A microscopio electrónico se observa que el núcleo es irregular y, en el polo basal, presentan gránulos de secreción del tipo centro denso, semejante a los que tienen catecolaminas (neurotransmisor).
Suelen estar en contacto con fibras nerviosas de tipo sensitivo, y por eso se las considera como mecanorreceptores y, el conjunto formado se llama disco de Merkel.
DERMIS
Es la túnica que constituye la mayor parte del espesor de la piel. El límite inferior es difícil de definir, porque se confunde con el tejido adyacente, pero el límite superior está formado por la lámina basal que la separa de la epidermis.
Forma entrantes hacia el interior de la epidermis, llamados papilas dérmicas, y por eso la dermis está dividida en dos regiones; estrato papilar y estrato reticulado.
El estrato papilar presenta tejido conjuntivo laxo con fibras de colágeno de tipo III. Presenta más células que el estrato reticular
El estrato reticular tiene tejido conjuntivo denso, con fibras de colágeno de tipo I, que se disponen paralelas a la superficie de la piel.
En la dermis encontramos gruesos haces de fibras elásticas que se concentran alrededor de glándulas y folículos pilosos. También lechos capilares sanguíneos y linfáticos.
HIPODERMIS
La hipodermis es la tercera túnica que aparece en algunos animales. Está formada por tejido conjuntivo laxo con mucho tejido adiposo blanco y grandes vasos sanguíneos y troncos nerviosos. Tiene la función de permitir el deslizamiento de la piel sobre tejidos adyacentes.
PANÍCULO CARNOSO
Es la capa subcutánea de musculatura estriada que se inserta en la dermis. Su función es permitir el movimiento voluntario de zonas amplias de la piel si el animal quiere librarse de insectos y agua. En humanos no hay (desapareció), pero quedan los músculos de la mímica, que son músculos vestigiales.
FANERAS
PELO
Son filamentos de queratina que se insertan oblicuamente en la piel. Formación del pelo:
Se produce una invaginación oblicua de la epidermis llamada folículo piloso (macizo). El extremo del folículo se ensancha y forma una estructura en forma de cuenco invertido llamada bulbo piloso. Al conjunto de tejidos y vasos se le llama papila.
Después, las células más profundas del folículo se transforman en células con carácter proliferativo; se forma el estrato germinativo del folículo odel pelo.
La región central del folículo se canaliza y, a las paredes de ese canal se les llama vaina radicular externa, que se continúa con la epidermis, lo que significa que en la región más superficial, la vaina radicular externa posee las mismas capas celulares que la epidermis.
A medida que profundizamos en la vaina radicular externa se van a ir perdiendo las capas celulares más superficiales, así que cuando llegamos a nivel de la matriz germinativa, encontramos sólo el estrato basal de la epidermis, y ésta es la que se continúa con la matriz germinativa del pelo.
Ahora el pelo se va a formar y crece mediante la actividad proliferativa de la matriz germinal, y el pelo asciende por el tubo de la vaina radicular externa hasta que sale al exterior. A medida que suben, las células se van queratinizando.
En el pelo desarrollado podemos diferenciar dos regiones (interna y externa).
ESTRUCTURA MICROSCÓPICA DEL PELO DESARROLLADO
Si hacemos un corte en la raíz del pelo, podemos diferenciar las siguientes capas:
Médula
Corteza
Cutícula del pelo
Cutícula de la vaina radicular interna
Vaina reticular interna
Membrana vítrea
MÉDULA
No se da ni en pelo fino ni en otros tipos tales como el pelo de las orejas. Está formada por células que forman columnas que sufren escasa queratinización. Además, a medida que ascienden, se van atrofiando, y su citoplasma se va vaporizando, al tiempo que el núcleo desaparece, y son sustituidas por burbujas de aire.
El color del pelo depende de la concentración de melanina en sus células y, además, en pelos oscuros, las células medulares y de corteza tienen melanina. Los pelos grises no tienen melanina en médula, y tienen bastantes burbujas de aire en el interior. El pelo blanco no tiene melanina y posee muchas burbujas en la médula.
CORTEZA
Está formada por células fusiformes que se disponen concéntricamente alrededor de la médula. Es la capa más desarrollada en pelo de animales jóvenes y en el lanugo de los recién nacidos.
Las células corticales se queratinizan mucho y contienen la mayor parte de la melanina del pelo.
CUTÍCULA
Está formada por una capa de células planas muy queratinizadas, muertas e imbricadas hacia arriba.. Esta es la única capa que sale al exterior (tallo). El resto sólo aparecen en la raíz.
CUTÍCULA DE LA VAINA RADICULAR INTERNA
Está formada por una sola capa de células, planas, muy queratinizadas, muertas e imbricadas hacia abajo. Es un sistema de dientes que se oponen al sistema de dientes de la cutícula. Su función es evitar que el pelo se salga de la raíz.
VAINA RADICULAR INTERNA
Es un estrato de células formado por varias capas celulares que se extienden desde la periferia de la matriz germinal hasta el centro del folículo piloso. Está formada por dos capas que son, de dentro a fuera:
Capa de Huxley. Formada por 2 ó 3 capas de células planas que contienen en su interior tricohialina, muy parecida a la eleidina del estrato lúcido de la epidermis. Tienen un cierto carácter eosinófilo; se tiñen de color anaranjado.
Capa de Henle. Es una capa de células planas.
MEMBRANA VÍTREA
Formada Por una vaina radicular externa rodeada de fibras de colágeno y fibras elásticas longitudinales.
GLÁNDULAS SEBÁCEAS
Están asociadas, normalmente, a los folículos pilosos, aunque también las encontramos aisladas.
Cuando se asocian a los folículos pilosos, van a estar conectadas al tercio superior del folículo, y se van a situar en el lado en el que el folículo forma el ángulo mayor con la superficie de la piel.
Son glándulas alveolares, simples, de tipo holocrino, que van a segregar el sebo, cuya función es cubrir la superficie de la epidermis y todos los pelos.
A partir de la capa terminativa surgen multitud de células que van ascendiendo a lo largo del alveolo, que van aumentando su REL a la vez que aumentan la síntesis de lípidos. Al final del proceso están cargadas de lípidos que expulsan al exterior.
MÚSCULO ARRECTOR, ERECTOR U HORRIPILADOR DEL PELO
Consiste en un fascículo de fibras musculares lisas que se inserta, por un lado, en la membrana vítrea del pelo, y por el otro, en la dermis papilar, pero siempre en el lado donde está la glándula sebácea.
Estas fibras son sensibles ante estímulos como el frío o la adrenalina (segregada en estados de miedo o ira).
Tira del folículo piloso, enderezándolo, y del tegumento, formándose un ligero hundimiento, que es lo que llamamos carne de gallina.
UÑAS
Son placas de queratina que encontramos en la cara dorsal de las falanges de quirópteros, primates e insectívoros. Lo que llamamos uña es la placa ungueal, y el lecho donde se asienta es el lecho ungueal. La parte que no vemos porque está cubierta por un repliegue de la piel, es la raíz ungueal.
La dermis del lecho ungueal se apoya sobre el hueso de la falange. La porción del lecho ungueal que se encuentra por debajo de la raíz ungueal recibe el nombre de matriz ungueal.
La epidermis del lecho ungueal está formada por la capa basal y el estrato espinoso. La epidermis de la matriz ungueal está formada por:
Estrato basal
De 6 a 10 capas de células poliédricas
De 3 a 12 capas de células planas que, al ir avanzando hacia arriba, se irán queratinizando y se irán sumando a la placa ungueal.
Las uñas están formadas por láminas de células planas muertas, muy queratinizadas y fuertemente unidas entre sí.
GARRAS Son uñas muy desarrolladas que sufren mayor queratinización.
CUERNOS HUECOS
Son propios de cavicornios: bóvidos y óvidos. Están formados por un núcleo central óseo, que consiste en una expansión frontoparietal de forma cónica. Ese núcleo está cubierto por un tegumento muy queratinizado. Caso todo es estrato córneo. Tienen un crecimiento muy limitado y, si se rompen, no se regeneran.
CUERNOS DE LAS JIRAFAS
Formados Por una espansión frontal cubierta por un tegumento normal, en el que hay muchos pelillos cortos.
ASTAS
Son semejantes a los cuernos de las jirafas, pero mucho más grandes. Son estructuras caducas; se regeneran anualmente.
GLÁNDULAS SUDORÍPARAS
Son glándulas de tipo tubular simple enrollado. Su porción secretora se sitúa en la dermis profunda, y a veces en la hipodermis.
PORCIÓN SECRETORA
Formada por 3 tipos celulares:
Células claras
Células oscuras
Células mioepiteliales
CÉLULAS CLARAS
Células cuboideas apoyadas sobre la lámina basal. Al microscopio electrónico presentan numerosas invaginaciones en su polo basal. Esto es típico en células especializadas en el transporte de agua e iones.
En las caras laterales la membrana plasmática forma una serie de canalículos intercelulares que presentan también muchas microvellosidades.
En el interior celular hay numerosas mitocondrias. El REL está muy desarrollado, al contrario que el RER.
Hay cantidad variable de glucógeno.
Por su contenido, se piensa que son las encargadas de sintetizar el componente acuoso del sudor.
CÉLULAS OSCURAS
Son células cuboideas o piramidales que forman una capa por encima de las células claras. En algunas ocasiones poseen una prolongación que se introduce entre las regiones apicales de las células claras.
Poseen muchos ribosomas. Presentan gránulos de secreción con un contenido de carácter glicoproteico. Presentan liposomas, glucógeno y pigmentos.
Su función no se conoce bien.
CÉLULAS MIOEPITELIALES
La porción secretora está muy vascularizada.
PORCIÓN EXCRETORA
Es un epitelio cúbico biestratificado. Su trayecto a lo largo de la dermis es helicoidal. Cuando penetra en la epidermis, el epitelio del túbulo excretor desaparece y sus paredes se verán formadas por los mismos queratinocitos.
GLÁNDULAS ODORÍFERAS
Son glándulas sudoríparas especiales. Se forman a partir de una yema epitelial de un folículo piloso, a nivel de su tercio superior, y siempre por encima de la desembocadura de una glándula sebácea.
Comienzan a funcionar cuando el animal va a llegar a su madurez sexual. Su estructura es semejante a la de las glándulas sudoríparas; se diferencian en que su luz es mayor. Su secreción es algo más densa y contiene sustancias olorosas de reconocimiento y reclamo sexual.
Se localizan a nivel del perineo (región anogenital), a nivel de las axilas y a nivel de la areola mamaria (en mujeres).
MAMAS
Son glándulas especiales de la piel que se desarrollan en mamíferos para proporcionar alimento a sus crías.
Durante el desarrollo embrionario se forman a nivel de 2 líneas imaginarias ventrales que se extienden desde la axila a la ingle del mismo lado, y que se llaman líneas mamarias.
Su número y localización sobre las líneas mamarias dependerá del grupo zoológico.
Una mama es un órgano formado por un conjunto de glándulas.
En prototerios (hornitorrinco y ¿ ?) cada mama está formada por un número pequeño de glándulas poco desarrolladas. Esas glándulas desembocan a nivel de una depresión de la piel, y la cría succiona la leche chupando los pelos adyacentes.
En metaterios (canguro) en cada mama hay un mayor número de glándulas, más desarrolladas y que van a desembocar a nivel de una pequeña elevación de la piel que constituye un pezón rudimentario.
En euterios (placentarios), una mama se encuentra dividida en lóbulos por tejido conjuntivo denso. En la especie humana hay de 15 a 20 compartimentos. En el interior de cada compartimento encontramos una única glándula de tipo túbulo alveolar compuesta.
PORCIÓN SECRETORA
Está formada por un epitelio cúbico o cilíndrico bajo monoestratificado con células mioepiteliales.
PORCIÓN SECRETORA
Es más compleja: El sistema de conductos comienza con unos túbulos delgados tapizados por un epitelio cúbico simple. Estos túbulos irán formando túbulos mayores y, cuando llegan a las proximidades de la areola, desembocan en un ensanchamiento llamado seno galactóforo, que consististe en un epitelio biestratificado.
A partir del seno galactóforo surge un conducto llamado conducto galactóforo, tapizado por un epitelio plano monoestratificado que desemboca a nivel de un poro independiente en el pezón, luego en el pezón hay igual número de poros que de glándulas.
DESARROLLO DE LAS MAMAS
En el nacimiento, tanto en machos como en hembras sólo existen conductos galactóforos. El desarrollo es al revés; lo último que se forma es la porción secretora. Esto es lo único que perdurará en los machos.
Cuando se aproxima la madurez sexual, comienza el desarrollo del sistema ductal. A nivel de las regiones proximales del sistema ductal se van a formar masas compactas de células que son el esbozo de los alveolos.
La porción secretora de las glándulas de las mamas sólo aparece cuando la hembra entra en gestación.
Durante las primeras fases de la gestación hay un aumento del sistema ductal y aparecen alveolos funcionales. Este crecimiento se da a expensas del abundante tejido adiposo que se encuentra en el interior de la mama.
En la segunda mitad de la gestación, sigue aumentando el volumen de la mama, pero ahora por el tamaño de las células parenquimáticas (células glandulares) y porque se van a llenar de calostro.
El calostro es la primera leche que recibe el lactante. Se diferencia de la leche posterior en que tiene menos lípidos y más inmunoglobulinas
La ultraestructura de las células de la porción secretora es:
RER muy desarrollado
Golgi muy desarrollado
Muchas mitocondrias
Numerosas gotas lipídicas de tamaño variable
Los diferentes componentes de la leche son sintetizados por estas células, pero por medios distintos:
Proteínas: Por exocitosis
Lípidos: Se forman mediante la fusión de pequeños liposomas que formarán una gran gota lipídica que irá aumentando progresivamente de tamaño. Cuando la gota es muy
grande, es liberada a la luz celular, rodeada de una estrecha corona de citoplasma y membrana.
Inmunoglobulinas: Las inmunoglobulinas del calostro se forman a partir de numerosas células plasmáticas del estroma (tejido conjuntivo) que son captadas por las células parenquimáticas y liberadas.
CÉLULAS MIOEPITELIALES DE LA REGIÓN SECRETORA
Se encuentran abrazando los alveolos. Estas células son sensibles a la oxitocina que se libera en la hipófisis de la hembra. Se contraen y exprimen las glándulas de las mamas.
El reflejo de succión del lactante genera un impulso nervioso que llega al hipotálamo. De allí va a la hipófisis e inducirá la secreción de oxitocina para aumentar la leche. Este proceso succión ! leche durará un minuto.
GENÉTICA DE LOS BUFALOSINTRODUCCIÓN
Todos los seres vivos tienen una condición de vivir que depende de suestructura
y fisiología, asimismo del tipo de ambiente en que existen, de modo que los agentes físicos y
biológicos se combinan para constituir una gran diversidad de ambientes en distintas partes de
la biosfera. El ambiente debe tener condiciones adecuadas de temperatura, humedad, luz solar,
oxigeno que permita respirar y anhídrido carbónico. Así, la vida de un ser vivo está severamente
ajustada a las circunstancias físicas de su ambiente y también a las bióticas, es decir a la vida de sus
afines y de todas las otras clases de organismos que suplen la comunidad de la cual forma parte.
Por consiguiente, El bienestar de las comunidades de la biosfera esta fijado por el buen uso que
haga el hombre del ambiente, por el aprovechamiento razonado de los bienes que ofrece la
naturaleza. El hombre, en forma indistinta, ha hecho mal uso de los recursos naturales que nos
provee la naturaleza, pues cada día ha ido menoscabando más su ambiente natural, ha fracturado el
equilibrio de la componenda natural; todo ello va en perjuicio de la ecología, siendo comprendida
esta, como la ciencia que estudia a los organismos en su propio hábitat, y las relaciones que
mantienen a los seres vivos con su entorno.
El objetivo principal es lograr en la trayectoria de la investigación, entender en su amplitud acerca
de la importancia del medio en las adaptaciones de distintos seres vivos, como también se abordara
estudios en temas importantes como en el aspecto de producción, las diferentes razas bufalinas, los
diversos sistemas de explotación, entre otros a conocer.
GENÉTICA.
La genética es una ciencia, que implica el estudio de la Herencia y la Variación, por
sus principios y sus causas que son las leyes y principios que gobiernan las semejanzas y
diferencias entre los individuos de una misma especie. En otras palabras la genética, es como la
parte de la Biología que se ocupa del estudio de la herencia biológica, intentando explicar los
mecanismos y circunstancias mediante los cuales se rige la transmisión de los caracteres de
generación en generación.
o HERENCIA: es la transmisión de rasgos de los padres a la descendencia vía el material genético.
Esta transmisión toma lugar en el momento de la fertilización en la reproducción, cuando un
espermatozoide de toro se une con el óvulo de la vaca para producir un ternero con una composición
genética única.
o VARIACION: se refiere a variación genética; esto significa, el rango de posibles valores para un rasgo
cuando es influenciado por la herencia.
MEDIO AMBIENTE
El medio ambiente es universalmente entendido como los alrededores físicos del animal, luz,
temperatura, ventilación y otros parámetros que pueden contribuir al confort físico del animal.
El medio ambiente, es la combinación de todos los factores, con excepción de los genéticos, que
pueden afectar la expresión de los genes. Por ejemplo, la producción de leche de la vaca se
encuentra afectada por la edad al parto, la época del parto, la nutrición y muchos otros factores. Por
lo tanto, vacas que tengan una composición genética similar o igual producirán diferentes cantidades
de leche cuando se encuentren sometidas a diferentes medios ambientes. Por ejemplo, el
desempeño en la lactancia de un par de mellizas idénticas variará drásticamente si dos terneras son
separadas al nacer y enviadas a distintos países. Aún así, puede haber una gran diferencia en
producción de leche entre estas gemelas cuando se ubiquen en dos explotaciones lecheras
separadas pero dentro de la misma área, cada una teniendo diferentes niveles de manejo.
v GENOTIPO Y FENOTIPO
El genotipo de un animal representa el gen o grupo de genes responsable por un rasgo en
particular. En un sentido más general, el genotipo describe todo el grupo de genes que un individuo
ha heredado.
Como contraste, el fenotipo es el valor que toma un rasgo; en otras palabras, es lo que puede ser
observado o medido. Por ejemplo, el fenotipo puede ser la producción individual de leche de una
vaca, el porcentaje de grasa en la leche o el puntaje de clasificación por conformación.
Existe una diferencia importante entre genotipo y fenotipo. El genotipo es esencialmente una
característica fija del organismo; permanece constante a lo largo de la vida del animal y no es
modificado por el medio ambiente. Cuando solamente uno o un par de genes son responsables por
un rasgo, el genotipo permanece generalmente sin cambios a lo largo de la vida del animal (ej. color
de pelo). En este caso, el fenotipo otorga una buena indicación de la composición genética del
individuo. Aún así, para algunos rasgos, el fenotipo cambia constantemente a lo largo de la vida del
individuo como respuesta a factores ambientales. En este caso, el fenotipo no es un indicador
confiable del genotipo. Esto generalmente se presenta cuando muchos genes se encuentran
involucrados en la expresión de un rasgo tal como producción de leche. Como resultado, la
producción de leche de una vaca depende de:
Producción fenotípica de leche = G + E, donde: G= es el mérito genético de la vaca para producción
de leche (el efecto de los genes); E= se refiere al efecto del manejo de la vaca y medio ambiente.
MATERIAL GENETICO
El material genético se encuentra localizado en el núcleo de cada célula del cuerpo. A excepción
de las células reproductoras (espermatozoides y óvulos) y algunas otras excepciones (glóbulos rojos
sanguíneos), las células contienen dos copias del material genético completo del animal. Cuando la
célula se divide, el material genético se organiza en una serie de estructuras largas en forma de
fibras llamadas cromosomas.
En las células del cuerpo, cada cromosoma tiene una contraparte que posee el mismo largo y
forma (con la excepción de los cromosomas que determinan el sexo) y contienen la información
genética del mismo rasgo. Estos dos cromosomas son miembros de un par de cromosomas, uno
derivado del padre y otro de la madre.
El número de pares de cromosomas es típico de una especie y es generalmente abreviado con la
letra "n". Por ejemplo, en humanos n=23, en cerdos n=19, en vacas n=30. Por lo tanto las células en
el cuerpo humano, cerdos y vacas contienen 2n=46, 38 y 60 cromosomas, respectivamente.
Los genes se encuentran localizados a lo largo de los cromosomas. Un gen es la unidad funcional
básica de la herencia; esto significa que contiene la información genética que es responsable por la
expresión de un rasgo en particular. El largo completo de un cromosoma puede dividirse en miles de
estas unidades funcionales, cada una responsable de un rasgo en particular.
RASGOS CUALITATIVOS
Los rasgos cualitativos tienden a caer dentro de categorías discretas. Generalmente solo uno o
unos pocos genes poseen un gran efecto sobre los rasgos cualitativos.
El medio ambiente tiene generalmente un pequeño papel al influenciar la categoría dentro de la
que el animal cae. En este caso, el fenotipo de un animal refleja su genotipo. Ejemplos de rasgos
cualitativos son:
Color de pelo;
Defectos hereditarios como enanismo;
Presencia o ausencia de cuernos;
Tipo sanguíneo.
v RASGOS CUANTITATIVOS
Los rasgos cuantitativos difieren de los cualitativos de dos formas importantes:
1) Se encuentran influenciados por muchos pares de genes;
2) La expresión fenotípica es influenciada más fuertemente por el medio ambiente que en el caso de
los rasgos cualitativos.
Muchos de los rasgos de importancia económica importante en el ganado lechero son
cuantitativos:
Producción de leche;
Composición de la leche;
Eficiencia de conversión de alimento;
Resistencia a enfermedades.
La influencia combinada de muchos genes y el efecto del medio ambiente en los rasgos
cuantitativos hacen que sea mucho más difícil el determinar el genotipo exacto que en el caso de la
mayoría de los rasgos cualitativos. Algunas veces, el fenotipo del animal nos dice muy poco acerca
de su genotipo. Por ejemplo, un registro de lactancia solamente dice una fracción de la información
acerca del cualidad genética de la vaca para producción de leche.
RAZAS DE BUFALO
El búfalo doméstico se puede clasificar en dos tipos: el de río y el depantano. Ambos
corresponden a la misma estirpe, pero tienen diferente hábitat. El búfalo de pantano asienta largos
cachos, es poco corpulento y es monopolizado como animal de trabajo y productor de carne, se
conoce una raza de este grupo, El Carabao, raza de origen australiano, es generalmente de color
marrón claro o gris con manchas blancas. Sus cuernos son poco curvos, puntiagudos y tirados hacia
atrás. Son mayormente utilizados para la producción de carne.
El búfalo de río usualmente tiene cuernos pequeños y curvos, se encuentra en la parte oeste de
Asia, Europa Oriental, Italia y América. Sus razas se han especializado en producir leche de alto
contenido de grasa y también es utilizado para el consumo de carne.
Las razas de la especie bubalus bubalis existentes en el mundo son 19, incluyendo como raza al
Búfalo de pantano destinado principalmente al trabajo y a la producción de carne. Las 18 razas
restantes denominadas Búfalos de río son utilizadas para producción de carne y leche, de las cuales
16 (Murrah, Nili-Ravi, Kundi, Surti, Meshana, Jafarabadi, Nagpuri, Pandharpuri, Manda, Jerangi,
Kalahandi, Sambalpur, Bhadawari, Tharai, Toda y South Kanara) se definen como tales en el sub-
continente indo-pakistaní, constituyendo el 20 % de la población bubalina de esta región. El 80 %
restante constituyen el llamado búfalo cruza, indefinido “Desis”.
Entre las razas antes nombradas, las más importantes son:
RAZAS DE LOS BÚFALOS DE RÍO RAZAS DE LOS BÚFALOS DE PANTANO
Mediterránea Carabao
Murrah
Nili-Ravi
Jafarabadi
Surti
Kundi
Mehsana
Mediterránea:
Se formó en Italia, originada de la raza Surti, definidos como raza en Europa y demás costas del
Mediterráneo. Sus colores comunes son el negro, gris oscuro, marrón oscuro y negro pizarra.
Presenta cuernos medianos dirigidos hacia atrás y hacia los costados con las puntas cerradas hacia
arriba y hacia adentro formando una media luna. Los adultos tienen un peso promedio de 700 a 800
Kg en los machos y 600 Kg las hembras. El cuerpo es compacto, macizo y profundo, con ubres de
tamaño mediano, bien formadas, con cuartos bien cuadrados.
Murrah:
Su nombre es una palabra hindú que significa "espiralados" y deriva de la forma de sus cuernos.
Es originaria de Punjab, India. Su color es negro azabache. Los cuernos son negros y espiralados
desde su misma base, primero se orientan hacia los costados y luego completan el espiral hacia
atrás. Los adultos tienen un peso promedio de 600 a 800 Kg. en los machos y de 500 a 600 Kg las
hembras. Tienen ubres bien desarrolladas, con venas bien marcadas y cuartos bien cuadrados.
Nili-Ravi:
Ubicada principalmente en Pakistán y en menor escala en la India. Su piel es negra, aunque hay
una proporción entre el 10% y el 15% que presenta coloración oscura. Los ojos son grandes y
blancos, con iris azul. El testuz, la borla y los ollares son blancos. Los cuernos son enroscados como
los del Murrah. El cuerpo es redondo y compacto, un poco corto y con el dorso ligeramente curvo. El
pecho es ancho y profundo con la cabeza alargada. La ubre presenta un buen desarrollo y la
producción de lactancia promedio es de 1.800 y 2.700 lts.
El peso vivo de un macho adulto es de 760 Kgs., y las hembras de 600 a 650 Kgs.
Jafarabadi:
Su nombre deriva de la ciudad del mismo nombre en la India. Son de color negro y hay manchas
blancas en la cabeza y en la parte inferior de las patas que son aceptadas. La frente es muy
prominente. Los cuernos pesados y anchos tienden hacia abajo, atrás de los ojos, terminando con un
rulo espiralados hacia atrás. Los machos tienen un peso de 700 a 1.500 Kg y las hembras 650 a 900
Kg. Es la raza de mayor tamaño. Las ubres presentan una excelente conformación.
Carabao:
Es una raza que se utiliza para la producción de carne que de leche. Es de temperamento
nervioso y difícil de amansar. Esta raza presenta un color marrón con manchas blancas en
determinadas partes del cuerpo. Los cuernos son largos y se dirigen hacia ambos lados y un poco
hacia atrás de extremos afilados.
ASPECTOS DE PRODUCCION
Producción De Leche.
En el mundo representa más del 7% de la leche total producida mundialmente, en la India
segundo país mas poblado del mundo, con el 30% de la producción de vacunos, las búfalas
producen el 70% de toda la leche consumida.
Los grandes atributos de la leche de búfala hacen que ésta sea utilizada para la elaboración de
productos lácteos de alta calidad. Las búfalas pueden producir leche en condiciones donde el
ganado vacuno especializado no subsiste. Las búfalas se pueden ordeñar tanto en sistemas de
explotación tradicional (a mano), como en sistemas automatizados de ordeño.
La leche de búfala tiene un gran contenido industrial, debido a sus mismas características en la
producción de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, de leche recombinada,
concentrada, evaporada, pulverizada, descremada, productos fermentables, coagulados, helados,
mantequilla, crema, golosinas, productos ácidos, formulas para niños lactantes etc. La leche de
búfala tiene: Agua en menor cantidad, Proteínas mayores; Caseina mayor, albúmina y globulina
levemente mayor, Sólidos totales mayor, Fósforo dos veces mas, Baja en sales minerales como Na,
Cl y K.Colesterol (17-24%) menos. Lactosa levemente mayor.
Producción De Carne.
La carne de búfalo en forma tradicional puede considerarse un productoaccesorio obtenido al
cabo de muchos años de trabajo y producción lechera; los dos tipos de búfalos: de pantano para
trabajo y los fluviales para leche, son ambos utilizados en forma secundaria utilizados para la
producción de carne. En la India el búfalo después de su larga vida productiva proporciona todavía
ganancias como res de matadero.
La carne de búfalo acuático es preferida por que contiene poca grasa, el tejido graso se
encuentra alrededor de los riñones; en el mesenterio pero no en la carne misma. Otra de las
características buenas del búfalo es su alta rata de reproducción (bajo condiciones donde al menos
se pueda disipar el calor), las cuales es influida por el ritmo de trabajo agrícola. Se esperan dos crías
en 3 años; aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble
propósito para ganado criollo, es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses.
El búfalo posee una alta eficiencia en la conversión de alimentos en carne, superando en esto al
vacuno. El búfalo aprovecha, ampliamente, las zonas anegadizas y de pastos nativos, en donde el
vacuno no prospera.Generalmente se conoce que estos animales alcanzan la plenitud de su
desarrollo en poco tiempo y producen carne de muy buena calidad vs Bovino. Entre sus
características más importantes está la precocidad, lo que constituye una ventaja en comparación
con el ganado Vacuno tropical, ello significa mayor cantidad de carne, en menos tiempo y a menor
costo.
El vacuno tiene mayor rendimiento en canal que el búfalo, pero esto es insignificante ante el alto
índice de crecimiento y engorde que poseen los búfalos, las características organolépticas de la
carne del búfalo joven menor de 3 años son muy similares a las del vacuno.
Parámetros Zootécnicos.
Parámetro Porcentaje Peso Edad Día Año
Parición 80-90%
Mortalidad en bucerros
3-5%
Mortalidad en mautes 2%
Mortalidad en adultos 1%
Intervalo entre partos 400 - 420
Período de lactancia 240-270
Producción de leche 4.5-6.5lts
Peso al nacer 34 - 38 Kg
Peso al destete 220-240 Kg
8-10 meses
Edad primer parto 30-36 meses
Peso al matadero 480-500Kg
24-30 meses
Vida útil búfala 18 años
Vida útil búfalos sementales
7 años
PRINCIPIOS DE ADAPTACION, EFICACIA REPRODUCTIVA, HABILIDAD MATERNA.
Principios de Adaptación
El Búfalo es un animal que se adapta a todos los tipos de terrenos, desde zonas anegables hasta
zonas con los mejores pastos.
La adaptación consiste en un ajuste del organismo al medio ambiente, del órgano a sus
funciones, tienen como efecto poner al ser vivo en equilibrio con el medio, con las circunstancias. La
adaptación se manifiesta en todos los niveles del organismo, tanto en las funciones como en los
comportamientos innatos. Desde otro punto de vista, la adaptación se considera como una variación
heredada o una combinación de características heredadas que aumentan las probabilidades del
organismo para sobrevivir y reproducirse en determinado ambiente.
Las adaptaciones de un organismo a un medio determinado son procesos lentos y complejos que
dan como resultado que en los seres vivos se formen o desarrollen órganos adecuados que les
permitan realizar su vida en dicho medio.
La adaptación es el proceso evolutivo por el cual los organismos llegan a estar mejor capacitados
para vivir en su ambiente. En la actualidad en el reino animal encontramos infinidad
de Adaptaciones Fisiológicas con el objetivo de poder sobrevivir a los ambientes más hostiles,
desde los climas más fríos hasta los desiertos más cálidos.
Las Adaptaciones Conductuales, Son aquellas que implican una modificación en el
comportamiento de los organismos por diferentes causas como asegurar la reproducción, busca de
alimento. Entre este tipo conductual encontramos las siguientes:
o Migración: Movimiento periódico de salida y regreso a un área.
o Amenaza Y Sumisión: Son conductas hípicas de animales gregarios, donde un individuo se disputa la
hegemonía del grupo, como en manadas las parvadas etc.
o Cortejo O Galanteo: Son una serie de exhibiciones que realiza el macho para atraer a la hembra para
lograr el apareamiento.
o Tactismo: Son movimientos de respuesta con desplazamiento de lugar, los insectos que son atraídos
por la luz.
Eficacia Reproductiva
La eficacia reproductiva es uno de los pilares fundamentales de la rentabilidad del rebaño. A
través de los datos obtenidos del control lechero puede resultar fácilmente que una baja tasa de
preñeces representa un grave problema que a menudo escapa a nuestro control.
Se puede considerar tres componentes fundamentales de la “fertilidad total”: la fertilidad del
semen del toro, la fertilidad de la propia vaca, y la capacidad de resistencia del embrión resultante
La ganadería bufalina goza de buenos efectos a nivel reproductivo, si se hace un considerado
manejo de los aspectos que encierran el bienestar ambiental (alimentación, manejo, sanidad.), y el
aprovechamiento de esta especie, como es su rusticidad o rudeza.
En sus explotaciones nacionales se logra prominentes parámetros reproductivos, dentro de los
que se encuentran Intervalos entre partos con promedios para las diferentes explotaciones de 407 a
424 días. Este es un buen índice si se tiene en cuenta que la especie tiene un periodo de gestación
mayor al de los vacunos: 315 días en promedio.
Los porcentajes de natalidad obtenidos son del 95% en sistemas de monta natural. En
ganaderías con programas de mejoramiento genético, mediante el uso de inseminación artificial,
sobre un 20% de sus vientres se ha obtenido valores del 86% de natalidad. Se encuentra así una
ventaja del 35% de esta especie sobre la natalidad de vacunos en las mismas condiciones.
La Edad al Primer Parto es otro parámetro que reconoce al búfalo como un animal de producción
con buen comportamiento reproductivo. Eso se ve reflejado en promedios de 36 meses en bufaleras
tecnificadas, con valores sobresalientes de 24 meses.
Habilidad Materna
El búfalo es un bovino domestico, gregario, dócil, de temperamento tranquilo, sensitivo,
inteligente, reservado, de hábitos nocturnos, semi acuático, rustico, longevo y resistente a varias
enfermedades. Posee una buena evolución alimenticia, con habilidad para utilizar eficazmente la
materia orgánica más abundante en la tierra, la fibra, y dirigir celulosas y nitrógeno no proteico, como
base para la síntesis de la proteína de excelente calidad. Es de gran precocidad y buena
reproducción; las hembras tienen gran habilidad materna y son excelentes nodrizas.
SISTEMA DE EXPLOTACION
Extensiva
Mantiene animales de baja productividad unitaria, rústicos y no seleccionados para una
determinada aptitud, en un medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable pero del que
dependen para alimentarse y con unas exigencias mínimas de capital y mano de obra. La
importancia relativa del factor tierra en la explotación extensiva es siempre grande y, por el contrario,
su productividad es baja.
Ventajas de Explotación Extensiva.
1.-Requiere escaso aporte de energía fósil.
2.-Contribuye a mantener cubierta vegetal (evita la erosión)
3.-Utilización recursos naturales no rentables pastos montaña, dehesas, rastrojeras, barbechos.
4.-Escasas inversiones de capital y elevada rentabilidad menores costes de producción y mayor
valor productos.
5.-El ganado es alimento para predadores y carroñeros lobo, oso y buitres.
6.-Contribuye al mantenimiento de razas autóctonas Contribuye al mantenimiento de razas
autóctonas, reserva genética; vigor híbrido (cruce razas selectas).
7.-El ganado puede reducir riesgo de incendios forestales.
Intensiva
El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se ha dividido la explotación
del ganado. Supone una forma de explotación animal altamente tecnificada, dirigida no ya al
aprovechamiento de los recursos naturales de otra forma improductivos, como en el caso del
régimen extensivo, sino por el contrario, a situar al ganado en condiciones tales que permitan
obtener de él altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible.
El fenómeno de la explotación intensiva no ha surgido espontáneamente, sino al compás del
desarrollo de una serie de conocimientos científicos y de avances tecnológicos, de entre los que
destacaríamos los referentes a la genética, nutrición y alimentación, higiene y sanidad y
construcciones y utillaje ganadero, los cuales han permitido, por un lado que el animal exprese sus
máximas posibilidades productivas, y por otro lado, la racionalización óptima de todas las labores de
manejo.
En resumen se trata de tres aspectos que permiten definir la explotación intensiva como aquella
que, abordada con un criterio empresarial, se caracteriza por un control completo sobre los animales
seleccionados para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios -alimentación, mano
de obra, instalaciones, etc. para posibilitar las amplias producciones.
La mano de obra exige una cualificación muy superior a la de las explotaciones extensivas
debido a la mayor complejidad técnica de los medios que maneja. Por otro lado, la explotación
intensiva necesita otro tipo de mano de obra que no siempre tiene reflejo contable directo, ya que se
trata de la labor de dirección y gestión que, al margen de caracterizar al propio régimen intensivo.
Semi-Intensiva
En este sistema, el ganado tiene como función dominante aumentar los rendimientos de los
cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa agraria. La explotación ganadera está
básicamente al servicio de los cultivos y es complementaria de la explotación agrícola.
El avance del sistema de explotación semi-intensivo o bien mixto, surge como consecuencia del
cambio que se ha derivado en las condiciones de implantación del sistema extensivo. Los cambios
hacen que la explotación extensiva del ganado, a excepción de unas zonas muy determinadas, hoy
en día ya no sea viable, siendo en gran medida sustituida por la explotación mixta.
El sistema semi-intensivo, combina pastoreo y estabulación, complementando una explotación
agrícola mediante la aportación del ganado al trabajo, fertilización del suelo, aprovechamiento de
subproductos. En la actualidad sustituye continuamente al sistema extensivo.
SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DE BUFALO
El Búfalo tiene una ventaja enorme sobre el Vacuno, ya que alcanza la plenitud de su desarrollo
en poco tiempo, lo cual se traduce en mayor carne, en menor tiempo y a menor costo. El desarrollo
muscular es superior al Vacuno especialmente en el cuarto posterior, cabeza, las patas y el cuero.
Esto trae una gran ventaja: el factor costo en relación con el lapso de maduración influyen en el
redimiendo, tanto en el comercio nacional como internacional.
Respecto al crecimiento de ambas especies, se presentan o estudian en las siguientes maneras:
1. Docilidad
El Búfalo es mucho más dócil que el Vacuno. se dan casos en los cuales las Búfalas de primer
parto se ordeñan sin ningún tipo de problemas, se adaptan al ordeño automático más rápidamente
que los Vacunos. Rara vez una Búfala recién parida ataca a los humanos, y la que lo hace,
enseguida se le pasa la agresividad.
La práctica en esta unidad de explotación ganadera ha demostrado que las Búfalas del primer
parto son fáciles de amansar para el ordeño, así como el manejo de bucerros en presencia de las
mismas.
2. Longevidad
La longevidad del Búfalo es tres o cuatro veces mayor que el Vacuno; puede durar entre 20 o 30
años promedio con una vida útil reproductiva entre 18 y 20 años, cuando el Vacuno rara vez llega a
los 12 años y su productividad se queda entre los 6 y los 10 años. Los rebaños de Búfalos tienen
duración de 22 años con una vida útil de 17 años, mientras que los Vacunos oscilan alrededor de los
15 años y con una vida útil de 12 años.
3. Natalidad y mortalidad
El Búfalo tiene una natalidad entre el 82% y el 90 %, cuando el Vacuno no llega al 60%. En
cuanto a la mortalidad el Búfalo, es mucho más resistente a las enfermedades que el Vacuno, su
constitución física general y tipo de cuero más grueso y resistente lo protege más que al Vacuno. Su
índice de mortalidad es muy bajo, del 12% al 8 %.
4. Sanidad
Los Búfalos consumen muy pocos medicamentos en comparación con el Vacuno. El plan
sanitario preventivo es similar al del ganado Vacuno. A los Búfalos no les caen garrapatas, es por
eso que no se utilizan baños para controlar este parásito. Por esa razón, el Búfalo no contrae las
enfermedades transmitidas por este parásito. Sí se recomiendan baños para los piojos.
Los Búfalos se caracterizan por presentar partos fáciles y rápidos y se recuperan muy fácilmente,
reduciéndose así los medicamentos utilizados normalmente en el Vacuno en las etapas de pre y post
parto.
5. Reproducción
Sin una nutrición adecuada, los animales no pueden alcanzar la pubertad a temprana edad como su
capacidad fisiológica lo permitiría. Con buena alimentación los Búfalos pueden alcanzar la pubertad
en 18 meses. En este rebaño que se estudia, casi todas las buvillas de 20-24 meses están preñadas.
6. Nutrición
El Búfalo es un animal que se adapta a todos los tipos de terrenos, desde zonas anegables hasta
zonas con los mejores pastos. El Búfalo consume cualquier variedad de pastos y ramonea más que
el Vacuno. Inclusive pueden comer debajo del agua, se complementa la dieta de una forma
estratégica adecuada a la zona donde se está produciendo. Es importante proveerles un suplemento
mineral.
En condiciones de ceba intensiva, la tasa de crecimiento del Búfalo es probable que no sea tan
alta como la correspondiente a las mejores razas de ganado Vacuno.
7. Carne
Generalmente se conoce que estos animales alcanzan la plenitud de su desarrollo en poco
tiempo y producen carne de muy buena calidad. Entre sus características más importantes está la
precocidad, lo que constituye una ventaja en comparación con el ganado Vacuno tropical, ello
significa mayor cantidad de carne, en menos tiempo y a menor costo.
Estos resultados nos indican que, en vista a la productividad del Búfalo y su precocidad, los
machos alcanzan la madurez a los 2 años con peso de 500 Kgs. y los Vacunos a 3 años (un año
más); y que las hembras tienen el primer parto a los 30 meses (Vacunos a los 36 meses) con una
producción media de 1.100 grs. de ganancia en peso por día en potrero.
8. Leche
El Búfalo como el Bovino es productor de leche, carne y se utiliza para la tracción. Si lo
comparamos con la leche de Vacunos, vemos que aunque produce menos leche en cantidad
promedio / día, la duración de lactancia es mayor y la calidad de leche de Búfala es muy superior
(más del 86%). Además, la leche de Búfala tiene un valor comercial muy superior al de la leche de
Vaca.
La leche de Búfala es reconocida mundialmente por su alto contenido de nutrientes y aunque se
informa de su utilidad como fuente alimenticia en países sub-desarrollados, se está considerando su
explotación como muy beneficiosa y económica en países industrializados.
CONCLUSION
Los Búfalos instituyen una partida de energía animal explotable para nuestras tierras, siendo que
este se ha adaptado de una forma óptima a las condiciones climáticas, a nuestros pastos y forrajes,
existiendo este indicador demuestra que es un animal rústico.
Ahora bien, el búfalo es un animal con eficacia transformación y adaptación a condiciones
difíciles para el vacuno, y es reflector de investigación tecnológica y de interés empresarial, debido a
su fertilidad, su longevidad, y sobre todo por su aptitud para producir carne, leche y trabajo.
En consecuencia, Los Búfalos tienen ganancias de peso vivo superiores al Vacuno en sistemas
de alimentación basados solamente en pastos y sales minerales. Esto podría estar asociado a una
mayor eficiencia en la utilización de las fibras, debido a una mejor aptitud en el sistema digestivo en
comparación con el Vacuno.
En esta particularidad de crecimiento, el Búfalo tiene una ventaja enorme sobre el Vacuno, ya
que alcanza la plenitud de su desarrollo en poco tiempo, lo cual se traduce en mayor carne, en
menor tiempo y a menor costo.