Peces seláceos

Existen dos tipos de seláceos: los escualos o pleurotremas o tiburones y los batoideos o hipotremas o ráyidos.

Los escualos tienen el cuerpo fusiforme y hocico puntiagudo, aletas muy desarrolladas con las que pueden desplazarse a gran velocidad. Este grupo comprende a los tiburones, que poseen poderosa dentadura. Son muy voraces depredadores, la mayoría carnívoros y algunos peligrosos para los nadadores.

Los ráyidos tienen el cuerpo aplanado o en forma de rombo o disco. La boca, orificios nasales y hendiduras branquiales se encuentran en la cara ventral. La cola de la mayoría tiene forma de látigo y nadan por el movimiento ondulatorio de las aletas pectorales. Suelen vivir a bastante profundidad. Algunos como el torpedo, poseen órganos eléctricos.Ráyidos son las rayas, torpedos, mantas, águilas de mar. etc.

El diablo de mar o manta es de gran tamaño y sale a la superficie dando saltos fuera del aqua.

El torpedo, tremielga o tembladera posee órganos eléctricos a ambos lados de la cabeza capaces de producir descargas de hasta 200 voltios.

Peces demersales

CUESTIONARIO DE PECES

Peces demersales viven y se alimentan en o cerca del fondo de los mares o lagos (la zona demersal).  Ocupan el mar suelos y lechos de lagos, que consisten generalmente en barro, arena, grava o rocas. En las aguas costeras se encuentran en o cerca de la plataforma continentaly en aguas profundas se encuentran sobre el talud continental o a lo largo de la subida continental. Ellos no se encuentran generalmente en las aguas más profundas, tales como abisalesprofundidades o en la llanura, pero se pueden encontrar alrededor de islas y montañas submarinas . La palabra demersales proviene del latín demergere, que significa hundirse.Los peces demersales son carroñeros. Ellos pueden contrastarse con peces pelágicos que viven y se alimentan lejos del fondo en el abierto de columna de agua. Filetes de pescado demersal contienen aceite de pescado (uno a cuatro por ciento), mientras que peces pelágicos pueden contener hasta un 30 por ciento.

Tipos

1.-Bentónicos: peces planos y bentopelagico bacalao en una orilla –Jan van Kessel senior, 1626-1679Peces demersales se pueden dividir en dos tipos principales: estrictamente peces bentónicos que pueden descansar en el fondo del mar y peces bentopelagico que pueden flotar en la columna de agua justo por encima del fondo del mar.

2.-Bentopelagico: peces tienen flotabilidad neutra, así que pueden flotar en profundidad sin mucho esfuerzo, mientras que estrictamente bentónicos peces son más densas, con flotabilidad negativa así que puede mentir en el fondo sin ningún esfuerzo.  Más peces demersales son bentopelagico.

Como con otros carroñeros, un mecanismo para lidiar con el substrato es a menudo necesario. Con peces demersales la arena generalmente es bombeada fuera de la boca a través de la hendidura branquial. Más peces demersales exhiben una región plana ventral para descansar más fácilmente su cuerpo sobre el sustrato. La excepción puede ser el lenguado, que está deprimido lateralmente pero mentira en sus lados. Además, muchos exhiben lo que se denomina una boca "inferior", que significa que la boca está apuntada hacia abajo; Esto es beneficioso como sus alimentos a menudo va a estar por debajo de ellos en el sustrato. Los carroñeros con boca apuntan hacia arriba, como observadores, tienden a hacerse presa de natación.

¿POR QUE EL CONSUMO ALTO DE MARISCOS ES DAÑINO PARA LA SALUD?

El marisco es un producto del mar, y como todo producto proveniente del mar nos aporta grandes y valiosas cantidades de minerales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. A esto debemos sumar su bajo aporte en grasas, lo que le convierte en un alimento muy recomendado si lo que queremos es mantener un peso ideal. A pesar de todo, como siempre hemos dicho, no podemos caer en el abuso, ya que las consecuencias pueden ser grandes, ya que muchos tipos de marisco tienen altos contenidos en colesterol, además de purinas y proteínas de carácter alergénico.

Abusar de este alimento afectará directamente a aquellas personas que tienen migrañas o cefaleas, y es que el marisco contiene una serie de sustancias como la histamina, la tiramina o la feniletilamina, que tienen en nuestro organismo una reacción tóxica en muchos casos, provocando dolores de cabeza. En cantidades moderadas estas sustancias son beneficiosas, pero si ingerimos más de la cuenta los efectos son mayores.

Las reacciones alérgicas también es otro riesgo que se puede correr al consumir marisco, y es que la cantidad de proteínas que contiene, así como el parásito anisakis pueden ser la causa de reacciones adversas por parte del organismo. Por este motivo es muy recomendable consumir marisco previamente sometido a temperaturas muy bajas para acabar con el anisakis. En cuanto a las proteínas simplemente convendrá con reducir la dosis y si sabemos que somos alérgicos, evitar su ingesta.

Para las personas con los niveles de ácido úrico elevado de manera habitual no es nada recomendable el consumo de marisco, ya que puede desencadenar lo que se conoce como gota, que se caracteriza por dolores agudos en las articulaciones. Esto se debe a la cantidad de purinas que contiene el marisco y que al asimilarse en el organismo se convierten en ácido úrico, aumentando los niveles y el riesgo de sufrimiento.

El colesterol que contiene el marisco es otro punto a tener en cuenta, y es que no debemos olvidar que aunque no tienen grasas contienen altas cantidades de colesterol, sobre todo los mariscos sin concha como los calamares… Pero a pesar de todo es un alimento con el que el colesterol nos afecta mucho menos que con las carnes, ya que contienen grasas insaturadas que mejoran la asimilación por parte del organismo.

TIPOS DE ALMEJAS Y OSTRAS

DIFERENCIA:

Almeja es el nombre vulgar con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares. Ostrea es un género de moluscos bivalvos marinos del orden Ostreoida, conocidos popularmente como ostras u ostiones. Poseen dos valvas casi circulares y desiguales, y están consideradas como uno de los mariscos comestibles más apreciados. Incluye varias especies, siendo Ostrea edulis la más conocida. Algunas especies son capaces de producir perlas en el transcurso del tiempo, que se forman a partir de partículas que se sedimentan en la ostra, formando con el tiempo una piedra preciosa; existen diferentes tipos de perla dependiendo del sedimento acumulado. Todos los moluscos bivalvos, son conocidos vulgarmente como conchas de mar, el nombre también se refiere a su exoesqueleto calcáreo.

LAS OSTRAS

Las ostras son los mariscos con más fama de afrodisíacos. Este molusco bivalvo pertenece a la familiaOstreidae del orden Mytiloida. Su nombre científico es Ostrea edulis.

Las ostras tienen forma redondeada, con valvas desiguales: una es cóncava, que sirve para fijarse a la arena, mientras que la otra es más plana y actúa como tapa. La superficie de

la valva es rugosa por sus estrías concéntricas. Su interior es blanco brillante, mientras que la concha varía entre gris, verde o parduzco, con tonalidades violáceas. Las otras pueden llegar a medir 15 cm de diámetro y vivir hasta 30 años.

Las ostras viven adheridas a las rozas o enterradas en la arena, a no más 80 metros de profundidad. Se alimentan por filtración del placton y la materia orgánica.

La madurez sexual de las ostras es a 1 año de vida y a lo largo de su vida poseen de forma alterna el sexo masculino y el femenino. Se reproducen por huevos, que se desovan en verano.

Tipos y especies similares a las ostras:

Oreja de Mar (Haliotis tuberculata) es uno de los mariscos más preciados y tiene un aspecto similar a las ostras.

Ostras Planas bajo esta categoría tenemos a la ostra común, de origen europeo.

Ostra del Mediterráneo (Ostrea alicata) conocida también como morruncho. Ostra Olimpia (Ostrea lurida) que tiene valvas similares y no pasa de los 8

cm de largo y 6 de ancho. Ostras Cóncavas (Crassostrea-Ostiones) en donde se destaca la Ostra

Portuguesa (Crassostrea angulata) conocida como Ostión. Ostra Americana (Crassostrea virginica), originaria del Golfo de México. Ostra Japonesa (Crassostrea gigas) que es la especie más conocida del

mundo.

LAS ALMEJAS

Las almejas son mariscos que pertenecen a la especie de moluscos bivalvos, es decir, especies protegidas por conchas y viven en medios acuáticos o marinos, debajo de los sustratos. Familiares cercanos de las almejas son las ostras, navajas, mejillones, broma de los barcos y coquinas.

La almeja tiene un pie musculoso en forma de hacha, cubierto por una concha compuesta de dos valvas iguales, unidas por un ligamento que permite su apertura. Se alimenta por filtración del agua y vive debajo de la tierra o la arena, entre los 15 a 30 cm de profundidad. Soportan temperaturas entre los 5 a 30º. La riqueza del suelo que habitan las almejas determina su tamaño y calidad, pero el estándar establece que para su comercialización debe tener un mínimo de 2, 5 cm. Se reproducen por fecundación externa y los sexos están separados.

La almeja es un marisco común en muchos países del mundo, de acuerdo a su tipo y localización tenemos:

• Almeja amarilla (nombre científico mesodesma mactroides) vive sobre las costas del Océano Atlántico, desde Río de Janeiro, en Brasil, hasta la desembocadura del Río Negro en Argentina.• Almejón de sangre (nombre científico cytherea chione) vive en los fondos arenosos o con pequeñas piedras de las costas de las Islas Británicas hasta el Mediterráneo.• Almeja dura, la encuentras desde el Golfo de San Lorenzo hasta el Golfo de México.

• Almeja gigante (nombre científico tridacna gigas) vive en los arrecifes coralinos del Océano Pacífico y el Océano Índico.• Almeja japónica (nombre científico ruditapes philippinarum) originaria de las costas francesas e inglesas, también se cultiva en España.• Almeja de agua dulce (nombre científico diplodon chilensis) se encuentra en los ríos de Chile y Argentina.• Almeja chocolata (nombre científico megapitaria squalida) vive en el Golfo de California.• Almeja de Islandia (nombre científico arctica islandica) habita en la costa de Islandia y son las almejas más longevas. En 2007 se encontró una almeja, bautizada Ming, que tenía entre 405 y 410 años.• Almeja babosa (nombre científico tapes pullastra) cultivada especialmente en Galicia.• Almeja fina europea (nombre científico tapes decussatus): vive en las aguas del Mediterráneo, el norte del Océano Atlántico y Mar del Norte.• Almeja rubia (nombre científico tapes rhomboideus) vive en las costas portuguesas, pero se cultiva en España.

¿El alto consumo de huevo la parte de la yema a que enfermedades conduce?

 Un nuevo estudio sugiere que las yemas de huevo pueden acelerar la aparición de enfermedades cardiacas casi en la misma medida que fumar.El estudio publicado en línea en la revista Atherosclerosis concluyó que comer yemas de huevo de forma regular incrementa la acumulación de placa (conformada por colesterol, grasa, calcio y otras sustancias) cerca de dos tercios en comparación con fumar.Específicamente, los pacientes que comían tres o más yemas a la semana tuvieron significativamente más placa que quienes la ingerían dos o menos veces por semana.Puede parecer muy duro comparar el fumar con comer yemas de huevo, pero el autor principal del estudio, el médico David Spence, dice que los investigadores necesitaban una manera de ponerlo en perspectiva, ya que tanto el consumir alimentos con alto contenido de colesterol y fumar incrementan los riesgos cardiovasculares, pero el público tiene la creencia que fumar es mucho peor para la salud.El problema es la yema, no el huevo, dice Spence, quien también es profesor de neurología en la Universidad del Oeste de Ontario, en la Escuela de Medicina y Odontología. “La yema de un huevo grande de gallina tiene cerca de 237 miligramos de colesterol”.La clave es mantener una dieta baja en colesterol, dijo Spence. Incluso si eres joven y saludable, comer yemas de huevo puede incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en el futuro.“Sólo porque tengas 20 años no significa que las yemas de huevo no te vayan a provocar problemas en el futuro”, dice.Para aquellos pacientes con enfermedad arterial coronaria, como es el caso de los diabéticos, comer una yema de huevo al día puede incrementar el riesgo coronario de dos a cinco veces, añadió.La arteriosclerosis, también conocida como la enfermedad arterial coronaria, sucede cuando la placa se acumula en los vasos sanguíneos que llegan al corazón, específicamente en la pared arterial interior, limitando la cantidad de sangre que puede pasar.Los investigadores estudiaron a 1.231 pacientes de la clínica de prevención vascular del Centro Universitario de Salud Hospitalaria de Londres, con un promedio de edad de 61,5 años. Cada paciente ya había experimentado un pequeño accidente cerebrovascular; padecían de presión arterial alta, hipertensión o tenían un historial familiar de enfermedades cardiovasculares.Spence dice que los investigadores decidieron estudiar a pacientes con un mayor riesgo de padecer problemas cardiovasculares, ya que hubiera sido más difícil obtener resultados visibles si se hacia el estudio en la población general con menores riesgos.A los pacientes se les solicitó llenar un cuestionario sobre su dieta, su estilo de vida y los medicamentos que tomaban, incluyendo la información sobre cuánto

fumaban y el número de yemas de huevo que consumían. Se les practicó un ultrasonido para examinar su acumulación de placas. Los investigadores consideraron factores como el sexo, colesterol, presión arterial, su consumo de tabaco, índice de masa corporal y si padecían diabetes.Además de depender completamente de la información recabada de los pacientes respecto a lo que comían, el estudio no tomó en cuenta la circunferencia de la cintura ni la posible rutina de ejercicios. Y lo que tal vez pueda ser más notable es que sólo se enfocó en pacientes que ya presentaban problemas cardiovasculares.El estudio confirma lo que los médicos ya sabían sobre el consumo de colesterol y las enfermedades cardiovasculares, dice el médico Gordon Tomaselli, jefe de cardiología de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins y expresidente de la Asociación Americana de Cardiología en Estados Unidos. “La ingesta de colesterol debería limitarse a 300 miligramos al día, particularmente en aquellas personas que ya presentan problemas de enfermedades cardiacas”, dijo.Así que, ¿qué puedes hacer para mantener tu corazón saludable?Habla con tu médico si es que tienes historial familiar de enfermedades cardiacas y considera cambiar tu estilo de vida; comer mejor; vigilar tus niveles de colesterol; dejar de fumar y hacer ejercicio.

¿Qué tipos de huevos se consume con cascara?

A pesar de que existen diferentes tipos que varian en el tamaño, la coloración de la cascara, de la yema y hasta cierto punto el sabor, nutricionalmente son todos muy parecidos. Esto es debido a que la clara, que ocupa un 60%, consiste de un 90% de agua. Las principales diferencias se encuentran en la yema, pero normalmente se pueden intercambiar los unos por los otros buscando la equivalencia en su peso. Por ejemplo 4 huevos de codorniz equivalen a uno de gallina.

La principal contraindicación que se suele comentar es la cantidad de colesterol “malo” que contiene, pero los últimos estudios que consideran el huevo al completo y no solo los índices de colesterol, lo consideran un alimento perfectamente equilibrado y que una persona que esté sana puede comer un huevo al día sin ningún tipo de problema, y que una persona que deba vigilar sus niveles de colesterol puede comer hasta tres huevos a la semana, pero en temas de salud, siempre es importante hacer caso a las ordenes del médico.

Otro problema que se suele dar es que el huevo puede resultar indigesto. Hay gente que puede comerlo crudo sin problemas, pero mucha gente necesita cocinarlo para digerirlo correctamente. Lo que no es nada recomendable, pese a lo delicioso que está, es comerlo frito, ya que aumenta considerablemente la cantidad de grasa y lo vuelve incluso más indigesto.

Por lo demás es un alimento totalmente recomendable para personas de cualquier edad y que debería ser incluido en la dieta, teniendo en cuenta que esta sea a su vez equilibrada.

La forma ideal de consumirlos y aprovechar todos sus nutrientes es con un hervido suave en el que la clara está totalmente solidificada pero la yema todavía está ligeramente líquida ya que en caso de hervirlo demasiado, las vitaminas se destruyen completamente.

VARIEDADES POPULARES

En el mercado es más fácil encontrar ciertas variedades de huevo que otras. Las más comunes en orden ascendente según tamaño son los siguientes:

El huevo de codorniz : El más pequeño, con poco más de 10 gramos, tiene uno de los sabores más intensos. Tiene una cáscara fina y moteada. Muy utilizados tanto para consumir hervidos y fritos, pero también como decoración para otros platos. Es uno de mis favoritos, pero al comprarlos hay que ir con cuidado ya que al tener poca rotación, es fácil encontrarlos caducados. Si lo queremos hervidos, necesitarán apenas 3 minutos.

Huevo de perdiz: Algo más grande. Con cáscara de un blanco parduzco y moteado. El sabor es extremadamente similar al de la gallina. Hervir 4 minutos.

Huevo de pintada: Cáscara completamente blanca y del tamaño casi del de una gallina. El sabor es uno de los más suaves, incluso puede que un poco demasiado. Con 4 minutos hirviendo está listo.

Huevo de gallina: Quizás el más conocido y es la base para esta mini comparativa. Existen con cáscara blanca y marrón claro, pero el sabor y las propiedades son exactamente las mismas. Aunque dicen que es más fácil encontrar yema doble en los blancos, la verdad es que el color se debe a que son de diferentes especies de gallinas y no hay nada más que los diferencie. Suelen pesar unos 60 gramos y también tardan unos 4 minutos en hervirse.

Huevo de pava: Cáscara blanca y moteada. De tamaño claramente más grande que el de gallina. La yema es de un sorprendente color amarillo muy claro y es de un tamaño proporcional considerable. El sabor tiene unas ligerísimas notas dulces.

Se requieren entre 6 y 7 minutos para hervirlo.

Huevo de oca: Suelen pesar unos 160 gramos. Posee uno de los sabores más intensos debido a sus toques amargos, y pese a lo que pudiera parecer, son realmente agradables. Se necesita un mínimo de 8 minutos para hervirlos.

CONCHA NAVAJA

Nombre Científico:    Ensis macha (Molina, 1782)

Nombre Común:        “concha navaja”

 

 

La concha navaja es un molusco bivalvo marino de gran tamaño, sus valvas llegan a medir hasta 20 cm de largo. Estas tienen forma alargada y de bordes paralelos, la superficie es lisa y suavemente arqueada formado un cilindro aplanado. El borde anterior es redondeado y el posterior truncado, y están recubiertas de un periostraco de color café con tonalidades amarillentas. 

Aspectos biológicos

Es una especie dioica, sin dimorfismo sexual externo. Se alimenta de plancton que incorpora a su organismo a través de branquias.

Distribución y abundancia

Ensis macha habita en sustratos blandos donde excava agujeros hondos, en sedimentos constituidos por arenas de grano fino y fango, desde el submareal somero hasta profundidades cercanas a 20 m, formando agregaciones con límites acotados denominados "bancos". Se distribuye en la costa americana del Océano Pacífico desde Caldera hasta Magallanes, alcanzando por la costa atlántica hasta el Golfo de San Matías en la República Argentina.

 

Pesquería

La creciente demanda de este recurso con fines de exportación a partir del año 2000 determinó el desarrollo de una actividad extractiva cada vez más intensa, inicialmente en la Bahía Independencia, Pisco, en el banco natural de Morro Quemado, extendiéndose posteriormente a otras áreas de la misma bahía y otras zonas de la costa como San Juan de Marcona y Huacho, alcanzando volúmenes de desembarque superiores a 2500 t anuales a partir del 2004.

EL HUEVO QUE RESISTE

¿Se ve bien como está cogido el huevo?

Lo he cogido con las yemas de los dedos en las puntas de arriba y abajo del mismo. Si cogemos el huevo así y apretamos con todas nuestras fuerzas no se rompe. Parece mentira pero es

cierto. Hay que apretarlo como si quisiéramos aplastarlo, empujando con las yemas hacia el centro del huevo.

¡Cuidado, si está roto por algún sitio ya, sí que se rompe! Por pequeña que sea la rotura, puede fastidiarnos el experimento.

¿Cuál es la razón de que esto suceda? Pues que la fuerza aplicada sobre la punta del huevo se reparte por la superficie del mismo que tiene una especie de forma de "arco romano". Por su particular forma, el huevo reparte la fuerza por su superficie.

Los arcos romanos soportan gran cantidad de peso por el mismo motivo. Por eso en la arquitectura romana se observan gran cantidad de estructuras con dicha forma.

Si en lugar de apretar por las puntas apretamos por los lados (un dedo por la derecha y otro por la izquierda), el huevo se rompe.

La base física es sencilla. Cuando aprietas el huevo por las partes de arriba y abajo, la fuerza necesaria para romperlo es mayor debido a que la cáscara del huevo, por su forma, tiende a resistir la compresión. Sin embargo, apretando en el centro esta resistencia a la compresión es menor de modo que la fuerza a aplicar para romperlo disminuye.

En otras palabras, el módulo de compresibilidad es mayor cuando aprietas arriba y abajo, que cuando aprietas en el centro.