paramètres du miel
DESCRIPTION
Marie Warnier Cours "Les Produits de la ruche" 29 novembre 2015TRANSCRIPT
![Page 1: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/1.jpg)
Paramètres du miel
Les analyses de miel
Laboratoire du CARI asbl Marie Warnier
![Page 2: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/2.jpg)
Constituant Teneur (%)
Eau 17,1 (13,4 – 26,6)
Hydrates de carbones (sucres)
Fructose Glucose Saccharose Autres di-saccharides Tri-saccharides
75
39,3 (21,7 – 53,9) 32,9 (20,4 – 44,4) 2,3 (0,0 – 15) 7,3 (2,7 – 16) 1,5 (0,1 – 8,5)
Azote Pollen, enzymes, acides aminés (proline)
0,2 – 1,6%
(Sources : Honey, a comprehensive Survey, Crane E., Missio da Silva, Food Chemistry, 196 (2015) 309-323)
Constituants majeurs du miel
![Page 3: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/3.jpg)
Constituants mineurs du miel
Constituant Teneur (%)
Acides organiques Acide gluconique, citrique, levulinique, formique
0,57 (0,17 – 1,17)
Vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), C
Minéraux K, Na, Fe, Cu, Si, Mn, Ca, Mg
0,04 (clairs) – 0,2% (foncés)
Composés phénoliques Acides phénoliques et flavonoides
Composés volatiles > 400 molécules (marqueurs parfois typiques)
(Sources : Honey, a comprehensive Survey, Crane E., Missio da Silva, Food Chemistry, 196 (2015) 309-323)
![Page 4: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/4.jpg)
Pourquoi analyser son miel ? Vérifier
S’il répond aux normes légales S’il correspond aux critères de qualité
Mieux connaître son miel Origine botanique Conditions de conservation Vitesse de cristallisation (ensemencement)
Outil de valorisation Utilisation d’un label (APAQ-W, Perle du Terroir) Etiquetage de caractérisation
![Page 5: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/5.jpg)
Les analyses au CARI
![Page 6: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/6.jpg)
Le rapport d’analyse CARI
![Page 7: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/7.jpg)
Les analyses
Analyses liées à la qualité
![Page 8: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/8.jpg)
Un miel de qualité
Qualité d'un miel
Présentation correcte
Stable Jeune Vivant
Aspect Propreté
Consistance
Humidité Cristallisation
(sucres)
HMF Enzymes Saccharase & Diastase
![Page 9: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/9.jpg)
Une présentation correcte
Description visuelle du miel à l’entrée: Homogène
Présence d’éléments mineurs De marbrures, D’un décollement de parois De bulles sur les parois D’une stratification D’écume en surface
Présence de défauts graves Déphasage Fermentation Dépôts de cristaux en fond de pot
![Page 10: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/10.jpg)
Sur votre rapport
![Page 11: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/11.jpg)
Un miel de qualité
Qualité d'un miel
Présentation correcte
Stable Jeune Vivant
Aspect Propreté
Consistance
Humidité Cristallisation
(sucres)
HMF Enzymes Saccharase & Diastase
![Page 12: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/12.jpg)
Un produit vivant = Enzymes non dégradées
Saccharase Diastase Glucose oxydase
sensibles aux traitements thermiques Pasteurisation Température de stockage élevée > 40°C Autres traitements à température > 40°C (défigeage, etc.)
Valeurs enzymatiques également fonction de l’origine florale de la vitesse de récolte
![Page 13: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/13.jpg)
Saccharase Aussi appelée invertase
Transformation du saccharose en fructose et glucose
Très sensible aux chocs thermiques
![Page 14: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/14.jpg)
Analyse au laboratoire Analyse par spectrophotométrie Valeur de l’IS des miels non dégradés :
Moyenne : 30 Extrêmes : 6 - 56 Normes de qualité > 10
Niveau de saccharose est un indicateur de l'activité de la saccharase Norme légale < 5% Pour les miels à nectar très concentrés la norme est plus
haute. Exemple : lavande < 15% La saccharase continue à être active toute la vie du
miel
Saccharase
![Page 15: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/15.jpg)
Saccharase
![Page 16: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/16.jpg)
Diastase Groupe d’enzymes amolytiques :
α-amylase et β-amylase Hydrolysent l’amidon sucre final : maltose
![Page 17: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/17.jpg)
Diastase Moins sensible à la température que la saccharase Analyse au laboratoire
Analyse par spectrophotométrie Valeur de l’ID des miels non dégradés :
Moyenne : 20,8 Extrêmes : 2,1 - 61,2 Normes légales > 8
ID et IS du même ordre de grandeur Si IS < 10 => contrôle de l'ID Monofloraux ID/IS < 5 Toutes fleurs ID/IS < 2,5
![Page 18: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/18.jpg)
Glucose oxydase Enzyme GOX présente dans le miel mais peu active
Glucose + O2 acide gluconique + H2O2
Activée si le miel est localement dilué (25 – 30% sucres, peau, plaie)
Action bactéricide du H2O2
![Page 19: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/19.jpg)
Sur votre rapport
Résultat associé à une incertitude de mesure
![Page 20: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/20.jpg)
Incertitude de mesure
Distribution normale gaussienne associée à un résultat :
27,6 = X
X+1s X+2s X-1s X-2s
s est l’écart-type CARI associé à la mesure 2s est l’incertitude CARI calculée
Aire sous la courbe : 68% entre X-1s et X+1s 95,4% entre X-2s et X+2s
Dans notre exemple pour l’IS (X = 27,6) : 2s = 1,9 en cas de contre-analyse, on aura 95,4% de chance d’obtenir un résultat entre 25,7 et 29,5
![Page 21: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/21.jpg)
Un miel de qualité
Qualité d'un miel
Présentation correcte
Stable Jeune Vivant
Aspect Propreté
Consistance
Humidité Cristallisation
(sucres)
HMF Enzymes Saccharase & Diastase
![Page 22: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/22.jpg)
Un miel « jeune » L’hydroxy-méthyl-furfural : HMF
Indicateur de dégradation des sucres Faible concentration dans les miels frais Évolution exponentielle dans le temps Concentration dépend :
De l’âge De la température de stockage De l’acidité du miel De la teneur en fructose du miel
![Page 23: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/23.jpg)
Produits d’Amadori et de Heyns
Mélanoïdes (pigmentation), molécules odorantes
Réactions de Maillard favorisée si : - pH bas - Température élevée
(déshydratation) - Avec le temps - Présence de protéines
ou acides aminés
![Page 24: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/24.jpg)
Un miel « jeune » L’hydroxy-méthyl-furfural : HMF
Analyse par HPLC ou spectrophotométrie
Teneur en HMF pratiquement toujours < 5 sur les miels frais
Normes de qualité < 15 - 20 mg/kg Normes légales < 40 mg/kg Miels tropicaux < 80 mg/kg
![Page 25: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/25.jpg)
Un miel « jeune »
![Page 26: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/26.jpg)
Sur votre rapport
![Page 27: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/27.jpg)
Un miel de qualité
Qualité d'un miel
Présentation correcte
Stable Jeune Vivant
Aspect Propreté
Consistance
Humidité Cristallisation
(sucres)
HMF Enzymes Saccharase & Diastase
![Page 28: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/28.jpg)
Un miel « Stable » Teneur en eau trop élevée => Fermentation
< 17 % aucun risque 17 - 18 % risque très faible 18 - 19 % risque important >19 % risque très important
![Page 29: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/29.jpg)
Un miel stable
![Page 30: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/30.jpg)
Un miel « Stable » Teneur en eau
Analyse par réfractométrie sur miel liquide Appareil digital Appareil à lecture optique
Le résultat dépend de la température Réaliser les mesures à +- 20°C Laisser le miel en contact avec l'appareil quelques minutes pour qu'ils
soient à une température identique
Normes de qualité ≤ 18 % Normes légales ≤ 20 %
![Page 31: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/31.jpg)
Sur votre rapport
![Page 32: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/32.jpg)
Idéal = pouvoir garantir que le produit garde ses qualités supérieures au moins deux ans
Paramètres de vieillissement : Age du miel Température de Stockage Lumière Opérations effectuées sur le miel :
Cristallisation (ensemencement, refonte, pasteurisation…)
Un miel « Stable »
Tous les miels sont différents
Conditions de conservation différentes
![Page 33: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/33.jpg)
Température de stockage conseillée par le CARI Fonction de paramètres analytiques :
Humidité Acidité Rapport Fructose/glucose
Indice de Stabilité si F/G si acidité libre
Paramètres analytiques Température de stockage
Humidité > 18,5% Frigo
Humidité 18,0 à 18,5% et Indice de stabilité < 6
≤ 15°C
F/G > 1,45 (miel fluide) 20°C
Autres ≤ 20°C
![Page 34: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/34.jpg)
DLUO conseillée par le CARI
Paramètres analytiques DLUO conseillée
Humidité < 18% ET HMF < 5mg/kg 2 ans
Humidité < 18% ET 5 < HMF < 10 mg/kg 1,5 ans
Humidité < 18% ET 10 < HMF < 20 mg/kg 1,0 ans
Humidité > 18% OU HMF > 20 mg/kg
CARI ne peut pas garantir de DLUO
Fonction de paramètres analytiques : Humidité
HMF
![Page 35: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/35.jpg)
Sur votre rapport
![Page 36: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/36.jpg)
Les extrêmes
Miel de colza : riche en glucose, pauvre en enzymes, peu acide Conservation : 3, 4 ans à moins de 25°C
Miel de nectar & miellat (forêt) : riche en fructose, très riche en enzymes, acide à très
acide Conservation : 2 ans max. à moins de 15°C
Miel d’acacia : très riche en fructose, pauvre en enzyme, peu acide Conservation : 2 ans max. à ± 25°C
![Page 37: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/37.jpg)
Les analyses
Identification des miels
![Page 38: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/38.jpg)
Paramètres d’identification L’identification dépend de nombreux paramètres :
Les pollens Les sucres Les arômes pH & acidité La couleur La conductivité La richesse enzymatique
Carte d’identité du miel
![Page 39: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/39.jpg)
L’analyse pollinique Pollen = élément spécifique de la plante Analyse réalisée par comptage (500 pollens) :
Analyse des pollens acétolysés Meilleure définition et détermination
Analyse des pollens sans acétolyse Permet d’identifier des éléments annexes
comme les lichens, levures, algues... Classement en catégories
Dominant (> 40 %) Accompagnement (entre 10 et 40 %) Isolé Isolé significatif
![Page 40: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/40.jpg)
Sur votre rapport
Pollen isolé significatif pollen pour lequel l’analyse organoleptique a mis en évidence la présence du nectar correspondant pollen sous-représenté
!!! Les pollens dominants ne sont pas toujours représentatifs. Certains pollens sont sur-représentés (> anatomie de la fleur)
![Page 41: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/41.jpg)
Densité pollinique variable
Châtaignier : Très pollinifère
Robinier : peu pollinifère
Evodia : peu pollinifère
A même quantité de nectar, le nombre de pollens retrouvés sera très variable suivant la plante visitée
![Page 42: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/42.jpg)
Flore mellifère
![Page 43: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/43.jpg)
L’analyse des sucres Les sucres constituent l’essentiel du miel (75%)
Monosaccharides
Disaccharides
Trisaccharides
Erlose
Maltose Saccharose
Glucose Fructose
![Page 44: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/44.jpg)
Chaque nectar possède son propre profil de sucres. Ces sucres seront transformé sous l’action d’enzymes
invertases animales et végétales le type de sucre retrouvé dans le miel va dépendre de l’origine botanique
Analyse en laboratoire Chromatographie gazeuse (GC) Elution des différents sucres à des moments différents en fonction de l’affinité avec la colonne chromatographique.
L’analyse des sucres
![Page 45: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/45.jpg)
L’analyse des sucres
Miellat de sapin
Miel de colza
Sucres témoins
![Page 46: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/46.jpg)
Sur votre rapport
![Page 47: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/47.jpg)
Le pH et l’acidité L’origine de l’acidité est mixte : animale et végétale pH varie en fonction du type de miel
Miel de nectar = 3,5 - 4,5 Miel de miellat = 4,5 - 6
On peut mesurer l’acidité libre (perçu en bouche), le pH au point d’équivalence et l’acidité totale
Ces analyses se font avec un pH mètre un titrateur
Légalement : acidité ≤ 50 méq/kg
![Page 48: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/48.jpg)
Sur votre rapport
![Page 49: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/49.jpg)
La conductivité Liée à la teneur en molécules « chargées » dans les
miels : Sels minéraux : Ca2+, Na+, Mg2+,.. Acides organiques (si pH > pKa espèce chargé major.)
Acide gluconique « non chargé »
Gluconate « chargé »
![Page 50: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/50.jpg)
Analyse au laboratoire : Avec un conductivimètre
Directement liée à l’origine botanique des miels : Miellat > 0,8 mS/cm (sapin > 0,9 mS/cm) Miel de Nectar < 0,6 mS/cm
exceptions : châtaignier,…
La conductivité
![Page 51: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/51.jpg)
Sur votre rapport
![Page 52: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/52.jpg)
Les caractéristiques organoleptiques sont directement liées à l’origine botanique d’un miel
Marqueurs chimiques nombreux (> 400 molécules)
Examen organoleptique
3-methyl-3-butene-1-ol Heptanal
Arôme herbe verte (miel de lavande)
Di-méthyl-di-sulfide
Arôme soufré (miel de colza)
Alpha-pinène
Arôme genièvre (miel de tournesol)
Arôme frais (miel d’agrumes)
![Page 53: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/53.jpg)
Examen organoleptique Cette analyse peut être réalisée via 2 méthodes :
Analytique (nez électronique, dynamic headspace avec GC,…) Description du profil organoleptique via des descripteurs,
associé à des intensités (CARI)
![Page 54: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/54.jpg)
Roue des Arômes
![Page 55: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/55.jpg)
Examen organoleptique
![Page 56: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/56.jpg)
Analyse via descripteurs est réalisée : Minimum 3 personnes expérimentées Intensité sur une échelle de 0 à 3 pour chaque descripteur
Odeur Arômes (> roue) Saveurs et sensations (sucrosité/acidité/amertume/froid/astringence) Persistance
Autres : Couleur
Miels liquides : unités Pfund via le Lovibond Miels cristallisés: indice pantone
Niveau de cristallisation et de sablage
Examen organoleptique
![Page 57: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/57.jpg)
Sur votre rapport
rutacées
tilleul
moisi
châtaignier
![Page 58: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/58.jpg)
Exemple : miel de tilleul
![Page 59: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/59.jpg)
Miel de colza
![Page 60: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/60.jpg)
Miel de pissenlit
![Page 61: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/61.jpg)
Miel de ronces
![Page 62: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/62.jpg)
Interprétation finale sur base de tous les résultats d’analyse
![Page 63: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/63.jpg)
Analyses supplémentaires Dureté
= Tartinabilité d’un miel Analyse par pénétrométrie
Critère d’accès à l’IGP (Indication Géographique Protégée)
![Page 64: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/64.jpg)
Analyses supplémentaires Polyphénols
Analyse des polyphénols totaux > 8000 molécules connues
![Page 65: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/65.jpg)
Propolis Pollen Miel
Propolis Pollen Miel
![Page 66: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/66.jpg)
Résultats obtenus en 2014
1
4
75
57
19
8
7
0 10 20 30 40 50 60 70 80
<10
10 à 20
20 à 30
30 à 40
40 à 50
50 à 75
75 à 150
Nombre échantillons
Tene
ur e
n po
lyph
énol
s (m
g G
AE/
100
g m
iel)
En général, plus un miel est foncé, plus la teneur en polyphénols et la capacité antioxydante de ce miel sont élevées.
![Page 67: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/67.jpg)
Les analyses
En pratique pour les apiculteurs
![Page 68: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/68.jpg)
Laboratoire d’analyse Pourquoi choisir un laboratoire accrédité?
Traçabilité Confidentialité Fiabilité des résultats Respect des délais et satisfaction des clients
Le tout contrôlé par l’organisme certificateur BELAC
![Page 69: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/69.jpg)
Traçabilité du résultats La traçabilité commence avec le bon de commande Important pour l’apiculteur d’envoyer :
Un bon de commande complété Un échantillon représentatif
![Page 70: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/70.jpg)
![Page 71: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/71.jpg)
Fiabilité des résultats Garantit par l’accréditation BELAC :
Tests inter-laboratoires et tests internes Formation continue du personnel Evaluation des compétences du personnel Suivi des problèmes rencontrés Contrôle des locaux, des enregistrements Mise à jour des méthodes d’analyses Amélioration continue
enquête de satisfaction Indicateurs qualités
![Page 72: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/72.jpg)
Accréditation = Preuve de sérieux des données qui vous sont
transmises sur votre miel Données reconnues internationalement Outil de valorisation de votre miel
![Page 73: Paramètres du miel](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022061604/579072011a28ab6874a4bbbb/html5/thumbnails/73.jpg)
Merci pour votre attention
N’hésitez plus à faire analyser
votre miel