perfil de mercado del cacao terminado

PERFIL DE MERCADO DEL CACAO EN GRANO

(Theobroma cacao)

2009


1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 1.1 GENERALIDADES: EL CACAO 1.1.1 ORIGEN, VARIEDADES

CACAO

Su origen se cree tiene lugar en el Amazonas, y que ms tarde se extendi a Amrica Central especficamente en Mxico. Donde los Aztecas utilizaban los granos de cacao principalmente como monedas. Cristbal Coln descubri el cacao en Amrica; para luego extenderse por Europa. Variedades clsicas: Existen tres variedades de cacao El criollo: Es la variedad primitiva, la que creca en Amrica cuando llegaron los colonizadores espaoles. Considerado el prncipe de los cacaos el criollo es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante solo un 10% de la produccin mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades e insectos. El forastero: Es la variedad ms abundante ya que son mucho ms resistentes y productivas. Representa el 80% de la produccin mundial. Se le conoce como cacao ordinario dado al poco sabor y aroma que tiene, se cultiva fundamentalmente en frica accidental y Brasil.

El trinitario: Esta variedad procede de un hbrido biolgico natural entre criollos y forasteros, obtenida en la isla de Trinidad. Es ms aromtico que el forastero y ms resistente que el criollo y representa un 5% de la produccin mundial.


Variedades recientes: Cacao CCN51: Es una variedad obtenida en Ecuador. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades y por la gran productividad obtenida que supera en 4 veces al rendimiento de las variedades clsicas. Los frutos contienen una proporcin muy elevada de grasa y muy poca cscara. A partir de l se obtienen chocolates muy finos. Indonesia es uno de los pases donde ms se cultiva esta variedad. TABLA N 01: DISTRIBUCIN POR VARIEDAD DE CACAO DISTRIBUCION POR VARIEDAD DE CACAO Grupo Gentico % Procedencia Huallaga Central Ro Apurmac Alto Maran La Convencin La Convencin Huallaga Central Zona Norte % 21,5 15,4 9,4 7,0 28,0 9,3 9,4

Trinitario

53,3

Forastero Amaznico Criollo FUENTE:MINCETUR ELABORACIN: PROPIA

37,3 9,4

1.1.2

SU MEJOR POCA (ESTACIONALIDAD)

Normalmente se llevan a cabo dos cosechas en un ao, la cosecha principal y la cosecha secundaria. La cosecha secundaria es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el tamao relativo vara segn a cada pas. A nivel mundial, la produccin del cacao se distribuye a lo largo del ao y la estacionalidad de la cosecha vara, de pas a pas, dependiendo del clima y del tipo de cacao. Como se aprecia en el tabla N 02, la temporada de mayor cosecha en los principales pases productores de cacao es entre de abril y agosto.


TABLA N 02: ESTACIONALIDAD MUNDIAL DEL CACAO

FUENTE: MINCETUR ELABORACIN: PROPIA Cosecha principal 1.1.3 CARACTERSTICAS Cosecha secundaria

El rbol cacao (Theobroma cacao. L), es el nombre con el que se conoce a una planta tropical que crece en climas clidos y hmedos, del cual se extrae su fruto considerado como el alimento de los dioses. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce. Pertenece a la familia Sterculiaceae. 1.1.4 PROPIEDADES NUTRITIVAS

Son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energa al organismo. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporcin de cido esterico, un cido graso saturado que, a diferencia de otros cidos grasos, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Adems son fuente de minerales tales como el potasio, el fsforo, el magnesio, el calcio y de vitaminas. El cacao como materia prima contiene vitaminas como la tiamina (B1) y el cido flico.


Otros componentes beneficiosos del cacao son los elementos fitoqumicos (no nutritivos), entre los que destacan: la teobromina, que an siendo de la misma familia que la cafena tiene un poder estimulante mucho menor y los polifenoles (antioxidantes), compuestos que contribuyen a evitar la oxidacin del llamado mal colesterol (LDL-c) y que han sido relacionados con la prevencin de los trastornos cardiovasculares y con la estimulacin de las defensas del organismo. TABLA N 03: COMPOSICIN DEL CACAO COMPOSICIN DEL CACAO (POR CADA 100 GR.) Protenas Minerales Vitaminas Compuestos fenlicos Alcaloides Triptfano Polifenoides Grasas, hidratos de carbono y fibra 23% Sodio, potasio, calcio, fsforo, hierro, magnesio y zinc. A, E, B1, B6, cido flico. 5 a 10% principalmente flavonoides 1 a 3% de teobromina Hormona vinculada a la serotonina Antioxidante natural 24,45 y 23% de las grasa contienen cido esterico

1.1.5 1.1.6

NOMBRE CIENTFICO: Theobroma Cacao. L NOMBRE VULGAR Castellano: Cacao Francs: Cacaotier Cataln: Cacau Portugus: Cacaueiro Ingls: Chocolate tree, Cocoa Alemn: Kakaobaum


1.1.7

MANEJO AGRONMICO DEL CACAO

La productividad depende del nivel tecnolgico empleado, presentndose dos niveles, el primero contempla un proceso extractivo, donde la cosecha y el manejo postcosecha se hace de manera rudimentaria; y el segundo nivel considera la utilizacin de injerto con clones de mayor resistencia y rendimiento, aplicacin de materia orgnica, fertilizantes, cultivos y poda, y el mejoramiento de las tcnicas de cosecha y postcosecha. Bajo el primer nivel el rendimiento alcanza alrededor de 300 - 400 kg por hectrea, mientras que en el ms avanzado, los rendimientos mnimos son de 1 TM por ha (reas rehabilitadas) y 1,5 TM por ha (reas nuevas), pudindose obtener mayores rendimientos, con un producto de mayor calidad.

TABLA N 04: CUADRO COMPARATIVO

COMPARATIVO DE DIFERENTES NIVELES TECNOLGICOS EN EL CULTIVO DE CACAO NIVEL DE TECNOLOG A USA PLANTA S SELECT AS DENSIDA D POR Ha USA FERTILIZANT ES USA PESTICID AS NUMER O DE CULTVO S TIENE ASISTENCI A TCNICA RENDIMIEN TO POR Ha

TRADICION AL NO INTERMEDI A SUPERIOR SI SI 625 625 625 NO (1) (2) NO (1) (2) 1 2 4 NO NO NO

400 750 1000

(1) Se usa pero en cantidades limitadas (2) Se usa en mayor proporcin, pero sin llegar al ptimo FUENTE: MINAG ELABORACIN: PROPIA


1.1.8

PLAGAS

La moniliasis es el principal problema fitosanitario en la mayora de zonas productoras de cacao del pas, pero existen otras plagas que revisten importancia y deben ser consideradas en cualquier programa que busque la sostenibilidad del cultivo. La moniliasis, llamada ms apropiadamente pudricin de la mazorca por Moniliophthora es actualmente el principal problema fitosanitario que enfrenta la produccin cacaotera del pas. Desde su primer reporte, en Bagua Grande, departamento de Amazonas, en 1988, esta enfermedad se ha diseminado prcticamente a todas las reas productoras de cacao en el pas. Los daos ocasionados por esta enfermedad varan con las condiciones ambientales, el manejo del cultivo y los genotipos (clones, hbridos) sembrados. En plantaciones ubicadas en zonas hmedas y sin un manejo adecuado, es frecuente observar prdidas superiores al 90 %. Sin embargo, bajo condiciones culturales ptimas, los daos son disminuidos considerablemente, posibilitndose este cultivo en reas infestadas por la enfermedad.

Nombres comunes de la enfermedad Moniliasis del cacao. Pudricin del fruto por Moniliophthora (Moniliophthora pod rot). Pudricin acuosa del fruto (watery pod rot). Enfermedad de Quevedo. Helada (frosty por rot)

Sntomas y signos

Las investigaciones han permitido determinar que los sntomas varan con la edad del fruto al momento de la infeccin, pero la velocidad de desarrollo depende de las condiciones ambientales, bsicamente de la temperatura y de la susceptibilidad del clon o variedad de cacao. El sntoma ms caracterstico de la enfermedad es una mancha de color marrn oscuro y borde irregular, denominado mancha de chocolate.


En algunas ocasiones es frecuente observar lo siguiente: Infeccin en frutos recin formados, menores de 20 das, produce un chupado o marchitez. Los frutos detienen su desarrollo, adquiriendo una coloracin marrn hmeda. Generalmente no se observa esporulacin del hongo en la superficie del fruto. En frutos de mayor edad, pero menores de dos meses, ocurren deformaciones a modo de una jiba o joroba. Posteriormente se desarrolla la mancha chocolate, rodeada por una zona de madurez prematura de color amarillo. La mancha puede comprometer a todo el fruto. Internamente, las semillas se convierten en una masa acuosa, por lo cual a la enfermedad se le llama tambin pudricin acuosa de la mazorca. En este caso, las mazorcas enfermas pesas ms que las sanas. La infeccin a frutos de 2 a 3 meses de edad produce puntos oscuros que con el tiempo se unen y forman la mancha chocolate caracterstica, rodeada de una zona amarillenta. Las mazorcas infectadas despus de los 3 meses de edad pueden, en algunos casos no mostrar sntomas externos. Otro sntoma comn es la maduracin prematura. Los frutos cambian de coloracin, dando la apariencia de estar maduros, cuando no tienen ni el tamao, ni la edad de cosecha. Por lo general, en las reas amarillentas se desarrolla posteriormente la mancha chocolate. Las plagas ms importantes son: fidos caros Cpsidos de Cacao o Monalonion (Monalonion braconoides) Salivazo (Clastoptera globosa) Chinches Barrenador del tallo (Cerambycidae) Gusanos medidores o gusanos defoliadores


Zompopas y hormigas Trips Barrenadores del fruto del grupo Marmara Crisomlidos Joboto (Phyllophaga sp.)

Control El control de esta enfermedad se basa en un sistema de manejo integrado de plagas, establecido en base a la experiencia desarrollada en el pas a lo largo de varios aos, que ha permitido concluir que es posible reducir los daos significativamente a travs de la integracin de la siembra de materiales genticos de alta productividad, implementacin permanente de prcticas de saneamiento y culturales. Existen adems otras alternativas de control que deben ser evaluadas y validadas que podran integrarse para el control de la enfermedad, entre ellas el uso de hongos antagonistas (hiperparsitos), hongos endfitos, control qumico y uso de activadores de resistencia. Considerando la epidemiologa de la enfermedad, las prcticas de control de la moniliasis se pueden agrupar en los siguientes grupos: Reduccin de fuentes de inculo (saneamiento). Crear condiciones desfavorables a la enfermedad a travs de prcticas culturales. Control gentico (siembra de clones o hbridos altamente productivos, resistentes a moniliasis). Otras Posibilidades de Control Control qumico El uso de fungicidas ha sido sugerido para controlar la moniliasis del cacao en diversos lugares, sin embargo, en la mayora de casos se considera que son poco efectivos y costosos, lo cual determina que este mtodo sea poco apropiado. Adems, los fungicidas, como otros plaguicidas contaminan el ambiente, con efectos nocivos para los diferentes organismos, motivo por el cual, no se recomienda su aplicacin.


Control biolgico Actualmente se est evaluando la efectividad de algunos hongos antagonistas a los patgenos, entre ellos a M. roreri, agente causal de la moniliasis del cacao. Entre estos antagonistas se encuentran miembros de los gneros Gliocladium y Trichoderma. Los resultados que se obtengan deben ser validados en parcelas de agricultores, antes de proceder a su utilizacin en programas de control integrado de la enfermedad.

1.1.9

COSECHA Y RENDIMIENTOS

Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilizacin y la cosecha de los frutos. La temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos (normalmente con un machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 das antes de secarlas al sol. Los granos se ponen luego en sacos y se embarcan. El cacao se produce tpicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura de subsistencia. El cacao se debe sembrar en filas, espaciadas entre s de 3 metros, lo cual da una densidad de alrededor 950 a 1330 rboles/hectrea, dependiendo de la fertilidad de la tierra y del clima. Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar rboles de sombra temporal y permanente de 6 a 9 meses. La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el rbol se establezca antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses despus de la siembra inicial, los rboles llegan a ser productivos nicamente despus de cinco aos. Los rendimientos son mximos entre el octavo y dcimo ao, pero se pueden obtener buenos rendimientos durante varias dcadas. En condiciones normales, los rboles tradicionales rinden entre 300 y 500 kg/ha por ao. Los rboles hbridos presentan rendimientos mayores, por encima de los 1000 kg/ha. 1.2 PARTIDA ARANCELARIA Partida arancelaria 1801001000 (2003 - Marzo 2007) Cacao en grano, entero o partido, crudo 1801001900 (Marzo 2007 Setiembre 2009) Los dems cacaos en grano, crudo, excepto para siembra

Descripcin


1.3

ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIN COSTO DE PRODUCCION PROMEDIO NACIONAL DE UNA HECTAREA DE CACAO(US$) AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6

CONCEPTO

AO 7 AO 8 AL 30 UNIDAD PRECIO DE UNITARIO CANT. VALOR CANT. VALOR CANT. VALOR CANT. VALOR CANT. VALOR CANT. VALOR CANT. VALOR CANT. VALOR MEDIDA 719 72 Jornal Jornal Jornal 3.43 3.43 3.43 15 15 16 247 51 51 55 1 3 33 299 113 55 378 189 45 309 154 51 458 175 55 478 199 58 493 199 60 499 206

Costo Total Mano de obra Preparacion de terreno Trazado y poceo Transplante Instalar y regular sombra Deshierbos

Jornal Jornal

3.43 3.43 3.43

2 15 7

7 51 24

6 15 3

21 51 10

4 30 3

14 103 10

4 12 3

14 41 10

2 12 4

7 41 14

2 12 4

7 41 14

2 12 4

7 41 14

2 12 5

7 41 17

Abonamiento Jornal Desbrotes, podas y control sanit. Jornal Cosecha y beneficio Jornal

3.43 3.43

2

7

8

27

16 2

55 7

20 6

69 21

24 9

82 31

24 13

82 45

24 16

82 55

24 17

82 58


Insumos Plantones Plantas de sombra Roca fosfrica Urea Cloruro de potasio Fosfato diamnico Insecticidas Fungicidas Unidad Unidad kg kg kg kg kg kg 0.40 0.40 0.15 0.23 0.19 0.32 8.00 20.00 3 1 625 30 300 200 150

446 250 12 45 46 29 150 150 150 24 20 20 10.00 26 0.04 3% 1.25 -719 654 26 454 3 1 31

167 12

167

187

244

244

244

265

35 29 48 24 20

150 150 150 2 2

35 29 48 16 40 13

150 150 150 2 3

35 29 48 16 60

200 200 200 2 4

46 38 64 16 80 13

200 200 200 2 4

46 38 64 16 80

200 200 200 2 4

46 38 64 16 80

250 250 200 2 4

58 48 64 16 80 26

Herramientas varias Cajas de fermentado Unidad Otros Transporte de insumos Transporte de cosecha RDTO. Y V.B.P. V.B.P. - C.T. kg % kg

1 18 18 454

10 22 18 4 455

0 28 18 9 250 313 -56 400 606

0 39 24 15 500 42 550 606

0 45 24 21 688 210 700 606

0 50 24 26 875 382

1

10 28 0 28

100 -299

125 -253

750

938 439


2. ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL 2.1 PRODUCCIN NACIONAL Desde el 2003 la produccin nacional del cacao ha mantenido una tendencia creciente gracias al incremento de areas sembradas, pero con constantes fluctuaciones, las cuales se han debido a la presencia de fallas tcnicas y plagas (que afecta al 40% de la produccin total). TABLA N 05: PRODUCCIN NACIONAL DEL CACAO PRODUCCION NACIONAL DEL CACAO (Tn) AO CACAO EN GRANO * primer cuatrimestre FUENTE: INEI ELABORACIN: PROPIA 2003 24214 2004 25921 2005 25257 2006 31676 2007 31387 2008 33960 2009* 10540

GRFICO N 01: PRODUCCIN NACIONAL DEL CACAO

PRODUCCIN NACIONAL DEL CACAO (Tn)35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009* CACAO EN GRANO

FUENTE: INEI ELABORACIN: PROPIA


2.2 EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO EN VOLUMEN: TABLA N 06: EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (Tn)EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (Tn) AO CACAO EN GRANO 2003 322,11 2004 618,99 2005 574,18 2006 1090,54 2007 1024,02 2008 1101,24 2009* 3225,51

* HASTA SETIEMBRE FUENTE: ADUANET ELABORACIN: PROPIA GRFICO N 02: EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (Tn)

EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (Tn)3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009*

FUENTE: ADUANET ELABORACIN: PROPIA Los principales mercados de destino para el cacao en grano en el 2006 fueron Suiza, Blgica y Estados Unidos. La calidad del grano Peruano y el excesivo precio en Venezuela y Ecuador han llevado a la industria a considerar al Cacao del Per en sus recetas, logrndose mejores precios que alcanzan, en promedio, los US$ 3,000 la tonelada. A pesar de la difcil situacin econmica por la que atraviesa Estados Unidos, la cual ha afectado la demanda de algunos productos, se registran incrementos interesantes para el grano de cacao. Las exportaciones de cacao en los ltimos aos han sufrido varias fluctuaciones; pero aun as han aumentado las exportaciones considerablemente.


Las exportaciones peruanas de granos de cacao a setiembre del 2009, tuvieron como puerta de ingreso a la UE a Holanda, generando un incremento considerable de 358%, segn la Cmara de Comercio de Lima (CCL). Dicho pas reemplaz a Blgica como el principal importador de este producto desde Per. Las exportaciones de cacao en grano se concentran en tres empresas (Cacao Vrae, Acopagro y Coop Agraria Cafetalera Valle Ri Apurimac), las cuales dirigen su producto a importantes firmas europeas, que utilizan cacao convencional y orgnico como insumo en sus procesos productivos, principalmente para la elaboracin de chocolate. EN VALOR:

TABLA N 07: EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (MILES $)EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (MILES $) AO CACAO EN GRANO 2003 517160,6 2004 2005 2006 2007 2008 2009*

1041104,07 955647,58 1442624..62 2142104,31 3297931,35 5881567,59

* HASTA SETIEMBRE FUENTE: ADUANET ELABORACIN: PROPIA GRFICO N 03: EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (MILES $)

EXPORTACIN NACIONAL DE CACAO (MILES $)10000000 9000000 8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009* CACAO EN GRANO

FUENTE: ADUANET ELABORACIN: PROPIA


2.3 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES TABLA N 08: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2003DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2003) PESO(Tn) VALOR FOB 154,03 253177,84 103,75 152104,12 48,42 80772,21 15,93 31106,43 322,13 517160,6

PASES BLGICA ESPAA HOLANDA ITALIA TOTAL


GRFICO N 04: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2003

DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2003)

15%

5% 48%

BLGICA ESPAA

32%

HOLANDA ITALIA



TABLA N 09: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2004DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2004) PASES ESPAA ITALIA BLGICA EE.UU TOTAL PESO(Tn) 235,995 196,95 146,03 40,02 618,995 VALOR FOB 350176,57 346717,55 281578,65 62631,3 1041104,07

FUENTE: ADUANET ELABORACIN: PROPIA GRFICO N 05: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2004

DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2004)6% 24% 38% ESPAA ITALIA BLGICA 32% EE.UU



TABLA N 10: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2005DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2005) PESO(Tn) VALOR FOB 276,16 466798,83 244,93 413039,57 50,09 70131,6 3 5677,58 574,18 955647,58

PASES BLGICA ITALIA EE.UU ESPAA TOTAL


GRFICO N 06: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2005

DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2005)0% 9% 48% 43% BLGICA ITALIA EE.UU ESPAA



TABLA N 11: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2006DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2006) PASES COLOMBIA BLGICA HOLANDA ECUADOR EE.UU ALEMANIA TOTAL PESO(Tn) 413,63 367,88 163,88 70 50,09 25,06 1090,54 VALOR FOB 332666,4 663057,7 271275,8 56000 70757,72 48867 1442624,62


DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2006)6% 15% 5% 2% 38% COLOMBIA BLGICA HOLANDA ECUADOR 34% EE.UU ALEMANIA



TABLA N 12: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2007DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2007) PASES PESO(Tn) VALOR FOB ITALIA 389,54 990744,86 BLGICA 266,54 625071,08 HOLANDA 149,24 279960,5 ALEMANIA 103,51 307330 COLOMBIA 97,59 78208,8 ESPAA 17,6 49443,4 TOTAL 1024,02 2330758,64


DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2007)

9% 10% 15%

2% ITALIA 38% BLGICA HOLANDA ALEMANIA 26% COLOMBIA ESPAA



TABLA N 13: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2008DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2008) PASES PESO(Tn) VALOR FOB ITALIA 473,13 1275295,43 BLGICA 272,6 842248,92 ALEMANIA 136,41 487427,5 HOLANDA 82,12 315589,2 EE.UU 50,09 157796,1 ESPAA 47,73 169738,2 COLOMBIA 33,48 23436 SUIZA 4,8 26400 TOTAL 1100,36 3297931,35


DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2008)4% 8% 12% 5% 43% 3% 0% ITALIA BLGICA ALEMANIA HOLANDA EE.UU ESPAA 25% COLOMBIA SUIZA



TABLA N 14: DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO 2009DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2009*) PESO(Tn) VALOR FOB 875,65 800,21 723,61 400 288 125,54 12,5 3225,51 2178245,2 1970372,39 1501320,74 964000 745200 36490,5 23750 7419378,83

PASES ALEMANIA EE.UU CANADA BLGICA HOLANDA ITALIA ESPAA TOTAL

*HASTA SETIEMBRE


DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO (2009)0% 9% 12% 4% ALEMANIA 27% EE.UU CANADA BLGICA 23% HOLANDA 25% ITALIA ESPAA



3. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 3.1. PRODUCCIN MUNDIAL DE CACAO

La mayor produccin mundial se centra bsicamente en pocos pases como Costa de marfil, Indonesia, Ghana y Nigeria, entre otros (Grafico N 11). Se observa una tendencia creciente aun que con subidas y bajadas. Siendo los pases africanos con ms incremento en sus producciones.

GRFICO N11: PRINCIPALES PRODUCTORES DE CACAO (T)

FUENTE: FAOSTAT ELABORACIN: PROPIA

Costa de Marfil segn datos del ao 2007, es el principal productor mundial de cacao con una participacin del 33% y destina la mayor parte de su produccin a las exportaciones que son absorbidos por los pases europeos y asiticos, donde se localizan las principales plantas procesadoras que distribuyen los productos derivados en Europa y Estados Unidos. Siguiendo en el ranking con gran diferencia todava se encuentra Indonesia, Ghana, Nigeria, etc.


GRAFICO N 12: PRINCIPALES PRODUCTORES DE CACAO (%)



TABLA N 15: RELACIN DE PRODUCTORES DE CACAO PROD. (T) Bolivia Brasil Camern Colombia Congo, R Dem Congo, Rep Costa de marfil Cuba Republica Dom. Ecuador Filipinas Ghana Guatemala Guinea Guinea Ecuat Hait Honduras India Indonesia Jamaica Liberia Madagascar Malasia Mxico Nigeria Papua Nueva G. Per Salomn, Is Sierra Leona Sri Lanka STom y Prn Tanzania Togo Trinidad Tab Uganda Vanuatu Venezuela FUENTE: FAOSTAT ELABORACIN: PROPIA PAS 2003 4201 170004 154965 41704 5710 1000 1351546 1500 47356 88263 5693 497000 2105 10000 2422 4800 2000 8397 572640 1150 2500 4410 36200 49965 385000 42500 24214 4587 12000 2030 3700 4500 5100 984 3800 1521 15376 AOS 2004 4268 196005 166754 36356 5670 1000 1407213 1846 47985 89680 5648 737000 2105 9800 3000 4400 2000 9230 641700 1150 2500 4409 33400 43975 412000 38900 25921 5000 12000 1970 2800 3500 21700 1321 4500 865 17515 2005 4358 208620 178500 37099 5630 1000 1360000 2067 31361 93658 5679 740000 2105 17900 3000 4600 2000 9250 642900 1150 3000 5861 27964 36366 441000 47800 25257 5100 12000 1880 3500 5000 53000 1350 5000 926 16946 2006 4474 212270 164553 52014 5590 1000 1372000 2120 45912 87561 5415 734000 11420 18653 3000 4400 690 10175 769386 1180 2500 5859 31937 38151 485000 51100 31676 5100 13940 1560 3000 6900 73000 1350 7400 1314 17151 2007 4699 201651 179239 62358 5590 1000 1384000 1379 42154 85891 5237 615000 11807 12484 3000 4500 700 10180 740006 1200 3000 4500 30000 29910 500000 47300 31387 5300 14000 1440 3500 4500 78000 1350 10600 1100 18911


3.2.PRINCIPALES PASES EXPORTADORES Las exportaciones del cacao en grano se realizan basicamente por los mismos paises productores, sin embargo observamos la aparicin de paises como Blgica y Holanda (Paises Bajos) que no son grandes productores de cacao debido, a su clima no aduacuado para este tipo de siembra. Existen ciertas irregularidades en este comercio, por ejemplo Costa de marfil, el principal productor mundial de cacao en grano, destina la mayor parte de su produccion para la exportacin sin ninguna transformacin. El motivo, falta de industrias y altos aranceles para estos productos, lo cual es una desventaja para ellos. Eso lo sabe muy bien los europeos, quienes son los mximos exportadores de los derivados del cacao. Y asi observamos una disminucin progresiva en las exportaciones de Costa de marfil. GRAFICO N13: PRINCIPALES EXPORTADORES DE CACAO (T)



GRAFICO N 14: PRINCIPALES EXPORTADORES DE CACAO (%)

FUENTE: FAOSTAT ELABORACIN: PROPIA Costa de marfil segn datos del ao 2007 representa el 30% de las exportaciones mundiales, siendo sus princiaples mercados de destino La unin europea y EE.UU. con un 19 % , Ghana exporta principalmente a La Unin europea y Japn. TABLA N 16: RELACIN DE EXPORTADORES DE CACAO EXP. (T) Alemania Blgica Camern Costa de marfil Republ. Dom. Ecuador Estados Unidos Ghana Guinea Indonesia Malasia Nigeria Pases Bajos Papua Nueva G. Per Sierra Leona Tanzania Togo Uganda Venezuela 2003 3528 73205 126805 947858 40897 64756 17338 346890 3760 265838 13096 230560 97325 40300 784 4608 4430 8401 1368 3638 AO 2004 5403 116898 169773 1060641 38894 69626 24267 640328 7140 275485 6815 255000 170956 41500 1009 7387 4535 28812 5154 7077

2005 10486 142055 163701 990956 24067 78349 20398 535298 21450 367426 9267 267700 161558 44200 1141 11088 4787 29123 7600 7163

2006 8092 137896 168159 925129 37219 83820 414 589172 17540 490778 12110 189500 139697 44000 2649 10419 5956 72600 7632 4888

2007 8565 142040 161961 803886 39512 80093 24220 506358 16950 379829 17821 174900 173119 46900 4263 13580 7699 85600 9404 8779

PAIS


3.3.

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES

Las importaciones de cacao en grano se concentran en la zona Europea, en pases como Holanda (Pases Bajos), Alemania, Blgica, Francia, Reino Unido entre otros. Estos pases aprovechando su industria importan grandes cantidades de cacao en grano para darle un valor agregado y as exportarlo con precios mucho ms altos. Es el caso de Holanda (Pases Bajos) y Alemania, que como se observa (grfico N 17) tienen tendencia a la alza en los prximos aos. GRAFICO N 15: PRINCIPALES IMPORTADORES DE CACAO (T)


Se observa (grfico N 15) desde el ao 2005 hasta el 2007 una constante en las importaciones, pero no sucede lo mismo con las importaciones por pas, como es el caso de Estados Unidos que desde el 2005 vienen bajando sus compras y Malasia desde el 2004 se aprecia una disminucin significativa. Los pases de origen de estas importaciones son esencialmente africanos como Costa de marfil, Ghana, Nigeria, entre otros.


GRAFICO N 16: PRINCIPALES IMPORTADORES DE CACAO (T)

FUENTE: FAOSTAT ELABORACIN: PROPIA Sin discusin alguna Pases Bajos es el lder de las importaciones de cacao en grano, esto se debe a la transformacin que le dan a esta materia prima para su exportacin como producto industrializado. GRAFICO N 17: TENDENCIA DE LAS IMPORTACIONES DE CACAO



TABLA N 17: RELACIN DE EXPORTADORES DE CACAO IMP. (T) Alemania Austria Blgica Brasil Canad China Colombia Espaa Estados Unidos Rusia Francia Indonesia Irlanda Italia Japn Malasia Pases Bajos Polonia Reino Unido Singapur Suiza Tailandia Turqua 2003 209894 24864 129857 59553 58159 15144 3196 62490 384217 60716 152830 23896 11081 75955 63600 336001 558710 20433 136446 37773 26447 19306 60418 AO 2004 200710 23136 154550 40489 89994 19850 4483 66811 454344 65481 157906 31083 10353 60229 56634 853772 650544 21533 135308 25478 25400 20192 69221 2005 258917 9904 187660 54448 56179 42661 7461 73393 576167 68569 147034 30292 23005 67814 55590 335110 638195 21158 129579 57790 32233 18855 66443 2006 290199 8805 198886 65443 78105 41112 9499 74652 473645 68555 159080 26819 13123 66123 62807 454212 551429 21844 130872 77834 35704 19331 55169 2007 354149 10852 187970 91281 50463 39477 12795 92970 355135 66875 173019 19655 13742 64615 68635 438477 628215 17660 149112 89693 38400 20128 67650


PAS


3.4.

IMPORTACIONES DE ESTADOS UNIDOS DE CACAO

TABLA N 18: IMPORTACIONES DE ESTADOS UNIDOS DE CACAO (Tn) Importaciones - Cantidad (toneladas) Ao Producto Pas Estados unidos Cacao en grano 2003 384217 2004 454344 2005 576167 2006 473645 2007 355135

FUENTE: FAOSTAT ELABORACIN: PROPIA GRFICO N 18: IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS

FUENTE: FAOSTAT ELABORACIN: PROPIA La gran mayora del cacao en grano (aproximadamente el 90 %), se usa para la produccin de chocolate mientras que el 10% restante se usa como condimento y en la produccin de cosmticos. En trminos de volumen, el cacao en grano es todava el principal producto importado, puesto que el chocolate ha experimentado un crecimiento fuerte y constante. Las importaciones de cacao a los EE. UU. han experimentado cambios fuertes en los ltimos aos.


Entre los aos 2003 y 2005 se muestra una alza en las importaciones debido a la fuerte produccin de chocolate; sin embargo, a partir de setiembre del 2005 los precios bajaron debido a las preocupaciones acerca de una produccin mundial excedentaria sealada para el 2006, junto con las seales de estancamiento del consumo de cacao en los Estados Unidos, ha provocado que la produccin vaya disminuyendo. 3.5. IMPORTACIONES DE EUROPA DE CACAO

EN VOLUMEN: TABLA N19: IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA

IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA (Tn)

AO

2003

2004

2005

2006

2007

2008

CACAO EN 146400.3 213756.2 GRANO FUENTE: EXPORT HELPDESK ELABORACIN: PROPIA

209150.5

203911.6

258782.7

226896.1

GRFICO N 19: IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA (Tn)IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA (Tn) 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 CACAO EN GRANO

Fuente: EXPORT HELPDESK Elaboracin: Propia


Como podemos apreciar en el cuadro, las importaciones en volumen de cacao en Europa se han mantenido inestables. El incremento ms significativo fue en el 2007 con 258782.7 Tn.

EN VALOR: TABLA N20: IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA (EUROS)

IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA (MILES DE )

AO

2003

2004

2005

2006

2007

2008

MILES 273483.810 298203.850 DE EUROS FUENTE: EXPORT HELPDESK ELABORACIN: PROPIA

272620.31

263821.06

374423.880

375720.870

GRFICO N 20: IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA (MILES DE EUROS)IMPORTACIONES DE CACAO EN EUROPA (MILES DE ) 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 MILES DE EUROS

FUENTE: EXPORT HELPDESK ELABORACIN: PROPIA


Si bien es cierto que en el ao 2008 hubo un descenso del volumen importado de cacao con respecto al ao anterior, la diferencia en miles de euros ha sido muy significativa debido a que el precio internacional del cacao fue muy ventajoso. 3.6. 3.6.1. LOGSTICA REQUERIDA MANEJO POSTCOSECHA

Para manipular las almendras ya secas a granel y su posterior ensacamiento, el almacn debe tener un espacio revestido de madera en una extensin alrededor de 1.5 a 2 m de altura, tambin deben estar forrados de madera. Si el piso es de cemento, hay necesidad de empilar los sacos sobre estrados de madera. Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de cuatro operaciones principales: FERMENTACIN: Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente. Durante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, cidos, pH y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por la prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate. La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres das para los cacaos criollos o de cotiledn blanco y de ocho para los cacaos forasteros o de cotiledn morado o prpura. Existen varios mtodos para realizar la fermentacin, siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, el mtodo Rohan* y el empleo de tendales.


* El mtodo Rohan permite secar el cacao en la misma bandeja, disminuyendo a la mitad la cantidad de las almendras fermentadas por caja. LAVADO: Los granos se lavan al final de la fermentacin en ciertos pases para eliminar las partculas de pulpa. Los tipos ms burdos generalmente no necesitan lavado, puesto que la fermentacin prolongada ha desintegrado completamente la pulpa. Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de las variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso y transferir los granos directamente de los tanques de fermentacin a las secadoras.

SECADO: El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado completan este proceso. Se consigue pasar de almendras con un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo las almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpico marrn del cacao fermentado y secado correctamente. Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando la temperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secador Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao. SELECCIN, CLASIFICACIN, ALMACENADO Y ENCOSTADO: Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltas de la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas.


Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos segn su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y secado). En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientes caractersticas:

Almendra seca bien fermentada Hinchada o ms gruesa La cscara se separa fcilmente

Almendra seca sin fermentar o mal fermentada Ms bien aplanada Por lo general es difcil separar la cscara Color violceo en su interior o blanquecino Naturaleza compacta Sabor astringente Aroma desagradable

Color marrn o chocolate Naturaleza quebradiza Sabor medianamente amargo Aroma agradable

3.6.2. ALMACENAMIENTO El cacao seco no debe almacenarse en lugares prximos a fuentes de olores fuertes tales como establos, cocinas y otros porque el grano de cacao los adquiere fcilmente. Las almendras de cacao al ser almacenadas deben presentar de 7 a 8 % de humedad. Si las condiciones de almacenamiento no son adecuadas, el cacao puede adquirir humedad y presentar moho externo. 3.6.3 COMERCIALIZACIN En muchas zonas de produccin, la comercializacin de las almendras de caco se realiza a travs de intermediarios. En otras pocas se realizaba a travs de las cooperativas, o asociacin de productores como por ejemplo ACOPAGRO en la provincia de Juanju San Martn.


3.7.

PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO

A continuacin se muestran los principales: CACAO EN POLVO

El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y tortas. Adems de su utilizacin para dar sabor, se emplea tambin en la produccin de coberturas para confitera y en postres congelados. El cacao en polvo lo consume tambin la industria de bebidas, por ejemplo en la preparacin de batidos de chocolate. CACAO EN MANTECA La Manteca de Cacao es una grasa vegetal natural extrada de la almendra del grano de cacao tostado. Contiene los antioxidantes naturales. Es utilizado para lpiz labiales, bombones de chocolates, crema de

manos, y algunos medicamentos La Manteca de Cacao mejora la textura en los productos sin elevar los niveles de colesterol en el plasma. Es un buen sustituyente de las grasas animales mejorando la calidad de los productos. Adems de los usos tradicionales en la produccin de chocolate y confitera, la manteca de cacao se utiliza tambin en la produccin de tabaco, jabn y cosmticos. En medicina tradicional es un remedio para las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la malaria, el reumatismo, las mordidas de culebra y otras heridas. Se dice que es antisptico y diurtico.


CACAO EN GRANO A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano. El chocolate es el mayor consumidor de cacao en trminos de equivalente en grano, adems se estima que la tercera parte de la produccin mundial se utiliza para producir el mismo. En la alimentacin animal se emplea como sustituto del maz. TABLA N 21: USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS Elaboracin de chocolate y confitera, y tambin puede ser usado en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacutica. Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Puede ser usado como comida para animales. Puede ser usado para elaborar jabn y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos. Elaboracin de jaleas y mermeladas. Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatatas, postres de chocolate como helados y mouse, salsas, tortas y galletas. Se utilizan para elaborar chocolate.

Manteca de Cacao

Pulpa de Cacao

Cscara

Cenizas de cscara de Cacao

Jugo de Cacao

Polvo de Cacao

Pasta o licor de Cacao


FLUJO DE PRODUCCIN DE DERIVADOS DEL CACAOCACAO EN GRANO DESPERDICIOS EN CSCARA GRANO SIN CSCARA TOSTADO

Limpieza, eliminacin de cscara, alcalinizacin (opcional), tostado

Molienda y refinado del licorLICOR PARA PRENSADO LICOR PARA CHOCOLATE AZCAR LECHE (OPCIONAL)

AlcalinizacinAlcalin izacin (opcional),

Mezclado y refinado

(opcional), PrensadoMIGA DE CHOCOLATE

ConchajeTORTA DE CACAO MANTECA DE CACAO CHOCOLATE LQUIDO O

Molienda de Torta

Almacenaje en lquido o en moldes (Opcional) Almacenaje en lquido

COBERTURA

En moldes

Cobertur aPRODUCTOS RELLENOS

CACAO EN POLVO COBERTURA PARA VENTA PRODUCTOS EN BARRA

Ensacado

Industria de lcteos, confitera y panadera

Mercados de Consumo


FUENTE: MINCETUR ELABORACIN: PROPIA 3.8. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIN

Desde hace ms de dos siglos, el cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia comercial en el mbito mundial, ya que ste es utilizado como materia prima para la obtencin de diversos productos de la industria de alimentos (confitera, bebidas), la industria cosmetolgica y la farmacutica. En el mercado internacional, el cacao se comercializa segn su calidad y de acuerdo a la industrializacin del mismo; para ello, se han definido criterios de calidad con base en caractersticas botnicas y de manejo post cosecha. 3.8.1. COMERCIALIZACIN La comercializacin del cacao se caracteriza por sus fluctuaciones a lo largo de estos aos, producidos por cambios bruscos en la oferta y en la demanda (debido a factores climticos o de plagas), por la especulacin que se registra en los mercados secundarios y por la contratacin del nmero de empresas que comercializan y transforman el cacao en el mundo. El precio internacional del cacao en grano se determina principalmente por las transacciones en las Bolsas de Valores. Usualmente el cacao se comercializa a travs de contratos forward por medio de los cuales se acuerdan precios, cantidades y calidad del grano que deben ser entregados en el momento de expirar el contrato. (Por lo general se comercializan en lotes de 10 toneladas). La calidad es el factor ms importante que incide en la comercializacin del cacao en grano. Una estrategia importante para evitar, al menos en parte, castigos en la comercializacin del cacao en grano es la de asegurar que su calidad no sea distorsionada, ya sea por mezcla con cacao ordinario realizada por los propios productores o comercializadores o por no ceirse al proceso de fermentacin dentro de la post cosecha.


En nuestro pas se comercializa a travs de intermediarios (acopiadores menores y mayores), donde la produccin de cacao es acopiada mayoritariamente por las industrias limeas para la elaboracin de chocolates. Actualmente la oferta es la mitad de la capacidad instalada de la industria nacional de cacao. En Brasil se comercializa el que contiene entre 10 a 12 % de materia grasa.

Canales de comercializacin para cacao

Amric a Latina

Producto r Exportado r Comerciantes transnacionales

Europa

Procesad or Manufactura do Manufactura do Distribuidores especializados Distribuido res convenciona Manufactura do Manufactura do Manufactura do les Manufactura do

Estados Unidos

Consumidores


3.8.2. REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS En la siguiente seccin se describe brevemente los requisitos claves para exportar cacao a los EE. UU. El espacio no permite presentar todos los requisitos que deben ser cumplidos, razn por la que se presentan los requisitos especficos para garantizar la calidad del producto, razones de rechazo y aranceles para cacao as como productos derivados.REQUISITOS DE CALIDAD

No existen criterios especficos que describan la calidad requerida para exportar cacao en grano a los EE. UU., si los hay para Europa y por eso muchas veces el productor desconoce este aspecto. Por lo anterior, se presentan los factores que deben ser considerados para conservar la calidad del producto, desde la cosecha hasta que sale del pas. Para iniciar, es importante aclarar que existen caractersticas de calidad sobre las que el productor casi no tiene injerencia. Se trata principalmente del contenido graso de la almendra (o grano) y de ciertas caractersticas del sabor. Mientras que la primera est determinada solamente por la variedad, la segunda est influenciada por la variedad y el procesamiento postcosecha, especialmente en el proceso de fermentacin. Aunque las siguientes recomendaciones dependen mucho del tipo de cacao cultivado, las reglas bsicas aplican a la gran mayora de los productores (CCI, 2001):

Recoleccin de las mazorcas maduras cada dos o tres semanas, evitar las verdes y las excesivamente maduras. Las mazorcas deben abrirse a ms tardar cinco das despus de ser recolectadas.

Las mazorcas enfermas o en mal estado deben ser eliminadas. Tiempo de fermentacin adecuado para el tipo de cacao curado, incluida la aireacin apropiada para la cantidad, el sistema usado y las condiciones de la regin.


Secado al sol, idealmente hasta que su humedad llegue al 7,5%. Si se requiriera secado artificial, el sistema empleado debe imitar en la medida de lo posible el secado al sol, usando aire de baja temperatura o temperatura ambiental en la fase inicial de secado y elevando dichas temperaturas slo durante la etapa final. El secado al sol hace que el cido actico se evapore, lo que reduce la acidez del grano.

El cacao seco debe embalarse en sacos limpios hechos de material de empaque aceptable para productos alimenticios y debe almacenarse sin contacto con el suelo y alejado de las paredes, en lugares secos, bien ventilados y sin humo.

Finalmente, el cacao debe transportarse en vehculos limpios, bien ventilados y sin que quede expuesto a materias olorosas.

Cabe destacar la importancia del proceso de fermentacin para la calidad del cacao. Una fermentacin correcta ayuda a desarrollar el pleno sabor del cacao y cualquier error en este proceso lleva a un producto de calidad inferior. En lugar de una fermentacin en tinajas, mtodo todava comn en muchas fincas pequeas, se recomienda usar cajas de fermentacin que garantizan un proceso ms estable y equilibrado.

NORMATIVA DE CALIDAD Directiva 2000/36/CE: Establece las normas de composicin y de etiquetado de los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentacin humana. Directiva 2000/13/CE: Relativa al etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, aplica a los productos de cacao y de chocolate. Directiva 88/388/CE: Relativa a los aromas que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales en los que se basan para su produccin. Norma para Chocolate (CODEX STAN 87-1981) Relativa a la composicin y calidad, higiene, etiquetado, aditivos alimentarios y contaminantes. RAZONES DE RECHAZO EN LOS EE. UU. Ocurre con demasiada frecuencia que el cacao llega a su destino infestado por insectos vivos o mohos. Esto es muy poco satisfactorio para el receptor, por lo que el FDA estableci los siguientes criterios para el rechazo del producto (FDA, 2005):


Si 4% de los granos de cacao contienen moho Si 4% de los granos de cacao estn infestados o daados por insectos Si 6% de los granos de cacao contienen moho o estn infestados o daados por insectos

3.9. CONTACTOS COMERCIALES 3.9.1. PER 3.9.1.1. LISTA DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO CEPICAFE Central Piurana de Cafetaleros Tel. (073) 344983 / (073) 3435293 Urb. El Bosque Mz. A lote 18 y 19 Castilla Piura, Per Av. Guillermo Prescott 226 San Isidro, Lima 27 - Per T.: (511) 421-9797 www.mpt.com.pe [email protected] Jr. Arica N 203 Juanjui Mariscal Cceres San Martn- Per Tel:51+ 42+ 545-190 [email protected] Lima Oficina Central Batalln Callao 602, Surco - Lima 33 Per Telf.: (51-1) 275-1647, 275-1771 y 275-3570 Exportaciones: Anexo 23 [email protected]

Av. Edgar de la Torre 1353 Urb. Tel: (5184) 4243754 / (5184) 3303381 Fax: (5184) 4332451 / (5184) 281377


Esq. Av. Belaunde S/N - Tocache Tocache - Per Telf.042-5511-02 / 042-9661109

3.9.2. ESTADOS UNIDOS

En esta seccin se presenta cmo la demanda de cacao en el mercado estadounidense est atada a la oferta mundial. La mayor parte del cacao importado pasa de firmas procesadoras a mercados mayoristas y despus al mercado detallista de comida orgnica.

Gran parte del proceso del comercio del cacao importado es manejado por empresas dedicadas a la venta de materias primas tales como Trading Organics (Compaa europea con oficinas en EE. UU.) y Global Organics (Compaa estadounidense).Casi la totalidad del chocolate manufacturado que entra a EE. UU. proviene de estas empresas, quienes compraron directamente al manufacturador europeo, o a una compaa integrada (procesadora y manufacturadora), como: Debellis o Barry Callebaut. Debido a que EE. UU. no tiene la capacidad de procesar cacao certificado, la mayora de estos productos va primero a Europa. Este procesamiento es parte de una compaa integrada que vende cacao orgnico a suplidores de ingredientes o compaas de contratacin externa como Trading Organics que tambin compra el grano. Algunas empresas procesan pequeas cantidades en el lugar de origen. Pases como Bolivia, Per, y Repblica Dominicana tienen plantas certificadas.

3.9.2.1.

LISTA DE EMPRESAS IMPORTADORAS/DISTRIBUIDORAS DE CACAO

Cuatro procesadores multinacionales de cacao controlan el 40% del mercado de cacao molido en los EE. UU.. Estos son: Archer Daniels Midland (ADM), Barry Callebaut, Cargill (Gerkens Cocoa) y German Hosta Group. Todas estas compaas estn


involucradas en el comercio, procesamiento y transporte del cacao. Algunas, particularmente Barry Callebaut, tambin estn involucradas en la manufactura de chocolate

3.9.3. UNIN EUROPEA 3.9.3.1. LISTA DE EMPRESAS IMPORTADORAS/DISTRIBUIDORAS DE CACAO

DAARNHOUWER & C.O. BV Direccin : P.O. Box 2037,1500 GA Zaandam Telfono: +31 75 6126384 Fax: +31 75 6318532

DUTCH COCOA B.V. Netherlands Telfono: 31 20 4077600 Fax: 31 20 4077601 Correo electrnico: www.dutchcocoa.com

MAESTRANI Direccin: Wiler str. 116 Correo electrnico: maestrani.ch

CHOCOLAT BERNRAIN Bundtstrasse 12 8280 kreuzlingen / Switzerland [email protected] Telfono: 0041 71 677 97 77 Fax: 0041 71 677 97 50


4. FERIAS INTERNACIONALES PROCHILE ofrece un listado distintas ferias del sector de alimentos, industrias y servicios a realizarse en distintas partes del mundo. www.prochile.cl

Contiene un motor de bsqueda de ferias de todas las industrias las cuales pueden ser filtradas por industrias, por pases, por fecha y por organizador. biztradeshows.com

LAFS, LATIN AMERICAN FOOD SHOW, bajo su lema "Latinoamrica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas que potencia a Latinoamrica en los negocios, fortalece las exportaciones entre los pases de la regin y el resto del mercado global internacional especialmente Asia, Europa y Norteamrica convirtiendo a Cancn en escaparate y principal sede comercial de la regin en este mbito. Ms informacin en su pgina: http://www.lafs.com.mx/

Feria con enfoque a produccin orgnica www.biofach.de.org

Feria anual donde rene a industrias de todo el mundo relacionada a alimentos. www.alimentaria.com


5. CONCLUSIONES La variedad de cacao que tiene una mayor produccin en Per es el cacao

criollo por su aroma y finura, mientras que a nivel mundial la variedad de cacao ms cultivada es el cacao forastero por su resistencia a plagas. A travs de esta investigacin hemos podido visualizar la escaza tecnificacin

presente en la produccin de cacao de las principales zonas productoras del Per, los que nos pone en desventaja con los grandes proveedores africano. El volumen de la produccin peruana de cacao debera incrementarse debido a

la gran demanda del mercado europeo. Tenemos orientados nuestras exportaciones hacia el mercado de la Unin

Europea puesto que se ha visto un incremento en las importaciones de ste con respecto al cacao en grano. Aunque el mercado peruano no es uno de los principales exportadores de cacao

en el mundo, este ao 2009 las exportaciones peruanos se han incrementado debido a que la industria internacional se ha interesado en la calidad de nuestro cacao, adems que los precios de Ecuador y Venezuela (directos competidores) se han incrementado.


FUENTE

www.aduanet.gob.pe www.faostat.fao.org www.exporthelp.europa.eu www.inia.gob.pe www.siicex.gob.pe www.infoagro.com www.promperu.gob.pe

perfil de mercado del cacao terminado

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