1 guÍa de cocina al aire libre lo felicitamos por su...
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1 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
Lo felicitamos por su adquisicin y le damos la bienvenida como dueo/a de un nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil RED. Esperamos sinceramente que al leer esta gua y con un poco de prctica disfrute del jugoso, suave y delicioso sabor de los alimentos que prepare con esta avanzada tecnologa infrarroja para cocinar.
Le sugerimos que se tome unos momentos para leer el manual de ensamblaje y que se asegure de que su asador est correcta y completamente ensamblado, y que est familiarizado/a con sus elementos y forma de operacin antes de usarla. No existe ninguna regla estricta para cocinar, slo algunos datos bsicos acerca de cmo funciona el asador. El exclusivo sistema de coccin infrarroja y de patente pendiente le ayudar a preparar comidas deliciosas. Utilice esta gua de cocina como una introduccin para comenzar a cocinar con su nuevo asador. Lo ms importante que puede hacer es registrar su asador para que podamos ayudarle mejor cuando nos necesite. Llene la tarjeta de registro de la garanta que se encuentra en la ltima pgina de su Gua del Producto o vistenos en www.charbroil.com. Cuando lo registre, asegrese de subscribirse a nuestro boletn electrnico semanal gratuito Grill. Cada nmero del boletn viene lleno de nuevas sugerencias, trucos, recetas, ideas para fiestas y ofertas exclusivas para los suscriptores. Nunca vendemos ni distribuimos su informacin personal. Queremos que su experiencia con Char-Broil sea magnfica y sta es una forma en la que podemos permanecer en contacto. Que cocine feliz!
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http://www.charbroil.com/
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ANTES QUE NADA
1) Siga las instrucciones de la Gua del Producto para
finalizar el ensamblaje y lea toda la informacin sobre la
seguridad y el uso.
2) Apretar la tuerca de acoplamiento de su asador a un
tanque de propano de 20 lbs lleno suena bastante fcil,
pero gracias a una funcin integrada de seguridad dentro
del regulador, este proceso TIENE que hacerse
correctamente paso a paso, para que su asador funcione
apropiadamente.
Si nota que su asador slo est alcanzando temperaturas
entre 250 F y 300 F en CLEAN/PREHEAT
(LIMPIAR/PRECALENTAR), la razn ms
probable para ello es que el dispositivo de
seguridad del regulador del gas haya sido
activado.
Regulador de gas propano
Coupling-nut
Desde 1995, todos los
reguladores de asadores a gas
propano lquido incluyen un
dispositivo de seguridad que restringe el flujo de gas en
caso de una fuga. El dispositivo de seguridad puede ser
activado involuntariamente si se abren las perillas de
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control de su asador antes de abrir la vlvula del tanque
de propano lquido de 20 lbs.
Para reiniciar el dispositivo de seguridad del regulador
del gas, siga estos simples pasos:
Abra la tapa del asador.
Gire todas las perillas de control del asador a la
posicin OFF (APAGADO).
Gire la perilla del tanque de propano a la posicin
CLOSED (CERRADO).
Desconecte el regulador del tanque de propano.
Espere 30 segundos.
Vuelva a conectar el regulador al tanque de propano.
Abra lentamente la perilla del tanque de propano por
completo. Para evitar daos a la vlvula del tanque de
propano, no use demasiada fuerza en ella en la
posicin totalmente abierta.
Para encender el asador, siga las instrucciones que se
encuentran dentro de la puerta del gabinete.
Lea la Gua del Producto de su asador para obtener ms
informacin o visite www.charbroil.com para ver un
video sobre este procedimiento.
Vlvula del tanque de propano
Tourner dans le sens horaire pour fermer la valve de la bonbonne.
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3) Las parrillas de hierro fundido en su nuevo asador
cuentan con un recubrimiento de porcelana que se
puede utilizar con alimentos y no necesita curado. Sin
embargo, es buena idea aplicar una capa ligera de aceite
para cocinar a alta temperatura, como el aceite canola o
el de cacahuate, antes y despus de asar para facilitar la
limpieza.
El emisor infrarrojo del Char-Broil U tiene un acabado
protector de porcelana formulado para ayudar a inhibir
la oxidacin. Para alargar la vida del emisor U, cubra
tanto la superficie interior como la exterior con aceite
para calor elevado como el aceite de canola o de
cacahuete para aadir una segunda capa de proteccin.
Cuando prepare las superficies con aceite, puede que le
resulte ms fcil usar una botella de spray con aceite.
Limpie todas las superficies despus de usar el spray para
garantizar un recubrimiento parejo antes de volver a
colocar todas las piezas dentro del fogn.
Encienda su asador, cierre la tapa y ponga todas las
perillas de control en la posicin CLEAN/PRE-HEAT
(LIMPIAR/PRECALENTAR) por unos 15 minutos o
hasta que el asador deje de crear humo,
indicando que el aceite para cocinar
se ha quemado. Este proceso
tambin puede quemar cualquier
tipo de aceite utilizado durante la
fabricacin. Su asador ya est
curado y listo para cocinar.
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Una capa ligera de aceite para cocinar sobre el emisor
infrarrojo U despus de cada uso mantendr las
superficies curadas y conservar la segunda capa de
proteccin, igual que el sartn de hierro fundido de la
abuela. Si nota que ciertas partes se estn oxidando,
repita este proceso que le ayudar a alargar la vida del
Char-Broil U antes de tener que finalmente
reemplazarlo.
Parrilla para cocinar de hierro fundido
Emisor infrarrojo U
Quemador de acero inoxidable
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PREGUNTAS FRECUENTES
1) Qu es el infrarrojo?
La energa infrarroja se compone de las frecuencias que
se encuentran ms all del espectro de la luz visible. En
pocas palabras, es la luz que no podemos ver, pero que
nuestros cuerpos y la comida detectan como calor. La
mayor parte de la energa electromagntica puede
provocar calor, pero la infrarroja es la opcin perfecta
para cocinar. Los asadores de conveccin tradicionales
calientan con aire caliente y pueden secar sus alimentos.
Con los asadores infrarrojos, las frecuencias infrarrojas
llegan a los alimentos y hacen que las molculas vibren,
creando con ello el calor que los cocina.
El calor infrarrojo es tan natural como el sol. Si camina
afuera en un da que hace viento, an sentir el sol en su
cara. El calor del sol se transfiere a travs de las ondas
infrarrojas. El viento no afecta la habilidad que tiene el
sol para transferir calor. Cocinar sin que el viento extra
est soplando alrededor de su comida es lo que ayuda a
mantenerla jugosa al cocinar con un asador infrarrojo
Char-Broil RED.
Todas las carnes tienen una capa limtrofe saturada de
humedad. El calor de conveccin seca esta capa limtrofe
al cocinar, mientras que la energa infrarroja logra
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penetrar la capa sin desplazarla. Es por esto que las
hamburguesas se encogen ms en los asadores de
conveccin que en los infrarrojos. Cocinar con la energa
infrarroja proporciona resultados ms jugosos y sabrosos.
Calor infrarrojo Calor por conveccin
2) Cocinar con el mtodo infrarrojo es algo nuevo?
Los mejores restaurantes de bistec han estado cocinando
con asadores infrarrojos por dcadas. La novedad es que
el asador Char-Broil RED con sistema de coccin
infrarroja, de patente pendiente, ha sido diseado para
ser lo suficientemente econmico como para que usted y
sus amigos disfruten de los beneficios de asar con el
mtodo infrarrojo en su propio patio.
3) Cmo se genera el calor infrarrojo en mi asador?
Puede que crea que es por arte de magia, pero el asador
usa simplemente dos mtodos de transferencia de calor.
Primero, el quemador de propano calienta el aire debajo
del emisor infrarrojo del Char-Broil U. Este aire
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caliente, conocido tambin como
calor por conveccin, calienta
el emisor U antes de
escaparse por las
partes delantera y
trasera del asador. A
medida que se va
calentando, el emisor U
comienza a irradiar calor
infrarrojo hacia la parrilla.
Su nuevo asador Char-Broil
RED convierte el calor por conveccin, o aire caliente,
en calor infrarrojo.
El emisor infrarrojo U siempre debe estar puesto al
utilizar el asador. Adems de generar calor infrarrojo,
protege el quemador y el sistema de encendido contra la
grasa y los restos de alimentos.
4) Por cunto tiempo debo precalentar mi asador?
Al igual que su horno casero, debe precalentar el asador
RED de Char-Broil para obtener un funcionamiento
ptimo. Seleccione primero CLEAN/PRE-HEAT
(LIMPIAR/PRECALENTAR) con la tapa cerrada durante
10 a 15 minutos. Djelo por ms tiempo si el clima lo
requiere. Luego escoja su CookingZone ( SEAR
[ABRASAR], GRILL [ASAR], BBQ [BBQ] o
ROTISSERIE [ROSTIZAR]) deseado y caliente por
unos 5 a 10 minutos ms para estabilizar la temperatura
interior.
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Si tiene preguntas acerca de cmo encender el asador,
consulte las instrucciones de encendido dentro de la
Gua del Producto o dentro de la puerta del asador.
5) Mi Char-Broil RED cocina a temperaturas ms
altas que o de manera diferente de mi antiguo
asador de llama abierta?
Es posible que note que su asador nuevo cocina ms
rpido. Ajuste los tiempos que generalmente escoge para
cocinar hasta que se acostumbre al rendimiento del
asador. Por ejemplo, si est acostumbrado a voltear el
bistec a los 3 minutos, asegrese de verificarlo a los 2
minutos ya que es posible que ya est listo. Despus de
que adquiera algo de experiencia, tendr una mejor idea
de qu CookingZone y tiempos de coccin funcionan
mejor para usted y le proporcionan los resultados que
quiere.
Usted notar que cocinar con calor infrarrojo es ms
eficiente que con calor por conveccin. Obtendr
temperaturas ms altas utilizando menos BTUs, lo cual
significa que no tendr que ir tantas veces a la estacin
de relleno de propano.
Sugerencias y trucos para asar
Planee con anticipacin. Piense en su comida y
organice sus alimentos segn las tcnicas de
coccin, los tiempos requeridos y el mejor uso del
rea para asar.
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Cubra con aceite. Cubra cada pedazo de carne,
pescado o ave con un cepillado o rociado ligero
de aceite para evitar que la comida se quede
pegada y para darle ms sabor.
Marcas de parrilla. Para obtener marcas de
parrilla perfectas, precaliente siempre el asador y
voltee sus alimentos en una seccin nueva del
asador que est caliente y lista.
6) Cmo utilizo trozos o pastillas de madera?
Para agregar sabor ahumado al asar o hacer BBQ,
simplemente coloque los trozos o pastillas de madera en
el emisor infrarrojo U a travs de las aberturas de las
parrillas de hierro fundido. No
se recomienda utilizar
briquetas de carbn. Una
mejor opcin es usar trozos de
madera reales de diferentes sabores como mezquite,
nogal, manzana, cereza u otros.
Otra opcin seran las pastillas de
madera. Las pastillas son muy
compactas, lo que les permite emitir
humo por largos perodos de tiempo.
Tambin notar que pasan ms
fcilmente entre las parrillas. Tanto los trozos como las
pastillas pueden quemarse si su asador est muy caliente.
Use un vaso o botella de spray con agua, segn sea
necesario, para apagar las llamas.
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12 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
7) Mi asador Char-Broil RED producir llamaradas?
Su asador infrarrojo de gas Char-Broil RED fue
diseado para reducir en gran medida las posibilidades
de que se produzcan llamaradas. Las llamaradas en
asadores de llama abierta son difciles de controlar. Cada
vez que la grasa gotea sobre la llama del quemador, la
llamarada que se produce puede quemar su comida y
causar un cocido disparejo. Usted disfrutar de mejores
resultados de cocina no slo por el sistema infrarrojo
sino tambin por la ausencia de las llamaradas.
Sugerencias y trucos para prevenir las llamaradas
Expectativas diferentes: los alimentos grasosos
como las hamburguesas o los muslos de pollo
tienden a causar ms llamaradas que las carnes
ms magras y los vegetales.
Tapa abierta: cuando cocine alimentos grasosos,
reduzca la temperatura del asador girando la
perilla a un CookingZone ms bajo y/o cocine
con la tapa abierta.
Efectos del viento: si est utilizando el asador en
un da ventoso, el viento puede forzar oxgeno a
las parrillas y causar una llamarada.
8) Cunto control tengo sobre las temperaturas de
coccin de mi asador?
La tecnologa antigua de coccin infrarroja en los
asadores para patios cocina a temperaturas
extremadamente altas y nada ms. El asador infrarrojo de
gas Char-Broil RED fue diseado para cocinar con un
rango de temperaturas ms amplio, en las que puede
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13 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
abrasar bistecs o cocerlos lentamente y a una menor
temperatura. Existen tres maneras bsicas de controlar
las temperaturas de coccin:
Configuracin del CookingZone
Cantidad de quemadores
Posicin de la tapa
Configuracin del CookingZone
Una de las primeras cosas que habr notado en su nuevo
asador Char-Broil RED es el panel de control y las
opciones de temperatura CookingZone. Utilice estas
funciones para establecer los controles de gas a la "zona
correcta para el encendido, la limpieza/precalentamiento
y la coccin. Los asadores son productos de uso exterior,
por lo que la configuracin del CookingZone. variar
segn el clima o su estilo personal para asar y sus
preferencias.
Cantidad de quemadores
Tenga en cuenta que no es necesario usar todos los
quemadores al mismo tiempo. Otra forma de reducir la
temperatura de coccin es encender menos quemadores.
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14 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
Con su asador anterior, posiblemente haya intentado
colocar la comida en un lado de la parrilla mientras que
en el lado opuesto tena el quemador encendido para
cocer a una menor temperatura. Este mtodo se conoce
como coccin indirecta.
Con el control de temperatura de su nuevo asador
infrarrojo Char-Broil RED, usted simplemente tendr
que girar la perilla de control a un CookingZone ms
bajo. Este mtodo tambin mantendr el humo por
debajo de su comida si es que opta por agregar ms sabor
usando trozos o pastillas de madera.
Posicin de la tapa
La forma ms fcil de reducir la temperatura de coccin
es cocinar con la tapa abierta. Cuando use el asador con
alimentos grasosos como hamburguesas o muslos de
pollo, cocine con la tapa abierta para reducir las
posibilidades de que ocurran llamaradas. Esto reduce la
temperatura de coccin y permite que la grasa se evapore
de manera ms fcil.
9) Cules son las temperaturas reales de cada opcin
del CookingZone?
Podramos inventar una respuesta a esta pregunta, pero
no sera lo mismo para
quienes viven en
Florida o para quienes
viven en Alaska.
Cocinar al aire libre es
muy diferente a
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15 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
cocinar dentro de la casa. Los asadores al aire libre estn
expuestos al clima y no cuentan con el sistema aislante
que tiene su horno dentro de la casa. La configuracin
del CookingZone que debe usar para alcanzar la
temperatura que desea depender de la temperatura
exterior y las condiciones del viento.
La mejor manera de entender cmo cocina su asador es
probando los controles de temperatura mencionados en
la respuesta a la Pregunta Frecuente anterior. Esto es lo
que hace que la cocina al aire libre sea interactiva,
divertida y refleje su propio estilo.
Utilice el indicador de temperatura de su asador como
gua. Tenga en cuenta que medir la temperatura
basndose en su ubicacin en la cubierta. Es decir, si est
usando slo un quemador en SEAR (ABRASAR), la
temperatura se mostrar mucho ms baja que si todos
los quemadores estuvieran encendidos en la
configuracin SEAR (ABRASAR) del CookingZone.
No existe ninguna regla estricta para cocinar con su
nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil RED, slo
algunas sugerencias y trucos para ayudarlo a comenzar.
10) Cmo s que mi comida ya est lista?
Use siempre un termmetro para
alimentos para verificar el grado
de coccin deseado y recuerde
estas directrices del USDA sobre el
uso correcto:
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16 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
1) Introduzca la sonda en la parte ms gruesa del
alimento, sin tocar ningn hueso, grasa o cartlago.
2) Verifique la temperatura en varios sitios para
asegurarse de que el alimento se ha calentado de
manera uniforme.
3) Compare la temperatura que aparece en su
termmetro con las directrices del USDA que
aparecen abajo para determinar si su alimento ha
alcanzado una temperatura segura.
4) No se olvide de limpiar el termmetro para alimentos
con agua caliente y jabn antes y despus de cada
uso.
5) Visite www.isitdoneyet.gov para obtener ms
informacin sobre la seguridad de los alimentos.
Temperaturas internas mnimas recomendadas por el
USDA
Res, ternera, cordero, bistecs y asados 145 F
Pescado 145 F
Cerdo 160 F
Res, ternera y cordero molido 160 F
Platillos con huevo 160 F
Pavo, pollo y pato 165 F
11) Cul es la forma ms fcil de limpiar mi nuevo
asador?
Despus de cada uso, se recomienda que queme
cualquier exceso de grasa y restos de alimentos que se
hayan acumulado en las parrillas y dentro del emisor
infrarrojo del Char-Broil U. Encienda su asador, cierre
http://www.isitdoneyet.gov/
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17 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
la tapa y ponga todas las perillas de control en la
posicin CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/
PRECALENTAR) por unos 15 minutos o ms
hasta que cualquier resto de alimento que
quede se convierta en cenizas de color gris y
blanco. Despus de que el asador se haya
enfriado, retire cualquier partcula de
alimento que haya quedado en la parrilla
con un cepillo de alambre.
Debido a que se acumulan restos de alimentos en el
emisor U, debe sacar las parrillas de hierro fundido
peridicamente para poder limpiar el emisor infrarrojo
en forma de U y retirar las cenizas. Raspe ligeramente el
fondo del emisor para liberar las partculas que han
quedado pegadas con el calor. Luego simplemente
retrelo del fogn y vace el material suelto.
Para una limpieza ms profunda, puede usar una mezcla
de agua y jabn y una esponja para lavar las parrillas con
recubrimiento de porcelana y el emisor infrarrojo Char-
Broil U. Despus de limpiar, recubra siempre ambos
lados del emisor Char-Broil U con aceite para calor
elevado como el aceite de canola o de cacahuete. Use un
pao o toalla de papel para obtener una capa lisa y pareja
en todas las superficies. Esta capa adicional de
proteccin le ayudar a impedir que ocurra la oxidacin
y a alargar la vida del producto antes de tener que
reemplazarlo. No se olvide de aplicar una capa ligera de
aceite para cocinar sobre las parrillas de hierro fundido
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18 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
para facilitar el proceso de limpieza la prxima vez que
cocine.
Busque el video de limpieza del asador Char-Broil RED
en www.charbroil.com o en el canal Char-Broil Grills en
YouTube.
Superficies exteriores
Para todas las superficies que no
son de acero inoxidable,
comience con agua tibia
jabonosa, enjuague y seque. Para
la suciedad ms difcil de quitar,
el limpiador para asadores Char-
Broil est disponible en su Home
Depot local o en lnea en
www.charbroil.com.
Un dato que muchos no saben es que el acero inoxidable
s se oxida si no es cuidado de manera apropiada. La
oxidacin puede ocurrir debido a las condiciones del
entorno, como por ejemplo el cloro de una piscina o el
roco de agua salada en el aire porque vive cerca del mar.
Puede tambin provocar la oxidacin si usa cepillos de
alambre o lana de acero para limpiar su acero inoxidable.
El acero inoxidable tambin puede decolorarse debido al
calor, las sustancias qumicas y la acumulacin de grasa.
Para mantener el mejor aspecto, limpie con agua tibia y
jabn y use un limpiador de asadores de acero
inoxidable. Cuando est limpiando, limpie siempre en la
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19 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
direccin del acabado cepillado para ocultar cualquier
rasguo o abrasin. No use nunca una esponja abrasiva
en reas con grficos. Char-Broil ofrece varios tipos de
limpiadores que incluyen productos de uso diario hasta
productos para restaurar acero inoxidable.
Puede minimizar la necesidad de
limpiar el exterior de su asador
usando una cubierta que haya
sido diseada especialmente para
su asador Char-Broil RED.
Insectos
A las araas les gusta anidar en los quemadores de los
asadores. Verifique y limpie regularmente estas reas
donde se pueden esconder para confirmar que no tiene
ningn tipo de bloqueo en el flujo de gas. Consulte la
gua de su producto para obtener instrucciones
completas sobre la limpieza y el mantenimiento.
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20 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
ABRASAR, ASAR, BBQ y ROSTIZAR Abrasado El proceso de abrasar la carne tiene como objetivo crear una corteza de sabor y capturar los jugos internos para que la carne permanezca jugosa en el interior y cada bocado sea delicioso. Asar El proceso de asado implica cocinar porciones de comida individuales rpidamente, a temperaturas relativamente altas, sobre una fuente de calor directa. En muchas recetas para asar, el primer paso es abrasar la carne en temperatura alta. BBQ El BBQ es una forma ms lenta de cocinar porciones ms grandes de carne de res o de ave a temperaturas ms bajas. Los cortes de carne que se benefician de este tipo de coccin son el pernil de cerdo y la falda de res. Rostizar Cocinar en rosticero implica atravesar un pedazo grande de carne o ave con una barra giratoria. Simplemente quite las parrillas de hierro fundido y ponga un kit rosticero de Char-Broil. Los emisores infrarrojos U protegern. sus quemadores y agregarn ms sabor a medida que los goteos se vayan evaporando.
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21 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
SUGERENCIAS Y TRUCOS PARA ASAR Hamburguesas perfectas
Forme las hamburguesas con una presin suave y no
las presione demasiado. Hgalas con un peso de 8 oz.
y un grosor de 1/2 pulgada.
Forme una ligera
depresin en el centro
de la hamburguesa de
forma que las orillas
sean ligeramente ms
gruesas que el centro y
as podr cocerla de
manera ms uniforme.
Despus de precalentar, seleccione GRILL
(PARRILLA) y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado.
Suculentos bistecs
Escoja el bistec apropiado para su ocasin ya que
pueden variar en suavidad, sabor y grado de calidad
del USDA.
Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente y
sazone con sal y pimienta.
Una capa ligera de aceite para cocinar ayudar a que
los condimentos del bistec se mantengan en la
carne y a que no se pegue tanto a la parrilla.
Despus de precalentar, seleccione SEAR
(ABRASAR) y cocine cada lado por:
o 2-3 minutos para un bistec de de grueso
o 3-4 minutos para un bistec de 1" de grueso
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22 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
o 4-6 minutos para un bistec de 1-1/2"-2" de
grueso
Use siempre pinzas o una esptula para voltear un
bistec, nunca utilice un tenedor. Los orificios que
hace el tenedor permitirn
que se escurra el jugo natural.
Deje que los bistecs
descansen de 2 a 3 minutos
antes de servirlos. Esto
permite que el jugo fluya del
centro de la carne al exterior,
lo que le dar un bistec ms
jugoso.
Siempre corte la carne a travs de la fibra para
conservar la suavidad.
Cerdo suave
Asar las chuletas o lomos de cerdo a 160 F es
considerado seguro y produce una carne mucho ms
jugosa.
Utilice un termmetro de lectura instantnea para
verificar la temperatura interna de la carne en la
parte ms cercana al
centro de la parte ms
gruesa, pero alejada del
hueso.
Aplique con una brocha el
glaseado o las salsas que
contienen cualquier
ingrediente dulce como
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23 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
azcar o miel durante los ltimos minutos del asado
para evitar que se chamusquen.
Para cocinar costillas, a algunas personas les gusta
poner el asador en SEAR (ABRASAR) por unos
minutos antes de bajarlo a BBQ en CookingZone.
Antes de cocinar la carne, aplique una mezcla seca de
condimentos a su gusto para complementar el sabor
de la carne.
Verduras asadas
Aplique con brocha o roce ligeramente con aceite de
oliva las verduras antes de asarlas. Esto les dar ms
sabor y mejores marcas de la parrilla y ayudar a que
no se queden pegadas a las parrillas.
Los championes y otras verduras pequeas pueden
asarse completos. Los vegetales ms grandes slo
necesitan rebanarse o cortarse en trozos.
Luego de precalentar, ponga los vegetales en el
asador y escoja la temperatura GRILL (ASAR) para
abrasar la piel de los vegetales y voltelos cada 1 a 2
minutos, luego cambie a una menor temperatura
para finalizar la coccin, voltendolos
ocasionalmente.
La forma ms fcil de determinar si las verduras
estn cocidas es pincharlas con un tenedor o pincho.
Si el tenedor penetra fcilmente, las verduras estn
listas.
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24 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
Pescados y mariscos sabrosos
Para evitar que el pescado se pegue a las parrillas,
asegrese de que est limpia y bien caliente antes de
comenzar a asarlo.
Luego de precalentar, escoja la opcin SEAR
(ABRASAR).
Aplique con brocha o roce
ligeramente con su aceite
para cocinar favorito la parte
superior del filete de pescado
antes de ponerlo en la parrilla.
Djelo cocinando por unos
minutos antes de voltearlo al lado de
la piel.
Voltee el pescado una sola vez y maniplelo con
cuidado para que no se desmorone.
Pollo jugoso
Descongele por completo el pollo antes de asarlo
para que se cocine ms uniformemente. Siempre que
sea posible, descongele el pollo en el refrigerador.
Descongele el pollo en el microondas slo si lo va a
asar de inmediato. Tenga siempre cuidado al
manipular pollo crudo para no propagar bacterias.
De ser posible, permita que el pollo alcance la
temperatura ambiente antes de asarlo. Si asa pollo
que acaba de sacar del refrigerador, esto prolongar
el tiempo de coccin y puede hacer que el exterior
quede sobrecocido y el interior quede crudo.
Al asar trozos de pollo, recuerde que los diferentes
grosores y contenido de grasa afectan el tiempo de
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25 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
asado. Como regla general, la carne blanca tarda ms
en cocerse que la carne oscura, y las pechugas y
muslos tardan ms que las alas.
Despus de precalentar, escoja la opcin
GRILL (ASAR) y cocine hasta alcanzar los
165 F. Verifique la temperatura con
un termmetro para alimentos
en la parte ms gruesa de
la carne, pero sin tocar el
hueso.
Cuando saque el pollo del asador, cbralo con papel
de aluminio y djelo descansar por varios minutos. La
temperatura interna del pollo seguir aumentando
durante este perodo.
Si le gusta poner salsa o glaseado a su pollo, use una
brocha y aplquelos ligeramente durante los ltimos
10 minutos de asado.
Frutas asadas
Luego de precalentar, escoja la
opcin BBQ (BBQ).
Las frutas como la manzana, la
pera, la pia y el durazno son
muy buenas opciones. Incluso
puede rebanarse el pltano a
lo largo antes de ponerlo sobre
el asador.
Los trozos de frutas ms gruesos requerirn ms
tiempo de coccin que los trozos ms delgados.
Cocine los trozos hasta que estn tiernos, pero no
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26 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
blandos al perforarlos suavemente con un tenedor o
cuchillo filoso.
Una capa ligera de aceite de canola ayudar a que las
frutas no se peguen tanto a parrilla.
Precaliente el asador a una temperatura ms alta
antes de ponerlo en BBQ para lograr marcas de
parrilla ms intensas.
Agregue un toque de canela o azcar morena para
finalizar.
Asado con tabla
Antes de comenzar, remoje la tabla de madera con
agua. Esto ayuda a mantener jugosos los alimentos y
les imparte ms las caractersticas de sabor de la
madera que ha seleccionado.
Al remojar la tabla antes de cocinar tambin se
reduce la rapidez con que se quema y se incrementa
su duracin. Asegrese de remojar la tabla antes de
cada sesin de cocina, incluso si ya la ha utilizado
anteriormente.
Tambin puede usar muchos otros lquidos como
jugo de fruta, vinagre y vino para remojar las tablas,
aunque el agua es el lquido que ms se utiliza. Debe
remojar las tablas de madera al menos durante una
hora, pero al igual que el marinado, puede hacerlo
durante ms tiempo segn su gusto personal.
Una vez que la tabla est lista, pngala en una
parrilla precalentada a la temperatura GRILL
(ASAR) por unos 5 minutos. Esto permitir que la
tabla se seque. Nunca debe permitir que la tabla de
madera se incendie.
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27 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
Una vez que la tabla
est precalentada,
aplique una capa
ligera de aceite sobre
el lado en que va a
cocinar. Esto ayuda a
curar la madera y
evita que los alimentos se peguen.
Las tablas de madera son una excelente forma de asar
filetes de pescado que son muy blandos y que se
pueden desmoronar durante la coccin y caer entre
los espacios de la parrilla.
Listo para rostizar
Su asador infrarrojo de gas Char-Broil RED es el
asador ideal para cocinar con un kit de rostizado.
El rosticero gira la carne a una velocidad lenta y
constante, lo que le permite cocer muy
uniformemente y retener la jugosidad.
Quite las parrillas de hierro fundido antes de instalar
un kit rosticero de Char-Broil (se vende por
separado). Los emisores infrarrojos Char-Broil U se
mantienen en el fogn y atrapan las gotas de la
comida que va girando en la barra del rosticero.
The Char-Broil U infrared emitters will remain
inside the firebox and catch the drippings from the
food as it rotates on the spit.
Si tiene un asador de 4 quemadores con 2 de los
emisores infrarrojos en forma de U, ponga el
alimento sobre el centro de un emisor o de ambos,
no entre ellos.
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28 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
Luego de precalentar, escoja la opcin
ROTISSERIE (ROSTIZAR)en el CookingZone.
Siga las instrucciones indicadas en el kit del
rosticero, pero tenga en cuenta estos consejos tiles:
o Al igual que con el asado, muchos factores
como el viento, la temperatura exterior y el
tamao y el grosor del alimento afectarn los
tiempos reales de coccin. Las recetas slo
pueden proporcionar tiempos aproximados.
o Al cocinar aves, las alas y los muslos, por
ejemplo, pueden moverse mientras el
rosticero est girando. Amrrelos junto al
cuerpo con cuerda para cocer si es necesario.
o Los alimentos puestos en la barra del
rosticero deben estar equilibrados de manera
que el motor pueda girar uniformemente y la
comida se cocine de forma pareja. Los
alimentos deben estar equilibrados tanto
verticalmente como de un lado del asador al
otro.
Para verificar si su comida ya est cocida, detenga el
motor del rosticero y use peridicamente un
termmetro para alimentos para estimar mejor
cundo estar lista. Verifique siempre la temperatura
de la comida justo antes de sacarla del asador.
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29 GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE
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