perlas · 2020. 9. 18. · acompañamos con tomate partido, aceitunas y un tarro de perlas pescado....

R E C E T A R I O

PERLAS

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M M X X

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R

PERLAS

C a t a l i m e n t e m p r e s a e s p a ñ o l a l í d e r e n t r a n s f o r m a d o s d e l m a r ,

c o n v e r d a d e r a v o c a c i ó n i n n o v a d o r a y l i d e r m u n d i a l e n s u s e c t o r ,

e s t á s i t u a d a e n u n a r e g i ó n c o n g r a n t r a d i c i ó n h i s t ó r i c a e n p r o c e s o s d e c o n s e r v a s ,

s a l a z o n e s e i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a : l a R e g i ó n d e M u r c i a , a b a n i c o d e c u l t u r a s ,

j u n t o a l m a r M e d i t e r r á n e o .

I n v e s t i g a c i ó n , d e s a r r o l l o e i n n o v a c i ó n ( I + D + i ) u n i d o a c a l i d a d y s e r v i c i o ,

c o n f i g u r a n l a f i l o s o f í a d e n u e s t r a e m p r e s a , p o n i e n d o e n e l m e r c a d o p r o d u c t o s

d e a l t í s i m a e x c e l e n c i a c u l i n a r i a r e c o n o c i d o s y a e n l o s c i n c o c o n t i n e n t e s

y p o r l o s p a l a d a r e s m á s e x q u i s i t o s .

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INGREDIENTES:

• C/S DE TALLOS DE APIO.

• 1 LIMÓN.

• 1 BOTE DE PERLAS ESTURIÓN.

• 1 TARRO DE PERLAS DE YUZU.

• C/S DE HOJAS DE BROTE DE RABANO.

CANAPE DE APIO CON PERLAS ESTURIÓN Y YUZUP

esca

do

y V

eget

alPerlas Esturión

PERLAS

ELABORACIÓN:

1. Limpiar los tallos de apio, cortar en dados y poner en agua con hielo y sal.

2. Pelar en vivo el limón, tenemos que obtener los gajos limpios de piel.

3. Sacar el apio del agua, secar y colocar una cucharada de perlas de esturión, un trocito de limón y unas perlas

de yuzu.

4. Decorar con unas hojas de brotes de rábano.

OBSERVACIONES:

Utilizar la parte blanca del tallo.

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INGREDIENTES:

• 5 AGUACATES.

• 2 CEBOLLAS ROJAS O TIERNAS.

• 2 LIMONES.

ELABORACIÓN:

1. Limpiar la cebolla y cortar en brunoise.

2. Pelar los aguacates y cortar en dados.

3. Exprimir los limones.

4. Poner en un bol la cebolla y el aguacate, añadir el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, mezclar bien

todos los ingredientes.

5. Servir con las Perlas Salmón y eneldo.

• 1 RAMITA DE ENELDO.

• C/S DE PIMIENTA BLANCA, SAL MALDÓN.

• C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

ENSALADA DE AGUACATE CON PERLAS SALMÓNP

esca

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Perlas SalmónPERLAS

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INGREDIENTES:

• 3 HUEVOS.

• C/S ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• QUESO RALLADO.

• C/S DE SAL, PIMIENTA NEGRA.

• 2 TOMATES.

• C/S ACEITUNAS.

• 1 TARRO DE PERLAS PESCADO.

TORTILLA FRANCESA CON QUESO Y PERLAS ESTURIÓNP

esca

doPerlas Pescado

PERLAS

ELABORACIÓN:

1. Echamos los 3 huevos en un bol junto con el queso ya rallado. Batimos enérgicamente. AquÌ si lo consideras

oportuno sería el momento de salpimentar.

2. Ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando el aceite esté caliente, se echa la mezcla de huevos y queso. Dejamos que cuaje.

3. En el momento en que esté lista, doblamos la tortilla por la mitad y dejamos que se cocine un poco más.

4. La cocinamos a fuego medio lento para que quede jugosa por dentro y doradita por fuera. Cuando esté lista

la sacamos ya para el plato.

5. Acompañamos con tomate partido, aceitunas y un tarro de Perlas Pescado.

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INGREDIENTES:

• 400 GRAMOS ARROZ BOMBA CALASPARRA.

• 180 GRAMOS DE CEBOLLA TIERNA.

• 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA.

• 30 GRAMOS DE BOLETUS DESHIDRATADOS.

RISOTTO CON BOLETUS Y PERLAS TRUFAV

eget

al

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• 60 GRAMOS DE BOLETUS NATURALES.

• 100 GRAMOS DE QUESO PARMESANO.

• 1,5 LITROS DE FONDO DE AVE.

• C/S DE SAL, PIMIENTA NEGRA.

• 1 TARRO DE PERLAS TRUFA.

Perlas TrufaPERLAS

ELABORACIÓN:

1. Limpiar la cebolla y cortar en Brunoisse.

2. Limpiar los boletus y laminar.

3. En una olla de paredes bajas, poner la mantequilla y cuando esté fundida agregar la cebolla y pochar a fuego

lento hasta que esté tierna, incorporar el arroz y los boletus deshidratados, rehogar unos minutos. Mojar con un

poco de fondo de ave y remover, tenemos que ir mojando cuando nos quedemos sin liquido durante unos 15 minutos,

agregar el boletus laminado, seguir mojando hasta los 18 minutos y retirar del fuego, tiene que quedar un arroz

cremoso y con caldo.

4. Servir con queso rallado y Perlas Trufa.

OBSERVACIONES:

Brunoisse corte en daditos pequeños. El fondo se puede hacer en casa, con 1 kg de huesos de pollo, 1 puerro, 1

zanahoria, 1 cebolla. Limpiar bien todos los ingredientes, poner en una bandeja al horno y dorar bien, después poner

en una olla y añadir 2 litros de agua, cocer a fuego lento durante unas 3 horas, desespumando de vez en cuando,

colar. Se pueden utilizar boletus deshidratados, en conservas, congelados y frescos.

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INGREDIENTES:

• 300 GR. MOZZARELA

• C/S ALBAHACA

• C/S PIÑONES

• C/S QUESO PARMESANO

ELABORACIÓN:

1. Cortar la mozzarela en lonchas de 1 cm de grosor.

2. Preparar la salsa en turmix con aceite de oliva virgen, albahaca, piñones y queso parmesano.

3. Aderezar con la salsa

4. Añadir 1 tarro de Perlas Tomate.

5. Decorar con brotes de soja y balsámico de módena.

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN

• BROTES DE SOJA

• BALSÁMICO DE MÓDENA

• 1 TARRO DE PERLAS TOMATE

MOZZARELLA CON PERLAS TOMATEV

eget

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Perlas TomatePERLAS

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INGREDIENTES:

• 1 KG DE LOMO DE ATÚN ROJO.

• 1 CEBOLLETA ROJA.

• 1 LIMÓN.

• 5 CÁPSULAS DE CARBÓN ACTIVO.

ELABORACIÓN:

1. Limpiar la cebolleta, cortar en dados pequeños, utilizando parte de las hojas, macerar en zumo de limón.

2. Cortar el lomo de atún en porciones de unos 60 gramos, macerar unos 15 minutos en sal con azúcar, lavar e

introducir unos 2 minutos en soja, sacar y secar.

3. Pasar las porciones de atún rojo por el polvo de carbón.

4. Presentar el atún con la guarnición de cebolleta y las Perlas Soja.

• 1 TARRO DE PERLAS SOJA.

• C/S DE SAL. - C/S DE AZUCAR.

• C/S SOJA.

• 1 TARRO DE PERLAS SOJA.Veg

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SASHISIMI DE ATÚN AL CARBÓN CON PERLAS SOJA

Perlas SojaPERLAS

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INGREDIENTES:

• 1 KG DE LOMO DE ATÚN.

• 100 GRAMOS DE CEBOLLA.

• 2 LIMONES VERDES O LIMAS.

• C/S DE SAL MALDÓN.


• C/S DE PERLAS WASABI.

TATAKI DE ATÚN CON PERLAS WASABIV

eget

al

ELABORACIÓN:

1. Cortar el atún en rectángulos de unos 3 cm por cada lado y por el largo de la pieza comprada.

2. Pelar cebolla, lavar y cortar en brunoise muy pequeña.

3. Pelar el limón y sacar los gajos limpios de piel.

4. Untar el atún con un poco de aceite.

5. Calentar una sartén y marcar el atún por todas las caras.

6. Cortar el atún en porciones de 1 cm aproximadamente.

7. Emplatar el atún encima de la cebolla en brunoise, colocar en cada trozo un gajo de limón, una cucharada de Perlas

Wasabi y ralladura de limón.

OBSERV ACIONES:

También se puede acompañar con unas láminas de jengibre encurtido.

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Perlas WasabiPERLAS

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INGREDIENTES:

• 1 KG DE GAMBA ROJA O BLANCA.

• 3 LIMONES VERDES O LIMAS.

• 2 TALLOS DE CEBOLLA TIERNA.

• 2 RAMITAS DE PEREJIL.

• 1 TARRO DE PERLAS YUZU.


• C/S DE SAL MALDÓN.

CARPACCIO DE GAMBA ROJA CON PERLAS YUZUV

eget

al

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Perlas YuzuPERLAS

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las gambas y quitar tripa.

2. Sobre un film, colocar 5 gambas, cubrir con otro film y aplastar con una espalmadera o rodillo de pastelería, tienen que

quedar muy finas y de forma redonda, llevar al frigorífico.

3. Limpiar los tallos de la cebolla tierna y laminar finamente.

4. Picar finamente las hojas de perejil.

5. Quitar el film de las gambas y emplatar.

6. Aliñar con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal maldón, las láminas de los tallos de cebolla y la ralladura

de piel de limón, terminando con las Perlas Yuzu.

OBSERV ACIONES:

Si utilizamos gamba fresca, lo ideal es una vez tengamos las gambas terminadas en film se congelen.

Si son gambas congeladas, hay que enfriar muy bien para emplatar.

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INGREDIENTES:

• 500 GRAMOS DE TALLARINES.

• 30 GAMBAS ROJAS.

• 7 DIENTES DE AJO.

• 2 DL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTYRA.

• 1 TARRO DE PERLAS PICANTES.

• C/S DE SAL.

TALLARINES CON GAMBAS AL AJILLO Y PERLAS PICANTESV

eget

al

ELABORACIÓN:

1. Pelar las gambas y reservar las cabezas y las colas.

2. Limpiar los ajos sin pelar hacer una incisión a cada uno.

3. Poner en una sartén el aceite, los ajos y las cabezas de las gambas a fuego lento a una temperatura de unos 80º C

aproximadamente durante unos 20 minutos, chafar un poco las cabezas y subir a 100º C y colar inmediatamente el aceite

sobre las colas de las gambas que tendremos en un bol, filmar.

4. Mientras cocinamos el punto 1 pondremos una olla con 2 litros de agua como mínimo con un poco de sal, cuando este

hirviendo el agua, agregar la pasta y cocer al dente.

5. Escurrir la pasta poner en una sarten y agregar las gambas al ajillo, dar una vuelta y servir inmediatamente.

6. Añadir Perlas Picantes.

OBSERV ACIONES:

Podemos decorar el plato con láminas de ajos fritas o perejil picado.

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Perlas PicantesPERLAS

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INGREDIENTES:

• 3/4 KG DE HARINA DE FUERZA.

• 1/4 KG DE HARINA CANDEAL.

• 15 GRAMOS DE SAL.

• 1 CUCHARADA CEITE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• 1 CUCHARADA DE OREGANO.

• 2 PIMIENTOS ROJOS.

COCA DE VERDURAS ASADAS CON VENTRESCA DEATÚN Y PERLAS WAKAME

Veg

eta

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• 2 CEBOLETAS. • C/S DE AGUA MUY FRIA.

• 300 GRAMOS DE VENTRESCA DE ATUN EN CONSERVA.

• C/S DE BROTES DE RABANO.

• C/S DE OREGANO. • C/S DE SAL.


• 1 TARRO DE PERLAS ALGAS WAKAME

Perlas WakamePERLAS

ELABORACIÓN:

1. Poner en un bol la harina tamizada, los 15 gramos de sal, una cucharada de aceite y la cucharada de oregano, agregar

poco a poco el agua muy fría y amasar, tenemos que obtener una masa que no se quede pegada a las manos., poner film y

guardar en cámara unas horas.

2. Lavar los pimientos y poner en una sartén, dar vuelta de vez en cuando hasta que tengamos la piel quemada, agregar

unas hojas de tomillo y unas gotas de aceite, tapar y quitar del fuego.

3. Pelar los pimientos y reservar.

4. Limpiar la cebolletas y cortar en juliana muy fina.

5. Hacer porciones de unos 50 gramos de masa, estirar y cuando tengamos todas las raciones estiradas, colocar el pimiento

en tiras, la cebolla sobre la masa, a continuación la ventresca, rociar con un poco de aceite de oliva, oregano e introducir

en horno caliente a unos 220º C hasta que veamos que la masa empiece a dorar, sacar del horno y poner las Perlas Wakame

y los brotes de rábano.

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INGREDIENTES:

• 1,5 KILOGRAMOS DE PECHUGA POLLO CAMPERO.

• 3 CEBOLLAS TIERNAS.


• 1/2 LITRO DE CERVEZA.

• 1/2 LITRO DE CALDO DE AVE.

• 2 RAMITAS DE PEREJIL.

• 20 GRAMOS DE HARINA.

• C/S ACEITE DE OLIVA V.E., SAL Y PIMIENTA NEGRA.

• 1 TARRO DE PERLAS CURRY.

PECHUGA DE POLLO A LA CERVEZA CON PERLAS CURRYV

eget

al

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Perlas CurryPERLAS

ELABORACIÓN:

1. Trocear la pechuga de pollo en trozos de unos 30 gramos aproximadamente.

2. Limpiar las cebollas y los ajos, picar finamente. Picar el perejil.

3. Poner en un cazo un poco de aceite, la cebolla y los ajos, pochar a fuego lento sin que se dore, cuando este tierna la

cebolla, agregar la harina, remover bien y mojar con la cerveza y el caldo de ave, dejar reducir a fuego lento a la mitad

del caldo.

4. Poner en un bol la pechuga con un poco de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien todos los ingrediente, para que

la carne esté bien untada de aceite.

5. Poner una sartén en el fuego y cuando este bien caliente cocinar las pechugas poco a poco, no tienen que estar amontadas.

6. Una vez tengamos las pechugas cocinadas, en la sartén donde se han cocinado pondremos la salsa unos minutos para

desglasar los jugos de la carne.

7. Emplastar las pechugas con la salsa a la cerveza y las Perlas Curry.

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INGREDIENTES:

• 500 GRAMOS DE PASTA.

• 5 HOJAS DE ALBAHACA.

• 10 GRAMOS DE PIÑONES.


ELABORACIÓN:

1. Cocer la pasta, el tiempo dependerá de la marca que utilicemos.

2. Pelar los ajos

3. Cortar en juliana gruesa los tomates secos.

4. Cortar en juliana la albahaca.

5. Macar en un mortero los ajos, piñones, y por último la albahaca. Ligar la pasta con el aceite.

6. Escurrir los macarrones, mezclar con la salsa al pesto, los tomates secos y terminar con el queso rallado y las Perlas Pesto.

• 50 GRAMOS DE TOMATE SECO.

• 100 GRAMOS DE PARMESANO.


• 1 TARRO DE PERLAS PESTO.

MACARRONES CON PERLAS PESTOO

tros

OBSERVACIONES:

Se pueden hacer con cualquier tipo de pasta.

Si los tomates están muy secos, hidratar con un poco de agua caliente durante 20 minutos, secar y saltear con un poco

de aceite.

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Perlas PestoPERLAS

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INGREDIENTES:

• 2 SOLOMILLOS IBÉRICOS.

• 18 PATATAS PEQUEÑAS.


ELABORACIÓN:

1. Perlas las patatas, lavar y poner en un cazo, cubrir con agua, salpimentar y poner los 5 dientes de ajo. Hervir durante

unos cinco minutos aproximadamente, escurrir.

2. Poner en un bol las patatas, los ajos, sal, pimienta y aceite de oliva, mezclar bien todos los ingredientes.

3. Introducir en horno caliente a 180º C hasta que las patatas estén doradas.

4. Mientras se cocinan las patatas, cortar en medallones los solomillos, salpimentar y untar bien con aceite de oliva.

5. Calentar una sartén y cuando este muy caliente poner cocinar medallones de solomillo, tienen que quedar dorados y

jugosos por dentro.

6. Presentar los medallones con Perlas Roquefort por encima y las patatas de guarnición.

• C/S DE SAL, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA V.E..

• C/S DE PEREJIL.

• 1 TARRO DE PERLAS ROQUEFORT.

SOLOMILLO IBÉRICO CON ROQUEFORT Y PATATAS RISOLADASO

tros

OBSERVACIONES:

No pinchar ni aplastar la carne para evitar que se puedan salir los jugos.

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Perlas RoquefortPERLAS

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INGREDIENTES:

• 1,5 KILOGRAMOS DE LOMO DE BACALAO SKREI.

• 5 MANOJOS DE AJOS TIERNOS.

ELABORACIÓN:

1. Trocear los lomos en porciones de 150 gramos aproximadamente.

2. Limpiar los ajos y cortar en juliana.

3. Sazonar el bacalao.

4. Poner en un cazo los ajos tiernos y cubrir con aceite de oliva, cocinar los ajos procurando que no se quemen, retirar y

escurrir muy bien, reservar.

5. En el mismo cazo donde se han cocinado los ajos, poner en el fuego a una temperatura de unos 50º C, colocar los lomos

de bacalao que tienen que estar totalmente cubiertos y cocinar unos 15 minutos.

6. Servir el bacalao con los ajos tiernos y las Perlas Ajo Negro.

• 1 TARRO DE PERLAS AJO NEGRO.

• C/S DE ACEITE DE OLIVA V. E. Y SAL MALDÓN.

BACALAO CONFITADO CON AJOS TIERNOS Y PERLAS AJO NEGROP

rod

uct

os B

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Perlas Ajo NegroPERLAS

ORGANIC

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INGREDIENTES:

• 4 TOMATES NATURALES.

• 1 LECHUGA.


ELABORACIÓN:

1. Lavar y cortar los tomates.

2. La lechuga la cortamos en juliana muy fina.

3. Añadimos vinagre, aceite de oliva virgen extra y pimienta.

4. Disponemos sobre los tomates las Perlas Sal Marina al gusto.

• C/S VINAGRE.

• 1 TARRO DE PERLAS SAL MARINA.

• C/S PIMIENTA NEGRA.

TOMATES CON PERLAS SAL MARINAP

rod

uct

os B

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Perlas Sal MarinaPERLAS

ORGANIC

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INGREDIENTES:

• 400 GR. DE ARROZ REDONDO.

• 2 CALAMARES FRESCOS.

• 3 CALAMARES CONGELADOS.

• 1/4 TARRO DE TINTA DE SEPIA.

• 1 CEBOLLA.

ELABORACIÓN:

1. Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares.

2. Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve

la tinta en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca

casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.

3. Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paellera. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados,

cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y

cocínalo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil

picado).

4. Sirve el arroz con las gambas rojas a la plancha y acompaña con ali-oli.


• 1 VASO DE VINO BLANCO.

• AGUA (2 LITROS). • C/S SAL.

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• 400 GR. GAMBA ROJA.

ARROZ NEGRO CON TINTA DE SEPIAP

esca

do

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Tinta de SepiaPERLAS

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35

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Tel.: 34 968 89 29 64 • Fax: 34 968 89 18 45

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Pol. Ind. Oeste, parcela 9-13 módulo C

Apdo Correos 123 • 30169 • San Ginés • Murcia

R

PERLAS

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perlas · 2020. 9. 18. · acompañamos con tomate partido, aceitunas y un tarro de perlas pescado....

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