Propongo la creación de un Gran Pacto Comunal entre las fuerzas políticas y sociales mayoritarias del distrito, porque merecemos que Lanús sea una Ciudad para la Vida.

“Hay muchos monumentos en el mundo que son obeliscos; pero quería construir la leyenda de uno que fue consumido por la gente. Lo imaginé de pan dulce ya que es una cosa festiva...”

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“Es para nuestro Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús (SO-PLA) y para el mío propio un or-gullo poder tener en nuestras ma-nos un periódico que transmita el quehacer de los trabajadores y de la industria del Pan...”

Continúa en pág. 2

El recibo de sueldo es la herra-mienta básica que el trabajador tiene en su haber para verificar si está cobrando de manera correc-ta. Aquí te mostramos cómo leer-lo, y qué requisitos básicos debe cumplir.

Continúa en pág. 7

En la sede propia del Sindicato, colmada, se hizo la presentación de un curso de capacitación po-lítico-sindical que se desarrollará con profesionales que aporta el Instituto de Estudios económicos y Sociales “Leopoldo Marechal”...

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El arte como leyenda

Marta MinujínEditorial de

Gabriel RuizConozca su

Recibo de SueldoCapacitación

Político-Sindical

Panadero de LanúsUn orgullo

Temporada 2014/2015

Panaderos: A veranear en la pileta e

instalaciones del Porve

Panaderos participó en el “Primer Foro de Ideas sobre el Lanús que queremos para el 2020”

Nuestro secretario General, Gabriel Ruiz, participó activamente en el “Primer Foro de Ideas sobre el La-nús que queremos para el 2020”, realizado en el Teatro Carlos Gar-del de Valentín Alsina, con motivo de celebrase el 27º aniversario de FM Espacio (89.7 Mhz), la primera radio del distrito y la presentación del portal de noticias La Gaceta de Lanús.El panel estuvo integrado por: el Dr. Alfredo Delogu, en representación de la Pastoral Social, Dr. Carlos Foli-no (concejal M.C. UCR), Néstor Grin-detti, Secretario de Hacienda de la C.A.B.A., el concejal Omar López, la concejal Noelia Quindimil, y Gabriel Ruiz en representación de los obre-ros panaderos de Lanús.A continuación se reproduce una síntesis del trabajo presentado por el secretario general del SOPLA., quien aclaró que lo hacía “desde la visión de un trabajador nacido en

Entrevista a

“...Yo creo que no hay diferencia ni distancia entre el obrero y noso-tros, porque vivimos y convivimos el trabajo. No hay un gerente. Siempre se trabaja en conjunto, es una industria muy familiar y muy artesanal...”

“... Siempre digo que aquel que genera trabajo, que da traba-jo, debe ser respetado igual que aquel que trabaja, porque es un conjunto de cosas...”

Periódico Mensual del Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús // Número 1 - Noviembre 2014

Pág. 3

NorbertoLabaen

““

uno de los barrios más humildes de este distrito y del cual estoy orgullo-so, que es El Ceibo”.Algunos ejemplos de ejes que con-sidero importantes para el Lanús del 2020: Los aspectos sociales, económicos, ambientales, de in-fraestructura, administrativos, el ordenamiento territorial y urbano, los temas políticos-institucionales, culturales, históricos, tecnológicos, geográficos, de salud y normativos, la relación del municipio con el veci-no. Y todo ello teniendo en cuenta, que formamos parte de la Región Metropolitana de Buenos Aires. Por-que no podemos concebir el desa-

rrollo de nuestro distrito sin pensar en la Región. Dentro de este rosa-rio de temas, tenemos que definir la Ciudad que queremos, para ello hay que:*Identificar el perfil económico-so-cial del Lanús que queremos.*Abordar la problemática de la di-ferencia existente entre el centro de Lanús y sus márgenes. * Jerarquizar la periferia del distri-to y completar su infraestructura básica.*Impulsar el desarrollo social, la atención descentralizada pero efi-caz de la salud.

(cont. pág. 3)

Noviembre 20142 | Panadero de Lanús - Un orgullo

hemos pensado en la necesidad de tener un medio de comunicación gráfico tradicional, y dos de soporte digital. Uno es nuestro revitalizado portal y el otro es el facebook, idea-do para incentivar el diálogo más fluido entre nosotros.

Por eso es que estas páginas preten-den, junto a nuestro portal de Inter-net: www.panaderoslanus.com.ar y al facebook: Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús, ser una instru-mento permanente de diálogo entre todos los compañeros y actores que conformamos la industria panaderil. Anhelamos que estos medios no sólo sean utilizados por todos los compañeros panaderos sino que cada uno de ellos los hagan suyo y contribuyan a enriquecerlos, en-viando iniciativas, escribiendo no-tas, experiencias, problemas, di-ficultades y soluciones a nuestro quehacer cotidiano.

Sabemos que un día no cabe en un periódico, pero sí estamos seguros que un periódico puede reflejar las cosas más importantes de nuestros días. Por eso en este primer número quisimos reflejar la importancia que tiene para nuestras familias poder ofrecerles la posibilidad de disfrutar de la temporada veraniega 2014/15 en la pileta e instalaciones del club El Porvenir. Motivar a todos los afi-liados para participar en los próxi-mos cursos de capacitación profe-sional, sindical o política.

Comisión DirectivaS.O.P.LA.

Secretario GeneralRuiz Gabriel Antonio

Secretario AdjuntoPaiz Guillermo Luis

Secretario de OrganizaciónRuiz Pablo Ariel

TesoreroGalleguillo Karina Elizabeth

ProtesoreroGarcía Julio

Secretario de ActasGómez Antonio Agustín

Vocales TitularesRivera Horacio RodolfoRojas Araceli Esmeralda

Cardozo Omar DanielGarcía Gerónimo Miguel

Vocales SuplentesSantana Carlos Leonardo

Guerra Doli MarilúTabares Darío Gastón

Correa Rolando Alcides

Queridos compañeros

Es para nuestro Sindicato de Obre-ros Panaderos de Lanús (SOPLA) y para el mío propio un orgullo poder tener en nuestras manos un perió-dico que transmita el quehacer de los trabajadores y de la industria del Pan.

Este esfuerzo, que es posible gra-cias al aporte de todos ustedes, es también una demostración más de que en cada uno de nosotros ani-dan los sueños de aquellos pioneros de nuestro gremio, que el 10 de di-ciembre de 1946, tuvieron el anhelo de fundar esta organización sindical.

Si bien pasaron 68 años desde aquel momento fundacional, no sólo es-tán intactas las esperanzas que mo-tivaron su creación sino también las convicciones que tenían esos diri-gentes para defender los derechos de nuestros trabajadores.

Nuestro gremio nació cuando el distrito de Lanús apenas tenía dos años, dos meses y 11 días de au-tonomía institucional; es por eso que podríamos decir sin temor a equivocarnos que el gremio del Pan Lanusense germinó como una ne-cesidad natural de la vida indepen-diente de nuestro distrito, que aca-ba de cumplir 70 años el pasado 29 de septiembre.

En ese tiempo, nuestro país y el mundo ha sido testigo de grandes cambios y procesos sociales, políti-cos, económicos, científicos y tec-nológicos. Por eso entendemos que para mantener intactos los sueños de nuestros fundadores debemos ponernos a la altura de los tiempos que corren, signados por la sociedad de la información.

Y en ese mundo globalizado y com-plejo, anhelamos profundizar la co-municación con todos los compa-ñeros panaderos. Por ese motivo

También en este ejemplar podrán ver ustedes ciertas actividades que está realizando el SOPLA con el fin de consustanciarse cada vez más en la vida de la comunidad lanusense, porque pensamos que ese camino nos enriquecerá y hará cada vez más fuertes.

El reportaje al secretario de Indus-triales panaderos es un gesto de nuestro Sindicato hacia este sector, realizado con el firme propósito de demostrar que los trabajadores estamos convencidos de que sólo uniendo esfuerzos podremos forta-lecer nuestra querida industria pa-nadera.

Sabedores de que en nuestro oficio de hacer pan se encuentran sabia-mente reunidos cuatro elementos: la tierra, que hace germinar la se-milla; el agua, que permite crear la masa; el aire, medio etéreo en don-de se produce la fermentación; y el fuego, que es quien protagoniza el milagro de la transformación en alimento; los convoco a que cada mañana cuando hagamos pan, com-prendamos que ese acto cotidiano sirve para estar en las mesas de cada familia y a su vez representa a través de su proceso de elaboración-gra-no, harina, masa y alimento- el ciclo cerrado e interminable de la fecun-dación que garantiza la perpetuidad del la especie humana.

Gabriel Ruiz

por Gabriel RuizEditorial

Noviembre 2014 |3Panadero de Lanús - Un orgullo

PANADERÍA Y CONFITERÍA PARÍS

CATERING Y SERVICIO DE LUNCH

20 DE OCTUBRE 62 LANÚS OESTE

Los panaderos de Lanús podrán vacacionar en la pileta e instalaciones del Porve

En otro logro para los obreros de la industria del pan de Lanús nuestro Sin-dicato, firmó un convenio con las autoridades del Club El Porvenir a fin de que todos los afiliados y familiares, puedan utilizar la pileta de natación y todas las instalaciones de dicha Institución de manera totalmente gratuita, durante la temporada veraniega 2014/2015.

El convenio lo firmó Enrique Merelas y Luís Ventura en representación del Porve y Gabriel Ruiz por el Sindicato de Obreros panaderos de Lanús.De esta manera los obreros del pan con sus familias podrán vacacionar gra-tuitamente como lo hicieron el año pasado.Gabriel Ruiz con dirigentes del Club El Porvenir

Instalaciones del Porvenir

Panaderos participó en el “Primer Foro de Ideas sobre el Lanús que queremos para el 2020”Nuestro secretario General, Gabriel Ruiz, participó activamente en el “Primer Foro de Ideas sobre el Lanús que queremos para el 2020”, realizado en el Teatro Carlos Gardel de Valentín Alsina, con motivo de celebrase el 27º aniversario de FM Espacio (89.7 Mhz), la primera radio del distrito y la presentación del portal de noticias La Gaceta de Lanús.(viene de tapa)*Incentivar la identidad de los 42 barrios de Lanús. Fortalecer con ra-cionalidad las áreas centrales. *Trabajar para articular nuestro ac-cionar local pero pensando a Lanús en tiempos globalizados.*Creo que hay que tomar el desafío de desarrollar los centros comercia-les de: Lanús centro este y oeste, Monte Chingolo, Gerli este, Reme-dios de Escalada, Valentín Alsina, Villa de los Industriales, Pompeo,

Caraza y Diamante.*Descentralizar la gestión municipal para acercar la administración a los vecinos.* Fortalecer un mecanismo muni-cipal de promoción del desarrollo económico local.*Hacer un mapa de la matriz o el molde productivo del distrito.

* Debemos saber de cada rubro de producción de Lanús su matriz. Por ejemplo en la industria del pan a la que pertenezco. Está dentro del ru-bro de la alimentación que a su vez se encuentra dentro de los cuatro más importantes por el PBI que se genera en el distrito. * Hay que instrumentar desde el Es-tado municipal el “compre Lanús” y sembrar orgullo de comprar los productos que hacemos en nuestro lugar.

* Es necesario acompañar a esas Pymes a poder encarar planes de in-versión y crecimiento.* El Municipio debe ser el gran di-rector de esta gran Pyme que es La-nús y convertirse en el centro motor del desarrollo productivo del distri-to, junto a UNLa, el INTI, las cámaras de cada sector y así conformar una

gran Unidad Operativa del desarro-llo local. Hay que achicar la brecha entre lo que se promete y dice que se hace y lo que realmente se hace para la gente.Menos política marketinera y más política real.Es volver a adquirir el poder que al-guna vez tuvo aquella actividad que generó la dignidad del trabajo y mo-vilidad social.Generar espacios de análisis de la si-tuación actual, proyectar y proponer la potencialidad de los diferentes as-pectos de un territorio, a través de la reflexión ínter y transdisciplinaria.Los dirigentes políticos o sociales debemos tomar conciencia de nues-tra responsabili-dad civil.P ro t a g o n i s m o del vecino en la solución de sus propios proble-mas.El papel del Esta-do es contribuir desde su lugar a fortalecer las distintas formas de organización social.A los secto-res vulnerables debe ir el Esta-do para explicar que tienen una oportunidad de estudio, trabajo recreación, etc. Hacerles tomar

conciencia de que pueden tener un sentido de pertenencia en la socie-dad.No puede ser que las dirigencias es-tén tan separadas de las necesida-des de la gente. Hoy en Lanús debe-mos empezar a trabajar para crear un gran acuerdo, con 10 o 15 temas centrales donde todas las fuerzas políticas se comprometan a cumplir, independientemente de quién sea gobierno y que esos ejes sean ban-dera de todos. Para ello propongo la creación de un Gran Pacto Comunal entre las fuer-zas políticas y sociales mayoritarias del distrito, porque merecemos que Lanús sea una Ciudad para la Vida.

Noviembre 20144 | Panadero de Lanús - Un orgullo

MORTEROPANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANAL

MONTE GRANDEENRIQUE SANTAMARINA

144TEL: 3976-6599

LANÚSAv. HIPÓLITO YRIGOYEN

3943TEL: 4241-0417

Entrevista al Presidente del Centro de Industriales Panaderos de Lanús: Norberto LabaénCuando se abrieron los cursos de capacitación político-sindical en el Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús, usted dijo que la mayoría de los panaderos empezaron siendo obreros y luego crearon su propia panadería, ¿por qué no nos amplía este concepto?

Sí, es una realidad. Yo vengo de un padre, que fue obrero panadero, a través del esfuerzo, y le hablo de la época de la famosa “jardinera” de cuando se hacían los repartos. Por eso digo que es una industria, tan noble, tan familiar, y de tanto es-fuerzo, que normalmente siempre da la posibilidad de progresar.

Aquel que quiere progresar, en la panadería siempre tiene la posibili-dad, porque siempre hay una pana-dería donde empezar. Yo tengo un nieto de 11 años, y le dije el otro día: “mirá hijo, pobre y vago no se pue-de ser. Para salir de la pobreza, hay que trabajar, esa es la cultura que nos enseñaron”. Y dentro de nues-tra industria está esa cultura, la cul-tura del trabajo, donde trabaja toda la familia. Y se hace un grupo fami-liar con el obrero. Yo creo que no hay diferencia ni distancia entre el obrero y nosotros, porque vivimos y convivimos el trabajo. No hay un

gerente. Siempre se trabaja en con-junto, es una industria muy familiar y muy artesanal.

En esa reunión del Sindicato de Obreros Panaderos, me pareció muy importante que estuviera us-ted, como presidente del Centro de Industriales en la casa de los obre-ros del pan.

Yo creo que la única manera de so-lucionar las cosas en este país es limar las diferencias. Siempre digo que aquel que genera trabajo, que da trabajo, debe ser respetado igual que aquel que trabaja, porque es un conjunto de cosas. Si no existiera gente que hace el esfuerzo para ge-nerar trabajo para otro, no existiría trabajo. Las PyMes hoy cubren el 90% del trabajo en la República Argentina, y realmente no son tenidas en cuenta. Nosotros pagamos los mismos im-puestos que pagan las multinacio-nales, que pagan grandes empresas, y quizás a veces más, porque pagan menos impuestos que nosotros, y nosotros somos muy castigados y seguimos siempre peleándola.Las grandes empresas, debido a los robots y a la tecnificación que po-seen, se calcula que tienen entre un 4 y un 6% en gastos de mano de

obra. Nosotros estamos entre el 30 y el 40%. Por-que lo nuestro es todo artesanal. Todo elemento que hacemos pasa por nues-tras manos. Es todo artesanal. Las maquinarias cumplen una función mínima en la producción. Si vos ves qué es hacer una factu-ra, desde ama-sarla, armarla, decorarla, coci-narla; es todo un proceso. Como presidente del Centro de In-dustriales de Pa-nadero, y como industrial desde hace ya varios años, digo que lo nuestro es una artesanía más que una in-dustria.

¿Cuántas pa-naderías apro-x imadamente hay en Lanús, y cómo es la pro-ducción?

Yo digo que te-nemos la indus-

tria más grande de Lanús. Y la te-nemos seguro. Nosotros tenemos aproximadamente 200 panaderías, y yo digo a un promedio de 400m2 por panadería, tenemos 80.000m2, tenemos ocho manzanas de produc-ción. Lo que pasa es que estamos di-seminados en todo el partido. Pero es una industria muy grande dentro del partido. Son 200 pequeñas in-dustrias que dan trabajo y todos los días producen. La industria del pan en Lanús, ¡es muy fuerte!

¿Se puede estimar cuánto pan co-men los 453.500 habitantes de La-nús, o cuánto pan se produce?

Nosotros antes dividíamos 453.500 por cuatro, es decir por grupo fami-liar, o sea 120.000 grupos familia-res. Se calculaba un kilogramo por familia, pero en los últimos años ha bajado el consumo. Yo creo que hoy está en medio kilo. Porque tuvimos mucha propaganda en contra, de que el pan engordaba, de que el pan esto o aquello. Revertir todo eso es complicado, porque toda empresa va a hacer la propaganda de acuer-do a lo que le conviene. Yo siempre digo, te venden hamburguesas, y los pibes a los diez años tienen coleste-rol. Les hacen comer la “cajita feliz”.Por suerte, ahora está variando. Co-

mer un pan tostado es lo más sano que hay. Podés comerlo con o sin sal, pero es totalmente sano. Es di-fícil manejarse con la publicidad masiva de la televisión, los chicos se educan a través de la “caja boba”.

¿Podemos decir que en Lanús se producen entre 66 y 68.000 kilos de pan?

No sé si se producen en Lanús, por-que te explico: hay dos problemas, uno que es la marginalidad. En una sociedad cuando entra en crisis, se produce cada vez más marginalidad. Entonces se comienza a producir pan en lugares no habilitados, ésta es una lucha que tenemos. Venta en lugares no convenientes, entrada de pan de otros distritos, entrada de pan sin control. Siempre estamos en la lucha, siempre pedimos. Te-nemos colaboración, no toda la que quisiéramos, porque el problema continúa, pero es una pelea, es así.

Por ejemplo, me dicen que cerca de Monte Chingolo, entra pan de Quil-

mes o Avellaneda, y el problema es cómo frenar esto, porque ahí tam-poco hay un control bromatológico del distrito.

No, no hay. Hemos trabajado en al-gún momento y tendremos que vol-ver a trabajar, estamos en eso. Por eso al principio, te hablaba de la uni-dad. Acá en conjuntos todos tene-mos que salvar la industria. Porque inclusive en zonas muy marginales, como Solano, hay hornos eléctricos con luz robada, trabajando en zonas precarias.

Hay diferencias en el precio del pan: En Quilmes vale $18 y en La-nús $ 22 o $ 24. ¿Puede haber algo de esto?

Hay varios factores. Factor número uno: Si vos tenés la gente en blanco o en negro, cambia totalmente tu

costo, porque las cargas sociales son terribles. Es casi el 50%, si vos pa-gás 7 pesos de sueldo, con las cargas sociales se te va a 10 u 11. Ahí ya tenés un costo que cambia totalmente.Segundo: Hay calidad de harina tres ceros, cuatro ceros, con varia-ción de precios en un 15%.

Y un tercer factor: no podemos pretender que en plena ciudad de Lanús, donde se pagan alquileres de 18, 20 o 25.000 pesos, puedan vender el pan como en Monte Chin-golo, donde se paga la cuarta parte. A veces hay gastos, que todos lo sa-bemos, son muy importantes y eso eleva el costo. Si vas a comprar a un mercado, en todo hay diferencia, en las arvejas, el tomate. Porque hay diferencias de calidad y de produc-ción.

Decimos que en Lanús hay 200 pa-naderías, ¿podemos afirmar que un 5 a un 10% son las más importantes del distrito?, y después ¿cómo es la escala respecto a las otras?

Tenemos un porcentaje de casas que están bien ubicadas, donde hay mucho tránsito de gente y realmen-te tienen muchas más posibilidades de vender que los barrios. Los ba-rrios están muy castigados ahora por la inseguridad. Por la inseguri-dad, la gente sale a hacer los man-dados porque tiene miedo, porque

Av. HIPÓLITO YRIGOYEN 3947 - LANÚS

TEL: 4241-0417www.canelarecepciones.com.ar

EVENTOS & RECEPCIONES

“Tenemos que trabajar junto con los obreros

para defender la industria del pan...”

Noviembre 2014 |5Panadero de Lanús - Un orgullo

le roban la cartera, porque le roban las cosas, normalmente los que ha-cen los mandados son chicos, o gen-te grande, y les roban los celulares. Entonces se ve que en los barrios se va achicando el traslado de la gente. Y donde no hay gente no hay venta y eso es perjudicial. Antes se levan-taba el ama de casa, iba a la carni-cería, a la panadería, a la verdulería. Y hoy todo ese tránsito es bastante dificultoso. Por esto, hay barrios a los que se les hace muy difícil, por-que no circula gente y eso también afecta mucho.

¿Se podría aba-ratar el costo del pan si hubiera una actitud del estado munici-pal más firme respecto al con-trol bromatoló-gico para que no penetre el producto desde otros lugares?, porque además hay que ver cómo se hace ese pan, con qué agua se hace, con qué elementos. Y el otro tema es la competencia desleal, es decir, despachos de pan ilegales ¿esto también puede aba-ratar el costo?

Y seguramente. Es una matemática pura. Si vos producís más, el costo baja. Si vos producís menos, con los mismos gastos, el costo sube. Siem-pre los negocios tienen un piso y un techo. Hay un piso mínimo donde vos salvás los gastos, y un techo donde vos podés seguir creciendo. Si vos elevás tu producción y tu ven-ta, seguramente van a bajar tus cos-tos. Nosotros encontramos buena pre-disposición en el Municipio dentro de las posibilidades, pero a veces, no hay suficiente personal y se hace difícil.

¿Por qué se permite vender pan en Unidades Básicas?

No es que nosotros dejemos que eso pase. Es un tema del Estado municipal y la política. A veces se hace política, creyendo que vender pan en la unidad básica va a gene-rar un bien en la gente. Creo que la dádiva no es forma de gobernar, yo creo que hay que gobernar con el trabajo. Es así, no tendría porqué venderse pan en las unidades bási-cas. Y si algún colega, sabe dónde se vende pan ilegalmente, le pedi-mos que venga y haga la denuncia que nosotros nos vamos a ocupar de evitar que eso ocurra. Hay mu-

chos problemas para solucionar, realmente hay muchos. No es una lucha fácil para nosotros. Es una lucha de trabajo interno, tenemos una capacidad de movimiento de acuerdo con las posibilidades, yo aparte de ser presidente del Centro de Panaderos, soy panadero, enton-ces uno tiene que trabajar, y en los momentos libres y robándole horas al descanso, o al trabajo, tratamos de hacer cosas por la industria.

¿Las facturas las hacen ustedes, o hay panaderías que las compran a otras panaderías?

Las panaderías las hacen todas, las que pueden comprar son las que venden las Medias lunas del Abuelo, por ejemplo, esas famosas medialu-nas que las traen cocidas. El precio de las facturas depende totalmente de la calidad. Vos vas a comprar las facturas, donde te gustan las factu-ras. Hay diferencia de precio. Hoy las facturas están entre 30 y 45 pe-sos la docena. Entonces depende

de la calidad de la margarina, de la calidad del dulce de leche, hay gen-te que a la margarina la puede hacer con grasa derretida, en los lugares más marginales, y no es lo mismo que una grasa refinada, hay marga-rinas que son manteca. En eso las facturas cambian totalmente la pro-ducción de acuerdo con la calidad, En algunos momentos, me acuerdo que un alfajor valía 1$, y una factura valía 1,50$. Hoy la factura prome-dio vale $3, $3,20, $2,50 cada una y un alfajor está valiendo $7. Fijate que nosotros mantuvimos un precio muy razonable en la factura. Aun-que a veces para uno es cara, porque todo es caro de acuerdo a lo que vos ganes. Con una docena de factura, come un grupo de gente, toma mate y desayuna. La factura es cara por-que la gente no tiene dinero, pero no porque sea cara como producto, porque hoy tenés productos como los alfajores que están carísimo.

¿Un kilo de harina, rinde un kilo de pan?

En el miñón 50 kg. de harina, son 50 kg. de pan. En la flautita, puede ren-dir 5 kg. O 3kg. O 5 kg. Puede haber un 10 u 8 %, y depende mucho de la humedad que el pan tenga. Si el pan es seco, no tiene peso, no tie-ne humedad, no tiene rendimien-to. Si es más blando, más húmero, rinde un poco más. Pero vamos al pan de hamburguesa, salchicha, que tendría que hacer otra vez el panadero. Vos vas al supermercado y comprás el pan de hamburguesa, que tiene seis o siete días de enva-sado, lo abrís, se desgrana todo, te los cobran $4 cada uno, Fijate cómo es la cultura, hoy los chicos no van a comprar el pan de hamburguesas a la panadería, que se lo hacen fres-co todos los días. Va y lo agarra de una estantería que tiene 7 u 8 días. Además de los conservantes. Esta es una lucha y pensamos hacer una campaña diciendo: “compre el pan

fresco y en la panadería”, pero todo lleva tiempo y estas cosas no las cambiás de un día para otro. ¿Le podemos decir a la gente que se puede bajar el costo del pan si se toman estas medidas que está diciendo Norberto Labaen?

Decirte que el precio del pan pue-de bajar en un proceso inflaciona-rio no me puedo comprometer. Por eso vamos a separar las cosas. En un contexto inflacionario, donde todo va cambiando de precio conti-nuamente, es muy difícil decir “va a bajar el precio del pan”. Hace más de un año y medio que el pan no au-menta en Lanús. Hay que tener en cuenta eso. Porque nosotros hemos tenido la harina muy cara, ahora ha bajado algo y eso ha compensado, pero hace meses y meses que el pan se vende al mismo precio. O sea, no lo bajamos, pero lo mantuvimos, que ya eso es un milagro. Hace-mos siempre el esfuerzo por tener el mejor precio que podamos tener. Vos me preguntas ¿se puede bajar el precio del pan? Y yo te digo que lo más importante es que se pudo mantener con una inflación del 30%.

Si queremos fortalecer la industria panadera de Lanús, ¿cuáles serían los tres o cuatro ejes centrales?

1º) Empezaríamos defendiendo a la panadería como industria artesa-nal, y tratando de evitar la industria clandestina, 2º) Después el trabajo en conjunto, tanto nuestro como la parte sindi-cal, y realizar un trabajo en común.3º) Tratar de que el panadero haga buenos productos, que sean atrac-tivos, que a la gente le guste, Y des-pués, tratar de tener la suerte de vivir en un país con una economía estable y que la gente pueda con-sumir. Porque si la gente no puede consumir, por más esfuerzo que ha-gamos, va a ser imposible.

“Siempre digo que aquel que genera trabajo, que da trabajo,

debe ser respetado igual que aquel que trabaja...”

El Sindicato inauguró el curso de capacitación político-sindical

El viernes 31 de octubre, se dio en Lanús un ejemplo poco fre-cuente, lamentablemente, y está relacionado a la capacitación de los obreros del pan de nuestro distrito.

Es que en nuestra sede del Sin-dicato de Obreros Panaderos de Lanús que conduce Gabriel Ruiz, colmada, se hizo la presentación

de un curso de capacitación po-lítico-sindical que se desarrollará con profesionales que aporta el Ins-tituto de Estudios económicos y So-ciales “Leopoldo Marechal” co-mandado por el Dr. Alfredo Delo-gu.

También es digno de destacar que

el acto contó con la presencia de Norberto Labaen, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Lanús, quien al hablar señaló “la importancia de la iniciativa de la representación obrera del sector y la necesidad de trabajar mancomunadamente entre pa-trones y trabajadores para de-fender la industria panadera del distrito”.

Por su parte, el titular del Centro de Estudios Leopoldo Marechal, el también delegado del Ministe-rio de Trabajo bonaerense en Lanús, Alfredo Delogu, expre-só “el trabajo es un elemen-to organizador y fundamental en una socie-dad y los tra-bajadores que tienen la posi-bilidad de ca-pacitarse en lo suyo, están con la posibilidad de acercarse a un elemento de poder”.

También hizo uso de la pala-bra el concejal Daniel Piccolo

en representación del Sindicato de Obreros Municipales de La-nús.

Noviembre 20146 | Panadero de Lanús - Un orgullo

22 de Diciembre

LLAVALLOL 902 LANUS OESTE – BS AS

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Gustavo A RodriguezCONTADOR PÚBLICO U.B.A.

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El Panadero del Mes. En este número...

El Centenario¿Desde qué año funciona la panade-ría?

“Nuestra historia comienza en 1909, cuando mi abuelo llegó a Argentina desde Asturias y se radicó en Capital Federal, entró a trabajar en esta pana-dería. El patrón de él llamado Segun-do Jiménez, en 1910, le dejó el nego-cio a mi abuelo que era la persona de más confianza. Al principio no daba muchos frutos pero después salió a repartir el pan con carros a caballos, y a veces llegaban hasta la capital.En 1925, compró otra panadería en

un remate, se llamaba “La Campana” que se encontraba sobre Ministro Brin y Quintana, además fue uno de los propulsores en crear el Centro de Panaderos, junto con colegas como los de las panaderías “San José” y la “Moreno”. Varios años después, mi tío se hizo cargo de “La Campana”, otro de los hermanos se quedó con la “Argentina” que ya no existe más. Se reunían en un bar de Aristóbulo del Valle y Dr. Melo donde se juntaban to-dos a opinar y mejorar las ideas.En 1977 compramos la panadería con mi hermano, estuvo un año y medio

cerrada para refac-cionarla por com-pleto y en el 78´ hicimos la reinau-guración.

¿Costó en la fami-lia el proceso de modernización?

Para que se entien-da un poco, mis abuelos fueron los que les pusieron

adoquines a este tramo de la ave-nida Máximo Paz. Eso explica que más allá de que se modernizaban, tenían que hacer llegar a la gen-te su producto, pero esos valo-res y costumbres ya se perdieron. Considero que con nuestra gene-ración, que es la tercera, esto ya se termina. Tengo 69 años y con mi her-mano Oscar esta-mos hace 49 en la panadería, esto te lleva toda la vida.

¿Cuál es la cua-lidad que a un maestro pana-dero no le puede faltar?

Nosotros tuvimos buena gente. Por

conocimiento propio trajimos a perso-nas que afortunadamente se adapta-ron a nuestro ritmo. Tuvimos muchos chicos que estuvieron acá y trabaja-ron muy bien, después por cuestiones personales uno se fue a vivir a Santa Fe y otro se fue a otra panadería pero siempre con una buena relación. Hoy cambió mucho la metodología de tra-bajo; hay mucha maquinaria nueva que ha simplificado la tarea del pana-dero. Antes no cualquiera cocinaba en un horno de barro, hoy con los ade-lantos tecnológicos se adaptan. Con esto no quiero decir que es fácil coci-nar para cualquiera. Siempre tuvimos una disciplina que es cuidar el trabajo, cuidar la elaboración, tener buena re-postería, e innovar el negocio. El úni-co secreto es la materia prima y cómo se elaboran los productos. Como el trabajo de esta panadería es muy ar-tesanal, hay mu-cha variedad de galletitas y fac-turas, su elabo-ración tiene que estar a la altura de lo que la gen-te pida porque hay mucha com-petencia.

¿Crees que el oficio del pana-dero es una vo-cación?

Sí, yo lo considero así. El panadero tiene que estar en la perfección. La verdad que esta profesión le tiene

que gustar porque es muy sacrificada. Actualmente no hay panaderías que elaboren sus productos a mano, pero hace mucho tiempo lo hacían y eso era arte.

¿Cree que es fundamental el pan en la mesa de los argentinos?

Me parece que es una costumbre que se está perdiendo, más en los jóvenes, porque ahora comen pan lactal y ga-lletitas de agua. Con la variedad del surtido de pan se compra menos. Hay clientes que vienen hasta tres veces por día y compran dos o tres panes. Antes se llevaban un kilo para todo el día.

¿Cómo caracterizaría a la industria del pan en la actualidad?

Como miembro de la Comisión me considero un dirigente pasivo y tam-bién creo que el pan fue castigado por un problema político. Es por eso que el empleado gana poco. Yo quiero que

el empleado gane $15.000 por mes y que el pan valga lo que tiene que valer, porque así cre-ce la industria. Con el sueldo de un trabajador panadero, hoy, no se puede vivir. Yo no hice di-ferencia en la panadería y tuve que invertir mucha plata acá, quizás se piensan que me llené de oro como dueño pero la ver-dad que no es así. Hay factores externos políticos de los cuáles no podemos hacernos cargo y eso influye en esta relación.

Una historia de tres generaciones

Jorge y Oscar Díaz

Noviembre 2014 |7Panadero de Lanús - Un orgullo

Obelisco de Pan Dulce, 1979

“Hay muchos monumentos en el mun-do que son obeliscos; pero quería construir la leyenda de uno que fue consumido por la gente. Lo imaginé de pan dulce ya que es una cosa festiva. Entonces fue un obelisco de pan dulce, después vino a grúa, lo acostó, y la gen-te se llevó los panes … eran 30.000.Fue para fin de año, en Navidad”.

LAS FLORES PORTEÑASAv. H. Yrigoyen 4267

Tel.: 4249-3449Lanús

Sindicato de Trabajadores Municipales

de Lanús

Adherido a la F.S.T.M.P.B.A. - C.O.E.M.A. - C.G.T. y 62Org.Regional Avellaneda - Lanús - Personeríal Gremial Nº 597/2014

MIGUEL D. PEDELHEZSECRETARIO GENERAL

Conozca su Recibo de SueldoEl recibo de sueldo es la herramienta básica que el trabajador tiene en su haber para verificar si está co-brando de manera correcta.

Al emitirlo, el empleador debe ase-gurarse de mencionar en el recibo, todos los requisitos que sean nece-sarios para clarificar lo que el tra-bajador panadero deberá cobrar. Entre estos, se destacan: los datos del empleador, su número de CUIT, nombre y apellido del trabajador, clarificar el tipo de remuneración

(en caso de trabajar por día, por hora y cantidad de las mismas), los descuentos, ya sea por aportes jubi-latorios, obra social, cuota sindical o cualquiera que esté permitido por la ley. Además, deberá estar correcta-mente detallado en letras y núme-ros cuál es el monto exacto a cobrar en mano.

Otro dato importante es aclarar la fecha de ingreso del empleado, ya que a partir de ese día se tomará en cuenta cuándo empezará a aportar.De esta forma, el empleador deberá quedarse con el recibo original y el trabajador con el duplicado con sus respectivas firmas, dando a enten-der que las dos partes están confor-mes con el pago.

En caso de que los dos recibos no concuerden, el que tendrá validez será el del obrero, ya que éste con-troló la copia que tiene en su poder.Desde el Sindicato de Obreros Pana-deros de Lanús pedimos a todos los compañeros que controlen punto por punto su recibo y haga respetar sus derechos laborales.

El arte como Leyendapor Marta Minujín

Marta Minujín (Buenos Aires, 1941)

Egresada de las escuelas nacionales de Bellas artes “Prilidiano Pueyrredón” y “Ernesto de la Cárcova”, pronto se destacó dentro del renovador movimiento artístico de los ’60.En 1960 viajó a París por medio de una beca del FNA. En esa época comenzó a trabajar con colchones, 1º como parte de la composición y luego como estruc-turas habitables.En 1965, junto a Rubén Santantonín (1919-19699, creó La Menesunda, una ambientación multisenso-rial de arte participativo.

Los importes son a título ejemplificativo, las cifras deberán adaptarseal monto del sueldo básico correspondiente.

Noviembre 20148 | Panadero de Lanús - Un orgullo

Guillermo Paiz: Secretario Adjunto y maestro panadero de “La Lucy”.¿Cómo se inició en la profesión?

Comencé a los 14 años como aprendiz, barriendo la cuadra, lim-piando las latas, cebando mates. Estuve cinco años hasta que fui estibador palero. Salí de ahí hasta que a los 22 años entré a la pana-dería que estoy actualmente (La Lucy). Llevo 35 años trabajando en la misma panadería. Soy maestro panadero, cocino el pan, las fac-turas, preparo el reparto. Es una profesión que me atrapo desde chiquito y nunca pensé en dejarla. Les enseñé la pro-fesión a mis hi-jos, ellos traba-jan conmigo y hasta mi nieto trabaja con no-sotros. ¿Cómo empezó a venir al sindi-cato?

Empecé a asis-tir cuando me llamaba López, solía venir poco a las asam-bleas, no me interesaba mu-cho porque no se hacían bien las cosas. Has-ta que Gabriel ganó las elec-ciones, me lla-mó y me invitó a que sea partícipe como vocal, yo acepté. En la reelección me propu-so que sea el Secretario Adjunto, estamos siempre hablando, mejo-rando la institución.Me gusta este nuevo rol, como tra-bajador estoy muy agradecido con el Secretario por lo que hace para

todos nosotros y nuestros com-pañeros, la gente se acerca más, siempre se le trata de solucionar los problemas. Los compañeros están agradecidos.

¿Considera que el oficio del pana-dero es un arte?

Yo pienso que si, el trabajo en la panadería es un arte y lo tenemos que hacer todos los días, además uno lo tiene que sentir. Porque no cualquiera hace el mismo pan to-

dos los días, es una profesión muy sacrificada.

¿Piensa que algún día el maestro panadero podría ser reemplazado totalmente por máquinas moder-nas?

Si, en muchas panaderías se fue haciendo eso. De cocinar en un horno de barro o la tarea que tenía el palero ya desapareció. Hoy está

el microondas y quizás trabaja una sola persona que tiene un carrito, corta el pan y lo mete en el horno y listo, no necesita otra persona.

Yo de maquinarias nuevas no co-nozco mucho porque estoy hace 35 años en la misma panadería y no

he andado por muchos lados. Nosotros tene-mos nuestras maquinarias un poco más pre-carias que las modernas pero así trabajamos siempre. En la cuadra hay dos

microondas y trabajo solo, no ne-cesito mucha ayuda. Con la avan-zada de la tecnología se va per-diendo el oficio del obrero.

¿Tiene alguna especialidad en el rubro?

Yo soy maestro cocinero, es lo que hago por lo menos hace quince años. Principalmente cocino pan. Alguna que otra vez los empleados me consultan sobre el tema de las facturas, yo doy mi opinión pero

no es mi especialidad, de eso se ocupan mis hijos.

¿Cuáles son las cualidades princi-pales que no pueden faltar en el pan?

El secreto es la preparación, el amasado, esto se aprenden con los años. También influyen el calor, la humedad, hay que saber manejar todo eso. Si hace mucho calor hay

que poner menos levadura, no así cuando el tiempo está frío, tam-bién el tema del aditivo.

Esto se maneja con los años. El tema del cocinado también es im-portante; si hay mucha humedad hay que dejarlo más tiempo en el horno para que salga un poco más seco. A medi-da que uno va tomando ex-periencia, sale mejor.

Cuando se reti-re de esta pro-fesión, ¿siente que la va a ex-trañar?

Aunque toda-vía esté acti-vo, lo converso mucho con mi esposa. Tengo 60 años y si me llega la oportu-nidad de jubi-larme y yo siga con las mismas ganas de ahora, voy a seguir tra-

bajando. Es mi deseo, lo siento así. Si me enfermo y el médico me da una semana y a los tres días estoy bien, me voy al trabajo.Me encanta la profesión.

¿Qué consejo le daría a un joven que recién empieza?

Le diría lo mismo que le dije a mis hijos; esto es un trabajo que qui-zás a ellos no les guste demasia-

do, porque los fines de semana se trabaja y si les gusta salir no van a querer. Pero es un trabajo lindo, interesante. Es duradero porque vas a trabajar durante todo el año y no te va a faltar nunca. Si aguan-ta el ritmo y principalmente le gus-ta, tiene que aprender porque es una profesión muy linda.

Guillermo Paiz en el Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús

“... el trabajo en la panadería es un arte y lo tenemos que hacer todos los días, además uno lo tiene que sentir...”

ENTREVISTA