panecillos de san francisco
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PANECILLOS DE SAN FRANCISCO 32.2g
1. Mtodo de elaboracin del batido
PROCEDIMIENTO INGREDIENTE CANT.kg
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Batir con la paleta en 2da velocidad por aceite de soya 0.370
Un tiempo de 5mn azcar refino 0.710 Sirope invertido 0.090 Sal comn 0.010
sabor 0.005
color 0.005
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Aadir poco a poco a lo anterior hasta Agua 0.460
Que se mezcle ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Luego pasar a 1ra velocidad, aadimos harina de trigo 1.790
Poco apoco cernidos y mezclados a lo polvo de hornear 0.100
Anterior hasta obtener una masa homognea
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Para empolvorear la masa harina de trigo 0.100
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Para pintar las piezas huevo 1u 0.046----------------------------------------------------------------------------------------------------------
COMPLEMENTOS
Decoracin concentrado 0.205
Engrase de trtaras aceite 0.020
DATOS TCNICOS
Peso de la pasta 3.640Peso de la pieza cruda con relleno 0.038
Peso del producto terminado 0.032
Rendimiento: 100 u de 32.2 g