pan tayupanda.docx

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUIMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Carpeta de Panadería

Perteneciente a Paola Tayupanda

Chef. Ángel Chora

Paralelo 3 – A

PAN-HARINA-AGUA-SAL

Deberán presentar las siguientes característica olor, sabor, cocción normales, limpio de impurezas dé la manipulación de alimentos en todos aquellas personas que elaboran en alimentos.

Los manipuladores de alimentos estarán con las siguientes obligaciones;

Que no estén contagiado con enfermedades infectocontagiosa (piel) El uso de uniforme de trabajo incluido una gorra para cubrir el cabello Mantener un cuidadoso aseo personal corporal especial en la mano Las uñas deberán estar cortas y sin esmalte No deberán manipular dinero No deberán fumar en el área de trabajo No deberán escupir dentro del área de trabajo Se deberán lavar las manos toda vez que entren y salgan de su sitio de trabajo

HISTORIA DEL PANSe dice que cuando el hombre horneo pan se hiso sedental y se lo hacia con harina y se lo cocía en piedra caliente comenzó a machucar con dos piedra una chica y una grande, luego hizo molino y se lo coloco cerca de los ríos, en la edad media eran dueños los reyes y la utilizaban sus esclavos.

En la edad media siglo 17 solos los castillos lo tenían y era pan de lujo esto era en Francia y luego a Austria luego apareció el molina a vapor.

Herramienta de una panadería

Amasador, carro o porta bandeja; latas, mesones de acero inoxidable, cámara de fermentación, horno, frigorífico, cuchillo, brocha, espátula.

HARINA

Es un producto proveniente de trigo separando las impurezas, esto incluye almidones y proteínas. Harina + agua = glutenLa proteína depende de la calidad del trigo, suelo, tipo de cosecha, clima. Súper 4 Superior Harinas duras gluten tenas y elástico Alto contenido de proteínas del 10% al 13%Harinas Débiles blandas en gluten débil fermentación falsaContenido de proteína de 7% al 10% Más se la utiliza en galletas, biscocho, torta.Harina Avena.- se cultiva en Rusia contiene mas almidón tiene 65- 67% rica en materia grasa la que se hace su conservación en repostería.Mejor trigo: CanadáHarina Centena: más utilizado después del trigo menos gluten, calidad mediante masa pegajosa se le añade harina de trigo.Harina Arroz: cereal familia grano se cultiva en asía, bastante almidón, menos gluten panes especialmente para personas celiaca.Harina Cebada: produce alcohol.

AGUADespués de la harina el agua es el componente más importante por que desempeña un papel importante.

Aguas duras: aquellas que tiene más sales y más minerales.

Aguas blandas: libre de minerales como la lluvia.

Aguas salinas: aquellas que contiene clorudo de sodio (agua de mar)

Agua recomendada seria la dura por su componente mientras que las aguas blanda hacen muy pegajosa la masa.

Hace posible la masa y el desarrollo del gluten Disuelve los ingredientes secos y levadura Control de temperatura de masa Determina la consistencia de la masa Crea el medio propio de la fermentación Hidrata el almidón y permite la gelatinicen Determina el tipo de conservación del pan

LEVADURA

Es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse en ambiente propio.

La levadura en pasta es la más utilizada

Es un vegetal unicelular

presenta principalmente en azucares transformando en el alcohol menos oxígenos que hace que la masa tome volumen este método se llama elevación, contiene proteína y complejo de vitamina b necesita agua, azucares, materia hidrogena(grasa), minerales, a temperatura de 26 a 35 *C la debilita cuando llegase a 60 *C esta se moriría, su conservación es de 5 *C

Condiciones de Vida

Para que pueda desarrollase y cumpla su función (masa) la preparan en las condiciones mas favorables.

Alimentación se la encuentre en la masa vive en la harina y agregada la azucares.

La humedad las células de la levadura puede tonar nutriente a nivel celular.

Durante el crecimiento y la elevación necesita abundante oxigeno para respirar, lo obtiene del aire de la harina disuelta.

CALOR

Necesita calor mejor temperatura es entre 20-40 *C multiplicación, temperaturas mas bajas fermentación temperatura mas altas

Levadura fresca mas esponjeado levadura siempre frescas

SAL

Retarda la fermentación de la levadura mayor fuerza de gluten, ejecuta una función bacteriana da sabor y hace tardar los sabores de los otros ingredientes, fortalecen el gluten.

La cantidad de sal a utilizarse es por la cantidad del pan

AZÚCAR

Alimento de la levadura Contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla Determina el tiempo del horneo Dar color al pan Mejora la conservación Varia del producto del 2 al 25%

LECHE

Mejora el color de la corteza Mejora la textura del pan Incorpora al pan mas nutrientes La leche de polvo acumula la insolación del agua Aumenta la conservación del pan Retarda la fermentación masa flexible larga Repotencia producto fresco Postura mas esponjosa Del 3 al 6% por kilogramo Crema montada o nata Suero de mantequilla Yogurt Queso Leche condesada o concentrada Leche en polvo

HUEVOS (140 CALORÍAS TIENE EL HUEVO)

Funciones

Aumenta el volumen del pan Suaviza la masa y la miga Mejora el valor nutritivo Dan sabor y color Aumenta la conservación Ayuda a la distribución de la materia grasa Ayuda a retener el agua, por su acción emulsificante

Conservación

La clara: sin límite cuando se le añade azúcar y en la cocina la yema: 24 horas de conservación

MATERIA GRASA

Es un ingrediente muy importante de la masa para lubricar, suavizar y hacer más apetitoso el producto.

Funciones

Función lubricante función aireadora función estabilizadora

Conservación del producto

Almacenamiento y cuidado de la materia grasa Se debe almacenar a una temperatura de 21*C El aroma, el sabor se deteriora a no tener una debida temperatura

Porcentaje de uso

Depende

2% al 40% para panadería 50% al 100% para pastelería y bizcochería

Como elegir la materia grasaPunto defunción: alta o baja de temperaturasRancidez: cuando el producto se descompone y adquieren mal olor, sabor picante y colores variablesHumedad: es la cantidad de agua contenido en la materia grasaAditivos

Los hidrocaloides Mejoradores, oxidantes, enzimas, emulsificante y azucares Las emulsiones Acondicionado de masa Efecto delos emulsionantes

Temperaturas de masa

Para la masa de hallullas 240 a 260 *C Para la masa de francesas 210 a 230 *C Para la masa de moldes 210 a 190 *C Para la masa batida, bizcochuelos 180 a 190 *C Para la masa de hojaldres 210 decreciendo hasta 160 *C

PAN DE DULCE

Ingredientes %Ingredientes Cantidad

Harina 1000gr

Sal 10gr

Azúcar 300gr

Levadura 70gr

Huevos 3 unidad

Leche en polvo 50gr

Marva 250gr

Esencias 5gr

Anís en grano Al gusto

Preparación:

La levadura se disuelve con agua aparte Se le da forma de volcán a la harina Se le comienza a incorporar la sal, mantequilla marva, la azúcar, los

huevos se la va mezclando poco a poco Se le incorpora ala levadura, el agua Se comienza a mezclar ya toda la masa Despuesde lista se la deja reposar por unos 10 minutos Se precalienta el horno a unos 350 *F Se lo hornea a temperatura entre 325-330 *F Se comienza a proporcionar la masa con peso de 40 gr en bolita Luego se lo tapa por unos 10 minutos Se coje cada bolita de la masa se la extira se4 le coloca manjar y luego se

hace de forma de rosca o la forma que a usted le guste Se lo coloca en la lata engrasada Se lo lleva al horno por unos 20 minutos

CREMA PASTELERA

Ingredientes CantidadLeche 1 litro

Huevos 5 unidad

Maicena 110gr

Esencia de vainilla 10gr

Manjar 500gr

Mantequilla 50gr

Azúcar 250gr

Preparación:

Se pone la olla a calentar Se coloca la mitad del litro de leche en la olla Se disuelve la maicena con el resto de la leche y los huevos también la

azúcar y se la mezcla Con la leche caliente se le añade la esencia Se le añade la mezcla disuelta

Se deberá mover sino se pegaría Antes de terminar se le añade la mantequilla Ya lista se la saca y se lo coloca en un recipiente para su enfrió

PAN CAMPESINO (DE COSTRA)

Ingredientes CantidadHarina par masa 1200gr

Harina para espolvear 500gr

Levadura 30gr

Azúcar 20gr

Ajonjolí 50gr

Sal 25gr

Leche 250ml

Preparación:

En un bolw se va a realizar esta preparación En una olla se va a tibiar la leche por unos minutos Se va a disolver la levadura y se la va a dejar reposar por unos 10

minutos en un bolw Ya añadida la leche se le añade la azúcar se la deja reposar Se pone a precalentar el horno a 350 *f por unos 20 minutos Después del reposo se le añade la harina el tomillo el agua a la masa Se va a mezclar todo deberá quedar una masa pegajosa se la deja

reposar por unos 20 minutos Se la saca del reposo Se coloca harina en el mesón y poco a poco se va proporcionando esta

tipo de pan no tiene forma Se lo coloca en la lata engrasada Se lo deja reposar por unos 30 minutos se le pone ajonjolí y se lo lleva

al horno 350 *f por unos 30 minutos A degustar Nota: este tipo de pan va servida para un almuerzo o cena por no ser

un pan suave y su contenido de finas hierbas.

PIZZA CON SU RESPECTIVA SALSA

Ingredientes CantidadHarina 1000gr

Agua 400ml

Sal 20gr

Huevos 2 unidad

Aceite de oliva 150ml

Azúcar 20gr

levadura 40gr

SALSA PARA PIZZA

Ingredientes CantidadTomate 1500grAceite de oliva 80mlAjo natura 50grCebolla perla 2 unidadApio 1 ramaAlbaca 1 ramaVino blanco 100mlOrégano 5grSal Al gustoPasta de tomate 100grPimienta Al gustoPiña 1 lataJamón fileteado 1 kiloQueso mozarela 1 kiloCebolla perla 1 grandePimiento GrandeTomate GrandeSalami Barra

Proceso de la masa:

Mezclar la harina, aceite, sal, azúcar, levadura. Se comienza amasar hasta que la masa este como la queremos Luego que está lista se comienza a proporcionar en porciones de 130gr y

luego se la deja reposar

Procedimiento de la salsa:

Se coloca en la olla ya puesta este en la cocina el aceite, la cebolla, ajo hasta que esta cristalice

Se coloca lo tomate en cubos Se le añade después de unos minutos lo que es el vino blanco, luego la

albaca, el laurel, la pasta de tomate ya estando con el vino puesto se lo deja que se consuma el alcohol y es así que ya va cogiendo la espesura que deseamos

Si necesita la salsa un poco de agua se le añade Se la debe estar moviendo para que esta no se pegue Se la deja enfriar

Ingredientes apartes ya listos para el montaje

Se tiene cortado el tomate en rodaja Se raya el queso mozarela Ce corta la cebolla perla en rodaja Se corta el pimiento en rodaja Se corta el jamón Se deberá precalentar el horno a 350°F Se coloca un recipiente con agua en la parte inferior del horno para

precalentar la masa Se le da forma redonda a la masa y se la deja reposar por unos 20 minutos Se precocina la masa por unos 10 minutos Se la saca la masa precocida y se la deja enfriar Ya un poco fría se la comienza a poner la salsa pomodora, el salami el

jamón puede ser también cebolla pimiento tomate piña luego el queso mozzarella rallado

Ya lista se la lleva al horno por unos 15 – 20 minutos Ya lista se la deja enfriar un ratito y luego a degustar

PANETTONE DE CHOCOLATE


Azúcar 100gr

Levadura 120gr

Agua 600ml

Nota: la primera masa no lleva huevos

Preparación:

Se pone todo los ingredientes en la olla de la mezcladora esta procedimiento dura de 7 a 10 minutos; pero si es a mano de10 a 12 minutos hasta conseguir la masa que necesitamos.

Esta masa se la deja reposar por unas 3 horas o más esto se llama el esponjado.


Sal 10grAzúcar 500grAgua 100ml

Almíbar 140grHuevos 2 unidadYemas 7 unidad

Leche de polvo 80grMantequilla 100gr

Marva 100grEsencia de vainilla 8grChocolate en gotas 700gr

Mejorador 20grEsencia de chocolate 10gr

Nota: Almíbar

Consiste en que un sartén se incorpore agua y azúcar esta vez 100gr por los dos lados ya puesto se lo deja hervir hasta que tenga una consistencia molosa o un poco espesa

Procedimiento:

Se coloca los siguientes ingredientes la harina, la sal. La azúcar, la marva, la leche den polvo, el mejorador

Se le añade la primera masa Se le añade el agua y si es de necesitar mas se le añade Se le añade la mantequilla, las yemas y los huevos Se le añade el almíbar Se le añade la esencia de vainilla yla de chocolate Las gotas de chocolate es al ultimo para que no se desvárate Ya lista la masa se la saca de la maquina y a simple vista se ve que esta

masa tiene consistencia, fuerza Se va proporcionando de 550gr Se da un reposo por unas dos horas a veces hasta ocho horas o un día

completo Se lo lleva al horno por unos 40 minutos en temperatura de 150ºc o 325ºf Se lo saca del horno Listo se lo deja enfriar y luego al deguste.

PANETTONE DE FRUTAS

Ingredientes CantidadHarina 1000grAzúcar 100gr

Levadura 120grAgua 560ml

Nota: la primera masa no lleva huevos

Preparación:

Se pone todo los ingredientes en la olla de la mezcladora esta procedimiento dura de 7 a 10 minutos; pero si es a mano de10 a 12 minutos hasta conseguir la masa que necesitamos.

Esta masa se la deja reposar por unas 3 horas o más esto se llama el esponjado.


Sal 10grAzúcar 500gr

Naranja rallada 4 unidadHuevos 8unidadYemas 8unidad

Leche en polvo 80grMantequilla 150gr

Marva 150grHigo 200gr

Pasas 600grNueces 200gr

Frutas confitadas 200grEsencia de ron 10gr

Esencia de naranja 10grEsencia de almendra 10gr

Esencia de anis 10grEsencia de vainilla 10gr

Preparación:

Se pone en la maquina los siguientes ingredientes la harina, la sal, el azúcar, la naranja rallada, los huevos, las yemas, la leche en polvo, la mantequilla, la marva

Se le añade la primera masa Se le añade las esencias Se deja en la maquina a masa por unos 10 a 15 minutos Ya casi lista se le añade los higos, las pasas, las nueces, las frutas

confitadas Se deja en la maquina uno dos minutos y se la saca por que ya esta lista Se va proporcionando de 550gr Se da un reposo por unas dos horas a veces hasta ocho horas o un dia

completo Se lo lleva al horno por unos 40 minutos en temperatura de 150ºc o 325ºf Se lo saca del horno Listo se lo deja enfriar y luego al deguste.

Ingredientes CantidadRelleno

Acelgas 1000 grTocino 200 gr

Queso parmesano 300 grHuevos 12 und

Cebolla perla 400 grLaurel 5 gr

Ajo 4 grCrema de leche 500 gr

Mantequilla 80 grQueso ricotta 500 gr

Orégano 5 grNuez moscada 5 gr

Sal Al gustoPan 1 molde

MasaHarina de trigo 1000 gr

Manteca 250 grMarva 250 gr

Sal 20 grAzucar 20 grAgua 200 ml

Preparación:

Se mezcla la harina con la marva y manteca con el cortador de masa se va cortando hasta formar como arenilla , una masa quebrada se le añade sal y azúcar

Opcional sele puede añadir agua helada, se le añade el agua No se necesita elastida Se la deja reposar por 30 minutos Se la lleva a la refrigerador en papel film

Relleno:

En el sartén se coloca mantequilla , cebolla hasta que se cristalice luego el ajo tocino nuez moscada también laurel sal pimienta también se le puede añadir coñac tomillo después de un ratito el pan en migaja , aparte se mezcla el queso parmesano el ricotta y la crema de leche

Se le añade la mezcla de los quesos luego bien mezclado se le añade la acelga listo

Con el rodillo se extira la masa se lo coloca la masa ya extirada un poco gruesa en el molde luego se corta el sobrante

Se le añade el relleno y luego se lo cubre con la misma masa Se le le puede colocar huevos cocido o crudo A una temperatura de 375ºf al horno por unos 30 a 40 minutos

PAN DE YEMA

Ingredientes % Gramos

Harina 100 1000

Sal 1,5 15

Azúcar 10 100

Levadura 4 40

Mejorador para panes suaves 1 10

Manteca Vegetal 10 100

Margarina 10 100

Yemas 30 300

Esencia de mantequilla 0,5 5

Agua 30 300

Peso de la masa 1970 GRAMOS

Peso del pan 40 GRAMOS

Total de panes 49 UNIDADES

Proceso de Elaboración:

Pesar todos los ingredientes de la receta

Mezclar harina, sal y el mejorador de panes suaves.

Formar un cráter y en el centro colocar agua, azúcar, levadura, yemas y sabor, disolver y mezclar con los secos.

Integrar la margarina y la manteca amasar hasta lograr una masa homogénea y elástica.

Dar reposo en conjunto cubierta con un plástico por 10 minutos.

Dividir porciones de 40 gramos, bolear y colocar en moldes redondos o rectangulares.

Llevar a fermentación hasta que doble su volumen inicial (45 minutos promedio)

Pintar con huevo batido llevar al horno a 160ºc por 25 minutos

PAN SEMIHOJALDRADO (CROISSANT)


Harina 100 1000

Sal 2 20

Azúcar 8 80

Margarina 8 80

Levadura 3 30

Leche en Polvo 2 20

Huevos 10 100

Agua 50 500

Mejorador de masas 1 10


Margarina para hojaldre (Hojaldrina) 50 500



Mezclar harina, sal y el mejorador de panes suaves.

Formar un cráter y en el centro colocar agua, azúcar, levadura, huevos y sabor, disolver y mezclar con los secos.

Integrar la margarina, amasar hasta lograr una masa homogénea y elástica.


Estiramos la masa en forma rectangular y empastar con la margarina de hojaldre y procedemos a dar 3 vueltas 2 simples y una doble.

Reposar la masa y luego cortar tiras anchas y porciones en forma de tringulos y dar la forma del croissant.

Llevar a fermentación hasta que doble su volumen inicial (40 minutos promedio)

Pintar con huevo batido llevar al horno a 160ºc por 20 minutos

PAN MULTICEREAL DE MANZANA Y NUEZ


Harina blanca 85 850

Harina Integral 10 100

Harina de Salvado 5 50

Sal 1,5 15

Azúcar 7 70

Margarina 7 70

Levadura 4 40

Semillas (Linaza, ajonjolí pelado) 10 100

Nuez 5 50

Manzana 10 100

Agua 55 550

Mejorador de masas 1 10



Pelar las manzanas y hacer trozos pequeños, agregar unas gotas de limón, trocear las nueces, reservar.

Mezclar harina blanca, la integral, el salvado, la sal y el mejorador de panes suaves.

Formar un cráter y en el centro colocar agua, azúcar, levadura, disolver y mezclar con los secos.

Integrar la margarina, amasar hasta lograr una masa homogénea y elástica, integramos las semillas y las manzanas troceadas junto con las nuez.


Cortar porciones de 500g, bolear y dejar descansar durante 5m, estirar las porciones de masa y enrollar de acuerdo al tamaño del molde y colocar en el centro.

Dejar leudar x 40 a 50 minutos o hasta que llegue al borde del molde. Hornear a 170 ˚ C durante 30 minutos.

PAN DE HAMBURGUESA Y HOT-DOGIngredientes % Gramos

Harina 100 2000

Sal 2 40

Azúcar 13 260

Levadura 3 60

Mejorador masas suaves 0,5 10

Margarina 8 160


Leche en Polvo 4 80

Agua 50 1000

Propionato de Calcio 0,3 6

Peso de la Masa 3626

Peso del pan 90

Total de panes 40



Mezclar todos los secos harina, sal, leche en polvo, antimoho y mejorador.

Formar un cráter y al centro colocar azúcar, agua, esencia y levadura, disolver e integrar los secos formando una previa mezcla para colocar la margarina en último lugar.

Amasar por 15 minutos promedio o hasta lograr desarrollar completamente su estructura.

Dividir inmediatamente si se va a realizar panes para hamburguesa y estibar en latas y dejar reposar por 10 minutos para luego presionar suavemente y terminar su desarrollo en cámara.

Si es para hot – dog luego de la división reposar por 10 minutos y dar la forma ayudados de un bolillo y estibar en latas paralelamente no muy juntos y reposar en cámara hasta doblar su volumen.

Sacar de Cámara y pintar con agua y cubrir con ajonjolí y llevar al horno a 170ºC por 18 a 20” promedio.

PAN DANÉS

Ingredientes % GramosHarina 100 2000

Sal 0,5 10

Azúcar 28 560

Levadura 5 100

Mejorador 0,5 10

Margarina 15 300

Huevos 10 200

Esencia de Vainilla 0,5 10

Colorante amarillo Yema 0,1 2

Agua 40 800

CREMA PASTELERA

Leche Líquida 1000

Maicena 120

Azúcar 500

Yemas 80

EMPASTE

Margarina de Hojaldre 25 500

RELLENO

Pasas y Canela en Polvo C/S

Crema pastelera



Mezclar con la harina la sal, y el mejorador.

Formar un cráter y en el centro colocar agua, azúcar, levadura, huevos, color y sabor, disolver y mezclar con los secos.

Integrar la margarina y amasar hasta lograr una masa homogénea y elástica.


Empastar con la margarina de Hojaldre masa plus y dar 2 vueltas una simples y una doble, dejar reposar por 20 minutos cubierta.

Estirar la masa en forma rectangular hasta un grosor de ½ cm. Cubrir con crema pastelera y espolvorear la canela molida y las pasas.

Enrollamos y cortamos del tamaño deseado y colocar en latas llevar a fermentación hasta que doble su volumen inicial (45 minutos)

Pintar con huevo batido llevar al horno a 160ºc por 20”

PAN DE AMBATO

Ingredientes % Gramos Lbs. / Onz.

Harina 1002000

4 Libras + 6 Onzas

Sal 2 40 1 ½ Onza

Azúcar 8 160 5 Onzas

Levadura 4 80 3 Onzas

Mejorador 0,5 10 1 Cucharadita

Manteca Vegetal 20 400 14 Onzas

Manteca de Chancho 15 300 10 Onzas

Huevos 10 200 4 Unidades

Agua 30 600 ¾ de Litro

Peso de la masa 3800 3, 8 Kilos

Peso del pan 60 2 Onzas

Total de panes 63 Unidades



Mezclar con la harina la sal, y el mejorador

Formar un cráter y en el centro colocar agua, azúcar, levadura, huevos, disolver y mezclar con los secos.

Integrar la manteca y amasar hasta lograr una masa homogénea y elástica.


Dividir porciones de 60 gramos, bolear y colocar en bandejas.

Llevar a fermentación hasta que doble su volumen inicial (60 minutos)

Sacar de la cámara y llevar al horno a 170ºc por 20”

PAN DE AVENA Y PASAS


Harina 80 1600Avena 20 400Total Harinas 100 2000Agua 50 1000Sal 2 40Azúcar 12 240Levadura 4 80Margarina 10 200Esencia de Mantequilla 0,5 10Mejorador 0,5 10Pasas 20 400


Pesar todos los ingredientes.

Llevamos a la batidora menos la levadura y las pasas, mezclamos por un minuto y agregamos la levadura, amasamos hasta tener una masa homogénea y finalmente agregamos las pasas picadas.

Dejamos descansar en conjunto por 5 minutos

Dividimos y boleamos de acuerdo al peso deseado, de dejamos reposar por unos 10 minutos cubierta con un plástico

Formamos las piezas humedecemos con un poco de agua y pasamos por avena en hojuelas, luego colocamos en latas planas o cajetines y llevamos a fermentación hasta doblar su volumen.

Llevamos al horno a 170° C por espacio de 20 a 25 minutos.

PAN BIZCOCHO DE QUESO


Harina 100 2000Agua 40 800Sal 2 40Azúcar 10 200Levadura 4 80Manteca 20 400Huevos 15 300Esencia de Mantequilla 0,5 10Mejorador 0,5 10Queso 50 1000Colorante Súper yema (Amarillo Yemo) Al Gusto


Pesar todos los ingredientes.

Llevamos a la batidora menos la levadura, mezclamos por un minuto y agregamos la levadura, amasamos hasta tener una masa homogénea.

Dejamos descansar en conjunto por 10 minutos

Estiramos la masa en un grosor de 1cm luego untar con el queso (Desmenuzado y coloreado con achiote o el colorante súper yema)

Realizar dobleces hacia adentro de aproximadamente 8cm a lo largo de toda la masa.

Cortar porciones de 4cm de ancho que den un peso de 60g y colocar directamente en latas.

Llevamos a fermentación hasta doblar su volumen y horneamos a 170° C por espacio de 20 a 25 minutos.

pan tayupanda.docx

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