7/17/2019 Peligro s

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El mundo entero ha exigido que los alimentos que consumamos tengan todo tipo

de garantías de seguridad higiénico – sanitario que le asegure la inocuidad y evite

cualquier riesgo que atente contra la salud. Los alimentos son productos

perecederos debido a los nutrientes que contienen, a su elevada actividad de agua

y a su pH, siendo los microorganismos los principales agentes de alteración.

uando la tasa de microorganismos de alteración alcan!a ciertos niveles, puedenaparecer pro"undas modi"icaciones sensoriales "ísicas o químicas que convierten

el alimento en #no apto #para el consumo. Los modernos sistemas de

conservación de alimentos permiten alargar la #vida $til% de estos, así como su

acceso a toda la población, a pesar de las distancias entre los lugares de

producción y consumo, y de la estacionalidad de muchos de ellos.

Las principales causas del deterioro de los alimentos son los "actores biológicos,

en los cuales se da la presencia de microorganismos que provocan cambios en el

alimento. Entre ellos tenemos bacterias, hongos y levaduras presente en el aire,

agua, alimentos contaminados, en el manipular, en los utensilios de cocina, etc&

también se encuentran los "actores "isicoquímicos como la temperatura que esdeterminante en el deterioro, ya que los microorganismos para multiplicarse

requieren de medianas o altas temperaturas& la humedad, debido a que el agua

es indispensable para la vida, por lo que la "alta de humedad di"iculta el desarrollo

de los microorganismo y al contrario una alta humedad "acilita su proli"eración& la

lu! por que los alimentos que est'n expuestos por mucho tiempo a la lu! solar,

como el caso de los vegetales y "rutas "rescas, su"ren da(os, debido a que

aumenta su temperatura, lo que "avorece el crecimiento de microorganismos& el

oxígeno, presente en el aire, ya que al entrar en contacto con algunos alimentos

produce la oxidación de las grasas que contienen, causando el oscurecimiento o

pardeamiento del alimento y modi"icaciones del sabor& La composición delalimento debido a que cuanto m's nutrientes de "'cil obtención contenga los

alimentos, mas "avorecen el crecimiento de microorganismos y por $ltimo el

tiempo que act$a como combinación de los anteriores en circunstancias optimas

de humedad, temperatura y un alimento adecuado, el n$mero de microorganismo

puede aumentar tan r'pidamente y hace que el alimento resulte peligroso para la

salud del consumidor. )or lo anterior hay que tener mucho cuidado con los

alimentos para que estos al ingerirlos resulten placenteros y no per*udiquen la

salud de las personas.